廣東的美食可謂是多不勝數，但是你要問廣東人什麼肉最好是，基本都會一口回答你，當然是脆皮燒肉啦！尤其是愛吃叉燒的一些朋友，一旦遇見脆皮燒肉，那簡直根本就停不下來了。脆皮燒肉，聽其名就很想吃，當然它的得名也是由食材來決定的，因為真的是很酥脆的燒肉。
在廣州，脆皮燒肉可是燒臘店裡最受歡迎的菜，基本每一個廣東人都吃過。肉皮酥脆，肥而不膩，瘦肉又是十分的鮮嫩，夾起一塊沾上調味醬，一入口中先是脆皮帶來的香酥，緊接著瘦肉加上肥肉的油脂鮮嫩無比，尤其是那肥肉經過長時間的炙烤，一點也找不出肥肉的油膩反而是一種帶嚼勁的爽口感。
脆皮燒肉最好是去到店裡吃，就像燒烤一樣，打包或者外賣都會影響其口感。今天呢，就教給大家一招用料少，最簡單，口感及其正宗的脆皮燒肉做法，在家自己也能燒出來。
食材：五花肉，粗鹽，料酒，蔥姜，五香粉，白醋
步驟：
①選肉，選擇三層分明的五花肉，厚度適當，然後拔毛洗淨。
②煮肉，將處理好的五花肉涼水下鍋，放入蔥姜和料酒，小火煮至七分熟。
③將煮熟的肉撈出，用冷水沖洗，晾乾多餘的水分，然後用竹籤在豬皮上插孔，儘量密集一點，這樣才能酥脆。將肉切到快到豬皮的位置，寬度為2.5釐米。
④刷醬，鹽一勺，料酒少許，五一勺，調好後攪拌均勻，分別抹在肉的四周以及瘦肉上，切記不要沾在豬皮上。接下來，往豬皮上抹上適量白醋和鹽即可。抹了醋，豬皮會格外的酥脆，一定要記得抹，不然就不是正宗的脆皮燒肉了。
⑤把肉放在錫紙上，然後沿著四周包起來，豬皮朝上露在外邊，包好後，往豬皮上撒上粗鹽，鋪滿整個豬皮。
⑥將包好的肉放進微波爐中，300°炙烤30分鐘，然後將其拿出來，去掉錫紙和粗鹽，然後再放進烤箱，炙烤20分鐘
我們的脆皮燒肉就完成了，趕緊吃吧，口水都流了一地。
注意的問題，做出好吃的脆皮燒肉關鍵：
選肉，肉的質量直接決定了最後的口感，大多數選用的都是五花肉，肥瘦相間的五花肉肥肉部分比較結實，不要選太老的五花肉，這樣的肉很難燒熟燒透；也不要太肥，太肥會很膩，油很多。肉一定要新鮮肉，不能是冰凍過的豬肉，冰凍過豬肉燒出來與新鮮的真是差太多了，不夠香就不說了，肉質口感也是大打折扣。
扎肉，千萬不要敷衍，扎的洞越多，肉皮就會越酥脆，小心不要扎到手，可以慢慢的扎；插針要均勻有力，過深過淺都不行，過淺皮會硬，過深容易出油，把控好細節
烤制，前期可以加大火力燒製，為了避免出油太多，一定要烤制好火力，要受熱均勻。剛燒製好的脆皮燒肉不要著急切，跟牛排煎好需要回溫一樣的道理，在燒肉很熱的情況下下刀，會導致肉汁大量流失，剩下的就是一塊脆皮的鞋底了；先等個30分鐘左右讓其自然減溫再去切。
閱讀更多 味蕾小當家 的文章
