冷月179052463

做米發糕不成功怎麼辦？

米發糕是傳統的大米發酵麵點，色澤潔白，綿軟甜潤，具有獨特的風味。麵食，營養美味，簡單易學，一款家常麵食。

為什麼米發糕會不蓬鬆呢？

米發糕不蓬鬆，主要是因為發酵時間太短或者米漿太粘稠導致的。 米發糕是不是發酵好了，可以聞聞味道，有濃郁的酒味，表面有一層泡泡，有點像菠蘿包的菠蘿皮，此時就說明發酵成功咯！

為什麼米發糕會粘牙？

米發糕的粘牙情況，可能和材料關係比較大，一般使用大米粉或者米發糕預拌粉來製作米發糕，粘米粉是各種米粉中黏性最低的品種，做出來的發糕就會比較爽口不粘牙，如果使用糯米粉來做的話，難度比起大米粉就難上一些了。

為什麼米發糕有一股發酵的香味？

這個原因和不蓬鬆可能是對立的，不蓬鬆是發酵時間短了，或者米漿太粘稠了，如果題主做的米發糕寄不蓬鬆，又會發酸，那麼就說明發酵時間長了，且米漿太粘稠了，對，發酵時間過長，就會有比較重的酸味了。因為大米糕在發酵時酵母菌等菌類繁殖過快, 致使大米中的澱粉, 糖, 蛋白質等物質, 在酶的作用下, 分解成分子量極小的物質, 最終分解成肽類並形成有機酸, 如乳酸, 乙酸, 醋酸, 丁酸等, 而這類有機酸都帶有不同程度的酸味, 所以若大米糕發酵時間稍長便會出現酸味。一起來看成功的做法吧！

米發糕的做法：

第一步：白糖放純淨水裡攪拌至完全融化，碗裡放入發糕預拌粉，攪拌均勻直到粘稠沒有顆粒狀為止，蓋上保鮮膜常溫醒發30分鐘

第二步：鍋裡先燒開水把洗淨的蒸籠蒸熱，把醒發好的發糕漿倒入模具中，撒上幾粒黑芝麻上鍋大火蒸15分鐘即可出爐，黑芝麻可以等出鍋時再撒上也可以，好吃的發糕，蓬鬆軟綿，白胖胖的手感好，口感也好，值得品嚐！

希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。本圖文作品系菊子美食記原創，每一張圖片每一段文字都是用心拍攝和撰寫，願與您一起共同成長，健康生活。您的關注、轉發和評論對菊子姐姐是最大的鼓勵和支持，嚴禁不良自媒體賬號抄襲，盜圖，侵權必究，作者保留追究法律責任的權利

菊子美食記

白米發糕是我小時候常吃的一種美食，小時候因為家裡窮，也沒有什麼吃，除了飯以外的東西都感覺是美食，但是這個發糕也確實好吃，現在我依然愛吃，我們小區門口就有得賣，要八塊錢一小盒，我兒子也很愛吃，下課有時就會買，看他們那麼愛吃，我有時間也會動手做，其實一點也不難，如果有時間你也要可以一試，不管是老人還是小孩都愛吃。

食材準備：粘米粉200克，白糖80克，酵母2.5克，水260克；

做法及步驟：

1.\t先做熟米糊：取30克粘米粉，加入120克水，充分攪勻。然後放在爐灶上開小火，一邊加熱一邊攪拌，成凝固狀的米糊，然後晾至不燙手；

2.\t做生米漿：酵母放入剩下的140克水中拌勻，再加入170克粘米粉攪勻成生米漿；

3.\t將熟米糊放入生米漿中，再加入白糖，充分攪勻成顆粒細膩的米漿；

4.\t將米漿蓋好，靜置發酵至2至3倍大，約需60～90分鐘，發酵的時間長則酒香味稍重一些；

5.\t將發酵好的米漿再次攪勻，然後倒入模具中，大約九分滿。可以用蛋糕紙杯，蛋糕模具，或是耐熱的小碗也可以；

6.\t蒸鍋內加入燒開，然後放入米漿，蓋蓋大火蒸約15分鐘後關火，再等約3分鐘開蓋取出（如果裝米漿的模具較大，則要增加蒸制的時長）

種草菌大力

自從學會發糕的製作方法，我家隔三差五做一次，孩子們搶著吃

現在長大了，零食的種類也多，隨處可見的超市，便利店也是數不勝數，經濟條件也好了很多，但是對於發糕的那種味道，現在很少有地方會做出來的，前幾天我去一個老阿姨的家裡面，她正好在做發糕，聞到那個味道，我就感覺像回到了小時候。

當老阿姨把發糕做好之後，我嚐了一口，特別的好吃，還是原來的那個味道，後來我就問她這個是怎麼做的，然後他就把她的方法教給我，還教我做了一遍，自從學會了這個發糕的做法之後，我家隔三差五就會做一次，孩子們搶著吃，下面小編就給大家分享一下製作方法。

【發糕的製作方法】

第一步、首先就要準備好了粘米用清水淘洗乾淨，然後放到盆中浸泡5個小時以上，等到粘米浸泡好後，就撈出來，用清水多衝洗幾次，瀝乾水分後放入攪拌機中，將其攪拌成粘米漿，然後倒出來，加入適量的清水，用筷子將其攪拌均勻備用。

第二步、準備兩個碗，把米漿分成大小均勻的兩份，其中一份倒進鍋中，開小火將其熬煮成米糊，然後再把米糊和米漿放到一起，攪拌均勻加入白糖，酵母粉，再次用筷子攪拌，蓋上保鮮膜，將其醒發兩個小時以上的時間。

第三步、等到米糊醒發好後，準備一個模具，在裡面刷上一層食用油，將米糊倒入模具中，在蒸鍋中加入適量的清水，把模具放入蒸鍋中，開大火煮沸後蒸大概10分鐘就可以了，這時候不要急著揭開鍋蓋，先用餘溫燜煮5分鐘，然後就可以出鍋食用了。

以上就是製作發糕的製作方法，整個過程還是非常簡單的，就是浸泡或者是醒發的時間有點長，之後沒有什麼特別難的地方，最後在蒸好之後，注意不要急著揭開鍋蓋，先用餘溫燜煮，然後再出鍋食用，這樣製作出來的發糕口感更佳。

吃喝成都

嗨，大家好，我是娜娜。發糕是很多人都很喜歡吃的一種食物，種類也比較多，有大米發糕，南瓜發糕，小米發糕，紫薯發糕等等，口感細膩，比普通的饅頭吃起來好吃許多，白米發糕也就是我們常說的大米發糕，是地方特色小吃，鬆軟細膩，吃起來又軟又甜，大人和孩子都愛吃，很多人做發糕遇到的問題都是裡面發粘，好像總是蒸不熟，其實是沒有掌握對方法，下邊我就把大米發糕的做法分享給大家，希望對大家有所幫助，一起來看看吧。

大米發糕

食材準備：250克大米，50克白糖，3克酵母粉，200克清水，適量普通麵粉

1、首先我們將大米放入水中浸泡2個小時以上，然後淘洗乾淨，倒掉多餘水分，然後放入料理機中，再加200克清水，打成細膩的米漿，打得越細膩越好。

2、把打好的米漿倒在一個大碗中，加入白糖，酵母粉，攪拌開，然後加入適量麵粉，攪拌成濃稠麵糊，像酸奶一樣的粘稠度就可以，蓋上蓋子發酵兩倍大。

3、發好之後，用筷子充分攪拌排氣，排出裡面的空氣，然後準備一個模具，刷上食用油，倒入大米糊，再次醒發20分鐘。

4、時間到了之後，蓋上耐高溫保鮮膜，防止水汽滴入，底部也可以用錫紙包裹，放入蒸鍋蒸30分鐘，再燜5分鐘即可。

4、取出來晾涼，切塊即可食用。

蒸發糕發酵麵糊是關鍵，一定不要太稀了，否則蒸出來的發糕很容易塌陷。模具包裹好，防止水汽進入，保證你也能蒸出好吃的大米發糕。

娜娜美食日記

大米發糕最好是把米泡脹了之後打成米漿再做的好，幹米粉做的發糕缺乏米的清香味，粘性差，口感較硬。

介紹一種大米發糕的製作方法，希望對你有幫助：

1,材料準備：粘米500克，耐高糖酵母10克，水400克，白糖70～100克。

2，粘米先清洗乾淨，再用清水泡12個小時，夏天泡8～10個小時，泡好的米用打漿機加水打成米漿備用，

3,先取一半米漿，放入鍋中，小火煮成米糊狀，起鍋放涼(常溫35度左右)，然後再和另一半米漿攪拌均勻。

4,在攪拌好的米漿中先加入酵母，攪拌均勻，讓酵母完全溶解在米漿中之後再加入白糖，攪拌均勻，使白糖溶解在米漿中，蓋上蓋子，發酵60分鐘。

5，先把蒸米糕的模具刷一層油，再把發酵好的米漿倒在模具上(可以在上面加些黑芝麻，葡萄乾，紅棗之類的)蒸熟即可。

注意事項：

1.米的選擇很關鍵，不要選擇糯米，粘性太重，很難成功。

2.一定要把一半米漿煮成米糊，再和另一半米漿攪拌均勻再用，這樣能提高粘性，很多人忽略了這一點，就很難成功。

3.蒸米糕的模具一定要刷一層油，否則蒸好之後，模具很難清理。

金業美食

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

大米發糕是我個人很喜歡的一款美食，以往我們都是在外面的點心鋪吃到，其實這款美食也非常家常，做起來也很容易喲，今天我就把自己日常做大米發糕的方法分享給大家，希望你們喜歡喲！

今天分享的大米發糕在原材料的選擇上直接使用了粘米粉，就是大米磨成的粉，減少了大米浸泡、打碎的步驟，更簡單方便喲，所有材料混勻，發酵好，就能上鍋蒸了，特別適合家常製作，喜歡的夥伴趕緊拔草吧！

大米米糕

食材：粘米粉：120g，溫水（手溫）：120g，白糖：20g，酵母：2g。

製作步驟：

1、粘米粉、白糖、酵母倒入碗內，慢慢加入溫水，翻拌均勻至無干粉，最終的狀態是比較稀，可以滴落的米漿

2、將米漿倒入8寸深盤裡，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵至兩倍體積，可以觀察到表面出現密集的泡泡，這樣一次發酵就做好了。

3、用筷子稍微攪拌排氣，二次發酵約20分鐘，體積略微增大即可。

4、二次發酵的同時，蒸鍋加水大火至沸騰上汽，放入深盤，保持大火蒸30分鐘燜5分鐘即可。

5、用脫模刀在盤子周圍劃一圈，倒扣大米發糕就出來了，切塊食用即可。

Tips：乾貨看這裡！

1、冬季使用溫水可以幫助酵母更好的發酵，夏季使用常溫水即可。

2、關於發酵時間：根據環境溫度不同，發酵時間不同，夏季會比冬季容易發酵，時間更短。發酵只看狀態不看時間。

這款簡單家常、軟糯可口的大米發糕就做好了，喜歡的夥伴趕緊做起來吧！

夥伴們，你喜歡發糕嗎?歡迎夥伴們在評論區曬出你的美食作品，分享你的美食心得喲！期待認識更多愛美食、愛生活的夥伴喲！

喜歡我的原創回答，就點贊、轉發分享和關注來支持我吧！你的一讚一評都是對我的最大支持喲！期待下次相約！

吃貨小築Vivi

一方水土養一方人，這句話一點不假。米制發糕是一種大眾食品，每個城市的人都有著兒時的記意，也就是家鄉的味道。這種味道都有一定差異，那就是水土氣候大米的品種有差異。這裡我想給大家分享的米發糕不是我家鄉的，是廣東順德名小吃倫教糕，去過廣東的人很多都知道，無論是星級酒店的早茶，還是路邊的早餐都有一種叫倫教糕的米發糕。倫教糕白中透明，口感棉軟柔韌。味道甜中微酸，大米的米香濃，這是大自然給當地老百信的饋贈。

倫教糕採用天然發酵的方法，兩年的絲苗米礳漿過濾，糕體再次加入當地井水，加入一定比例的麥芽糖水，一切迴歸自然，當然主要是順德的氣溫，30度左右溫度自然發酵24小時，表面產生很多二氧化碳氣體，攪拌均勻入器皿大火蒸制15分鐘美味即成。

當然此等美味只有去出產地

在家做米發糕就用超市賣的粘米粉，白糖

乾酵母。

200克粘米粉加300克水，白糖50克，酵母3克，如溫度在25度以上，無須加無鋁泡打粉。表面起魚眼泡可以入盞，大火蒸15分鐘即成。

川菜老頑家唐舟

大米發糕孩子挺喜歡吃的，以前都是買著吃，今天自己研究了一下做法，自己在家給孩子做了幾個，孩子說很好吃呢，下面給大家分享一下具體做法：

食材：粘米粉150克、白糖40克、清水160克、酵母2克。

首先我們把準備好的粘米粉、白糖、酵母、清水都放一個大的容器中，攪拌均勻，攪拌至沒有幹米粉時蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至起泡，大概發酵40分鐘左右就可以了。

粘米粉糊發酵好以後，稍微攪拌一下，倒入提前準備好的模具中（注意模具不要倒的太滿，後邊發酵時米粉糊體積還會變大），直接放入蒸鍋中二次發酵15-20分鐘， 米粉糊體積明顯變大就發酵好了，直接開大火開始蒸，水燒開後蒸15分鐘，關火再燜5分鐘就可以了。

香甜軟糯鬆軟可口的大米發糕就做好了。

喜歡的朋友可以關注【小漁美食】，謝謝你的支持！

小貼士：

1、粘米粉不是糯米粉不要弄錯了，粘米粉網上有賣的。

2、調好的粘米粉糊發次發酵時候要注意多觀察，不要發酵時間太長。

3、發糕上面也可以放上自己喜歡的果乾或者黑芝麻。

小漁美食

如何做出鬆軟的米發糕？

一、直接將大米粉與水按照1：1的比例調和後，放上乾酵母粉與泡打粉攪拌併發酵，發起後上鍋蒸。這種方法做出來的發糕雖然成型，但口感較幹且粗糙。

二、將大米粉與水按照1：2調和後，再隔水加熱攪動成半生米糊，放涼後加乾酵母粉與泡打粉發酵，發好後，上鍋蒸。這種方法幾乎100%失敗。發得很好，但就是一蒸就踏，變成一碗漿糊。大概是初學者經驗不足，或者是米的吸水性不同，北方米吸水性差，很難成功。

三、這種方法是最成功的一種，蒸出來的發糕既成型口感又較細膩。將大米粉與水按照1：1.2，最多不超過1：1.5（看米的吸水性）調和，也可以比例再小一些。然後分成三份，一份放上乾酵母和泡打粉去發酵，一份加熱成熟米漿（可隔水攪拌加熱，也可微波加熱，微波加熱時要掌握好時間，不然太乾了不好攪拌了），剩一份生米漿。將生熟米漿攪在一起，成半生熟米漿，等發酵的一份發出小泡泡（大約半小時）就可以將三份攪在一起，再發酵，根據溫度決定時間，我是冬天在有暖氣的情況下放了4個小時，等米漿面上發出許多小泡泡，（如果用透明容器可以看到碗壁上也有許多小泡泡）這時就可以上鍋蒸了，大火蒸10-20分鐘（米漿少容器小可以少蒸些時間）關火，放5分鐘後掀鍋蓋。米發糕就呈現在你眼前了。如果加些糯米粉可能會更彈。

暴殼老弟

葉子小時候最吃不夠的就是大米發糕，小時候我姑姑會偶爾做一大蒸籠大米糕，然後分給她這一幫侄兒侄女以及自家孩子，那種美味記憶猶新。除了這個，小時候還吃不夠的就是三角粑，也是大米發酵後做的，唯獨不同的就是需要用專用模具。

下面葉子來說說大米糕的製作：

葉子做美食一直提倡三低膳食，所以需要加糖的美食一般糖的用量也不高，但為了少加糖而不影響口感，葉子經常會加紅棗來提升甜味，今天的大米糕也是這樣，減少了糖，加了紅棗。

【食材】

大米400克、細砂糖20克、紅棗六個、酵母5克

做法：

先準備所有原材料，你可以買超市的大米粉，也可以自己將大米用破壁機磨成粉，在超市買的大米粉袋子上寫著“粘米粉”，千萬別買成了糯米粉。將紅棗切成碎末，切得越細越好，也可以用蔓越莓幹、葡萄乾來代替。

將所有材料混合，然後加入400克水，調成米糊，大米粉和水的比例為一比一。

具體做法和蒸的差不多，也是大米粉和水的比例一比一，然後加入適量糖，加入酵母，然後包上保鮮膜發酵，一般情況發50分鐘就差不多，是這個跟天氣有關，就是發到微微能聞到一股酒香，體積是原來的兩倍大小就差不多，

然後倒入電餅鐺裡煎熟即可。

6、做好後切塊即可美美享用啦。

還可以用專用模具做成三角粑，這個模具葉子特地買了一個，可是並不適用，用油較多，不然就很沾，而且在燃氣上火候不好把握，關於大米糕的做法，葉子最推薦的一種就是用電餅稱來做，既簡單又方便，而且很香，用油也很少。

以上這些詳細做法在葉子的公眾號裡都有，公眾號“葉子的小廚”，有什麼疑問都可以在那裡留言。

關鍵字: 生活 麵食 美食