05.23 中国面食在山西，三晋名吃饸烙面

（图文 云中漫步）

“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西面食从可考算起，已有两千年的历史了，被称为“世界面食之根”。

饸饹面，就是山西面食的特色风味。饸烙面古称“河漏”，特别是山西人喜爱吃。古典名著《水浒传》第二十四回，西门庆问王婆：“间壁卖什么？”王婆道：“他家卖拖蒸河漏子热烫温和大辣酥。”“大辣酥”不知何物，“河漏子”应是“河捞”的古名，由于语言的变异，今天也有写作“饸饹”的。这种面食可煮也可蒸，在整个山西城乡，街头摊点比比皆是。也是家家户户一年四季必食之品。相传乾隆皇帝特别喜食饸饹，特调会做饸饹的人进宫，因此饸饹作为贡品年年奉旨进宫了。

饸饹多以小麦粉压制而成，人们喜欢吃这种面食，因为饸饹面食柔软绵长，三晋民间人们还把吃饸饹赋予美好的象征，以图长命百岁。

在山西城乡，多有专门压饸饹的工具，称为“饸饹床”，制作饸烙面时，将饸饹床置锅上，待水烧沸时，将揉好的面团坯填满圆洞，然后将芯置于洞口，手扳木棍，用力压下，面条便从小孔落入锅中，待面条煮熟后捞入碗中，浇上各种卤汁，就是一碗美味的饸烙面了。