狂奔的鲸鱼游啊游
谢谢提问！春天到了，冬储的大白菜、土豆、大蒜在稍微温暖的环境里，会悄悄地抽薹、发芽，我们都知道土豆发芽是肯定不能吃了，但是大蒜发芽肯定是能吃的！
1️⃣新鲜大蒜
新鲜大蒜已经上市了，口感脆甜而辛辣，搭配着吃饺子拌凉菜再适合不过了。
大蒜中有较多的含硫化合物，其中的蛋白质和碳水化合物在蔬菜中属于较高水平，只是因为使用量较少，不具有太大的意义；大蒜中的钾和磷、硒等营养素含量较高；蒜中的蒜酶和蒜氨酸在空气中可以变成大蒜素，具有抗癌和杀菌的作用。
2️⃣发芽大蒜
大蒜发芽后长出的是蒜黄，根部雪白而叶片乳黄，用来炒鸡蛋或肉丝是绝配！大蒜发芽后，蛋白质和碳水化合物会降低，但胡萝卜素、维生素C却会明显增加；蒜黄的维生素C比没发芽的大蒜要高出3倍左右，并且维生素B1、B2、烟酸的含量都有明显提高。
经过发芽后，蒜黄中依然含有较多的硫化物。蒜黄和大蒜、蒜薹、青蒜一样，属于不错的健康蔬菜，而且和肉类、海鲜搭配时可以去腥解腻增香提鲜，并有助于降胆固醇。
3️⃣什么样的蒜不能吃
春天气温回暖，细菌繁殖增块，没有及时吃完的冬储蔬菜也容易滋生细菌。如果蒜瓣已经有褐红色、灰黑色的菌斑甚至塌陷，那么这种对身体健康有不好影响的蒜就不要吃了！
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营养师于仁文
健康科普，来看看“百科名医”吧！
大蒜，是厨房中的必备品，无论生吃还是配菜都是不可或缺的美味，同时它还具有杀菌消毒，延缓衰老，抗癌的作用。但是，随着气温的回暖，很多市民都发现自己买回家的大蒜都发芽了，扔了吧可惜，吃吧又怕有害健康。那么，大蒜发芽了还能吃吗？会不会危害身体呢？
食用大蒜，或服用含有大蒜提取物的营养补充剂，通常被认为是调节胆固醇、降低血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。以前人们多以为发芽的大蒜对健康不利，但最近的一项科研却推翻了这个论断，研究发现发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化成分，有着更神奇的功效！研究发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素A、维生素C、胡萝卜素等方面更胜一筹。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。
新蒜PK旧蒜，你选谁？
在这个新蒜旧蒜更替的时节，走进超市我们发现新蒜逐渐被摆在了菜摊的明显位置，但是老蒜却丝毫不曾退让。甚至价钱比新蒜更高，但是销量却是更好，按理说吃菜吃新鲜，为什么大家却独爱老蒜呢？
那么新蒜和老蒜有什么区别？首先，在口感上，老蒜辣，新蒜口感不辣还偏甜；其次，药用价值上，老蒜经过储藏，大蒜素含量高，杀菌消炎作用更好一些，新蒜没有经过储藏，大蒜素含量少，效果相对差一些。
白皮蒜PK紫皮蒜，哪个是你的菜？
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。一般而言紫皮蒜要比白皮蒜味道浓郁，更抑菌。
百科名医
有些人在购买大蒜时喜欢多买一些回家，但买家的大蒜有时放放置一些天后，你会发现大蒜有发芽，大家都了解土豆发芽含毒是不可食用的，那大蒜发芽了，是否可以吃呢？
植物生长时，当碰到不良环境，有些植物便暂时会停止发育，这种情况叫做休眠。
存在休眠的蔬菜过了休眠阶段，遇适宜发育环境变出现发芽，令块茎份量变轻，品质降低。
大蒜，休眠时间大多在两到三个月。休眠时间过去，遇合适温度，大蒜就很快出现发芽，消耗茎里营养，造成鳞茎干瘪，食用价值减低，腐烂。发芽大蒜，是能够吃的，不过营养消耗，失去不少食用价值。
大蒜于冬天休眠时间比较长，低温、干燥有利大蒜贮藏时间。
大蒜贮存方法：
- 大蒜可放冰箱冷藏，把大蒜放袋子里，在放冰箱冷藏室能延长大蒜存储时间。
- 将大蒜剥皮，分瓣后装到大口的瓶子里，倒入色拉油来泡，放阴凉地方，就不会发芽，又贮藏时间长。
由上内容我们可以了解到长芽的大蒜是能吃的，大蒜只要不变色、腐烂，就算发芽也可放心吃，不会对身体存在什么危害。
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发了芽的大蒜是可以吃的，只是发芽的大蒜和没发芽的大蒜相比，发芽的大蒜的口感和外观没有不发芽的口感和外观好，发了芽的大蒜食用价值变低。所以只要大蒜没有变色发霉腐烂，即使发了芽也是可以吃的，吃了对身体也没有什么害处。
如果大蒜发芽了，其实我们可以把蒜瓣放在一个盘子里，加些水脆栽培起来，这样既可以吃长出来的蒜叶，也可以作为一个观赏，还可以每天都可以看到它的生长变化！何乐而不为呢！
一般的种子收获后都会有一个休眠期。举个例子来说，西芹种子收获后都不会销售，因为当年的种子会有休眠期，如果种植当年的种子芽率反而会不好，厂家都会放在仓库第二年销售。所以说不见得我们心中的陈种子芽率就会不好。但像洋葱、大葱、韭菜等种子必须用当年的，因为这个种子如果经过夏季，因为天气高温，芽率会下降特别快，即便放在冷库里，也会出现芽率下降！
大蒜收获后也有一个休眠期，他的休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在5-18度的适宜温度下，蒜瓣便会发芽、消耗蒜瓣中的营养物质。其实咱们可以换一个角度去看问题，如果发芽了产生毒素，但是毒素不会消失，那咱们日常生活中的蒜苗和蒜苔不也会是有毒吗！它们之间有营养物质的输送。它不像有些蔬菜发芽的时候会产生毒素，如土豆！花生发霉了会产生黄曲毒素。所以说蒜薹、蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质的，可以放心使用！
据说些专家和研究机构说发芽的大蒜对人体会更好，抗癌效果更好，这个情况只是听说！
自由行走的农人
大蒜发了芽是可以食用的，而且营养价值比之前还稍微提高了一些 ，只是口味没有以前弄，没有以前香。大蒜含有丰富的抗氧化物质，如维生素C、维生素E，这些物质可以对人体起到延缓衰老的作用。发芽的大蒜本身含有的硫化物是较多的，其具有抗菌消炎的作用，对于因为真菌感染而患病的人群可以食用它。发芽的大蒜本身含有的硫化物是较多的，其具有抗菌消炎的作用，对于因为真菌感染而患病的人群可以食用它。
研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。发芽大蒜还可以代替葱花做调味品。把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现：发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。发芽5天的大蒜，其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。
发芽大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜作为公认的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要优于人参，也可提高人体对抗辐射的能力。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。发芽大蒜的提取物在实验室条件下还能保护细胞免受某些类型的损害。值得注意的是在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。
只有营养师知道
大蒜在放置久了以后会像土豆一样发芽，土豆发芽是不能吃的，那大蒜发芽是否像土豆一样不能吃呢？有什么好的储存方法让大蒜不发芽呢？
大蒜发芽的原因是因为大蒜放置久了以后进入休眠状态，一旦碰到可以生长的环境就会出现发芽的情况，这也是大部分食物发芽的根本原因。
发了芽的大蒜能吃吗？大蒜的储存方法
大蒜发芽生长出来的茎是会吸收大蒜中的营养元素的，所以如果大蒜发芽则其含有的营养价值会减少很多，而且由于营养杯吸收，大蒜很可能会腐烂。
我们常吃的蒜苗等就是大蒜发芽生长出来的，蒜苗是可以吃的，所以发芽的大蒜也是可以吃的，只不过营养价值会相比以前有所下降。
在医学上研究表面发芽的大蒜具有抗癌的特效，这是因为发芽的大蒜中会含有大量的硒元素，这种元素具有很强的抗氧化作用，能够抑制人体的癌变细胞。
大蒜的储存方法
要想大蒜不发芽可以放在低温环境下，温度低有利于大蒜进入休眠期，平时吃不完的大蒜应该放在冰箱中进行冷藏，能极大的延缓大蒜的发芽时间。
还有一种方法就是把大蒜皮剥掉，只留下蒜瓣，然后用保鲜袋放在冰箱里，这样可以避免大蒜发芽，冬天的时候放在室外即可。
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可以肯定的是发了芽的大蒜一定能吃，只要没有发霉腐烂。举个例子，你种植蒜苗的时候不也是把蒜瓣放进土里的吗？只不过，买回家吃的蒜瓣没放土里，自己通过水分和自身营养发了芽。
大蒜在发芽后，自身的肉质会变得松软，同时大蒜还有一定的休眠期，过了休眠期，如果气温和湿度都满足，大蒜就会很快长出新的嫩芽，这个过程就会消耗蒜瓣中的营养，所以你会看到蒜瓣的底部会腐烂。
大蒜是一种比较特别的食物，喜欢的人特别喜欢，不喜欢的就很讨厌了。大蒜从头到脚都可以食用，而且都可以做成不同的菜。如，蒜薹可以炒肉，蒜苗可以炒鸡蛋，蒜瓣可以去腥味等。
大蒜发芽也只是蒜头在环境和温度合适的情况下，通过自身进行的生命迭代过程。只要没有发生腐烂和霉变，是可以拿来做菜吃的，可能就是缺少土里生长的那种味道而已。
小锅巴呀
我们都知道，发了芽的土豆是有毒的，不能吃，那发了芽的大蒜有没有毒呢？是否还能食用？
想知道大蒜发了芽是否还能食用，我们不妨先来了解下大蒜发芽的过程：
大蒜籽收获以后，会经历一个2~3个月的休眠期。
“休眠”即植物生长发育过程中遇到不良环境条件暂停生长的一种现象。如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累大量营养物质，代谢水平降低，生长停止，一切生命活动都进入相对静止的状态，以增加对不良环境的抵抗力。在休眠期过后，在适宜的温度条件下，大蒜籽会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪。
但在这过程中，大蒜并不像土豆一样会产生对人体有害的生物碱，因此发芽只是大蒜一个正常的生长过程，不用担心，只要蒜瓣本身没有变色发霉腐烂，发了芽的大蒜还是可以食用的。不过发了芽的大蒜因营养物质减少，鳞茎萎缩、干瘪，食用价值会大大降低。
超哥话食
食物在一定的温度和湿度下，可能会出现发芽。比如最常见的土豆，发芽之后就被我们直接扔掉，即使食用也会挖掉很大一部分。而大蒜也会在适合自己的温度和湿度下出现发芽，这样的大蒜还能吃吗？
其实不仅仅是大蒜和土豆，花生也会发现。有些发芽的食物不能吃，比如土豆发芽后会产生龙葵素，对身体健康造成危害。而花生发芽后花生芽非常清脆，炒着吃别有一番味道。至于大蒜发芽会是什么样呢？
在冬天的时候，蒜黄开始被端上我们的餐桌，这就是大蒜发芽后长成的。有些人喜欢把大蒜种在自家的花盆里，等到绿色的蒜苗长出来之后也是一道亮丽的风景，看起来伤心悦目。
大蒜辛辣而刺激的口感来自于大蒜素，大蒜素被称为土壤里长出来的青霉素，有着很好的杀菌作用，尤其是在外吃饭的时候很多人都会吃上一两瓣大蒜。而在炎热的夏季食物很容易出现变质而引起腹泻，吃凉拌菜的时候也会放入蒜泥，就是为了避免出现这种的发生。
大蒜在发芽之后，冒出来的芽生长比较快，这个时候蒜瓣开始变的有些干瘪，所含有的营养物质也大大降低。蒜瓣失去了水分，吃起来口感比较差，即使这样您也可以用来爆锅只不过辛辣味道减弱了很多，不如没有发芽的大蒜好吃。您也可以让大蒜继续发芽，等着蒜苗长成后直接吃蒜苗也是不错的选择。
大蒜发芽之后再吃，如今也算一个享受大蒜营养的新方式。这种方法干净、简便，无需施肥打药，占地也少。在发芽过程中，在营养素含量最高的时候采收食用，芽苗的营养保健作用比未发芽种子本身甚至更好。
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王桂真营养师
发芽的大蒜与发芽的土豆不同，发芽的大蒜是可以食用的，而发芽的土豆则不建议食用，或者说土豆发芽及泛青的部分绝对不能食用。
有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合适的生长环境就会发芽。如马铃薯的休眠期一旦开始发芽，不仅表面皱缩，而且会产生一种龙葵素的生物碱，食用后会对人体产生危害。
而大蒜发芽后虽然肉质会变得不那么好吃，并且由于发芽时的营养消耗，从而导致其食用价值大打折扣，但并不会对人体产生什么危害，因此终归还是可以食用的。
其实，对于大蒜，我们之前已经提到过很多次了，首先大蒜具有较为丰富的营养价值，偶尔食用些是对人体具有一定好处的，但是对于很多人提到包括抗癌在内的保健功效则并不可靠，因为并没有足够的科学证据进行证明，目前的一些相关试验都还处于初级阶段，并不能说明问题。
