7思妙想L無名小卒
以上回答一派胡言。
怎樣煲粥就不說了，最好是柴火大鐵鍋熬的粥，現在查環保，大部分採用大電飯鍋或者煤球爐熬粥。部分商家還會加點生粉，讓粥看起來起粥油的感覺（個人不提倡）。
順德粥底調味方法:
1.白果＋紅棗絲
粥底醇厚，微甜
2.皮蛋＋髮菜
粥底香醇
3.瑤柱＋陳皮絲
粥底惹味
90%的粥店的粥底都是這三種搭配。上面回答那些:用雞殼，用大地魚，用什麼亂七八糟的東西都是一派胡言。
煲仔飯大帥
廣東順德生滾粥用什麼提鮮，怎麼做好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：要說起廣東的“生滾粥”哪裡做的最好吃，那麼大多數的廣東人最先想到的可能就是這道“廣東順德生滾粥”了，廣東順德人對於美食的追求相對會比其他地區的人更加嚴謹苛刻，特別是對於食物的“鮮味體現”，那更是絲毫馬虎不得，像是“雞精。味精、蠔油”之類的提鮮調料，在廣東生滾粥這道菜品內基本上是完全被捨棄不用的，同時，也正是因為其廣式生滾粥在完全沒有加入任何增鮮調料的情況下依舊能保留如此之高的鮮美口感，所以對於其廣式順德生滾粥的正宗做法，一直以來也都是大家最為好奇的地方。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
“廣式生滾粥”——這是一道廣東廣州地區特別出名的傳統名點之一，屬於粵菜菜系，一般主要是以大米熬製好的白粥粥底加上醃製好的新鮮肉類一同滾煮煮制而成，因為味道軟糯鮮香、鮮美可口、營養豐富且老少皆宜而備受大眾喜愛，目前廣式生滾粥也是一道廣東地區的家常早點，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【廣東順德生滾粥的正宗做法】——特點：味道鮮美、營養豐富、做法詳細、一看就會。
第一步：【製作鮮美白粥底】
【主料】：大米、珍珠米各取200克
【配料】：瑤柱適量、陳皮、紅棗、生薑少量
【調料】：水、食用油、片糖、食鹽適量
——【開始製作】——
①：將大米、珍珠米、瑤柱一同加入足量清水內浸泡30分鐘泡軟，同時將陳皮、紅棗、生薑洗淨，紅棗去核，生薑去皮切絲，備用。
②：將泡好的大米珍珠米撈出裝碗，淋入少量的花生油拌勻醃製20分鐘。
③：起鍋，加入足量清水，將泡好的大米、珍珠米、陳皮、瑤柱（切碎的）一同下入鍋內，開大火先煮開，然後轉小火慢燉2個小時至米粒完全煮爛煮開。
④：下入適量的片糖和食鹽攪拌均勻，拌至片糖完全化開後關火即可，鮮美的白粥底即成。
- 第二步：【開始熬粥】
【主料】：豬裡脊肉、豬雜各100克（這裡就用的豬肝）
【配料】：生菜適量、生薑1小塊、皮蛋2個、香蔥1小把
【調料】：澱粉（或雞蛋）、料酒、白糖、熟油、食鹽適量
——【開始製作】——
①：將豬肝沖洗一遍切片加入碗內，用少量白醋兌足量清水浸泡10分鐘殺菌，然後單獨裝入碗內依次加入少許食鹽、白糖、料酒、澱粉抓捏均勻，再同樣將豬裡脊肉洗淨切片用清水抓洗1分鐘洗淨血水並捏幹水分，然後同樣加入少許食鹽、白糖、料酒、澱粉抓捏均勻，一起醃製10分鐘。
②：醃製的同時將生菜洗淨掰好，生薑去皮切絲，皮蛋去殼切碎，香蔥去根洗淨切蔥花，備用。
③：起之前燒好的鮮美白粥底開大火再次燒開，然後放入醃製好的豬雜和切好的薑絲煮出香味，再將豬裡脊肉片也下鍋拌開一同熬煮。
④：煮至豬裡脊肉變色後，下入切好的生菜拌勻繼續煮。
⑤：煮至生菜發軟後，下入切碎的皮蛋丁和香蔥末快速翻拌均勻，淋入少許的熟油拌勻即可出鍋，廣東順德生滾粥即成。
出品圖：這樣一道香味濃郁、口感滑嫩、味道鮮美且營養豐富的廣東順德生滾粥就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼熬粥還要加珍珠米？珍珠米是什麼？
答：........這裡給大家科普一下，珍珠米其實也是大米，不過是大米當中的粳米其中的一種，因為外觀飽滿且色澤雪白而被取名為珍珠米，在這裡之所以要多加這一料主要是因為用珍珠米熬出來的粥色才會足夠雪白，而光用大米熬粥熬出來的色澤就會很平淡，並且用珍珠米搭配熬出來的粥香味也會更濃。
2、為什麼還要加瑤柱？為什麼要將瑤柱切碎用？
答：........這個問題問的很關鍵，因為本身生滾粥內是沒有加入任何雞精味精的，因此要想讓其提高“鮮味”，那麼多加的這一味瑤柱就是關鍵中的關鍵，瑤柱由於本身就是扇貝類的開合肌，同屬於海鮮，所以將其進行熬粥可以賦予白粥不錯的“鮮味”，不過由於瑤柱本身顆粒較大直接加入熬煮釋放鮮味太慢，所以在這裡將其切碎使用效果更佳。
3、為什麼熬粥底時還要加陳皮、紅棗、生薑？
答：........這裡這一問也問的非常好，因為陳皮本身有著“催軟”的效果，不管是加入肉內還是粥內都能讓其熬煮煮軟的速度大大增快，因此在這裡多加陳皮可以讓粥熬的更快更軟爛；至於同時加入的紅棗則是為了增加粥的營養價值，紅棗帶有補虛益氣的效果，同時還能賦予白粥少許的回甜（因為順德人喜歡吃甜）；最後講一下生薑，生薑本身帶有特殊的鮮香味，不管是加入粥內湯內均可賦予菜品不同的提鮮口感，其次切絲使用是為了鮮味融入的更快更佳。
4、為什麼熬粥底還要加片糖？
答：........這裡前面也說過了，順德人比較好甜口，吃東西喜歡帶些許甜味，因此熬粥也是一樣，至於為什麼不是加白糖而是片糖，則是因為片糖本身具有更濃郁的香甜味，且帶有補血的食療效果，因此這裡不用白糖改用片糖效果更佳也更適合順德人的口味。
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5、為什麼豬肝要先切片用白醋水浸泡10分鐘？為什麼豬裡脊肉也要先切片抓洗一次並捏幹水分？
答：........這裡這一步是處理好食材的的關鍵步驟，先把豬肝切片用白醋水浸泡10分鐘可以有效的將豬肝內的細菌和血水通通殺淨洗淨，而豬肝洗去血水細菌後肉質也就自然更疏鬆更易醃製入味，其次豬裡脊肉也是同理，先切片抓洗捏幹水分也是為了洗去肉片內的多餘血水，從而保證後續醃製更容易入味美味。
6、為什麼醃肉醃豬肝都還要加白糖？
答：........首先前面也說過了，順德人比較喜歡吃甜口，所以在這裡多加一少許白糖醃製可以增加甜味，其次因為白糖其實本身也帶有不錯的“增鮮”效果，與之前面加入的瑤柱、生薑一同搭配，增鮮效果會更加明顯。
7、為什麼後面煮肉時還要加一次生薑？
答：........這裡這一步的目的也比較明顯，因為生薑前面說了本身具有不錯的提鮮效果，在這裡二次添加可以再次增鮮，並且也因為加入的豬雜本身帶有些許腥羶味，加入生薑也能更好的進行去味提香，因此這裡需要多加一次生薑，不過整體的量依舊要控制好，把總共的量分2次下入，也不要加太多了。
8、為什麼熬粥後面還要加入皮蛋？
答：........這裡這一步是非常關鍵的步驟，皮蛋自帶的特殊“鮮味”能夠賦予生滾粥非常核心的提鮮效果，不過大家一定要注意皮蛋要儘量切碎一些，且皮蛋一定要最後加，這樣皮蛋的鮮味才能得以保留。
——》廣式生滾粥之“技術小Tips”：
（1）做好這道美味的生滾粥的一大要點是，熬好粥時就需要將調味做好，後面下入的肉片豬雜都是本身需要醃製入味的，因此後續不需要再進行調味，避免生滾粥入味不均勻。
（2）要熬煮的大米和珍珠米都需要先用水浸泡一次泡軟，並多加一次拌油，先泡軟過的大米再熬煮更容易煮軟，而多加一次拌油的大米則更容易熬開花，熬爛開。
（3）醃製肉的澱粉也可以換成雞蛋清，這樣醃製出來的肉片和豬肝片會更加滑嫩。
（4）最後煮好粥以後一定要多加一次熟油拌勻，這麼做的目的是讓油分鎖住粥的香味和鮮味，讓生滾粥保持香味濃郁，口口留香。
結語
其實要想做好這道“廣東順德生滾粥”真的不算複雜，只要大家記牢上面的食材添加順序以及增鮮原理，相信大家都可以做出這道鮮美營養、老少皆宜的“美味生滾粥”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）麟大官人
順德廚師天下聞名，順德美食極為講究食材和搭配，一碗簡簡單單的生滾粥就能看出順德美食的神奇。就像河南人的胡辣湯，順德人對生滾粥是骨子裡的摯愛，構成生命生活的重要組成部分。
生滾粥，顧名思義，由三個烹飪過程組成：
- 粥底。熬好白粥，類似於煮肉的高湯。
- 生料。新鮮的雞魚鴨肉各種葷食材，白粥裡煮熟，火急粥熱叫做“滾”，大火咕嚕的做法。
- 提鮮。粥滾好了，吃前調味出鮮。
一碗生滾粥，看是簡簡單單，做起來就這麼複雜，任一環節搞不好就玩完。但是分解開來，三大環節都不復雜，熬粥不難吧？熬稠熬濃就行了；生料不難吧？只要新鮮就行了；提鮮不難吧？撒點蔥姜就行了。但是，關鍵在搭配，在食材相互之間的配合。而且順德人實誠，對食物的尊重如同生命，不搞假冒偽劣，從不用化學類調味劑、增稠劑。就是說全憑食材自身的味道，和食材之間互相激發的味道出味，不用任何化學調味品，很少用香料，即便味精雞精都不要用。這是順德美食最值得我們尊敬的地方。
粥底
準確的說，順德生滾粥還不是白粥，基本上算是“粥底”，當粥底熬製，所以要添加提味食材，確定粥底的味道性質。各家生滾粥店都有自己的味道特色，就是表現在粥底的味道。總括起來，主要三種：
- 最高檔的用瑤柱，加點陳皮絲，出來海鮮的醇香，是順德人最愛的底味。
- 最多的是白果，順德人信這個果子的長壽基因，愛它的味道，搭配紅棗絲，熬出來的粥底清香微甜，也是順德人的愛。
- 再就是皮蛋，再搭配給點發菜，發財就好。
粥是傳統熬法，米先泡了，然後熬到“沒魂”。意思是把米粒都熬化，不像我們正常的粥，米粒都完整。功夫就在一個“熬”，大米和配材料一起熬。
生料
順德人用來滾粥的生料不受限制，只要是魚肉類食材都可以。最普遍的是豬下水，豬肝為主材料，其他搭配。做法看著不難，譬如豬雜，新鮮豬肝、豬俐、豬心、豬腸切了洗了，用蔥姜料酒糖花生油醃了，然後把熬好的粥燒開，加入醃好的豬雜，大火滾開著煮幾分鐘就好，關火放鹽調好鹹淡。
提鮮
生滾粥提鮮更是簡單。滾好的粥，只要蔥絲薑絲，再多的會配胡椒粉和香菜。有的是廚師給放好，有的是把提鮮調料放在餐桌，食客自己挑著放。
普濟
廣東順德，“世界美食之都”，更有“食在廣東，廚出鳳城”之稱。生滾粥看似簡單的一款做法，卻在順德廚師的創新下，十分具有順德特色風格，且營養豐富、口感新鮮。如今的生滾粥在順德已不再只是早餐，幾乎每家夜宵檔都有，更甚的是飯市也有。下面我給你們分享一款宵夜生滾粥的做法。
首先做好粥底
準備食材:大米、珍珠米、紅棗、陳皮、瑤柱、片糖。
製作過程:1、將大米、珍珠米按8:1比例取出，洗乾淨，放置。
2、紅棗幾個去核，陳皮少許，瑤柱適量，一起洗乾淨，備用。
3、將清水下煲燒開後，放入洗好的米、紅棗、陳皮、瑤柱，煲三小時，直至米都爛掉，放入片糖、鹽，即可。
小提示:洗好的米放置一段時間，容易煲爛，你可以一試。順德白粥看似白，裡面會添加很多營養物質。順德口味偏甜，大多數放糖。
在順德吃豬雜粥宵夜，你會看到很多新鮮豬雜擺出來，讓你自己選擇。
準備食材:新鮮豬雜、姜、蔥、雞蛋。
製作過程:1、姜切絲，蔥切花。
2、將新鮮豬雜洗乾淨，切片，用生粉、料酒、醬油、鹽、油、雞蛋、薑絲反覆攪拌均勻入味。
3、將粥底燒開，放入豬雜，煮十分鐘，灑上蔥花，即可。
小提示:粥底一定要燒開了，才放入豬雜，否則粥就不稠了。用雞蛋作輻料，攪拌豬雜，會使豬雜更滑嫩。此粥如果用於打火鍋的話，還能加入牛肉、魚片、海鮮等等，十分有特色。
好吃又美味的生滾粥就分享到這裡，歡迎大家點贊關注轉發哦！謝謝閱讀！
悠悠我心5638
生滾粥是順德早餐必不可少的一道大餐，早上天還沒亮，粥鋪燈早已經亮了，三三兩兩，陸續繼續的老人家已經佔滿了桌子，檯面少不了一支正宗順德紅米酒，一邊吃著香噴噴的生滾粥，一邊品賞正宗的米酒，大聲的本地順德話充滿個整個粥鋪，笑聲、叫喊聲，聲聲入耳。這就是順德粥鋪的縮影。
生滾粥已成為順德人一天之中不可缺少的美味，一日三餐，早餐佔據重要地位，清淡白粥自由搭配肉料熬製而成的生滾粥成為順德人首選，原因很簡單，方便快捷，味道好，多選擇，想吃啥就吃啥。特別對於老人家，早餐無粥不歡。
粥店生意好壞，粥底是關鍵，在大良新松附近有間粥鋪（老闆被喻為粥神），和其他粥鋪沒什麼區別，早上不到6點，店鋪已經人頭湧湧，座無虛席，原因很簡單，味道好，價錢便宜，用順德話說就是“抵食”。老闆熬出來的粥底有特別的香味，這正是生意紅火真正原因。
要熬出好味道的粥底，老闆夜晚3點多就要幹活，把洗好的米，放入大鍋，加入幾塊果皮（陳皮），再加入豬骨或雞架，要想味道好，黨參、紅棗等藥材必不可少，經過文火熬製1個多小時，當粥變得稠時，米已經發開，粥底就大功告成。如果熬好的粥經過濾網過濾，那便成為順德人常說的粥底火鍋的粥底了。
天將亮，食客到來，老闆把早已準備好的材料（豬肉、板根、豬肝、豬心、雞肉、肉球）等材料，根據食客的要求，加入已經熬好的粥裡，加入調味料，加入蔥花或青菜，食客食用時用調味碟加入生抽、薑絲、熟油，一天的美味便開始了。
粥是順德人美好一天的開始，也記錄他們為新一天開始工作留下美好回憶！
順德講飲論食
作為一個在廣東地區討生活的北方人，我覺得最大的慰藉就是各種當地美食了，有時候想吃宵夜又怕油鹽重、熱量太高的話，生滾粥就是一個絕佳的選擇。
其實在我很久以前的印象中，我是不能接受粥裡有味道的，但是來到廣東之後，出乎意料的喜歡上了這些粥。主要是粥滑綿軟、清爽有滋味的同時，粥底跟料的融合十分完美，不顯得突兀。
那麼【廣東順德生滾粥用什麼提鮮，怎麼做好吃？】
生滾粥嚴格來說是一個統稱，並不是某個確切粥的名字。簡單的說就是以提前熬製的白粥為粥底、搭配店家提供的不同肉料、最後再佐以調味的粥，就是生滾粥了。根據選用肉料的不同，常吃的就有魚片粥、田雞粥、水蛇粥、海鮮粥、牛肉粥、肉片粥等等，講究的是真材實料和火候功夫，尤其是在“提鮮”這個事情上，很多廣東人有著莫名的“固執”，敢加雞精、味精，基本就鐵定被視作落了下乘。
一般來講一份生滾粥最主要是由提前製備的粥底跟新鮮的肉料兩部分組成的，而這個所謂的“提鮮”其實描述不是很準確，因為生滾粥的鮮是粥底與肉料的結合佔最主要部分，上桌時候的薑絲、蔥花、胡椒粉等只是輔助的陪襯作用而已。
粥底的鮮來源於熬煮的配料，說是“白粥底”，但並不是那麼簡單的。用來熬粥底的配料就有豬骨、蝦皮、瑤柱、白果、紅棗、陳皮等等，當然不是說要全放啊，而是店家根據價位、與之搭配的肉料等條件不同會有自己的選擇。
其次肉料的滋味當然也是生滾粥鮮味的重要部分，但是這個就沒太多好說的了，基本上就是兩條：真材實料和足夠新鮮。這兩點缺一不可，不然的話食客是會用嘴直接“投票”的，店家糊弄事基本就是一次，人家第二次就不會再來幫襯了。
下面我們就分享一下在家做個生滾粥的方法，順帶說說其他細節，並不複雜，只不過需要認真點對待就是了。
——生滾粥（家庭版）——
【製作步驟】：
①：首先把米淘洗乾淨簡單瀝水，然後加上鹽和油差不多各4克左右，拌勻之後醃漬1到2個小時；
②：鍋中加入米量10到15倍的水，開大火將其煮沸，水沸騰之後將米下鍋，下瑤柱和陳皮絲一起熬煮，轉小火大約1.5小時左右（我們家用的是鐵鑄鍋，砂鍋可能更慢一些）；
③：鮮蝦開背去蝦線，剪掉多餘的蝦槍爪子之類的，漂洗乾淨瀝水備用，家裡做肉料用蝦算是很省事的了。如果想吃牛肉、魚片、豬雜、燒骨之類的當然也行，但是要提前烹製或者預處理，比如至少需要洗淨、改切後加點鹽、薑絲、油、胡椒粉之類的醃漬一會去腥入味；
④：鍋裡的粥底煲煮到米粒開花、綿軟順滑之後，就可以將準備的肉料放進去了（我圖省事選擇用的是蝦），稍待十幾秒，關火推攪將肉料徹底燙熟即可上桌了；
⑤：最後按照自己的口味再加些蔥、姜、胡椒粉之類的就可以了。
【相關的要點和解疑內容】：
1、為什麼米淘洗之後還得用油鹽醃漬？
答：這個生滾粥的米最好是淘洗之後拌上油和鹽醃漬1到2個小時，除了提前給粥米入點味之外，更主要的是這樣也有助於米粒開花、熬煮出來的粥更香濃。如果覺得每次都這樣弄比較麻煩的話，可以多製備一些放在冰箱冷凍，下次再煮粥的時候就連熬煮的時間都可以縮短一半。
其次這個米的選擇最好是一季一熟的大米，這樣粥的香味、濃稠度會更好，如果喜歡用絲苗米這些秈米的話，最好摻上一定比例的粳米（15%左右）或者更低點比例的糯米。
2、真的不用雞精或味精提鮮嗎？
答：這個做法是真的完全用不著雞精或者味精，瑤柱中的琥珀酸二鈉是貝殼類海鮮特有的鮮味物質，與粥米中少量的天然穀氨酸鈉會發生協同效應，使得鮮味數倍增強 。這個天然而來的鮮味就已經足夠了，並且入口也很舒服，再加雞精味精之類的沒什麼必要。
其實關於味精雞精之類的事情大家也不必有什麼擔憂，因為只要我們吃糧食、吃鹽，那麼就不可避免的會攝入穀氨酸鈉（味精、雞精的主要成分）。
3、肉料可以選擇的東西非常多，但是都需要提前預處理，很多東西都最好改切成相對薄、細的狀態，這樣可以在滾湯的粥水中一燙而熟，不需繼續久煮，最大限度保留食材的天然風味和鮮味。
那麼以上就是這次關於生滾粥的內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
大家有沒有吃過生滾粥呢？你覺得最好吃的粥是怎麼做的？
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啞巴美食家
優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗
在廣東，有“食在廣州，廚出鳳城”的說法，鳳城是順德大良的別稱。順德廚師技藝超群，大師雲集，當然，養育高廚的地方豈能沒有美食。順德生滾粥，是順德鄉間最熟悉最奇特的早餐，一碗新鮮滾熱辣的生滾粥，伴隨著新的一天的到來。
看似簡單的一碗生滾粥，非常考究火候及耐力，熬出的是平淡與醇厚，濃烈而不失清香；生滾粥有著豐富的搭配食材，魚片、魚骨、魚腩、肉片、板根、豬肝、豬俐、豬心、豬腸、魚丸、肉丸、牛肉等等，可根據個人添加。
順德生滾豬雜粥
①豬肝、豬腰、豬腦分別處理好切片，用清水中加入料酒浸泡15分鐘，去血水去腥，撈出瀝乾水分，加入鹽、糖、生粉，反覆攪拌，醃製。
②粥底是生滾粥的靈魂，香米洗淨，滴入少許花生油，醃製30分鐘，讓米粒在熬製的過程中更容易開出花來，鍋中水燒開，倒入香米，大火燒開，轉中火熬20分鐘，再轉小火慢熬1小時，至水米完全融合，濃稠；
③熬好的粥底倒入砂鍋，大火燒至滾燙，放入鹽、薑絲、豬腰、豬腦，用筷子快速攪散，最後放入豬肝，3分鐘後，豬肝浮去，加入雞精、胡椒粉，撒上蔥花，關火上桌。
優嶽7
好的粥底只需瑤柱，腐竹，煲前將米洗好，加花生油拌均勻，水開後直接加米煲，一般像酒店只需煲一個小時左右，米最好用油沾米
天堂無殤
那些說粥底要煲3小時的是不董，廣東粥底煲1小時足以，主要是肉類要新鮮，各種肉加各種配料，主要配料薑絲、陳皮絲、紅棗絲、白酒、沙糖、生粉，廣東有老火粥、生滾粥、沙窩粥等種類和千變萬化，各種肉類海鮮類天上飛的地上走的水中游土裡鑽的都可以煲粥。
笑傲江湖1332761
肉新鮮的才好吃
