城裡早市上，王師傅早早的就出攤了，他所賣的是一種濟寧特色小吃：糟魚。濟寧緊鄰微山湖大運河自中間穿流而過，豐富的水產改善著人們的生活，並把各種魚蝦做成各種美食，這糟魚就是用小鯽魚做成的一道本地傳統名小吃。
糟魚營養豐富，味道醇香綿厚，魚肉酥而爛，香而不膩，魚骨酥軟。王師傅做的糟魚賣13元一斤，在早市上很受歡迎。
糟魚這道小吃創始自1695年，其選用野生小鯽魚，用劈柴鍋經小火煨制而成，糟魚呈醬黃色，魚肉緊實而魚骨酥軟，吃在嘴裡醇香爽口。
王師傅說這糟魚吃著香，可做起來很費時間，把小鯽魚胣好收拾乾淨，鐵鍋裡鋪上洗淨的蒜辮鋪，然後把小鯽魚頭尾相靠碼放在蒜辮上，碼一層就在鯽魚上撒一層鹽和花椒，魚碼放好後倒進漫過小魚的清水，再倒進醬油。用劈柴火燉上5、6個小時。
做好的糟魚放涼，魚肉鬆軟但魚體完整、魚骨酥軟如泥，魚凍晶瑩剔透。用筷子撥動一下，魚骨魚肉很容易分開。鯽魚含有豐富的鈣磷鐵，營養豐富，尤其適合老人孩子吃。
濟寧糟魚是“糟，而不糟”，糟說的是魚的骨刺酥軟，不糟是說魚的肉雖爛但吃起來還有嚼勁。王師傅說自己幹這一行有幾十年了，用的是傳統的劈柴火燉魚的方法。這一鍋糟魚有70多斤，早市上糟魚很受人們的歡迎，自己每天做這一鍋都不夠賣。
文章轉自：搜狐美食博主狼之舞
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