阳光雨露

空心大油条才算标准的油条。

现在做油条大都使用“酵母”“无铝泡打粉”为主要蓬松剂。要想油条空心，先了解酵母和泡打粉在油温180度时能不能再起作用。

酵母菌在35度在40度时，很明显在油温180度时菌不在存活，也就起不到再发酵蓬松的作用。

泡打粉正好与酵母相反，遇高温迅速反应产生大量的气泡。

所以要想油条空心应该选用以泡打粉为主的添加剂。

空心大油条配比是面粉5000克、无铝泡打粉70克、小苏打40克、熟油300克、鸡蛋10个、盐60克等，把上述混合匀，加入3000克水，踹好面，刷层油密封放冷藏室4小时。时间到后就可炸油条了。

小吃学院

首先很荣幸能回答你的问题。

油条是大众很喜爱的一种早餐食品。街上早点摊卖的油条一般在和面时加入了泡打粉或油条专用的膨松剂，所以炸出的油条看上去非常蓬松，口感也很软和，非常好吃。但是，泡打粉大多含有铝，常吃必然对人身体有害。今天我给大家介绍一种油条的家庭做法，无须泡打粉等添加剂，做出的油条同样软和、蓬松、好吃，大家可以试一试的！

准备普通中筋面粉500g，5g的干酵母用温水化开，倒入面粉中。

打入1个鸡蛋

加入1少白糖。白糖的作用是缩短面的发酵时间，可加可不加。

滴入4勺食用油。

揉成光滑的面团。

放在温暖处封闭起来发酵。

面团发酵成原来体积两倍大即可。面团非常蓬松，出现蜂窝状。

关键一步来了，面板上抹油，将面团放在案板上，千万不要去揉，用手轻轻将面团压扁，整理成长方形。如果揉面，将会把里面的空气排出去，炸的油条就不蓬松了，成实心了。

用刀切成等份的长条形剂子

两条剂子叠一起，中间用筷子轻轻压一下。

锅里倒较多的油，等油温6成热时，将压好的剂子轻轻抻长，放入油锅开始炸。油温升上来后用中小火，注意翻面，炸到油条体积膨大四面金黄即可捞出控油。

看见了吧，油条里面绝对蓬松，吃上去口感也软和，放凉了也不硬，大家快来试试吧！

请大家点击关注“就恋这把黄土”，里面有油条的制作视频，欢迎大家观看！

就恋这把黄土

油条是咱们南北方都爱吃的美食，每天早上一根油条一碗豆浆，吃的那叫舒服。我开了20年的早餐店，卖了20年的油条，到现在也是每天早上都吃一根。

今年把油条店也兑出去了，所以把我的做油条方法分享给大家，无矾无铝空心脆皮大油条。非常的好吃，大家可以试一下。你觉得满意，给黄小哥点个赞，加个关注。

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家庭主厨黄小哥

家里自己吃，第二天早起炸，通常第一天晚上和面比较好，我基本都是半斤面粉，两个鸡蛋，3克酵母，和酵母一半量的小苏打，一点点盐，两羹匙油。温水和面，比包饺子面软一点，醒10-20分钟，然后擀成稍厚的面片（半厘米），然后切成2厘米宽，5厘米长的面片，两面抹油，摆在盘子里，再覆盖上一片，两片一组，都要抹油，然后盖保鲜膜，冰箱冷藏。第二天早起从冰箱取出，醒10分钟，用筷子在中间压一下，放热油锅里炸，边炸边用筷子拨动，油条怕“痒”，拨动时会迅速膨大。。。

内蒙小米牛肉干

油条，中国传统大众化食品之一。不仅物美价廉香脆可口，而且老少皆宜。虽然油炸食品，不能经常吃，但偶尔吃一点也是不错的选择。外边卖的“这个那个问题”不说朋友们也都明白，为了我们吃的放心还是自己手动起来，“自己动手，丰衣足食”。

我家做油条非常简单，材料，面粉（普通面粉即可，高筋粉更好，有嚼头儿劲道）盐，油条膨松剂。

• 温水和面，倒入油条膨松剂（按照说明配方）适量盐，打入一个鸡蛋（也可以不加），一斤面粉配一袋油条膨松剂（二十克），和成比较柔软的面团，若太粘手，抹一点食用油在手上。
• 盖上湿布或是保鲜膜，静置二三十分钟左右。
• 面板抹油，面团擀成长方形，切成大小相等的长条。两两叠放，拉长，扭一下（此刻可以发挥你超高的想象力）放入七八分热的油锅中炸至金黄即可。

• 经过我的试验证明，之前单纯放酵母粉，没有加膨松剂，每次炸出来的油条都有实心（虽然本人比较喜欢吃，口感自认为不会那么油腻）即使发面效果不错，也达不到外面那种的蓬松。
  
• 但后来不放酵母粉，只放油条膨松剂，哇，效果明显不一样（在油条入锅的那一刻，立马膨胀，效果极其明显，原谅我这口气有点像说广告词）没有实心，酥脆，蓬松…
  
  
• 所以要想吃到没有实心的，膨松剂是个不错的选择，如果朋友们有更好的配方，不妨说来大家一起学习。

瓢虫雷迪

油条一定要是空心的才能叫做油条，实心的叫面棒了，油条要炸的蓬松有几点需要注意，现在就分享给大家

需要用料：高筋面粉600克 无铝泡打粉15克 盐5克 水350-360克 食用油20克

操作步骤：1.把所有粉类材料倒在一起搅拌均匀，再加入食用油和清水，一边加入一边搅拌成雪花状，再揉成一个光滑的面团，揉好后放到碗中盖上盖子，这样防止水分流失，醒面30分钟

2.醒面结束把面团搓成长条状，擦上油用保鲜膜包起来，放到冰箱冷藏一个晚上，第二天取出不用揉面，轻轻擀薄再松弛15分钟，然后切成长条状，二条叠在一起，用筷子压一下，锅中倒入油，中大火加热，取一小块面剂子放入锅中，5秒能浮起来油湿就够了，捏着油条面胚两条拉伸一下，放入锅中，多翻动，炸到变色就起锅

3.油条要炸到大空心很蓬松，泡打粉是一定不能少的，面团揉好后一定要放冰箱一个晚上，第二天取出的面团还要松弛到位，炸油条的油温要够高才能炸出空心，以上就是我的回答，谢谢阅读

關鍵字: 油条 泡打粉 美食