9種扣肉的美味做法！吃貨們趕緊get起來，轉需！

紅燒扣肉、梅菜扣肉、香芋扣肉..

川味冬菜扣肉

材料:

帶皮五花肉、冬菜、姜、蒜、鹽、糖、腐乳(紅)、料酒、芝麻醬、醬油(少許)、食用油

做法:

1、五花肉洗淨後下鍋煮至表面發白發硬後撈出控水備用。將煮好的五花肉皮上抹上少許醬油,肉皮向下下鍋煎至肉皮呈金紅色撈出備用。

2、將炸好的五花肉切成6釐米長、1釐米厚的片備用。用鹽、糖、腐乳、料酒、芝麻醬調成醬汁備用。

3、冬菜洗淨鹽分後切小段、下鍋焯5分鐘左右出鍋控去水分姜、蒜切片備用。

4、鍋中做少許底油,7成熱時入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味後裝入碗中備用。

5、將五花肉均勻地沾上醬汁後皮朝下依次碼入碗中。將炒好的冬菜堆放在肉片上面。上鍋蒸2小時左右。

6、將蒸好的扣肉扣入盤

紅燒扣肉

食材:

五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量

做法:

1、將五花肉清洗乾淨,放入湯鍋中,加入料酒、薑片大火煮30分鐘,撈起瀝乾水分。在肉皮上抹上老抽,晾乾備用。

2、鍋內放入色拉油,7成熱後將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,然後翻面繼續炸肉變金黃。

3、將肉撈起瀝乾油,放涼備用(可放進冰箱,這樣切片更容易),然後切成片。在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。

4、將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘,然後放入蒸碗內,再把剩的湯汁澆在肉片上。大火蒸2個小時,高壓鍋壓30分鐘,肉軟爛即可,上桌的時候撒上蔥花。

5、介紹一種特別的吃法:喜歡吃辣的朋友,可以把小米辣切成顆粒,灑在湯汁裡,更有一番風味。儆這道菜不要加水,加酒即可

梅菜扣肉

材料:

五花豬肉1000克,梅菜150克,肉湯150克,澱粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜幾瓣,姜一小塊,八角1個,草果1個

做法:

1、梅乾菜洗淨,用清水浸泡30分鐘。

2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水裡煮30分鐘。

3、熱鍋熱油,放入煮好的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃,再倒入老抽上色。將肉切成1釐米左右的片。

4、肉皮朝下襬在碗中熱鍋熱油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒勻,加入肉湯燒5分鐘。

5、把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上籠屜用旺火燕1小時,把蒸菜的汁倒出,將梅菜扣肉倒扣進盤裡。

6、原汁加入少量澱粉勾靈,麻在內上就可以了。

土豆扣肉

食材:

五方花肉、土豆、蔥、姜、料酒、紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蠔油、糖、鹽

做法:

1、五花肉肉皮朝下,冷水入鍋,加蔥,姜,料酒。大火燒開轉中小火,煮1520分鐘。煮的時間可以自己控制,要煮到肉從外到內都斷生,其間撤去浮沫。

2、五花撈出擦乾水分。表面用牙籤扎一些小孔,並均勻的抹上一層老抽待老抽乾了之後,入油鍋,中小火兩面煎一下。

3、順序為先煎肉皮,煎的過程中一定會有熱油飛減,要注意安全。煎至表面金黃即可。煎好的五花肉切成均勻的大片。

4、把五花肉碼放在適合大小的碗中。用紅腐乳汁,老抽,生抽花驟酒,蠔油,糖,鹽和適量的水調成汁。倒入碼好五花肉的碗中蒸鍋中水次加夠,上汽後轉中火蒸50分鐘。開蓋碼上土豆

5、繼續再蒸10-15分鐘。如果你喜歡更加軟榣的口感,可以適當增加五花肉的蒸制時間,再放土豆。

6、蒸好之後把五花肉的湯汁筐出來,蒸碗上面蓋盤子,再反扣在盤子上。篦出的汁燒開勾個芡澆在扣好的肉上可。

香芋扣肉

食材:

五花肉500克、檳櫚芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽12小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙

做法:

1、鍋內注入清水,放入肉塊,香蔥打結及所有肉材料,大火煮開後轉小火煮30分鐘;檳糊芋頭切成約5mm厚片,加入鹽1/4小匙塗抹均勻,醃製”瀝千水份:鍋內熱油,放入肉塊炸至兩面金黃色(炸肉皮時要加鍋蓋;

2、煮好的肉塊取出放涼,表面塗上深色醬油,在表面用牙籤剌上小;

3、將芋頭放入熱油中,炸至表面結成硬殼;將炸好的肉塊切成5mmn厚片;將肉塊和芋頭塊,逐塊間接排放在深碗內,最表面鋪上剩餘的芋頭;

4、將蠔油,砂糖,生抽在碗內調均後,均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水,加蓋蒸60分鐘;蒸好的肉,在碗上和個大盤,將碗反扣過來即可;

芽菜扣肉

材料:

五花豬肉一斤,宜賓芽菜半斤切一釐米長的段,將醬油約一兩,白糖兩大匙,味精適量放一個碗裡,泡辣椒十個切段。

做法:

1、五花肉洗淨煮至斷生,趁熱振幹水份,在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖(白糖也可),鍋內放油燒至五、六成熱,將肉皮炸呈金黃色撈出,切成稍厚的片(約0.5釐米),肉皮朝下貼碗底排列放好。

2、芽菜鋪平在肉上面,將玻璃碗裡的苦油,白糖,味精均勻地淋上去,再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。

3、將碗這樣斜著轉上幾圈,日的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間。

4、然後放進高壓鍋蒸20分鐘,如果沒有高壓鍋的話,那就得蒸上1個小時以上。出鍋後用另一個碗蓋在上面,然後翻倒過來。就可以吃了哦

鹽菜扣肉

食材:

600g扣肉坯、50g鹽菜、3g乾紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老乾媽1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽

做法:

1、將扣肉坯如圖改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。

2、切好的肉片放容器裡,加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻

3、將內片皮在下肉在上,一片一片地在大碗內擺放好:把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下,鋪平。

4、鹽菜用溫水泡發洗乾淨,擠幹水分摘開一片片,切碎乾紅椒頂刀切碎。炒鍋熱油,倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽,加鹽少許中火炒香。

5、炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中,並鋪平。將做好的扣肉放入燕鍋上汽後蒸50分鐘。

6、蒸好的扣肉端出蒸鍋,把盛裝扣肉的子扣於碗上,翻過