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贵州菜简称黔菜，中国地方菜系之一。其主要特点是辣、香、鲜、嫩、酸，以焖、炖、蒸、炸、炒等烹调方法见长。贵阳市的著名黔味菜馆为遵义路饭店、河滨饭店、贵阳饭店等餐馆，供应黔味菜点。
八宝娃娃鱼为黔菜中之上品，烹制工艺独特，肉质细嫩，汤清味美，营养丰富；盐酸鱼，黔菜名品，肉嫩味鲜，微带酸辣；龙爪鱼翅，黔宴名肴，汤浓色艳，清香鲜美，为滋补名肴（“龙爪”，即蕨菜）。什锦大品锅、火腿冻菌、爆竹鸡、爆菊仁、酿八宝全鸡、葱穿排骨、宫保鸡等等，也都是风味别具的黔味名菜。
聚居贵州省境内的布依族人喜吃狗肉。他们有句谚语：“肥羊抵不上瘦狗，”杀狗待客，至诚至真。关岭县的花江清炖狗肉代表着布依族地区的西部特色；贵定县的盘江黄焖狗肉则独占东部鳌头。而火锅吃法和狗灌肠则遍及布依族地区。
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黔菜的特点
黔就是指贵州，所以黔菜就是指贵州菜。要了解黔菜，还得先了解贵州。贵州历史文化悠久，风光秀丽，人杰地灵，是一个多民族共居的省份。
黔菜主要由三大代表组成，一是民族菜，二是民俗菜，三是土司菜，这三大菜品构成了黔菜的特色。黔菜主要以香辣为主，同时黔菜既有川菜湘菜的香辣味，还包含粤菜的甜酸味，将各种品味巧妙整合到黔菜之中，形成了独特的黔菜特色。黔菜跟川菜一样，都喜欢用辣，但是与川菜比起来，黔菜的用料更加丰富，黔菜讲究辣，但不没有川菜那样辣的猛烈，黔菜吸收了川菜、湘菜、粤菜的特优点，融入自身的特点，将菜品发扬光大，形成了比较鲜明的特色。
黔菜的典型特色菜品
黔菜代表性的特色菜品很多，下面，大厨一一为大家介绍。
1.糟辣脆皮鱼
糟辣椒是贵州人爱做的美食，糟辣脆皮鱼是把鱼和糟辣椒完美结合出的中贵州传统名菜，糟辣脆皮鱼颜色鲜艳，鲜香可口，辣中带酸，酸中带甜，甜中带咸，被贵州人作为待客佳肴。
2.泡椒板筋
贵州盛产辣椒，泡椒也是贵州的一大特色，泡椒板筋充分显示了黔菜的特色，泡椒板筋以新鲜猪板筋、泡椒为原料，将猪板筯现切、现炒、现做，味道鲜香扑鼻、鲜辣滑嫩，颜色艳丽、香味鲜浓，充分体现了贵州特色。
3.乌江豆腐鱼
俗话说鱼与熊掌不可兼得，但是鱼与豆腐的美味是可以兼得滴，聪明的贵州人利用乌江产鱼鱼质好的特点，把鲜美的鱼肉与细嫩的豆腐精心加工，做出这道别具地方风味的特色美食，令很多美食爱好者垂涎欲滴，乌江豆腐鱼久煮不烂，越煮越嫩，鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，别有一番风味。
4.凯里酸汤鱼
四川人酷爱酸菜鱼，贵州人独具一格，创制了有名的凯里酸汤鱼，尤其是独具特色的酸汤，以米汤自然发酵为汤底，配以糟辣椒等多种原料，做出的酸汤鱼色香味美，营养可口，体现了浓厚的贵州特色。
5.阳朗辣子鸡
鸡肉的美味大家都品尝过，而贵州阳朗辣子鸡，更有“天下第一鸡”的称号，它把鸡、辣椒、糥米完美结合，形成辣又糯，味香色美的黔菜特色。
6.罐罐鸡
罐罐鸡是贵州人创制的滋补食品，罐罐鸡在选料、用料、制作工艺上十分讲究，是贵州人招待重要客人的首选佳品，不仅鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，还具有滋补功效，是非常营养的滋补佳品。
7.丝娃娃
丝娃娃是贵州非常有名的小吃，丝娃娃脆嫩鲜香，酸辣爽口，开胃健脾，色彩红、白、黄相间，让人非常有食欲感。
8.包谷粑
虽然云贵川都有包谷粑这道美食，但贵州的包谷粑显得更正宗，更好吃。贵州包谷粑糯软香甜，回味无穷，营养丰富。
黔菜特色鲜明，具有十分突出的地方个性，既与川菜、湘菜有共同点，也有自己明显的特色和优点，深受美食爱好者的喜爱。
关于贵州的美食太多太多，关于黔菜的美食故事也太多太多，说一千道一万，不如到贵州看一看，希望看到此文的您有机会到贵州亲自体验、亲自品尝!
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美食营养大厨
贵州是我的家乡，我想我更有资格回答这个问题！贵州菜 ，又称黔菜，由川菜系、南下入黔移民和本地少数民族融合组成的烹饪技艺和风味。
民以食为天。到某一个地方去旅游，除了玩，当然是要好好的品尝一下当地特色的美食了.到我们贵州你就要好好地去品味当地有名的特色小吃了.贵州是一个具有多元化的美食省份。
辣和香是贵州菜的主要特点，大多菜与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味，贵州菜带辣味的美食更是口感各异，又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大类，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得让人张口结舌、大汗淋漓。看到这里大家是不是很想来我们贵州一探美食呢？有时间可以来玩哦！保证让你吃得畅快，吃得开心。
乐享其食
黔菜的特点就是吸收了川菜的特点，在与贵州自身地域民族特色的特点相融合，因贵州民族众多，特色鲜明，所以贵州各地区菜的特点也各有不同。
采蘑菇的瞎子
我印象中的黔菜的特点应该是酸跟辣比较多，典型的菜品也有很多酸汤鱼，牛肉火锅，青椒童子鸡，有肥肠、有啤酒鸭、干锅鸭
我比较喜欢啤酒鸭，下面给你发一个在家里的做法，您品鉴一下
啤酒鸭肉嫩味美加上啤酒的清香停不下来
冬天吃鸭暖胃暖心又滋补，鸭肉腥味比较重，加点啤酒炖鸭不仅没有腥味，还有啤酒的清香，肉质也嫩，非常美味。
准备一下所需用料：
主料：嫩鸭 半只 啤酒 1瓶 胡萝卜 1个
辅料：生抽 1勺 老抽 2勺 油、盐、冰糖 适量 姜 1块 辣椒 4个 八角、草果 2个 香叶、沙姜、桂皮 5克
啤酒鸭的做法如下：
1、锅中加适量水烧开，放入鸭肉煮2分钟，捞出洗去血水备用。
2、准备姜和各种香料，香料洗净，草果用刀拍碎，姜洗净切片备用。
3、准备冰糖、啤酒、胡萝卜洗净切片，辣椒洗净切好备用。
4、锅中加适量油，放入鸭肉翻炒2分钟，放入辣椒、姜和香料炒出香味。
5、放入生抽，老抽翻炒均匀。
6、倒入啤酒，加入适量盐和冰糖大火烧开转小火慢炖30分钟，大火收汁就可以了。
7、将胡萝卜摆放在盘中。
8、 盛入鸭肉就可以开吃了！
10万道家常菜谱：jcc809000
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据说这样做的人都变帅变美了呢(#^.^#)
