以前我家楼下有一家牛肉套皮锅店超级火，天天人满为患，“四海八荒”开着豪车来吃的人不在少数。主要是商家良心，味道自然不用说了，用料也讲究，经济实惠，干净卫生环境也不错。后来拆迁不知道搬到哪里去了，几十年了，再也没有吃到过那么好吃的牛肉套皮锅了。
牛肉套皮是牛胸腹部的肉，软皮层和精肉层之间的那部分，一层肉一层皮，最适合炖煮，是牛身上最好吃的部位，1头牛总共只有10斤左右的套皮。这部分的肉质非常鲜嫩，软而不烂，营养丰富，最适合孩子吃了。
由于疫情的原因，很多餐馆关了门，那种饭店特有的“麻辣鲜香”已经好久都没有吃到了。年前逛超市瞅见冰柜里有这份牛肉套皮，不知道好不好吃顺手拿了两件塞进购物车。今天拿出来吃了一袋，还加了点儿土豆和胡萝卜。要不然全都是肉也吃不下去，加点蔬菜营养丰富吸油还解腻。真没想到自己做的这锅牛肉套皮太好吃了，跟我几十年前吃到的一毛一样啊！
最最关键的是，这满满一锅仅需要15分钟就能制作完成，超简单，尤其适合不会炖肉的厨房小白们，作为一个宴客菜也毫不逊色。
——【牛肉套皮锅】——
▋【食材】：牛肉套皮500克，中等大小的红皮土豆4个，胡萝卜1个，青蒜苗3根，葱半颗，姜1小块，盐适量（可不放，依个人口味而加）
◆▋◆【制作步骤】：◆◆◆
1、准备好所需要的食材，我们就可以开始制作了。所用的到的食材都非常简单，一袋炖好的牛肉套皮成品（也可以买牛肉套皮自己炖制），4个中等大小的红皮土豆，还有一个鲜嫩脆爽的胡萝卜。我用到的是麻辣味的，不喜欢吃辣的还可以选择酱香味、番茄味的，无论哪一款都非常好吃。
2、先把红皮土豆刮净外皮，清洗干净，切成滚刀块。你问啥叫滚刀块？其实不是“滚动刀，”而是滚动食材，也就是将土豆切一刀，转动一下。如果实在不会的话，也可以切成方块。
为啥要用红皮土豆呢？红皮土豆的表皮是粉红色或紫红色，富含多种微量元素和花青素，营养丰富，美容抗老。由于气候的优越感造就了红皮土豆肉质金黄，柔软绵密，比一般土豆更软糯，更香甜，最适合炖、蒸。煮、煎、烤。尤其做沙拉真的很棒啊！
3、胡萝卜挑选一根粗壮的，要么就选择2根小一点儿的。刮去外皮清洗干净，也要切成和红皮土豆一样的滚刀块。再将3根青蒜苗洗净，切成长短合适小段。
4、前期工作都做完了，我们再来打开牛肉套皮。我用的是谷言牛肉套皮，不添加任何防腐剂的真空包装的健康牛肉。肉质非常软嫩，味道鲜香浓厚。可以直接成菜，也可以加些食材一起炖煮，或者做火锅也非常好吃哦！撕开包装，一袋牛肉套皮，一袋粉状调料，还有一袋是酱料包。
5、取出健康无害的耐高温砂锅，放入适量的葱段和姜片，再拿出粉状调料包，放进去，搅拌一下。
6、然后把我们切好的红皮土豆块和葫芦波小块一起放进砂锅中，对，不用烧开，冷水放进去就可以。
7、最后把牛肉套皮中的酱料包拿出来放进锅里，用筷子搅拌一下，牛肉先不放。
8、耐高温砂锅盖上盖子，坐在火上，大火烧开，改中小火炖煮10分钟。砂锅，我们最好选择耐高温的，不会遇到高温释放毒素，对身体更健康。
9、10分钟后，土豆块和胡萝卜差不多已经9成软了。再把牛肉套皮放进去，中小火炖5分钟就好。不用担心牛肉会硬，5分钟左右，牛肉就已经很软了，刚好土豆和胡萝卜块也软了。尝一尝味道，根据自家人口味放入适量盐，也可以不放。我没放盐，感觉味道刚刚好。
放入切好的青蒜段就可以直接端上桌了。牛肉套皮锅就做好了，牛肉软而不烂，汤汁醇厚味浓，这做法最香了！
你是有多久没有出去吃饭了？快来做这“馋死人不偿命”的牛肉套皮锅吧！大块儿牛肉吃起来超过瘾！吃完肉，咱还可以点上火，开锅涮菜！把你喜欢吃的鱼丸、蟹棒、各种火锅丸子、豆皮、茼蒿、娃娃菜……通通扔进锅里，想吃啥随便“招呼”吧，比外面吃的还过瘾。
每一个吃货都是幸福的，我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，获取更多的家常食谱敬请关注：松鼠小厨！用简单的食材，创作营养、健康的家常美味是我的初衷，让厨房充满爱的烟火气，更有家的味道！分享是一种美德，喜欢松鼠小厨的文章请点赞、分享给更多的小伙伴吧！感谢您的支持与鼓励！
(本文由优质原创作者松鼠小厨创作，严禁不良媒体非法摘抄搬运！)
閱讀更多 松鼠小廚 的文章
