夏季用不鏽鋼釀酒設備做酒，因氣溫高，空氣溼度大，在發酵過程中容易酸壞，夏季釀酒注意這四點，與“酒酸”說拜拜！
無酸不成酒，酸是白酒中必不可小的組成部分，是重要的呈味物質，同時，它與其它香味物質共同組成白酒的芳香。
夏季用不鏽鋼釀酒設備註意這四點：釀白酒
過猶不及，酸雖好，可含量一定要適中，適量的酸可對酒起緩衝作用，並在貯存過程中能緩慢地形成香脂。
酸量少，酒味淡，後味短；酸量大，酸味露頭，酒味粗糙。酸對酒的甜度也有影響，太酸的酒使酒的“回甜”減小。
酒中酸味物質主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、己酸和果酸等。
造成白酒中酸味過量的原因主要有：
1、釀造過程中，衛生條件差，產酸雜菌大量入侵使培菌糖化發酵生成大量酸物質。
雅大釀酒新設備小編溫馨提示，夏季溫度高，雜菌繁殖快，在釀酒過程中除做好常規的衛生管理外，一些衛生死角也要定期清理，比如攪拌工具、甑桶蓋、發酵車間……
夏季用不鏽鋼釀酒設備註意這四點：發酵
2、配糟中蛋白質過剩；配糟比例太小；澱粉碎裂率低導致原料糊化不好；熟糧水分重；出箱溫度高；箱老或太嫩；發酵升溫太高(36℃以上)後期生酸多；發酵期太長，都將引起酒中酸味過量。
夏季用不鏽鋼釀酒設備註意這四點：配槽
夏季釀酒應加大配糟/加輔料的比例，降低澱粉濃度，培菌糖化時堆糧不要太厚，此外，溫度太高是用熟料液態、半固態代替傳統固態發酵。
3、酒麴質量太差；用曲量太大，酵母菌數量大，都使糖化發酵不正常，造成酒中酸味突出。雅大白酒酒麴性能穩定，具有夏不酸酒，夏不壞醅的特點，夏季釀酒，熟料用量0.5％，生料0.7％。
夏季用不鏽鋼釀酒設備註意這四點：酒麴質量
4、用雅大小型酒廠釀酒設備蒸餾時，不按操作規程摘酒，使尾水過多的流入，使高沸點含酸物質對酒質造成影響。
夏季用不鏽鋼釀酒設備註意這四點：蒸餾
很多地方以喝低度酒為主，一些釀酒者喜歡用尾酒來降低，這是不可取的，因為尾酒中雜醇油含量高，含酸多。不過，尾酒經一段時間的陳釀後用來調酒是極好的。
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