頭號痞子壹
餡餅是我家早餐桌上的常客，我有時候做燙麵的，有時候做發麵的；有時候做素餡，有時候肉餡。餡大皮薄，咬一口滿口留香，非常好吃。
一、燙麵餡餅的做法。
燙麵餡餅我一般做素餡，因為麵皮和餡兒都易熟。韭菜豆腐，芹菜雞蛋，菠菜粉條，茼蒿雞蛋，等等，幾乎所有蔬菜都可以和雞蛋、粉條搭配做餡兒。粉條和雞蛋既能搭配青菜使營養更全面，還可以吸收青菜湯汁，味道也好。
1、和麵。和麵時一半用熱水和，一半涼水和。要軟。
（1）首先烙餅的面一定要軟。
（2）燙麵是個好東西。燙麵餅烙出來比較軟，對烙餅不太熟練的可以用燙麵，不論是蔥油餅，單餅，還是餡餅等，成功率比較高。
和成光滑的麵糰，蓋住醒著，我們來調餡。
2、調餡。
（1）鍋內放油，油微熱時倒入蛋液，用筷子迅速攪散，邊炒邊攪，炒至雞蛋凝固關火。這樣炒出的雞蛋非常細碎，適合做餡。
（2）炒熟的雞蛋倒入盆內，放少許花椒粉、五香粉、生抽，攪拌均勻。雞蛋提前醃製一會更入味。
（3）芹菜洗淨切丁，稍剁幾刀。輕輕擠去多餘水分，放入盆內。
（4）放入蔥末、薑末，倒入少量生抽、適量花生油攪拌一下，最後放鹽，攪拌均勻。
鹽最後放可以防止將蔬菜殺出水分。
3、將面拿出來再揉一下，揉成長條形，揪成大小均勻的劑子。
4、將劑子揉成饅頭狀，按扁，擀圓，最好中間稍厚邊緣薄。要擀得稍微薄一點，但也不要太薄防止放餡的時候被撐破。
5、包入餡料，就像包蒸包一樣。收口的時候將多餘的麵糰揪去，這樣烙出來收口處則是薄薄的，不會因麵皮太厚而影響口感。
6、將包好的蒸包按扁，輕輕用手按壓即可，整成薄一點的餅胚。
用擀麵杖擀也可以，但注意也要輕輕的，不要壓太實，那樣烙出來口感比較死。
7、電餅鐺抹油，預熱。放入餅胚，烙一分鐘左右，翻面，繼續烙半分鐘到一分鐘左右，至兩面都成漂亮的淡黃色即可關火出鍋。
二、發麵餡餅。做肉餡餡餅時我一般做發麵的。大蔥肉餡，芹菜肉照，圓椒肉餡，藕肉餡……各種青菜肉類都可以。
烙餡餅的面，不用完全發酵，稍微醒發一下就可以。
1、酵母用溫水化開，將麵粉和成柔軟的麵糰。蓋住，放溫暖處醒發一會兒。
2、醒面的時間調餡兒。肉餡放五香粉、生抽、少量香油、蔥末、薑末，調勻，醃製一會。
3、青菜剁餡，個人感覺餡餅的餡粗一點好吃，青菜切小丁即可。然後輕輕擠去水分，不要擠太乾。
4、將青菜餡放入肉餡中，倒入適量生抽、花椒粉、植物油，攪拌一下，加鹽，攪拌均勻。
5、做餡餅生胚。方法與素餡的一樣。
6、電餅鐺擦油，預熱，收口一面朝下放入餡餅。
7、烙一分鐘左右，翻面，這時可以看到一面已經呈現漂亮的淡黃色或金黃色了。翻面後在收口那一面灑少許水，再烙一分鐘左右即可出鍋。
因為肉餡的餡餅烙的時間比較長，為了防止變幹變硬，烙的過程中也可以兩面刷油，烙得兩面金黃，也非常好吃。
面軟一點，皮薄一點，餡多放一點，餡料不要太乾，烙出來，皮薄餡大，非常好吃！您也試試吧！
家常美食小廚房
餡餅，傳統的一種麵食，數皮薄餡大口感最佳，一般的家庭都會自己製作，家家做的口感比一形狀也不一，能夠做到兩面皮一樣薄，中間餡大者為最佳，並且面一定要用冷水和，軟硬適中為好，我自小喜歡吃各種麵食，餡餅就是我眾多面食中比較偏愛的一種，記得我人生中第一次吃到好吃的餡餅是在一家並不是很起眼的早餐店裡，那家店位於我們小學的校門口，因為當時的學校離家裡比較遠，中午一般都是在學校裡吃飯，有時家裡給帶，有時則隨便在學校裡買點零食就過去了，我路過很多次那家餅店都沒有捨得進去吃，因為生意很好所以它賣的很貴，那時的我零花錢不多，不知是對美食的熱愛，還是處於好奇的心理，我決定攢一些零花錢去嚐嚐那個每天排隊的餡餅攤，於是，我省下了一週的中午飯錢在週五放學的一個下午帶著我一顆好奇的心去吃了那家餅店，十元錢只買了三個餡餅，一口咬下去，除了薄薄的兩層皮裡面全是肉餡，香的不得了，我這個人就是這樣，喜歡吃的東西一般都會把它學會，於是每到週五我都會到那個餅攤上買一個餡餅來吃，在吃的同時我也觀察他的做法，慢慢的，我發現了一些竅門，週末回家後我就會自己和麵試著做，開始比較困難，到後來越來越熟，終於得到大家的認可，長大後我如願的成為一名麵點師，對餡餅的喜愛卻一點沒減，現在的技術要比那時好上許多，剛好今天看到這個問題，我就和大家分享一下怎麼把餡餅做的更好吃吧，希望我的回答對您有所幫助，謝謝
原料；麵粉（富強粉）豬肉餡，大蔥，姜
調料；醬油，料酒，鹽，黃醬，香油
第一步；麵粉里加入少許油用水和成水調麵糰放在盆裡醒發備用（和麵的時候加一些油最後烙餅會更加的柔潤好吃，一斤麵粉大概放340可左右的冷水），肉餡里加入生薑末，黃醬，料酒，鹽醬油調味，最後加入大蔥和做成餡料（豬肉大蔥是我的最愛，還可以隨意在裡面添加別的食材，比如茴香韭菜之類的）
第二步；和好的面在案板上揪成大小一樣的面劑子然後用手揉圓（這一步很重要，一定要用手先揉一下，這樣一會放餡的時候才能放的很多）接著用麵杖將皮擀成圓餅，左手拿起麵皮放在手心成一個窩狀，用手用餡板將肉餡放進左手的麵皮的窩裡，邊填邊壓，接著用右手捏住一個邊順勢將麵皮從順時針一直包起來（這時用的是包包子的手法）最後餅鐺刷油將餡餅 底收口處朝上放進餅鐺，用手從收口處向外將圓餅按扁，最後烙成兩面金黃即可出鍋了
麵點師耿彪
以前在早餐店的時候經常會點的就是肉盒了，豬肉粉條餡是我的最愛的啊，記得以前吃的豬肉盒子才2元一個，但是現在都變成5元一個，不過擋不住一個吃貨愛吃的心啊。來碗胡辣湯或者一碗小米粥那才叫一個美呢。
以前在老家的時候，奶奶就經常做肉盒吃，我每次都會吃個兩大個，吃了這麼多年還是沒有吃夠，依然記得那最愛的美食，現在自己也可以在家做了，你們看看我做的咋樣？
這次因為沒有買粉條，所以餡裡面就沒有加上，真是太遺憾了，大家做的時候一定要加上的哦，因為有粉條看著才誘人的哦，不過這個豬肉餡盒子也很好吃，可以做成小圓餅，也可以做成大的然後切成四份，總之不管怎樣吃都是超級無敵好吃的美味的。
豬肉盒
食材準備：
豬肉餡 200克
蔥 1段
姜 1小塊
五香粉 1勺
醬油 1勺
鹽、香油 各半勺
麵粉 300克
清水 200克
鹽 2克
糖 10克
酵母 3克
做法步驟：
（1）把清水、鹽、糖、麵粉、酵母放在一個盆裡開始和麵。
（2）和成光滑的麵糰蓋上保鮮膜發酵。
（3）把肉餡放入盆中，加入蔥花、姜丁、油、醬油、鹽、五香粉、香油拌勻；
（4）麵糰發酵至原來的三倍大，用手指戳一個坑不會消失。
（5）手上抹油，抓起一塊麵團，放入合適的肉餡兒。
（6）像包包子一樣包嚴實，生胚上抹油，放到盤子裡，用手掌輕輕按壓，稍扁後用雙手的四指輕輕地向外撥餅胚，形成約半釐米厚的肉餅。
（7）煎鍋內放油，燒熱後放入肉餅，煎至兩面金黃即可。（油要多，火要熱）
每日菜譜
問題：怎麼做餡餅，怎麼和麵？
我從小生長在徽州，準確的說是黃山腳下， 讀書之後工作生活定居在上海， 徽州，是一個地理概念，也是一個歷史、文化、思想概念， 受古代封建思想影響以至於保留大量的家族祠堂， 貞節牌坊和大面積完好的古村落， 讓很多的遊客走進了過去的徽州， 過去時間裡曾經的徽州人和故事，而徽州給我的記憶，不僅是山清水秀，粉牆黛瓦的徽派建築和徽州文化，還有那淳樸的民間小吃...
這是徽州人人都會的餡餅果子--韭菜餡，我們那做餡餅，葷的素的都有，而最受歡迎的當屬韭菜餡餅，超級香~
我學做餡餅是從外婆手裡學來的，外婆的手很巧，麵點做的很棒，各種造型和口味，在外婆手裡做出來，吃著都是一種享受~今天和你們分享我們家鄉的餡餅做法和和麵技巧~讓你們也學著做做，不難，卻很好吃！
【用料】
普通麵粉200克左右，（5個粿的量）多些也可以，粿多做些
韭菜一小把，溫水，鹽，油等
【做法】
1，韭菜切成細碎狀放入盤中
2，麵粉中加入溫水攪拌成圓團（偏軟些）
3，麵糰在案板上輕揉
4，表面成光滑狀即可靜置醒20分鐘左右
5，把大面團分成小劑子（40-50克）一個
6，小劑子擀成薄面皮（這個要有點技術，多練就好）
7，切好的韭菜碎放入麵皮中間，2大勺左右
8，調入少許食鹽
9，接著淋入少許玉米油（豬油也可以）
10，餡包入，麵皮收口後攏成一個大包子型
11，接著用擀麵杖滾成薄薄的圓餅狀（不能漏餡）
12，平底鍋加熱後放薄油
13，麵餅放入鍋中，中火
14，一面起焦黃點時換另一面
15，兩面都有焦黃點時即可出鍋，趁熱吃，小心燙嘴
通常這種餡餅用溫水和麵，麵糰偏軟，容易擀平擀薄，冷水的話麵糰會有些硬，所以做餡餅的麵糰用水還是有些講究的~
餡料可以換成豆角，茄子，南瓜都可以，下鍋煎一煎，非常方便，南方人做餅大部分用平底鍋，北方則喜歡用電餅鐺烙餅，各有各的做法，但好吃的東西都值得分享，對吧？
我是美食博主：海燕的廚房，同時也是國家高級營養師，喜歡研究吃，更樂意給家人做各種營養美食，如果你對美食感興趣，可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和你分享，帶你一起提升廚藝哦！
喜歡就多多點贊哈，歡迎評論交流，謝謝！
江南燕婉
肉餡餅，做成發麵的比較柔軟好吃，但若是沒時間等待發酵，那就做成燙麵的也不錯。
我有個一直用的絕佳燙麵方子，甭管是做餡餅還是捲餅、菜盒子、蔥油餅等等的，只要是能在電餅鐺上直接烙熟的都可以用這個方子和麵團，水份大，烙好的餅口感非常柔軟。
百戰百勝的燙麵團配方：麵粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克。
燙麵是用剛燒開的沸水和麵，讓大部分的麵粉被燙熟糊化，這樣做出的餅就會很軟和，面香味十足，即使是放涼了也不會硬。
【燙麵香菇肉餡餅】
餅皮：麵粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克
餡料：梅花豬肉350克，香菇100克，胡蘿蔔80克；
調味料：鹽6克，料酒7克，白糖5克，五香粉1克，老抽10克，清水40克。
做法：
1.將肉餡、胡蘿蔔片、香菇以及所有調味料一起放入切菜器。
2.蓋上蓋子，轉一轉，將食材攪打成細膩餡料。
3.將滾水倒入加了鹽的麵粉中，迅速的用筷子扮成面絮。
4.然後再加入涼水和成光滑的麵糰。
5.將麵糰揉成細長條狀，切出大小均勻的面劑子。
6.再將小面劑子逐個揉勻後擀成圓形薄片，取一個將餡料放在麵皮中間。
7.像包包子一樣的包起，收緊口。
8.然後將包子的折皺面朝下放入預熱好的電餅鐺中。
9.蓋上電餅鐺的蓋子，中火，2-3分鐘後烙至餅皮焦黃，並能聞到肉香味即可。
10.趁熱食用口感極佳。
小貼士：
1.由於和麵的時候大部分的麵粉已經被沸水燙熟，所以餡餅不用烙的時間太長，表面微黃即可。操作時不能用大火，那樣會餅皮焦了肉餡還沒熟，所以要中小火慢慢的將肉餡烙熟至能聞到肉香味即可。
2.調拌肉餡時，加一些清水會讓內陷更柔軟好吃。
虎媽尚菜
餡餅我喜歡素餡的，尤其愛韭菜餡，它可以說是素餡的最佳代表了~外皮脆脆，裡皮軟軟，餡料可口……每次我做好多，總能被徹底“消滅”掉。
一聞到這個味兒，就走不動路……
準備食材：
香韭菜一把（細細小小的）
泡發好的紅薯粉絲
菜籽油
中筋麵粉120克
鹽糖適量
酵母1-2克（不必多）
步驟如下
1. 在中筋麵粉裡放入酵母、適量鹽、糖，各自一小堆，埋好，互不干擾；
2. 加溫水，邊攪動邊緩緩倒水；
3. 搓成基礎麵糰，保鮮膜蓋好，靜止醒發15-20分鐘；
4. 處理泡好的紅薯粉絲。切紅薯粉絲時會蹦起來，偷懶的我決定用絞肉機打幾下：
PS：不用切太小，太碎缺乏口感。（具體大小可以看後面的圖哦~）
5. 韭菜要切小，切太大小朋友吃了會塞牙；
6. 粉絲韭菜混合，撒適量鹽調味；（感受到紅薯粉絲的長度了吧~）
7. 倒入適量菜籽油，攪拌；
8. 麵糰醒發好後分成4個團（可以更多團），再用保鮮膜蓋好靜置5分鐘；
9. 然後用擀麵杖擀成麵皮；
10. 接著用一個合適的小碗，把麵皮放上去，把餡料紮紮實實地放入，我喜歡超多餡料，吃到嘴裡有滿足感；
11. 外圈的皮都順邊捏緊，沒錯，這個操作也可以包包子；
手殘黨必備套路
12. 包好後，收口朝下，巧勁按壓成餅；
重複操作把剩下的麵糰做完。
13. 取出電餅鐺，刷油，薄薄一層，上下鍋都要刷哈；
14. 把餡餅挨個放好，關上電餅鐺，點擊餡餅按鍵；
3-5分鐘後，滴一聲就搞定了！
PS：如果家裡沒有電餅鐺，那就老老實實地用平底鍋吧，全程小火噢~
取出熱氣騰騰的韭菜餡餅，趁燙咬幾口，超好吃....
（著急吃，沒有更多咬開後的照片啦哈哈）
燙得齜牙咧嘴我也願意呀，韭菜嫩嫩的，粉絲糯糯的，麵皮酥脆可口，齒頰留香…我就喜歡這個味兒~
希望你們也喜歡我做的餡餅哈~
Roy熊麻麻
好吃的餡餅做法有很多種，烙的、油炸的、烤的，口味各不同，而油炸的比較油膩，為了健康，最好少油煙，更健康。我家平時吃的最多就是餡餅了，有面有菜，味道好。吃幾個餡餅，再喝碗粥，再好不過的一頓飯。
今天分享大家一款皮薄餡大的餡餅做法，簡單實用，喜歡的也可以在家試試。
下面是詳細製作步驟
第一步、300克麵粉放入碗裡，加5克鹽，180毫升溫水一點一點加進麵粉裡，用筷子攪拌成面絮，加入60毫升食用油，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳40分鐘以上。
第二步、將蘿蔔擦成絲，撒少許鹽，煞出水分，然後攥出水分；雞蛋打蛋液，鍋里加少許油，燒熱倒入雞蛋液，快速攪拌，炒成雞蛋碎；蘿蔔絲、雞蛋碎放入盆裡，放一把蔥花，加少許十三香，一小把蝦皮。
第三步、加入2勺蠔油，少許鹽，2勺熟油，適量香油，攪拌均勻。
第四步、餳好的麵糰，揉成長條，切大小均勻的面劑子。
第五步、將面劑子擀成包子皮形狀，中間厚，邊緣薄，放上2勺餡子。
第六步、包成包子形狀封口。
第七步、用手指上下輕輕壓成圓餅，電餅鐺刷上油，油溫剛熱，下入餅胚，然後在餅的上面刷上油，這樣鎖住餅的水分，不會幹硬。
第八步、蓋上蓋子，烙至兩面金黃，大約烙3～4分鐘，餅熟即可出鍋。
薄皮大餡的蘿蔔餡餅就做好了，簡單又好吃，這樣做的餡餅更好吃。
小柒美食坊
製作步驟：
一，主料：準備600克麵粉，加一勺油，攪拌均勻，用溫開水和好面，放在帶蓋的容器裡，蓋上保鮮膜，在蓋上蓋醒發一小時。
二，配料，豬肉餡300克，倒入十克料酒，打入一個雞蛋，把切好的蔥，姜，尖椒末，生抽，老抽。花椒粉，胡椒粉，鹽，雞精。花生油少許，白糖少許，胡麻油多點兒，用筷子從一個方向攪拌。
三，把攪拌好的肉餡兒入味兒20分鐘。
四，把醒發好的面切成小劑子輕輕揉成麵糰，蓋上保鮮膜，再醒五分鐘。
五，醒發好的麵糰，用手按成皮包好餡兒，放在面板上，蓋上蓋醒發五分鐘。
六，插上電餅鐺，把包好餡的麵糰。用手輕輕的先從中間按一下，然後再上下按。
七，按好的小圓餅兩面刷油。放入電餅鐺，按大餅鍵。這樣製作出的餡餅皮薄皮軟，不容易露餡，特別好吃。
八，這樣做好的餡餅如果吃不完，裝在容器裡用蓋子蓋嚴放在冰箱裡冷藏，第二天加熱一下和剛做出來的一樣。
治癒小食光
這個餡的餡餅，要常給孩子做，營養又美味，常吃孩子長得快！
北方人都愛吃餃子，包子，餡餅這些餡兒類麵食，一年四季都適合吃。作為土生土長的北方人，對這些美食更是來者不拒。今天烙了餡餅，大人孩子都很喜歡吃，挑食的孩子都多吃了兩個，說這個餡餅的餡兒真好吃。
今天這個餡的餡餅，要常給孩子做，營養又美味，常吃孩子長得快！現在是冬天，除了經典的大白菜以外，可選擇的蔬菜也還是很多的。用一些時令的蔬菜做餡也是很好的選擇，既健康又便宜。冬天就吃這個餡，鮮嫩清爽，營養豐富，做餡餅香極了。
今天選的這兩樣菜既便宜又營養，味道也沒得說，性價比特別高。到底用的是什麼菜？其實就是胡蘿蔔和木耳，營養還不貴，大人孩子都愛吃。胡蘿蔔刮成絲後切成小段，之後要過油煸炒一下，這樣有利於讓胡蘿蔔中的胡蘿蔔素和維生素A釋放出來，人體更易吸收。對皮膚，視力和免疫功能都很重要。餡中還加入了黑木耳，黑木耳中含有豐富的膳食纖維，有助於清腸胃，所以它也被稱為是人體腸道的“清道夫”。老少皆宜的兩種食材，家人一定喜歡！
所需食材：
肉餡400克，胡蘿蔔2根，水發木耳適量，麵粉400克，鹽3克，蠔油2勺，醬油3勺，雞蛋1個，香油少許，白胡椒粉少許，蔥薑蒜適量
做法：
1.麵粉中加溫水，和成麵糰，靜置餳半小時。面不要和得太硬。
2.豬肉餡中加入鹽3克，蠔油2勺，醬油3勺，雞蛋1個，香油少許，白胡椒粉少許，蔥薑蒜適量，拌勻有粘性。
2.胡蘿蔔先擦成細絲，再切成小段。木耳泡發，之後切成小丁備用。
3.鍋中放適量的油，可以適當多放些，油熱後放入胡蘿蔔煸炒至變色盛出放稍涼備用。這樣有利於讓胡蘿蔔中的胡蘿蔔素和維生素A釋放出來，人體也更易吸收。
4.將切好的木耳丁和炒過的胡蘿蔔放入肉餡中拌勻。
5.將麵糰分成大小一致的劑子，擀薄。
6.包入適量的餡，像包包子一樣，收口捏住。
7.平底鍋中放適量底油，將包好的餡餅坯子放入按扁，中小火烙至兩面金黃成熟即可。
泥鰍的美食廚房
當然是皮包餡兒多的餡餅最好吃了。
簡單健康美味的餡兒餅看成品圖。
有時候下班早就在家做好吃的，一個人的生活也要過得有儀式感。
給大家分享一下我自己做的皮薄餡多還豐富的餡餅，喜歡的可以嘗試做的很簡單。
第一步、當然是和麵，具體和麵的步驟就不細講了，將揉好的麵糰用保鮮膜裹住靜止20分鐘做出來的餡兒更好吃一些。在醒面的時候開始備菜，我通常喜歡放粉條雞蛋木耳豆角還有豆腐色彩搭配也好吃。
第二步、將醒好的麵糰揉成長條，切成小劑子，然後一個個擀成皮，如下圖這樣。
第三步、開始包餡兒餅，捏住一個角和包包子方法一樣轉圈圈捏出花紋，捏好之後壓扁即可。
第四步、鍋裡倒油，待油熱將包好的餡兒放入鍋內，不要火過大，介於中火和小火之間，慢慢等餅子變色，大概五六分鐘就熟了，因為我們的皮比較薄，菜也比較好熟【豆角一定要撈熟避免豆角沒熟會食物中毒】。
出鍋圖還不錯吧自己吃健康好吃就好。
