跟普通的蛋糕卷不一樣，這個多了一層酥香口感的泡芙皮戚風蛋糕卷，咬下一口就把酥香柔軟都嚥下肚。
美麗的蛋糕卷材料分為5個部分，每個部分按順序來做，雖然過程有點繁瑣，但並不複雜。除開最後的烘烤和捲入，其餘的詳細過程都在視頻裡哦！
用料：
▷日式蜜豆：紅小豆250克、白砂糖250克、麥芽糖25克
▷卡仕達醬：牛奶250克、蛋黃45克、白砂糖50克、低筋麵粉10克、玉米澱粉10克、食鹽1克、黃油20克
▷泡芙皮：高筋麵粉100克、全蛋3個、黃油75克、食鹽 2克、牛奶180克、白砂糖10克
▷戚風蛋糕：雞蛋3個、色拉油24克、牛奶40克、低筋麵粉60克、白砂糖40克
▷輔料：淡奶油250克、抹茶粉10克、日式蜜豆120克、白砂糖20克
步驟：
1.用清水洗淨紅豆
2.鍋內加水沒過紅豆，用大火加熱
3.煮沸後關火，加冷水使湯汁溫度降到40℃～50℃
4.倒出多餘的湯汁，保持湯汁沒過紅豆的狀態，觀察紅豆表皮褶皺的狀態，按照步驟2重複2～3次
5.紅豆表皮舒展後濾去熱水，重新加入冷水，用中火煮(火太大的話會使豆粒相互撞擊，碰過表皮)
6.煮沸過程中，取出豆粒用手指輕按，如能壓扁，則關火
7.換水，加250克砂糖煮沸，晾一夜
8.再次加熱，沸騰後關火，加入麥芽糖均勻攪拌，冷卻後取出豆粒待用
9.蛋黃加入90%白砂糖打散
10.在鍋內放入牛奶、10%的砂糖、鹽煮沸，沸騰後立即離火
11.在蛋黃內加入過篩混合好的低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌至看不見乾粉
12.將沸騰的牛奶倒入蛋黃麵糊，混合後過篩
13.中火加熱，用硅膠刮刀不停的攪拌至濃稠，關火，加入黃油攪拌至黃油融化，混合均勻後隔冰水冷卻後放入冰箱待用
14.將牛奶，黃油，鹽，砂糖放入奶鍋，煮沸後離火
15.加入過篩後的高筋麵粉，攪拌均勻
16.用小火加熱，用木勺不停地攪拌，當鍋底可以殘留一層薄膜的時候就說明去除水份的步驟完成
17.離火，稍冷片刻，將打散的全蛋液分次加入，每次加入後都要充分攪拌
18.當抬起木勺，可滴落出倒三角狀麵糊的時候攪拌完成
19.將泡芙麵糊裝入裱花袋
20.在烤盤內沿斜線方向擠滿，要注意每一條麵糊都要壓住前面一條麵糊的一部分
21.將烤盤放入烤箱中層，200℃烤20分鐘左右
22.出爐後蓋上烘焙紙冷卻待用
23.蛋黃打散後加入色拉油攪勻
24.加入牛奶攪勻
25.加入過篩後的低筋麵粉，拌至看不見乾粉顆粒
26.用電動打蛋器打發蛋白，中間分兩次加入白砂糖，打發到打蛋器頭部可以拉出小彎鉤的狀態
27.取少許蛋白霜與蛋黃麵糊混合後倒回蛋白霜內
28.用翻拌的手法拌勻
29.倒入鋪了烘焙紙的烤盤內，用小刮板表面刮平
30.放入烤箱中層185℃烤15分鐘，出爐後蓋上烘焙紙冷卻待用
31.打蛋盆內加入少量淡奶油
32.加入抹茶粉，用茶筅將抹茶粉與淡奶油混合均勻
33.加入全部淡奶油，用電動打蛋器低速轉高速再轉低速，打發到可以留下清晰紋路
34.泡芙皮反面向上，將所有卡仕達醬塗上
35.放上戚風蛋糕體
36.抹上抹茶奶油，前段略空一點不要抹奶油
37.放上兩排蜜豆，將蛋糕捲起來放進冰箱冷藏定型，定型一夜，第二天切片食用
▷蛋糕卷的保存：
蛋糕卷最好別放，卷好了定型的時候已經放一天了，建議儘快食用。
▷課堂答疑：
Q：老師，卡仕達醬可以冷藏保存幾天？
A：這個配方的卡仕達醬需要全部用掉
Q：那個蜜豆裡面的糖水最後倒掉是嗎？
A：把蜜豆撈出來，糖水不用
Q：蜜豆是不是用不完？
A：蜜豆用不完，沒用到的蜜豆可以放冰箱冷凍，做麵包，做蛋撻都是可以的
Q：為什麼黃油要在最後的時候加入呢？
A：黃油最後加入會使卡仕達醬更加順滑
Q：是涼的時候卷還是稍微有點手溫的時候卷？
A：只要保持蛋糕體表面溼潤，冷了卷沒有問題，溫的時候卷的話，中間的淡奶油會比較容易化。
Q：烤好後需要倒扣嗎？
A：倒扣出來，因為這個蛋糕卷兩面都不會露出來，所以哪一面有冷卻架的壓痕都沒有關係，如果外層不用泡芙皮的話就要注意冷卻時的壓痕了。
Q：請問下在烤麵糊途中麵糊鼓泡是什麼原因呢?
A：第一原因有可能是蛋白在烤的時候消泡了，氣體在蛋糕下面膨脹，致使蛋糕中間鼓起來，第二，在蛋糕麵糊到入烤盤的時候將空氣壓在下面，烤的時候膨脹。
Q：卷的時候泡芙皮會不會容易開裂？
A：和蛋糕體一樣的道理，如果表面乾燥的太厲害就會開裂，擠麵糊的時候沒有壓住前一條也會開裂。
Q：蛋黃液攪拌是用像跟蛋白一起拌是那樣翻拌還是攪拌就可以，攪拌不會讓麵粉起筋嗎?
A：低筋麵粉手動基本不會起筋，這點粉的量用電動打蛋器也不會起筋。
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