腐乳肉
主料:猪五花肉
调料:腐乳,酱油,白糖,味精,猪油,葱段,姜块(拍松)。
做法:将猪肉放锅内煮,六成熟时捞出晾凉。然后切成8厘米长、0.7厘米厚的片,皮朝下,整齐地码在碗内,放入酱油,白糖,葱段,姜块,腐乳(研碎),上屉蒸一小时左右。然后将汤控入炒勺内,肉扣在盘子内。炒勺移旺火上,将汤收浓时点味精,淋猪油少许,浇在盘内的肉上即可。
特点:色如玫瑰,味道咸甜,别有风味。
红焖牛腩
用料:牛腩500克。
调料:面豉、绍酒、老抽、生抽、白糖、蒜茸各3茶匙,生姜1块,二汤5杯,湿淀粉2.5茶匙,花生油1汤匙。
制作:
1、牛腩入沸水锅中煲至熟,捞出斩成小方块。
2、生姜去皮,切成片;大蒜去皮剁成茸。
3、锅放旺火上,放入花生油烧四成热,下面豉、蒜茸、姜片爆香,加牛腩、烹绍酒,再下老抽、生抽和白糖、二汤略焖,用湿淀粉打芡装盘即可。
特色:此菜软烂鲜香,浓郁芬香。
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