“挂面”一词，最早出现在元朝天历年间饮膳太医忽思慧著写的一部古代营养学专著《饮膳正要》里。其实早在元朝大德年间，襄垣手工挂面便名扬一方。到了明朝嘉靖年间，襄垣挂面作为襄垣籍南京兵部尚书刘龙晋献给皇上的贡品，成为名动朝野的“宫膳”。至于清朝的餐桌上，襄垣挂面仍是津津乐道的话题。它的麦香，它的完美，曾缔造了“上党亭外三千铺，庶民饶食悬丝绪”的盛况。
据《襄垣县志》载：“襄垣手工挂面”始于元大德年间。其纯手工制作，选料考究，制作工艺独特，光筋爽口，面细如丝，色白味美，耐煮不糊，风味独特历来受到市场的青睐。1960年，襄垣手工挂面曾选入全国农业展览会展出，以其“条细、耐煮、柔软、爽口”的特点而著称。2009年6月襄垣手工挂面制作技艺入选山西省第二批非物质文化遗产。2013年10月参加第三届中国（山西）特色农产品交易博览会，被评为“最佳产品奖”。2013年12月襄垣县手工挂面协会在国家工商总局成功申报了“襄垣手工挂面”地理标志证明商标。2016年12月襄垣县手工挂面协会在国家农业部成功申报了“襄垣手工挂面”农产品地理标志。
千百年来，襄垣手工挂面渐渐深入人心。由于襄垣手工挂面有源远流长、幸福绵长、延年长寿等寓意，为世代民众喜爱，向来是婚庆迎宾、生辰寿宴、馈赠亲朋的上等佳肴。鉴于它具有补血益气、养阴补虚、增强免疫力等食补功效，一向是病人、老人、产妇、孕妇、幼儿食补的必选面食。至今，襄垣手工挂面完整保留了它全手工、原生态、老传统的制作工艺。
每一碗襄垣挂面都包含了襄垣这一方土地的气候、水土、产物与节令，包含了襄垣世代人的生活、情感、艺术和习俗
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