百花豆腐

食材

猪肉 450克, 切块

滑豆腐 1盒350克, 切小颗

杂豆 1杯

干贝 2-3颗, 泡软

蚝油 3汤匙

糖 1/4茶匙

腌料：

盐、糖、生抽、油和生粉 适量

金菇 250克左右, 去蒂

蒜蓉 1汤匙

蟹柳 4条左右, 切碎

汁料：（份量只供参考）

麻油 1茶匙

水 3汤匙

制作方法

1. 猪肉用盐、糖、生抽、油和生粉腌15分钟备用, 同时将豆腐飞水, 约2分钟, 盛起, 沥水备用。猪肉腌好后就大火下油(约1汤匙)起锅, 将猪肉炒熟, 盛起备用。

2. 大火下油(约1汤匙)起锅, 先放蒜茸炒至金黄, 再加入杂豆和干贝炒透, 再加入蟹柳, 金菇, 猪肉和汁料煮透, 约1分钟, 熄火, 豆腐先上碟, 再淋上汁料即成。

清蒸鲈鱼

鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。

　　辅料：

　　姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。

　　准备：

　　将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。

　　做法：

　　1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。

　　2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。

　　特色：

　　鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。

腊肉西芹

原料：西芹、百合、草莓各100克。

制作过程：

1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。

2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。

3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。

4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

竹笋香菇汤

主料：竹笋200克

辅料：香菇(鲜)50克 荸荠50克

调料：植物油10克 味精1克 盐2克 各适量

步骤：

1.鲜竹笋、水发香菇、荸荠(去皮)洗净，切成细丝。

2.锅内放油烧至六成热，加入竹笋、香菇翻炒几下，加入高汤和荸荠烧开，以味精和食盐调味即可。

番茄汁香烧鸡翅

主料

鸡翅4个、西红柿1个（小）

辅料

辣白菜汁30g、葱2段、姜2片、花椒5粒、青豆1小把、食用油适量配料、盐2g、糖20g、黑胡椒粉1g、酱油6g

步骤

1、将鸡翅用清水洗干净备用；

2、在每一个鸡翅上面用到开一道口子，便于腌制鸡翅时入味，放入所有调料，将番茄去皮后达成浆或者直接去皮后切碎放入，搅拌均匀；

3、放入冰箱腌制一晚上，如果着急吃的话，至少腌制半小时，时间越久越入味儿；

4、放入冰箱腌制一晚上，如果着急吃的话，至少腌制半小时，时间越久越入味儿；

5、平底锅倒入底油，油6、7成热时，将腌制好的鸡翅放入，煎制两面上色；

6、将腌制鸡翅的调料全部倒入锅中，盖上锅盖焖5分钟左右；

7、出锅前放入提前用开水焯熟的青豆，不用再放入任何调料啦，搅拌均匀。

小窍门

1、辣白菜的汤汁，一定要选择质量好的辣白菜，有些超市里卖的辣白菜很不正宗，除了咸没有其他味道。我买的辣白菜是在韩国人聚居地的小店买的发酵好的，味道超级赞。如果没有可以不用放，只不过会少了辣白菜的香味儿。

2、番茄可以提前打成泥或汁，也可以直接去皮切碎。

茄汁四素

主料

菜花适量、莴苣适量

辅料

木耳适量、鲜红辣椒适量

配料

橄榄油适量、生抽适量、番茄沙司适量、香油适量、盐适量、味精适量

步骤

1、菜花切小朵、莴苣切长方形片红辣椒切三角木耳切片。

2、葱、姜、蒜、香油、生抽、番茄沙司

3、依次放入菜花、莴苣、木耳、红辣椒开水焯一下

4、快速过凉水、沥干水备用。

5、锅里放橄榄油烧热、放入葱、姜、蒜爆香。

6、依次放入菜花、莴苣、木耳、红辣椒快炒一下。

7、放入生抽、番茄沙司上色。

8、放入盐、味精、香油炒匀。

荷塘小炒

主料：莲藕80g、白果50g、荸荠6个、泡发的木耳30g、荷兰豆50g、白玉菇50g、油盐适量、红椒30g、白糖2g、米醋3ml、鸡精少许、水淀粉、香油适量

做法：

1.准备好全部食材。

2.荷兰豆除老筋后切成片，荸荠，莲藕去皮切片，红椒切片。

3.锅中水烧开后放入莲藕，荸荠焯烫过凉。

4.倒入荷兰豆焯烫过凉。

5.加入蘑菇焯烫沥干水分。

6.炒锅倒油爆香葱花，加入白果翻炒片刻。

7.然后加入莲藕，荸荠，蘑菇，荷兰豆翻炒。

8.倒点盐，和糖。

9.再放入红椒翻炒。

10.淋上米醋和少许水淀粉。

11.倒点香油，鸡精翻炒均匀关火。

滑蛋虾仁

主料

虾仁250克

辅料

油适量、盐适量、鸡蛋2个、玉米淀粉1勺、白胡椒粉1勺、小葱适量

步骤

1.食材准备好

2.虾去壳去虾线，清洗干净，葱切花，鸡蛋打入碗里

3.在处理好的虾仁中撒入少许盐，腌制10分钟左右入味

4.鸡蛋用筷子炒着一个放心打匀备用

5.加入盐、白胡椒粉，加热淀粉，继续搅拌，至淀粉颗粒完全溶解

6.起锅烧热水，水开后放入虾仁汆烫

7.虾仁变色，卷曲时捞出沥干

8.挤干虾仁中的水分，放在蛋液中搅拌，让鸡蛋液完全包裹住每个虾仁

9.起锅，烧热锅后倒入较多量的油，油烧至六成热时，倒入蛋液和虾仁的混合物

10.用中火快速翻炒至鸡蛋表面成形即可

11.撒上葱花装盘

小贴士

为了保证鸡蛋和虾仁嫩滑的口感，这道菜的油量需要比较大，油温则保证在中低温，稍有少量的气泡翻滚即可，禁止大火加工。