Amy靜心

1.馬齒莧。別名：馬莧，五行草，長命菜，五方草，瓜子菜，麻繩菜，馬齒菜，螞蚱菜

2.魚腥草。別名：狗心草、折耳根 狗點耳

3.車前草。別名：車前草、車茶草、蛤蟆葉

4.水芹。別名：水芹菜，野芹菜

農人土生金

我很喜歡吃野菜，春天萬物生髮，野菜也散發著勃勃生機，到野外的田埂上隨便走走，就能挑一大堆好吃的野菜，當然菜場也有各種野菜賣，就我們江南來說，常吃的野菜有這些：

最常見的是菊花腦

去野地裡摘的時候專掐葉尖尖，特別嫩，可涼拌，可炒，我們這最常見的做法是和雞蛋打湯，清火敗毒，菜場賣得也很便宜，1塊錢能買一大塑料袋。

馬蘭頭

買回來焯水，剁碎和香乾一起涼拌，是我們這飯桌上的常見菜。拌的時候要放大量的糖，不然會有些苦。

香椿

我家院子外面有棵香椿樹，是我們家自己種的，好多年了，每年的香椿都吃不完。香椿炒蛋的做法也很普遍，也可以用來涼拌，香椿上市的時候特別貴，要五六十一斤，這本來是北方人愛的食材，現在我們南方也流行起來了。和榴蓮一樣，香椿並沒獲得所有人的喜愛，愛吃的人很愛，不愛的人聞不得那個味兒。

馬齒莧

這個菜在我們這唯一的吃法就是包包子，很少有專門買回來當菜做的，馬齒莧的包子比一般的包子要貴幾毛錢。我不太愛吃馬齒莧的包子，總覺得吃起來有些乾巴。

蘆蒿

最常見的做法是清炒，和肉絲炒，和香乾或者臭幹炒。蘆蒿是蘆葦灘上長的，野生的蘆蒿短，粗，梗子發紅，也沒那麼直，帶彎曲的，吃起來清香味更濃，菜場賣的一般都是人工養殖的。

茭白菜

我一直覺得這個名字是本地人發明的，到現在不知道它的學名是啥，百度了一下大家都叫它野茭白。反正我們這一直叫茭白菜，現在賣到了20塊一斤，炒雞蛋，燒雞蛋湯，番茄蛋湯裡放一點，很鮮美。

看小明

我出生在皖南的小山村，野菜對於我來說是非常熟悉的，從小就跟著大人們、哥哥姐姐們穿梭在田野裡、竹林裡，那裡的寶貝太多了，說說我們這裡常見的野菜吧。

第一，地皮菜。黑黑的，跟黑木耳有點像，但是質地柔軟很多，口感也更好，一般是在夏天下完大雨過後，在草地裡面可以發現它們的身影，地皮菜炒雞蛋那就是絕配，好吃的不要不要的。

第二，薺菜。我想大家對於薺菜都不陌生，經常用來包餃子吃，冬天和初春去田野裡面挖野生的薺菜，那真是小時候的一大樂趣，現在也有種植的薺菜，但是口感絕對沒有野生的好吃。

第三，蕨菜。蕨菜一般在清明節前後開始破土而出，嫩嫩的，我外婆家毛竹林裡面蕨菜多的不得了，可能是沙質土壤比較適合蕨菜生成，挖多了吃不掉還可以曬乾，留著慢慢吃。

第四，野蔥。冬天和初春季節是挖野蔥的季節，野蔥一般都比較細但是香味特別濃，一般的野菜沒有它香味濃。

第五，香椿頭。香椿頭一般都是農村種在門前屋後的，有的香椿樹都好幾十年了，人根本上不去，一般農村人都用一根竹子綁一個鐮刀，在搞一個梯子，站在上面割，小樹苗上的特別好採摘了，還有山裡的野生的，香椿種子在秋冬季節隨風飄，我們那竹林裡有幾小片，一小片也只有2-30棵，也不多。香椿炒雞蛋，感覺是野菜裡面又一絕配了。

第六，魚腥草。魚腥草一般長在溼潤的土壤裡，春天是鮮嫩鮮嫩的，具有很好的藥用療效，涼拌特別好吃，但是個人覺得味道有點重。

第七，蒲公英。話說蒲公英也是不錯的野菜，但是講實話，農村人不怎麼愛吃這個，反正我們那村民是沒有人吃的，一般到週末時，城裡人到處跑，挖這個蒲公英。

第八，葛根。冬天等下霜過後，最後是一場大雪過後，葛根藤上的葉子都掉完了，是挖葛根的好時候，小時候最喜歡挖這個了，週末時幾個小夥伴一起，挖葛根可是個體力活啊，小時候人多輪流挖，葛根燉排骨還是很好的，另外葛根吃不完洗成葛根粉，在城市裡面得賣好幾十一斤。

第九，野竹筍。皖南小山村最不缺的就是野生小竹筍，我們這裡竹子種類非常多，面積很大，田野邊隨處可見，毛竹筍、雷竹筍就不用說了，其他的像桂竹筍、水竹筍、金竹筍、筆筍等等，好多我都叫不上名，都是春天裡的美味。

第十，水芹菜。長在水邊上的水芹菜，也是一道美味，搞點肉絲炒一炒，有種特別的香味。

總之，農村的野菜很多，上面列舉的只是我們這邊最常見的野菜，其他不多見，也不經常吃的就不寫了。你的家鄉野菜有哪些呢？歡迎吃貨們一起交流學習哈，一起品嚐大自然的美味。

新農村觀察員

從小就喜歡吃野菜，特別是週六下午不上課，可以拿著小籃子、布兜子、小鏟子和小刀子姊妹幾個一起去挖野菜。挖回來摘好了洗淨了就等媽媽第二天給我們包野菜餃子，那叫一個香啊，現在回想起來還是覺得很快樂。

長大了，工作了，成家了，可還是很懷念那個清香味道，沒時間去挖野菜了，在菜市場偶爾見到就想買回來做著吃，但總感覺少了什麼，也只是解解饞，沒有那麼香了。

記得吃過的最多的就是薺菜了，熱水燙過後鮮綠鮮綠的，包餃子、包子、炒雞蛋都很好吃。

還有馬齒菜，我們也叫螞蚱菜，開水燙過後用蒜泥涼拌滑滑的很爽口。

白蒿也是常吃的，撒上面粉蒸著吃，蘸著蒜泥很可口。

香椿可是家家都喜歡的，開春就上市，穀雨就沒了市場，因為穀雨後香椿就不嫩了，沒了鮮嫩的口感和香味。大多是涼拌、油炸、炒雞蛋、醃菜等，香氣四溢。

榆錢兒，這個我們當地人許多喜歡混到玉米麵和小米麵裡蒸鹹窩頭，味道很香，好多好多年沒有吃過了好懷念。也有是摻著麵粉蒸著吃的，我自己還是比較喜歡窩頭，哈哈。

槐花是大家常見的，許多城市裡路邊就有（市裡的可不要吃，汙染嚴重還會打藥啊）。包餃子、包子，蒸著、炒著都很不錯，許多喜歡吃的還凍在冰箱裡存起來。

苦菜可是我吃的最少的了，但確實是好東西，去火比藥都管用，還沒有副作用。受不了苦的可以蘸醬吃，口感也不錯。

麵條菜（我們當地叫 姑軋頭），這個菜因為口感好可能大棚種植了吧，現在四季都能在市場和飯店到。一般蒸著蘸蒜泥吃比較常見。

還有好多，比如婆婆丁（蒲公英）、蕨菜、豬毛菜、曲曲菜等等，不下幾十種吧。總得來說記得不認識的菜可千萬不要挖回家亂吃啊，汙染的河邊的也不要吃，打過藥的莊稼地裡的也不要，野菜好吃也要注意安全，更不要貪吃過多的食用，嚐個鮮就可以了。

G圓咕嚕G

我北方人，我想大多數北方人應該吃過苜蓿吧。可能有些人會認為是喂牲口的，也確實，像我們甘肅那邊種的都是用來喂牲口的。但是苜蓿剛發芽的時候，摘下來，就像這樣的，不過這已經有些老了，最好是剛發芽三四釐米的那種最嫩，口感也特別好。像這種拔尖的也可以，但是口感肯定沒那麼嫩。吃的時候先撿乾淨，裡面可能會有其他的雜草什麼的，反正比較費事，得慢慢撿，完了清水洗兩遍，放在鍋中焯熟，大火水開猛煮三分鐘就可以了，沒完全熟吃起來跟柴一樣，熟過了吃起來跟泥一樣，所以火候要掌握好。再用冷水衝一下，捏成團抓幹水分，切碎，大小合適就好，長了容易噎著，短了夾不住。我一般都是用辣椒油，醋，蒜，在放點涼拌調料，味極鮮，鹽拌一下就可以吃了。還有一種野菜，我們那叫kuqiong,四聲，學名叫什麼我也不知道，長得有點像蒲公英葉子，不過它的根也可以吃，從地裡挖出來，撿乾淨，焯水 ，切碎，涼拌，就行了，不過這個菜有些哭，得多放鹽和醋。

瑪依伢嘿

你吃過哪些野菜？哪些野菜很好吃？對於這個提問，我很有信心來回答。因為我是五四年出生的老農民，一直在農村生活。所以，對我們當地的幾十種野菜都非常熟悉，並且都很清楚的知道它們各自的味道。

我在少年時期，正好趕上"大躍進"，"吃食堂"，"三年自然災害"，"還蘇聯外債"的時期。當時是成立新中國以後最困難的時期。說起吃野菜，吃的最多的時候就是在六O年前後那兩年裡。那時候中國是真正的遇到天災加人禍。天災是全國連繼三年大面積遭受了水災，糧食連繼三年大幅度減產，人禍是：蘇聯徹走所有的專家，並且逼著中國還欠下的蘇聯外債。當時全國人民在偉大領袖毛主席的領導下，咬緊牙關，勒緊褲帶，堅持渡過了難關。我清楚的記得：我們當地所有的野菜幾乎我小時都吃過，因為那時候幾乎每天都要挎著籃子去挖野菜。有幾種野菜是很好吃的，例如：七媽菜：馬介菜：車軲轆菜：野芹菜：竹節草：篷子草：禿拉八頂：婆婆英：苦媽子菜：等等。這些都是比較好吃一點兒的野菜。還有兩種最難嚥的野菜，一種是落離，另一種是酸吧流流。最難吃的就是酸吧流流，味道太酸太難吃，但是，不吃還不行，因為好吃的野菜都挖光了。還有一種野菜叫“落離"，這種野菜三種"落離"都能吃，味道也可以，但是，吃了這種野菜以後會浮腫，全身浮腫。但是，實在是沒有辦法，也不得不吃。不過，絕不能每天都吃它，如果天天總吃“落離"會吃死人的。總之，說起吃野菜，就會勾起我童年時的記憶，那是一段不堪回首的回憶，是一段心酸的記憶。現在，我有時候禺爾也吃一點野菜。我現在吃點野菜，不是來品它的味道，因為它們的味道早已深深地印在了我的腦海裡和血液中。現在我有時候吃一點野菜，主要的目的就是時刻提醒自己，不要忘記過去！要時刻珍惜今天的幸福生活！

少利17

我們冬北一到春天的時候，各種野菜都開時長了，到五月的時候，冬北柳蒿牙菜，鴨嘴菜，波波丁，還有四葉菜等等，太多太多的野菜，都是我們冬北吃的家常菜，這些冬北的家常菜特別好吃，我都喜歡愛吃，這些各種各種的野菜怎麼樣吃都行，包肉包子，餃子，都好吃，我們冬北好吃的野菜太多了，野菜自然香，有菜味，主要冬北氣候條件非常好，春天不冷不熱，所以冬北的野菜也非常有名，我小的時候就在冬北長大，經常吃東北野菜，吃不夠，現在我在海南，很想回條北在吃喜歡各種野菜，特別好。

嚴化萍

我的家鄉在四川省，不知道大家的家鄉都有哪些，我就說說我們那裡的，但是我們那裡好多種也被大家說了，我就挑基本沒看見大家說的野菜來介紹吧。

刺兒菜

挑嫩葉吃，老了刺就硬了，開花前沒有抽臺的時候吃最好。涼拌清炒都是特別好吃的，開花也很香，我們那兒叫紅花草。

雞屎藤

小時候不愛吃飯大人會摘這個葉子給我炒蛋吃，味道很不錯哦。同樣可以炒蛋的還有香椿芽，別人都介紹了我就不多說啦。

泥胡菜

蕁麻草

我說這個可以吃不知道大家信不信。事實上的確是可以吃，不過蕁麻草的毛刺含有大量的蟻酸，所以一定要沸水破壞蟻酸，摘嫩葉食用，摘的時候順著擼就不會蟄到了，記得戴手套。

紫花地丁

紫花地丁通常是藥材，不過當野菜吃完全木有問題啊。顏值與味道並存的一種野菜。

大巢菜

牛繁縷

說起這個可能很多人都不陌生了，菜地裡到處都是，打豬草它就是首選，農村叫鵝兒腸。既然豬都可以吃說明沒有毒，人也可以吃，於是它也叫鵝腸菜。怎麼吃任君處置。

馬蘭頭

它的植株叫馬蘭，花兒淡藍色的，我們有時候泛指野菊花。還剛冒出幾片葉子的時候採食，這時候的嫩芽兒叫馬蘭頭。

暫時就想到這麼多啦，我之前還整理了可以吃的野菜，大家有興趣可以到我文章裡去看看～

土味野孩子

吃野菜對於80後90後甚至00後的人來說其實是比較陌生的。我小時候看到有長輩在田間地頭挖蒲公英，他們說喜歡吃這個。我的媽媽有時候會釆一些馬齒莧回來，具體怎麼做的菜我忘了，我老媽叫這種菜為莧菜。我記憶最深的是紅薯葉，媽媽做得紅薯葉小菜餅可好吃啦！還有槐花，做成槐花餅，槐花粥，清香四溢，那可是我兒時的美味，至今讓人滿滿的回憶！

平凡故事平凡人

野蔥也就是野蒜、山蒜，一般生長在山坡、草地上，與普通蔥蒜長得很像，但是更高大些，用來炒臘肉、炒雞蛋，都是十分美味的菜品~記得小編家附近的公園裡這東西隨處可見如一大片野草般。記得當年野蔥炒雞蛋，一出鍋小編我早已口水都留下來了，香氣撲鼻！

茼蒿又叫蓬蒿，在古代，茼蒿還是宮廷佳餚呢，所以又叫皇帝菜。這種野菜其實十分常見，一到春天，鄉村隨處都能見到綠油油的葉子，摘些回家清炒，清香爽口。南京那邊比較多，現如今茼蒿都是種植的了，只有去農村鄉下還能看到野生的了，不過很多人吃不慣茼蒿的味道覺得有怪味，我倒是覺得很清新爽口。

香椿頭，葉柄偏紫紅色，味道特別香，而且營養價值還很高，以前常常能見到野生香椿，用來炒蛋又香又下飯，如今香椿價格可不便宜！不過這裡小編要說一下香椿還有個近親叫臭椿，味道沒有香椿那麼香，掰下來的葉子聞一聞還有股子臭味，臭椿也能吃不過味道跟香椿比起來差的太遠太遠了，日過分不清的朋友還是去菜場裡自行購買吧，萬一吃出啥毛病小編我可不負責哦。

馬莧菜，別名馬齒莧，是藥食兩用菜，有清熱解毒、止渴利尿的好作用，採回家清炒一下就是一盤好蔬菜了，喜歡吃辣的放點兒辣椒，更是美味！據說毛主席當年可是非常愛吃馬齒筧的。

最最最常見的野菜薺菜，用薺菜包餃子、薺菜包子大家應該都吃過，山坡、田邊及路旁都能經常看到，除了剁碎拌肉餡兒做餃子餛飩，有些地方還會用來做薺菜炒年糕，吃起來清爽不膩口~小編小時候每週六都跟著老媽去挖薺菜，回來和麵包餃子，現如今雖然到處都是高樓大廈，不過薺菜還是頑強的生活在只要有土地的地方

灰灰菜別名野灰菜、灰蓼頭草。灰灰菜也能夠預防貧血，促進兒童生長髮育，對中老年缺鈣者也有一定保健作用，而且灰灰菜具有清腸、通便作用，立竿見影，除了清炒涼拌，還可以做成捲餅。這個菜估計見過的人不少，但是一般不認的人都是當雜草來處理的，小編表示我雖然認識但是吃的次數可謂寥寥幾次，不太愛吃這個菜口感有點差哈哈

春雨後，草地上容易長出一片片的地木耳，也叫地皮菜、地卷皮等，它其實和木耳長得很像，不過更綠更透明一點，也比普通木耳鮮嫩爽口哦，一般用來清炒、涼拌都會非常好吃，不過這個菜唯一的缺點就是清洗麻煩，如果洗不乾淨吃的時候裡面有沙子、泥巴之類的，這個菜其實包包子味道很可口。

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