【引言】夫妻肺片，是成都人人皆知的美食，其特點是色澤美觀，口感而多樣，口味嫩而麻辣甘香。
夫妻肺片是川菜中的一道涼菜。很多人因“肺片”二字誤以為菜中有肺片，然而正宗的夫妻肺片中根本沒有肺片。
夫妻肺片已經有70餘年的歷史。關於它的來歷，有這樣一個傳說：相傳20世紀30年代，成都皇城附近的人們只吃動物的肉，不吃動物內臟，於是內臟的價格十分便宜。當時有一對年輕的夫婦，男的叫郭朝華，女的叫張田正，他們看到這些便宜的內臟有利可圖，便於清晨到屠宰場，在堆積的的內臟堆中翻翻揀揀，挑選那些有吃相的部分，清理乾淨、上鍋煮熟。經過兩個人的研究、試驗，終於將一些牛雜製作成了美味。
郭氏夫婦的涼拌牛雜價廉味美，受到愛其美味的市民追捧，很快就有了名氣。因為兩人用的食材都是從廢棄的內臟堆中翻揀出來的，所以人們稱其為“廢片”，又因其夫妻倆一起上陣，故稱其為“夫妻廢片”。後來，有人認為“廢片”一詞不好聽，便主張將“廢”字改成“肺”字。於是，“夫妻廢片”便成了“夫妻肺片”。
如今，夫妻肺片已經成為名牌川味美食，在成都市擁有大型酒樓、小吃中心、餐館、熟食外賣、酒樓等多種經營模式的店。
評價及推薦理由：
夫妻肺片注重選料，製作精細，調味考究，其成品看起來紅油重彩，顏色透亮；吃起來麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣，深受廣大食客的喜愛。
【所需食材】
牛肉100克，牛心150克，牛肚100克，牛頭皮100克，牛舌100克，蔥花20克，芝麻、八角、花椒麵、丁香、三奈、草果、桂皮、大茴香、小茴香、生薑、紅油、味精、鹽各適量
【製作方法】
1、將牛肉切塊，與牛舌、牛心、牛肚、牛頭皮一起洗淨；芝麻下鍋炒香，待用。
2、將牛肉、牛舌、牛心、牛肚、牛頭皮用鹽、花椒麵、芝麻及各種香料進行滷製，先用旺火燒開，再轉用小火，滷製到肉料熟爛，撈出晾涼，切片。
3、將切好的牛肉、牛舌、牛心、牛肚、牛頭皮裝入盤中，加入味精、花椒麵、紅油、滷汁、芝麻、蔥花，拌勻即可。
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