2020-03-03 08:51:52 佚名

牟海峰

我們在古代吃雞的時候，都是整個活捉之後整個烤著吃，而現如今人們的經商頭腦開始發達，將雞的各個部位都可以拆分開來，賣著吃，這樣，一方面經濟上來了，另外一方面記得每一個部位做出來的，味道也是不一樣的，口感上特別好。

那麼針對於現如今的肌肉，很多人存在很多問題，有人說，現在出爐的雞肉，都是打激素的，喂激素的，人吃了之後對身體特別不好，那麼究竟，記得哪些部位不能吃呢？有以下幾個部位。

雞頭，很多老人會說，十年雞頭勝砒霜，這個應該怎麼理解呢？意思就是說，雞頭是毒素積累最高的部分。那麼針對於現如今，40天出欄的雞雞頭可以吃嗎？這邊還是推薦最好不要吃。

雞肝，都知道肝臟是排毒系統，那麼肌酐到底能不能吃呢？雞肝最好不要吃，都說，補血最好的是肝臟，那麼這裡邊要糾正大家一個錯誤，補血最好的是動物的肝臟，也就是豬肝之類的。

雞翅，現如今炸翅烤翅特別多，當然雞翅是最受歡迎的，因為它的味道特別鮮美，易於烹調，而且口感也特別好，深受小孩大人的喜愛，那麼雞翅，存在哪些問題呢？一些來路不明的不法商販，他們為了讓雞快速生長並且不生病，就會給雞注射各種各類的藥物，就是通過雞翅注射到全身的，所以即使大家最好還是不要吃，在雞生長的過程中，總有一些藥物殘留在雞翅當中，雞翅也是激素等，殘留最嚴重的地方，長期食用會增加腫瘤乳腺癌的發病概率。

高爽

上得了科普講堂，下得了營養廚房，愛養生、愛營養、愛美食的營養師。

【國家註冊營養技師、中國營養學會會員、國家二級公共營養師、中藥學學士】

營養海賊團

這個問題，丁香醫生來回答。

雞肉，是全世界人民都喜歡的肉類。但是隨著養殖業的發展，很多人對雞肉有疑惑：

雞翅尖要吃少，是給雞打針的地方！

雞脖子不能吃，有淋巴，特別髒！

現在的雞四十來天就出籠，是用了多少激素啊?

丁香醫生今天就來把這些關於雞肉的傳言說清楚，讓大家吃喝更放心。

最後，丁香醫生簡單做個總結，大家看一下：

當只雞也不容易，被人吃還被嫌棄，

雞頭並非賽砒霜，確實該扔是雞屁，

翅尖打針真能扯，沒有這個黑科技，

最受冤枉速成雞，六到八週正常滴！

丁香醫生

可怕！雞、鴨、魚、豬的這些部位千萬不能吃？很多人毫不知情…

古人說

“寧可食無肉，不可居無竹”

而現在

恰恰相反

很多人都是“不可食無肉”

肉在我們的飲食架構中

佔的比重很大

既提供了美味

又可以補充足量且優質的

多種營養物質

正因為扮演這麼重要的角色

所以關網上

關於它的傳言總是很多

當你肉啃得正香的時候

常會聽到有人說

“這些肉不能吃，否則會威脅健康”

比如雞脖子、豬脖子等肉食

對於一個愛吃肉的人來說

不浪費每一塊肉

是對肉最起碼的尊重

那麼

網上所說的那些肉

到底能不能吃呢？

今天

就跟大家好好的說一說

“豬脖子肉”不能吃？

江湖傳言：豬的脖子上有淋巴結，而淋巴結是有毒的，所以豬脖子不可以食用。

豬脖子肉，其實也就是我們常說到的“槽頭肉”。

的確，這個部位是淋巴結相對集中的位置，所以安全性備受關注。

淋巴結在體內是幹嘛用的呢？

主要作用就是造血功能和免疫功能，可以理解為一個“過濾裝置”，它可以將淋巴帶來的病原微生物全部扣留下來，阻止它們進入到血液循環中。

對於豬脖子肉到底能不能吃的問題，需要客觀看待。如果豬脖子肉中存在已經發生病變的淋巴結，且沒被處理乾淨，那的確存在一些健康隱患。

當然，豬脖子上還存在甲狀腺，可以合成甲狀腺激素，調控機體的免疫能力。甲狀腺素性質非常穩定，一般加熱到600℃以上才會被破壞，如果人體攝入了過量的甲狀腺素，也容易增加中毒的風險。

但這個問題沒有大家想得那樣可怕。在正規的生豬屠宰中，按照規定必須要處理掉豬身上所有有礙衛生的組織部位，在這其中就包括了豬脖子上的“病變淋巴結”和“甲狀腺”。

所以，並不是說所有的豬脖子肉都不能吃，只要是經過規範屠宰且檢疫合格的豬脖子肉，可以放心吃。

雞鴨等禽肉脖子不能吃？

其實，雞鴨等禽肉的體內是沒有成形的淋巴結的，一般只有起相同作用的淋巴集結體，是幾個或幾十個淋巴小結聚集成的淋巴集結體。

同理，如果沒有病變，充分加熱後少量食用不會有問題，況且這些淋巴集結體多數分佈在皮下。

所以，如果偏愛雞脖子、鴨脖子，但又害怕吃到淋巴組織，可以去皮吃。

魚肚子上的“黑膜”不能吃？

有人說“魚肚子上的這層黑色的膜聚集了魚肚子中的各種有毒物質，食用易中毒”。

其實不然。魚肚子上的這層黑膜，學名叫“腹膜髒層”，也被稱為“內膜髒層”。

它是魚類動物的正常生理結構，作用是潤滑和保護內臟。魚肚子上的內膜之所以突顯出黑色，是由體內的色素含量決定的。

比如鯽魚，鯽魚體內所含的色素細胞主要有四種，分別是黃色素、黑色素、紅色素以及鳥糞素，它的腹膜表面呈現黑色是因為其表面有黑色素細胞沉積、腹膜壁層存在鳥糞素細胞沉積。

所以，雖然魚肚子裡的膜是黑色，卻不能說明有毒，它並不是汙染程度的標誌，食用對身體無害。

但黑膜中的脂肪含量較高，營養價值也不高，吃之前去掉也無妨。

“禽肉的尖翅”不能吃，毒素爆棚？

還有人認為，雞鴨鵝等的尖翅是不能食用的，因為這裡是淋巴腺體集中的部位，食之有毒。

先請大家區分來看，尖翅和翅尖是完全不同的兩個部位，不可“一視同仁”。

說雞翅尖不能吃，主要是據說“雞翅尖是給雞打針的部位，容易蓄積抗生素，對身體有害”，然而事實並非如此。

雞在集約化養殖過程中的確可能會用到抗生素，但注射型抗生素的注射部位一般會選皮比較松的地方，比如翅膀下面，而不是翅尖。

如果說打針的地方不能吃，那隨著藥物擴散，雞身上的所有地方好像都不能吃了。

所以，翅尖可以放心食用，除了脂肪含量較高，其他“有毒”傳言皆不可信。

對於雞屁股，因為含有兩種不能吃的腺體（腔上囊和尾脂腺），所以不建議吃，但其實在正規超市售賣的雞肉一般已經將雞屁股去除了，所以不必擔心。如果是自己殺雞，那雞屁股還是直接扔掉為好。

還有“雞頭賽砒霜”也是假的。雞頭上雖然有進食的雞嘴，但食物必須要到胃腸才能被吸收，然後再進入血液，就算是真的有毒素物質，其也需要通過肝腎進行代謝，根本不會積累到頭部。

如果給一個雞頭不能吃的理由，那隻能是長相有一些“可怕”而已。

蝦頭不能吃，容易導致重金屬超標？

蝦頭的確包含了蝦的心臟、胃、肝臟等主要內臟器官，而蝦蟹的重金屬物質又的確主要聚集在蝦的內臟當中。

但蝦體當中的重金屬物質主要來源於養殖所用的水和飼料，所以蝦頭裡的重金屬到底有沒有超標，跟水質有關的。

如果水質和飼料質量非常差，那品質就無法保證。

所以，一般正規養殖的小龍蝦還是比較有保證的。

哪些部位是真的不能吃？

上面所說的那些都需要客觀對待，但有一種肉是絕對不能吃的，那就是魚膽。

大多數魚的魚膽當中均含有毒素物質，比如膽酸、氫氰酸等，毒性比同劑量的砒霜毒性還大，攝入過多容易造成肝腎功能的損傷，甚至短時間裡造成肝、腎功能衰竭，威脅生命。

所以，吃魚的時候必須要摘除魚膽，如果不慎將魚膽弄破，也要注意充分清洗乾淨。

其次，有些部位的肉不是不能吃，而是不建議吃——

雞鴨鵝等的皮

雞鴨等禽肉皮之所以好吃，是因為含有很大一部分脂肪，相對而言雞皮的營養價值不高，所以不建議吃，和激素等問題無關。

豬牛羊等的肥肉

該部分含有較多的飽和脂肪酸，食用後容易增加肥胖和心腦血管疾病的發病風險，雖然能量很高，也很香，但營養物質種類很少。

所以

喜歡吃肉的朋友們

自己斟酌哪些能吃

別再被謠言騙了

來源 | 科普中國

科學+

雞肉是生活當中食用頻率較高的一種肉類食物，鮮嫩美味且高蛋白低脂肪，營養指數較高且適合烹調；建議食用，但更應該尊重健康細節；對於健康吃雞這件事，請您各位注意食用雞的部位，有些部位並不建議您吃；但“有些部位不能吃”然而又是謠言；具體說來，請大家拋棄謠言去看待。

雞脖子能吃嗎？

關於雞鴨等禽肉脖子不能吃的言論同樣“流行”。其實雞鴨等禽肉的體內是沒有成形的淋巴結的，一般只有起相同作用的淋巴集結體（是幾個或幾十個淋巴小結聚集成團構成的淋巴集結體）。如果它們沒有發生病變，充分加熱後少量食用並不會存在問題，也不會產生明顯傷害；況且這些淋巴集結體多數分佈在皮下；所以，如果你偏愛食用雞脖子、鴨脖子等食品，但是又非常不願意吃到淋巴組織，那請您去皮食用好了（其實雞鴨表皮脂肪含量很高，從健康角度來講本身也不建議大家食用）。

“雞肉的尖翅”不能吃，毒素爆棚？

坊間傳言：雞鴨鵝等禽肉中的尖翅是不可以食用的，因為這個部位是淋巴腺體集中的部位，食之有毒。

先請大家區分來看，尖翅和翅尖是完全不同的兩個部位，不可“一視同仁”。首先，翅尖也就是雞鴨等禽肉的翅膀，它可以放心食用，除了脂肪含量較高，其他“有毒傳言”皆屬於謠言，不可深信。其次，禽類的尖翅其實是雞鴨等禽類屁股上端長尾羽的部位，也就是我們所謂的“雞屁股、鴨屁股”。

說雞翅尖不能吃，主要是由於有人說“雞翅尖是給雞打針的部位，那裡容易蓄積抗生素，對身體有害”；然而事實並非如此，雞在集約化養殖過程中的確可能會用到抗生素，但有些抗生素是注射型的，注射的部位一般會選擇皮兒比較松的地方，一般會選擇翼下，也就是翅膀下面，而不是您各位所想的“翅尖”；更需要您注意的是雞在打針之後藥物會迅速擴散到全身各部位，如果說打針的地方不能吃，那雞身上的所有地方好像都不能吃了，您覺得可能嗎？

“雞屁股不能吃，否則對身體有害”的說法流傳甚廣。其實，關於雞屁股應該區分看待，雞屁股，因為含有兩種不能吃的腺體（腔上囊和尾脂腺）所以不建議您吃，但其實您在正規超市售賣的雞肉（商業化屠宰）中已經將雞屁股去除了，大家完全不必擔心；當然，如果您各位是在家自己殺雞，那雞屁股還是直接扔掉為好，不給自己的身體留隱患。

尖翅不等於翅尖，雞翅可以吃，但是尖翅（雞屁股）還是不吃也罷。

雞身上不建議吃的部位：

雞禽皮：

雞鴨等禽肉皮之所以好吃，是因為其中含有很大一部分脂肪物質，脂肪物質的攝入過多容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的發病風險；相對而言它的營養價值不高，這是不建議吃的原因，和激素等問題無關。

雞屁股不能吃：

有害無益，食用沒有必要，請公正看待。

安全吃雞+健康吃雞，請您做到吃到；希望美味的雞肉給您的生活增添健康係數；安全吃雞，靠譜吃肉，願各位幸福安康。

王思露營養師

雞肉是人們最常食用的肉類之一，因為營養豐富而又滋味鮮美價格便宜，一直以來都很受歡迎。但是由於雞的體型比較的小，在吃的時候就很有那種五臟俱全的感覺。不僅僅是處理起來比較麻煩，而且有些部分其實吃進肚子裡對身體是一種傷害。尤其是其中的三個部分，一定要切掉

一、尾脂腺

也就是雞屁股部位的黃色脂肪性的腺體，也叫尖翅，一共兩枚，對稱分佈。平時雞會把頭伸到哪裡啄取一些柚子來護理自己的羽毛。這個部分容易會與一些炎症，也會汙染其他的肉，宰殺後要立即切除

二、

腔上囊也就是雞的洩殖器，這個部位比較容易發生病變。但是卻會隨著雞的生長退化掉，所以買來的蛋雞以及家養的肉雞不必擔心這個問題，入鍋是買來的肉雞自己宰殺要記得切

三、氣管

氣管裡面會有很多細菌和病毒的殘留，還會汙染其他部位的肉，一定不能吃。不止是氣管，氣管附近的甲狀腺等腺體也要一併1切除，吃了很容易感染病毒，知道的人都不吃了

一般的標準的宰殺方式都是切掉這些部位的，自己殺雞的時候要特別注意

蘋果養生學堂

先解釋一下，個人覺得到沒有說雞的哪個部位“一定不能吃”，準確來說應該是“最好不要吃”。至於是哪些部位呢，下面簡單介紹一下：

①雞頭，原因：用現代的醫學觀點來析，其原因是雞在啄食中會吃進含有害重金屬的物質，這些重金屬主要儲存於腦組織中，雞齡越大，儲存量就越多，毒性就越強。

②雞屁股，原因：這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質，但不能分解，因而毒素都會沉澱在臀尖內。時間一長，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。

③雞皮，原因：一般來說雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，並且雞皮中的汙染物含量較高。尤其是烤雞，經過烤制後，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產物，對人體造成較大危害。若溫度控制不當，還有可能產生致癌物。

另外，對於感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人來說，最好也不要吃雞肉。

湖北新東方烹飪教育

在中國有句俗話講：“無雞不成宴，無魚不成席”，可見在飲食中，雞的地位之重，味道鮮美，營養豐富，自古以來深受歡迎。

現在的雞跟以前大有不同，需求量大，各種“速成雞”充斥市場，從出生到出籠只需短短的四十天。很多人疑惑這些雞長這麼快，是打激素的嗎？能吃嗎？還有雞的哪個部位是不可以吃的？為什麼呢？那麼就具體來講講是怎麼回事。

除了自己散養的雞之外，規模養殖的雞打抗生素（不是激素）是不可避免的。如果養殖雞染病，就會迅速蔓延，形成大規模的虧損，所以只要合理的使用，才能保證雞的健康。之所以長得快，主要還是品種優，飼料科學搭配，養殖條件等。只是檢驗合格的雞，並不天天吃，或者當作主食，是可以放心吃的。相對於豬肉，雞肉的營養價值更高，但是雞肉的膽固醇偏高，故此不能頓吃。

如果說哪個部位不能吃？大多數人首先會想到雞頭或者雞屁股。

網上流傳著雞頭一定不能吃，講“十年雞頭勝砒霜”。雞在啄食時會吃進一些重金屬，而這些重金屬主要貯存在腦部，雞的年齡越長，貯存的越多。那麼這種說法靠譜嗎？

答案是：純屬無稽之談，根本就是偽科學。就算是吃了含有重金屬的東西，也不會貯存於腦組織，又不是雞頭直接吸收了。而是經過腸胃消化吸收進血液。即便是殘留的重金屬，也是通過肝臟處理。所以有些古話並不可深信，不要當作聖經捧著。

雞真正不能吃的部位只有兩個地方，分別是雞屁股，和雞脖子皮。雞屁股本身味道重，還充滿了各種病菌，殘留激素，主要是指雞屁股的腔上囊和尾脂腺，所以最好是整個雞屁股切除，食用才健康。另外雞脖子雖然美味，但是食用還是建議，把包裹著外面的雞皮去除。因為雞脖子的皮含有淋巴結，同樣鴨脖子脾、鵝也是一樣，所以不能吃。

佘小廚（完）