鱼籽营养丰富，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼籽中维生素A、B、D的含量也很丰富,这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要。但要注意老人尽可能少吃，因鱼籽富含胆固醇，老人多吃无益。有些老年人，说小朋友吃鱼籽会不识数，会变笨是没有科学道理的。
平时我都把鱼籽炖或者蒸着吃，这次我想改个方法，在网上征求了一下建议，有个开饭店的友说，可以用鸡蛋来炒，还告诉了我详细的配方。好嘞，那我今天就来个鸡蛋炒鱼籽吧！事实证明，这个方法果然很棒。鸡蛋和鱼籽混在一起，难分彼此，越嚼越香。
【鸡蛋炒鱼籽】 材料：鱼籽1碗，鸡蛋2个，面粉约30克，香葱数根，盐少许，料酒少许，油少许 制作过程： 1. 淡水鱼鱼籽泡清水淘洗数次，将血水和其中的杂质洗掉，这样可以去腥，鳞片可以吃的，不用挑出去哒；
2. 两个鸡蛋打入碗中备用，香葱切末，普通的面粉两小勺，没有太固定的量；
3. 将所有材料入鱼籽碗中，倒少许料酒，撒少许盐；
4. 用筷子搅拌均匀，无面疙瘩即可；
5. 不粘炒锅中倒少许植物油，锅好油也用得少，而且少油少盐也是现在健康饮食所提倡的；油温8、9成热时，将鱼籽蛋液倒入锅中，因为量会暂时凝固不了，可以端起锅晃动，让蛋液均匀铺在锅底；
6. 如果想要整块，就小火慢慢煎炒，如果不在意形状，可以用铲子划成小块，受热更均匀，成熟更快。
烹饪小技巧： 1. 鱼籽中会混着大量的血块，所以一定要反复清洗几次，往外倒水的时候要慢要轻，才不会损失鱼籽； 2. 倒点料酒可以去腥，香葱也很提味，如果不忌讳姜，可以磨点儿姜末，也能去腥添香。
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