餐议院开心一哥

餐饮人口密集型产业，抗风险能力相对比较弱。尤其是面对如此突如其来的公共卫生事件，几乎所有餐饮企业都无法正常营业。

随着事件过后餐饮业还将进入一个过渡期，过渡期后一部分餐饮会出现反弹。在这之前大型连锁餐饮很多因为资金流断了，都撑不过3个月，小餐饮相比大餐饮转型容易许多，但是能够转型成功的确不到10%，小餐饮资金流能撑过3个月，估计才有坚守的意义， 反之不如尽快止损离开。

以上仅个人观点如有不妥还请留言指正，每天都在这里分享传播川菜火锅底料文化，以及餐饮经验希望大家能够愉快交流，了解更多火锅知识，请搜索:蜀八爷巫建。

蜀八爷巫建

面对未来，不管是饮食业还是那个行业，都会有一些挑战，是坚守还是改行，如果改行，首先我感觉应该要想好你下一步怎么走，改行的行业做什么，都必须要有一个很明确的方向和周密的计划。我在三四年前一直是做机械行业的，做了有三十年左右了，就是没有仔细的考虑就进入了做餐饮的这个行业了，太辛苦了，刚刚准备去做老行业了，因为我发现了一个新的产品了。再补充一点，我发现这个产品已经有三四个月了，而别人还没有做，具体什么东西等我去申请专利后会发布出来的，请大家耐心等待，我相信这个产品，会符合我的生活口号:过精致生活，让你的人生从此与众不同

华华生活

元白长老

有业内人士表示，接近80%的餐饮创业者会在一年之内败退，真正能在餐饮行业里面生存下来，过得很滋润的，只有20%左右。

餐饮店就像一阵风，刮过之后就销声匿迹了，究竟是为什么呢？这跟近两年进入餐饮行业的新人多有关，他们往往呈现出两个极端。

第一种人：认为餐饮的门槛很低

他们自信地认为开一家餐饮店很简单，只需找一个好厨师。只要味道好，生意就不会差，甚至拿出许多因味道好而生意火爆的例子作为支撑自己观点的依据和理由。

第二种人：把餐饮看得过于复杂

这种人恰恰相反，他们要么看过很多身边做餐饮失败的人，要么身边的人给他灌输了很多关于餐饮不好做的观点，给他列举了很多失败的例子。

当他们开起餐饮店时，小心谨慎，到处搜罗学习各种餐厅经营知识，经常变动经营策略，生意一不好就改，从不以自己遇到的实际情况去考虑。

那么，餐饮行业究竟是怎样的呢？对于想进入餐饮行业的新手们，我个人有两点建议：

1.先别开店，找一家餐饮店打工半年

对于打算依靠开餐饮店发展致富的创业者，我强烈建议大家先找一家餐厅打工半年。注意，至少是半年噢！千万别自作聪明地到别人厨房呆几天，就能掌握了全部的管理知识。

在这半年里摸清装修，菜单，采购，营销，后厨管理等餐饮涉及到的方方面面，站在一线员工和老板两个不同的角度感受一下开一家餐饮店是怎么回事。

也只有在一线干过，当你开店当老板时才能真正理解和体谅一线员工，而不会动不动以为都是员工的错，把店内的各种责任都推给一线员工。

不要觉得这半年是在浪费时间，因为开店必然要经历学习和积累的阶段。差别在于你是规避风险，在别人的店里完成这个前期积累；还是自己开店承担各种风险，通过试错完成前期积累。

2.从小店开始，完成由外行到内行的过渡

如果你铁了心要开店，又不想给别人打工，敢冒风险，那可以采取另一方式，那就是投入3-5万，先开一家小店。通过这家小店来“试错”，积累餐饮经验，从外行过渡到内行，为下一步做准备。

这种方式一般会面临两种结果：

一种是失败，开店之后发现与自己想象的不一样，被各种问题弄得焦头烂额，得到教训后放弃餐饮行业，以极小的损失中断餐饮之路或总结经验教训，为第二次开店做努力。

另一种是开店很顺利，很轻松就做起来了，顾客天天排队，赚得盆满钵满。那就继续发力做深耕，找出餐厅一开业就火爆的原因，为开分店做准备。

开餐饮店是一件简单枯燥的事，每天都重复相同的工作，面对的全是鸡毛蒜皮的小事情，需要处理的也全是微不足道的小问题。

无论你选择哪一种方式，是当老板还是先打工，当你决定开餐饮店就必须全副身心投入，处理好每一件事情。

如果你还没进入就想着当大爷，寄希望于找到能干的合伙人，自己当个甩手掌柜的只拿钱不干事。对不起，这等好事真的很少！

逆袭365天

针对这次灾难性疾病引发的社会各行各业大停业现象，餐饮行业迎来了一个新的发展瓶颈问题。

具体分两个类型来讨论。

第一个就是肯定有一部分人会转行。具体哪些情况呢？

1，大型的，连锁经营的，之前经营已经走下坡路，资金实力明显紧张的企业老板，在这次肺疫冲击下，在翻盘无望的情况下，估计会断臂求生，从而离开餐饮行业重做其他。

2，小餐饮行业中符合这些条件的也会离开，经营走下坡路，赚不到钱，已经坚持了一段时间，而且没有更好的技术产品进行翻盘的必定也会离开，这样的离开是符合优胜劣汰机制的，尽管有些可惜甚至残忍。

第二种，对于之前经营一直良好，甚至朝上发展，另外有属于自己的特色产品的，不管是大店，小店，尽管在这次肺疫中受到影响，甚至很严重，都有可能绝对求生，甚至会做的更好。

具体原因如下。

1，民以食为天，没得吃再有钱都没用。人民的生活品质提高，对饮食新鲜健康卫生的要求会越来越高，而餐饮中现做的食物是最好吃的也是最有营养保证的，

2，虽然外卖对餐饮有一定冲击，但特定用餐环境的需求又是外卖解决不了的问题。

3，无论什么生意，特别是餐饮，都有淡季旺季之分，我们国家乃至全世界这些年发生了多少灾难，瘟疫，猪瘟，鸡瘟，流感等等，每次都有冲击，淘汰了一批，冲击之后留下的都是生命力强的店。

4，在一行做熟了，做出经验的没有一定把握也不要轻易放弃改变跨行，跨行三年穷之说并非空穴来风。

综上所述，仍有一线希望的餐饮人轻易不要放弃转行，针对每一次灾疫问题进行针对性的调整，那危机也是机会。

加油，负重前行的餐饮人们，坚持下去，必是生天。[赞][赞][赞]

盐城菜老师

就您提出的问题：面对未来的餐饮市场，餐饮人是转行还是坚守？

做出以下答复-望采纳/希交流

一.总结概述：餐饮是一个古老传统且传承的行业；如果你认为自己是餐饮人那你就不要轻易的去想到转行；是一成不变的估值性坚守还是坚持中寻求突破与改变才是真正需要考虑的问题；俗话说：“男怕入错行；转行穷三年”任何一个行业都会存在迷茫期与厌倦期；生意人还有一句古话叫：做熟不做生；可能在当下你坚守的方向出现了偏差；这样你更应该去分析与了解未来的餐饮市场；你没有对未来市场的一个预判就轻易想到转行是有点盲从了；总之通过摸索去改变当下的一成不变；每个行业都一样需要精耕细作；

二.问题分析：谈到转行；首先我们就要问自己是否懂行；对于当下与未来的餐饮市场预判；大叔有几点自我分析的意见与论点：

第一，餐饮业依旧是传统行业里面，门槛最低且市场混乱复杂的行业；但也是现金流行业里面体量与资金流最大的行业；同时也是大众创业与选择副业最多的行业；就算遇到再大的寒冬也会有回暖的时候到来；餐饮市场本身未来依旧是无比美好的！

第二，谈到市场相对应的就是投资；越来越多的人投资进入餐饮行业；把本身一个技能经营性的行业融合成了资本性行业；确实让很多传统的餐饮人有点手足无措；未来这样的投资型餐饮比例会慢慢大过技能经营性餐饮；在改变行业的同时也给行业带来了进步；让餐饮业不再故步自封；自我为王；有了对比才会出现竞争；有了竞争行业才能发展；

第三，餐饮业出现细分精准经营；越发成熟的餐饮市场与消费人群的消费理念提升与改变；行业细分是必然形态；传统技能型餐饮.场景餐饮.品类单品独立.日常型餐饮.社区型餐饮.科技型体验餐饮等等根据不同维度形成独立行业个体来组成餐饮行业整体消费圈；

“不做最大.但做最好；不要最全.但要最独”

第四，餐饮的经营永远是“人”；投资餐饮也是投资的是“人”而非餐饮品牌与品类本身；当下出现太多“教条”在引导餐饮趋势从而误导了很多餐饮投资者与创业者；让餐饮变得迷雾重重；餐饮在未来将回归本质；从产品出发但又不被产品束缚；

第五，互联网依旧是无法逃避的现实；注定更加深度广泛普及的影响整个行业；如何用好互联网需要餐饮人真正的提升到日常当中来了； 不再是尝试与跟从；

餐饮人转行这要看你是如何进入餐饮行业的；是学艺而成后的事业发展还是投资选择下的茫然驶入；

三.见解答复：不要妄谈转行；也不要盲目坚守；寻求变通才是真正应该做的；如果你是一技之长做为事业来看待餐饮；我相信你会坚守；

但如果你是投资餐饮运作资本；我会奉劝你理性选择放弃；应该本质不同；事业需要坚持；投资需要理性与平衡利弊；未来餐饮小微业态与单品细分将是投资或者经营的主流趋势；（连锁经营与资本运作除外哈）可以降低风险缩小经营范围来做平稳过渡；可以以观望的姿态在看看或者验证一下餐饮市场的发展变化；在做最后的决定；

疫后重生.大局重启.定数未定.你我皆为黑马

烦请关注；如被采纳；感激认同；让我们共同让餐饮重启；

专注餐饮策划与内容设计十余载；

从创业者本身出发结合百店孵化的经验与创业故事；为大家提供行业咨询与交流；

大叔管店

知行创优®原创经营问答系列（581）

我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践17年！

★ 问题所问：面对未来的餐饮市场，餐饮人是转行还是坚守？

问题关键词：转行、坚守

转行：个人现有资源（时间/精力）投入的方向变化

坚守：资源原有投入的持续进行

★ 前天我接到一个朋友电话

他刚启动自己的创业项目

征求我的意见

并

寻求合作机会

先说下他的情况吧！（比较符合问题疑问所在）

他今年30出头（已婚）

一直从事餐饮行业（15年以上）

具体而言

是在餐吧类业态工作

担任主事（经理）职务

历任大型品牌餐饮运营总监以及营销总监（业界小有口碑）

去年开始

操盘一家新传媒公司（就是网络营销这块）

上个月（2020年一月底）

他参加公司董事会议

公司决定歇业

要求团队成员在家休息（等待通知）

他因为家庭压力（有两个小孩）

迫切希望赚钱

但是当下形势

重新求职（特别是餐饮业）

显然不容乐观

最后，他决定创业

原因很简单

就他个人而言

年龄是劣势

家庭有负担

职业经验是优势

加上积累了些许资源

创业也许是兼顾各种矛盾的解决之道！

如果具备自我核心优势，可以在坚守中寻求变化

首先我要表明一点

那就是：转行并非脱离餐饮行业

而是在餐饮行业中另辟蹊径

何谓“另辟蹊径”？1

简单而言

就是在餐饮行业里寻求“突破点”

就拿我上面所述那位“朋友”

他服务的对象还是“餐饮客户”

但有点是变化

就是不再“从事全职工作”

转变为“soho族”（在家里办工）

业务获取方式：

利用以前积累的资源和人脉

承接网络推广业务

外部环境变化，经营方向也需变革

也许你并非属于餐饮职场精英

而是小微企业的经营者（创业者）

疫情变化导致经营环境变化，这也是必然

不要被外部同业所影响（不要邯郸学步）

个体差异，导致不可能趋同

也不要被一些激进观点所影响：

包括

观点一：坚持固守现状，等待黎明（没有充沛现金流，不要幻想）

观点二：疫情影响很快消失，下半年会出现“井喷”（疫情影响的是需求，更是消费观和偏好）

综上而言

疫情对餐饮行业最大的影响就是：

第一点：市场消费观和价值观会颠覆（个体订制的差异需求会崛起）

第二点：场景塑造会弱化（密集型供餐会衰退）

第三点：朔源型餐饮供应会加强（点对点供餐）

性冷淡型餐饮崛起是必然，场景型餐饮被替代

简单而言

性冷淡型（请原谅我的简单粗暴概括）

也有人归纳为“极简模式”

就是纯粹的餐饮供应服务

我见过不少在写字楼周边的餐饮店

不讲究吸引人的装潢

也没有特别引人注目的灯光设计

就是简简单单的餐位

以及屈指可数的出品选择

唯一的亮点就是：

个体在安静的环境里

默默享用属于自己的那一份美食

吃完即走（吃得满意，走得洒脱）

本质就是围绕餐饮核心提供服务

性冷淡餐饮核心是什么？？

就三点

价平（性价比）

物美（超值）

记忆（味道稳定）

★★★ 每个餐饮从业者情况都不一样

何必千人一面呢！？

面对现实，生存才是硬道理

迎接变化，调整思路，才是王道！

翰德经营每一篇 赋能成长每一天！

知行创优黄翰德

对于未来的餐饮市场，是该转型还是坚守，我还是有一点个人看法的，其实在我个人看来，未来的餐饮市场肯定是有前途的，但这个前途也不是什么人多能抓住的，因为餐饮市场本身就是一个易入行业的

而只要是易入行业了，那么只要有点资本的人就想进来吃一口了，所以在未来的餐饮市场中，肯定是以特色餐饮，快餐式餐饮为主的，毕竟这些餐饮行业一是投资不大，二是方便调整方向的，

而一但餐饮企业火不起来了，那么就要面临关门大吉了，而一但关门大吉了，那么损失的就大了，所以这些餐饮企业就会越开越少，越来越不赚钱的，至于那些特色餐饮，快餐式餐饮就不一样了，

因为这些餐饮企业一是投资不大，二是容易调整方向，所以只要感觉店面生意不好了，那么完全可以换个模式继续经营的，何况要是经营特色餐饮的话，那么只要做个爆款菜出来，估计最少可以吃个半年的，

至于半年以后，完全可以换个花样继续来一次的，至于快餐式餐饮那就更简单了，因为做这个类别餐饮的，只要找个写字楼多的地方，小区多得地方，就可以开个门面经营了，并且做这个类别的餐饮基本不会出现亏损现象的

七哥美食记

你好很高兴回答你的问题。感谢今日头条平台。我是新疆小厨子。

未来的餐饮市场餐饮人。是转型还是坚守。在回答这个问题之前。首先分析一下餐饮业最大的红利期。增长最快的起点。大家都知道一个时间点。2005年以后全国各地房价开始疯长。特别是一些二线城市。房价可以说一天一个价格。有房地产带动的行业特别多。所以整个市场都是特别好做的。2005年到2012年前后这个时间。生意也就是最好做的。这一点我想很多人都有感触。2012随着双十一一百多亿的销售额。互联网经济开始被大众正式接受。也就是说互联网经济开始。随着楼市房地产业下滑。国家八项规定以后。美团。饿了么。叫个鸭子等互联网餐饮盛起。传统行业的危机开始了。随着各行各业生意下滑。很多人都把生意转型到餐饮上来了。因为民以食为天。无论是房地产老板。煤老板。等进入餐饮行业。资金充裕。实力雄厚。把餐饮市场搅得一塌糊涂。高房租。高人员工资。高装修。一起餐饮成本加大。那些有能力。有技术懂餐饮的人。不知道怎么做了。餐饮混战模式开始。但是随着这几年的互联网洗牌。解决了一个问题。顾客更明白哪里才是自己需要的。互联网拉近了经营者和消费者之间的距离。国家八项规定那些有路子后门的。没有了出头之日。也就是说公平竞争。所有餐饮人都赤裸裸的展现在消费者面前。因此现在的餐饮才是真正的红利期。小而精。专而少。的餐饮更好的可以发展壮大。因为互联网的洗礼。已经让那些假餐饮人出局了。如果要转型建议。

1.专一路线做一个品类。

2.不过分相信网红餐饮没有生命力。

3.不过分营销。饭菜才是口碑。口碑才是最好的营销。

4.产品的性能和场景挂钩。毕竟现在的人追求的，不再是填饱肚子那个层次。而是体验的舒适的过程第一。吃饱第二。

加油餐饮人！

加油武汉！

加油中国！

新疆小厨子

如果是一个外行人想入餐饮业，只要看到这样一数据，就会怦然心动。2019年，全国餐饮业的总收入达4.2716万亿元，按14亿人口算，人均消费3000多元；若考虑到中小学生和农村留守人员，基本不到饮店消费因素，在社会上找一年餐饮消费10000元以上的家庭，真的不是难事！餐饮业的钱似乎很好赚！

但对于餐饮业内人士来说，你让已生存三年的小规模餐饮店，再开一家店，他们几乎会异口同声，“太难了，我还是把现在的店深耕细作，做强后再作做大的考虑”。为什么会冰火二重天呢？

餐饮业同质化严重，竞争异常残酷

只要你做一个动作，打开任意一个点餐app，选择“火锅”，是不是跳出10家以上！考虑到app的平台数和加入平台的火锅店比例，所在城市的实有火锅店，至少为50家以上。

餐饮老板都知道，竞争表现为环境、服务和性价比。环境属于硬件，用钱可以砸出来；服务属于文化，需要专业人员培训；性价比主要受食材价格、调料价格和团队工资成本，以及老板投资成本来决定。所以，在整个行业高度细分的背景下，为什么能生存三年以上的店，大多是丈夫买菜兼厨师，妻子带着小姨子做服务员兼收款的夫妻店呢？因为成本可控且低，菜品性价比高，回头消费的客人多！

稍有规模的餐饮店，刚性成本在不断上涨

食材涨，房租涨，工资涨，营收难涨。充分反映了规模餐饮店的举步维艰。数据显示，当下餐饮大众化消费占餐饮业营收的八层以上。

我们以人均消费100元/客的同事周日聚餐为例，几乎没人乐意选择到集团化和连锁经营的餐饮店。却愿意选择到体验过的，感觉良好的“熟店”消费。因为单店可以做到开放厨房、地道土菜、服务到位，以及融入乡土文化等。

转行或坚守，完全取决于经营的状况和预期目标

任何一个行业，都是每天有人进入，有人退出。餐饮业也是如此，每天都有新店开张，也有旧店关门。

通常刚开的店，三个月内营收不如意，老板会坚持；六个月内还亏损，老板就要转让店了，或转行了；如果是运营三年以上的店，遇到营收下降，老板会分析原因，采用装修、服务升级和增加新品、打造爆品的方法，继续坚守，因为，没有一个行当不难！

關鍵字: 餐饮 美食 职场