春風化雨雨過無痕
問：毒芹和水芹如何從外觀上區分？
一為美食，一為毒菜，兩者不好取捨，最終還得靠正確地辨識它們。
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若不能憑藉火眼精金去識別，極易混淆植物界的這一「李逵」和「李鬼」，它們分別是水芹和毒芹。從名稱來看，雖同為芹，但一個「毒」字會讓人繃緊神經、提高警惕，稍有不慎就可能出現誤食而撒手人寰，該如何區分它們呢？
刺楸之前割豬草時也經常弄錯，主要原因是田間地頭的草草太多，能叫上名的沒幾種，每每碰到毒芹就當成了水芹，且事後一直沒上心，而遇到水芹也沒認真去觀察它的形態特徵。還好，野草太多而沒把分佈不太廣的毒芹割來當豬草，同時因沒熱衷於吃野菜也就沒當成野菜採摘食用。
真正想分辨水芹和毒芹，刺楸建議最好把兩者放在一起，它們在外觀上的差別一目瞭然。刺楸割豬草時拍過毒芹的照片，並一直保存在手機裡，現在發出來讓大家看看（如下圖）。
而近年來在家周圍少有見到水芹，今天專門去找了半天也沒發現，所以一時難以親自拍到水芹照片，最後只好借鑑一下別人的圖片（如下圖）。
兩者圖片雖不清晰，但通過對比圖片可發現，毒芹的莖稈像藤藤菜那樣為空心的，而水芹則不同；另外，水芹的葉子像芹菜那樣為羽狀分裂，有小羽片，而毒芹的葉子為深裂為3部分裂片，倒卵狀楔形的裂片上還有粗圓齒。
當然，水芹和毒芹還有更多的不同之處，大家可以分別拔來放在一起比較，也可以向村裡的老者請教。
以上就是刺楸對水芹和毒芹的區分，如果覺得對你有所幫助就點個贊，並順便關注一下吧，謝謝。刺楸
水芹和毒芹有什麼區別？這個問題真的值得回答。水芹是一種很常見的水生植物，也是大家平常愛吃的蔬菜之一。我們會用水芹炒著吃，拿來包餃子也是不錯的選擇。但是往往有水芹生長的地方，就會混著毒芹。而若是不小心誤食毒芹，就會導致食物中毒！那在現實生活中我們去野外採摘或是去菜場買水芹的時候，該如何做好兩者的區分呢?接下來小編就從水芹和毒芹的外觀和氣味兩方面的區別為大家進行詳細介紹。希望大家看了以後，能很快的區分水芹和毒芹，喜歡的朋友記得收藏哦。
水芹和毒芹在外觀上的區別
1.莖稈是否實心。這是區分水芹與毒芹最好的方法。水芹的莖稈是實心的，而毒芹的莖稈和空心菜一樣是空心的。所以在判斷是水芹還是毒芹，只要掰斷了看看就行。
2.莖稈上有無絨毛。水芹的莖稈比較光滑，沒有絨毛在上面。而毒芹的莖稈上有非常明顯的一層細細的白色絨毛，要是用手觸摸還會有一點點微微的刺痛。依靠這一點就能很容易區分水芹和毒芹了。
3.植株的高低。水芹相對與毒芹來說較矮，一般的水芹高度在15cm--50cm之間。而毒芹相對來說就顯得高大的多，毒芹一般高度在70cm--100cm之間。
4.葉片的形狀。水芹的葉片相對來說比較長，比較尖一些，而且葉片相對靠的比較緊。而毒芹正好相反，毒芹的葉片較寬，較短，，而且相對水芹來說，其葉片比較開叉、分散。
5.根的分佈。水芹的根分節很明顯，每一節都有很長的須；而毒芹的根則是抱成一團，往往還有肉質的支根。
水芹和毒芹在氣味上的區別
水芹和毒芹在氣味上的區別也是特別大的。水芹的葉子會散發出一種天然的清香味，就和其他正常的蔬菜一樣。而毒芹的葉子則會散發出一股臭味。所以俯下身去聞一聞，也能快速分辨出來。
好啦，本期關於水芹和毒芹之間區別的介紹就到這裡了。你喜歡吃水芹嗎？你學會如何區分水芹和毒芹了嗎？或者你有什麼更好的方法區分水芹和毒芹嗎？歡迎評論留言。
養身美食小當家
看上圖就是毒芹。毒芹菜跟水芹的葉子形狀也難分真假，特別是幼苗時期，更難區別，所以我們要特別小心。
當然，還是能區別的，我們仔細看水芹菜的莖和葉柄，都有比較明顯的銳稜。毒芹菜的莖跟葉柄是圓筒形狀，中間有細小的溝痕。
有了這個區分，我們就可以放心食用水芹菜了，大自然給我們的食材，決不能錯過。這裡再順便給大家分享個“水芹香乾”。
準備水芹菜8兩，香乾三兩，蔥花、食鹽、香油、蘑菇精、植物油適量。
先將水芹菜清洗乾淨後切成段，再過水後撈出瀝乾水分。香乾切成片。
炒鍋放旺火上，將植物油燒至七成熱，將蔥花爆香，投入香乾和食鹽煽炒入味，出鍋待用。
炒鍋再放旺火上，加油燒至七成熱，倒入水芹菜段煽炒評阿克，加入食鹽和香乾，翻炒入味。
撒上蘑菇精，淋上香油，出鍋裝盤即可。
我是作者“野蔬”，喜歡探索農產品怎麼樣更好吃、好看、好玩、好用、好換錢。
本週給讀者的福利《野菜的加工、食用》（電子書）。有圖、有配方，假如剛好你也喜歡，可私信，或留意最近視頻，找到小編編。
野蔬叔食記
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在回答這兩種植物形態區別之前，我首先從植物分類的角度，介紹一下它們的分屬情況及產地，水芹與毒芹雖屬於同一科植物，但不同屬。
一、水芹與毒芹基本概況
- 水芹：為傘形科水芹屬多年生草本植物，本屬一共三十種，中國產九種及一變種。水芹在我國南北方均有分佈，一般生長於沼澤或多水的溝邊等。水芹葉片、莖幹均能食用，同時全草均能入藥。
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- 毒芹：為傘形科毒芹屬多年生草本植物，它的種下有變種植物——寬葉毒芹，本屬一共約二十種，中國產僅一種及一變種。毒芹在我國主要分佈於東北地區、西北地區（陝西、甘肅、新疆）、華北地區（河北、內蒙古）及四川等地。毒芹含有毒芹素與毒芹鹼，誤食會引起中毒。
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一、水芹與毒芹外觀區別
1. 株高區別：水芹較為矮小，十五到七十公分不等；毒芹一般要高於五十公分，最高可達一百公分。
2. 葉子區別：水芹葉片一至二回羽狀分裂，葉緣具鋸齒；毒芹葉片二至三回羽狀分裂，羽片三裂至羽裂，葉緣具銳鈍齒。
3. 花朵區別：水芹為傘形花序；毒芹為復傘形花序。
4. 果實區別：水芹分生果呈卵圓狀；毒芹分生果呈四角橢圓狀。
淺談植物
有不少人喜歡在野外採食野菜，這其實是比較危險的，因為可能對植物的認識不夠，很容易誤食中毒。把毒芹當做水芹就是很好的例子。
水芹菜是傘形科水芹屬多年生草本植物，比較喜歡長在水邊，淺水或沼澤中。是常見野菜，也有人工種植，很多超市有賣。水芹菜的膳食纖維含量高而且鐵和鋅的含量也比較高，具有較高的營養價值，它那獨特的氣味也有很多人喜歡。
毒芹為傘形科毒芹屬多年生草本植物，也喜歡生長在水溼處，毒芹具有劇毒，由於兩者生長環境也類似容易被誤認。
毒芹比水芹高大，而且具有絨毛，從有無絨毛很好區分毒芹和水芹。毒芹葉子寬，短一些，而水芹的葉子尖，長一些。水芹和毒芹的味道也有區別，不過不好形容，毒芹偏臭一點，味道更加難以接受。反正分佈清就去正規超市買，這樣更有保障。
養花家
毒芹和水芹很多人對此並不是很瞭解，在食用時往往認錯，導致一系列的危害出現，對於有經驗的人來講，水芹毒芹並不難區分，可沒經驗的人該如何區分水芹毒芹呢？雖然毒芹和水芹的外形比較相似，尤其是在幼苗期更難區分，而且都喜歡生活在水中，但要準確地識別毒芹和水芹，方法也極為簡單。西安唯典小吃培訓中心小編收集這些資料，希望能幫到更多的朋友：
一、看葉片的形狀
幼苗期毒芹和水芹的莖及葉片都非常相似，極難區分，但長大以後的葉片形狀還是有很大區別的。野芹菜的葉子相對寬些、短些，更接近於家芹，而水芹菜的葉子相對窄些、長些。
二、聞植株的氣味
水芹菜帶有蔬菜天然的清香味，而毒芹的全株都散發著惡臭的氣味。所以，我們只要聞一聞氣味，就能輕鬆區分水芹和毒芹了，這是識別毒芹和水芹最簡單、最準確的方法了。
三、看莖杆的茸毛
毒芹的莖杆上面有一層細細的白色茸毛，看起來毛茸茸的，摸起來刺刺的，而水芹菜的莖杆上面沒有茸毛，很光滑，這也是水芹和毒芹最明顯的區別。
四、看根部的形狀
水芹菜的根部有明顯的分節，每節都長有鬚根；毒芹的根部看不到分節或分節不明顯，擠成一團，而且往往長有肉質的支根。
西安唯典小吃培訓中心的小編還有一點需要提醒，望大家謹記：毒芹全株都含有劇毒，尤其是根部的毒性最大，誤食後有噁心、嘔吐、手腳發冷或四肢麻痺等症狀，嚴重的可造成死亡。
可見兩者的區別很重要，尤其是愛吃水芹的朋友們，一定有要擦亮眼睛，選擇無害食物！想了解和學習正宗陝西小吃麵食的朋友可以關注唯典餐飲美食培訓哦，來自西安唯典小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以私信“技術”聯繫小編哦，小編定會知無不言言無不盡！
唯典餐飲美食培訓
1 水芹菜和毒芹的區別：形態不同 毒芹菜高可達70～100釐米，莖單生、中空、具分枝，葉片二至三回羽狀全裂、邊緣具尖鋸齒狀，基生葉具抱莖的膜質葉鞘，復傘形花序、頂生，半球形，花瓣白色，雙懸果近球形，全棵有惡臭。 水芹菜高15～80釐米，莖直立或基部匍匐，基生葉有柄，葉片輪廓三角形，上部葉無柄，復傘形花序頂生，無總苞，萼齒線狀披針形，花瓣白色，花柱基圓錐形，果實近於四角狀橢圓形或筒狀長圓形，花期6～7月，果期8～9月。 水芹菜和野芹菜最明顯的區分標誌是杆上有沒有茸毛，野芹菜的莖上是毛茸茸的，而水芹菜沒有。其次，野芹菜的葉子寬、短一些更像家芹，而水芹菜的葉齒細長莖也細長。
2 水芹菜和毒芹的區別：分佈地區不同 毒芹又名野芹菜、白頭翁、毒人參、芹葉鉤吻、斑毒芹。生於海拔400～2900米的雜木林下、溼地或水溝邊，分佈於蘇聯的遠東地區、蒙古、朝鮮、日本，產黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北、陝西、甘肅、四川、新疆等省區，江蘇興化歷史上有栽培。 水芹菜原產亞洲東部，分佈於中國長江流域、日本北海道、印度南部、緬甸、越南、馬來亞、爪畦及菲律賓等地，我國中部和南部栽培較多，以江西、浙江、廣東、雲南和貴州栽培面積較大。
3 水芹菜和毒芹的區別：毒性不同 野芹菜乃劇毒植物之一，人食之數分鐘即中毒，口唇常發泡(乃至血泡)，主要毒性在中樞神經系統方面，有非常顯著的致痙攣作用，中毒後有頭暈、嘔吐、痙攣、皮膚髮紅、面色發青，最後出現麻痺現象，死於呼吸衰竭。人中毒量為30～60毫克，致死量為120～150毫克。如果誤食了野芹菜的花，會導致出現噁心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痺等等，如果嚴重的話，會導致死亡。這是因為野芹菜的毒性可以造成運動神經的麻痺，並且抑制延髓中樞的興奮。 水芹菜沒有毒，富含各種維生素和礦物質，每100克可食部分含蛋白質1.8克、脂肪0.24克、碳水化合物1.6克、粗纖維1.0克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，還含有芸香苷、水芹素和檞皮素等，其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。
4 健康小貼士 如果誤食毒芹食後不久即感口腔、咽喉部燒灼刺痛，隨即出現胸悶、頭痛、噁心、嘔吐，吐出物有鼠尿樣特殊臭味，乏力、嗜睡;繼則四肢無力，步履困難，;四肢麻痺(先下肢再延及上肢)，眼瞼下垂，瞳孔散大，失聲，常因呼吸肌麻痺窒息而死。致死期最短者數分鐘，長者可達25小時。
急救處理：
1、立即予3%～5%鞣酸溶液或1:2000高錳酸鉀溶液洗胃。
2、予鹽類瀉劑導瀉。
3、靜脈補液，促進毒物排洩，因吐瀉失水者，尤應注意補充血容量和糾正電解質及酸鹼失衡。必要時可予換血或輸入新鮮血。
4、清潔灌腸後再予4%鞣酸溶液200～300ml保留灌腸。
5、出現肢體麻痺者，可予新斯的明1mg皮下注射或肌內注射，必要時可予重複。呼吸肌麻痺時，應迅速吸氧，人工呼吸，必要時作氣管切開。
6、中樞性麻痺、呼吸衰竭者予呼吸興奮劑或納洛酮0.4～0.8mg，每隔4小時左右可重複使用，並予吸氧，其他參閱論中毒性腦病處理。
美食美味匯
一、看葉片的形狀
幼苗期毒芹和水芹的莖及葉片都非常相似，極難區分，但長大以後的葉片形狀還是有很大區別的。野芹菜的葉子相對寬些、短些，更接近於家芹，而水芹菜的葉子相對窄些、長些。
二、聞植株的氣味
水芹菜帶有蔬菜天然的清香味，而毒芹的全株都散發著惡臭的氣味。所以，我們只要聞一聞氣味，就能輕鬆區分水芹和毒芹了，這是識別毒芹和水芹最簡單、最準確的方法了。
三、看莖杆的茸毛
毒芹的莖杆上面有一層細細的白色茸毛，看起來毛茸茸的，摸起來刺刺的，而水芹菜的莖杆上面沒有茸毛，很光滑，這也是水芹和毒芹最明顯的區別。
四、看根部的形狀
水芹菜的根部有明顯的分節，每節都長有鬚根；毒芹的根部看不到分節或分節不明顯，擠成一團，而且往往長有肉質的支根。
