大家好，我是熠小厨。这天说变就变，前两天天气还不错，可是，今天早上起床，阴雨绵绵，让人很压抑，不舒服，本想偷点懒，睡个懒觉，可是没想到孩子今天还要在网上上课，8点准时开课，7点半吃饭，作为父母一定要把孩子的后勤工作保障好，让孩子有充沛的精力投入到学习中。早晨，二话不说起床，做早餐，馅饼，牛奶，孩子吃的满意，我也高兴。趁孩子上午上课之际，出去买点菜，中午一荤一素，到了菜市场先到卖肉的柜台看了看，今天新进来的梅花骨不错，肉呈淡红色，新鲜，干净，买两斤中午做个酱香梅花骨，好吃，也解馋，素菜做个香菇油菜，荤素这么搭配，真是下饭。
酱香梅花骨，主要是选用猪的前腿肉最香的部分，肉贴着骨头，吃起来肉香，而且还很有滋味，今天用了两种酱，黄豆酱和甜面酱这样综合起来，整个酱香味道十足，咸淡适口，再搭配点香料，弄得满屋子都是诱人的清淡酱香，每次做酱香梅花骨，都一直在咽口水，这次孩子也忍不住香味，到厨房看看，这道好吃的酱香梅花骨。
酱香梅花骨的食材准备：梅花骨 2斤；黄豆酱 1勺；甜面酱 半勺；葱段、姜片各适量；味极鲜 适量；老抽 少许；冰糖 适量；料酒 适量；香叶、肉蔻、桂皮各少许
制作的方法：
买好梅花骨后，让店家直接剁成小块，店家有专门剁骨头的刀，这样把骨头拿回去，直接就可以清洗干净了，回家后，先用冷水浸泡了半小时，出血水，中间换了两次清水，而后，逐块进行冲洗，防止剁骨头时有小碎渣。
锅中放凉水，将洗好的梅花骨，凉水入锅，能够把梅花骨的血沫子，脏东西煮出来，倒入料酒，放入少许花椒，去除肉腥味，大火烧开，捞出梅花骨，把煮出来的血沫子倒掉，用温水逐块清洗梅花骨，不能用冷水，冷水会使肉紧，不好吃，我用温水洗了三遍梅花骨，彻底将梅花骨清洗干净，这样做出的骨头不会有任何异味。
锅内倒入油，3分热，放入冰糖，慢慢将冰糖炒化，糖浆冒气泡，呈焦糖色即可。
倒入梅花骨，中火，不停翻炒，使每块梅花骨都被糖色包裏，放入葱段、姜片继续翻炒，倒入黄豆酱1勺，甜面酱半勺，不停地翻炒，让每块梅花骨都充分裏上酱料，倒入清水，水要没到梅花骨的五分之四处，放入桂皮、香叶、肉蔻等辅料，倒入3勺味极鲜酱油，倒入1勺老抽，料油3勺，用勺子搅均匀。
开大火，把锅烧开，关成小火，用勺子滑一下锅底，不要让梅花骨粘锅，然后盖上盖子，炖煮四十分钟，在三十分钟左右，打开盖子，用勺子滑了一下锅，看看汤汁浓稠情况，不能让梅花骨糊锅，尝了一口汤汁咸淡，正适量，盖上盖子，继续炖煮四十分钟，汤汁变浓稠，酱骨香四溢，开一下大火，收汁，关火，酱香梅花骨起锅。
这道酱香梅花骨，从颜色上看呈酱紫色，并闪着光亮，非常诱人，闻一下，整道菜品都冒着淡淡的酱香味，久久不散，吃一口，肉质软嫩，满嘴酱肉香，瞬间引爆味蕾，特别是吃到挨着骨头的肉筋更是香韧好吃，回味无穷。
熠小厨做好酱香梅花骨的感受：
1、梅花骨买回来后，一定要反复清洗去除骨头渣子，焯过水后，也要反复清洗，进一步去除腥味，使肉吃起来更香。
2、炒完糖色后，不建议放葱，蒜，香料爆香，不但爆不了香，反而容易破坏这些辅料的味道，做好后只有酱味，没有香味。
3、炖煮期间尽量少开盖子，最好临近时间打开盖子一次，频繁开盖子，肉质容易紧，同时也会窜味，酱香梅花骨就没那么香，好吃了。
4、酱香梅花骨这道菜，不用放盐，因为黄豆酱的咸度己经够了。
5、香料可根据自己喜爱放入。
感谢大家的阅读，本文由熠小厨原创，欢迎关注，你收获了一道美食，我结识了一位朋友，喜欢我美食的朋友，请点赞、收藏、转发，评论，谢谢你的支持，下一道美食咱们不见不散。
閱讀更多 熠小廚 的文章
