05.19 雲南省文山州10種特產與美食

蓮花宴。荷花不僅可以觀賞，而且還是一道美味。荷花、荷葉、蓮子、蓮藕通過花樣疊出的烹調，可以做成一桌豐盛的佳餚。春末夏初，荷葉才露尖尖角時，荷葉炒雞蛋、荷葉粥便成為丘北人餐桌上的家常菜。夏、秋兩季，四萬多畝的荷花盛開，除蔚為壯觀的觀賞價值外，荷花、蓮子也成為各餐館的美食。當然，這時的荷葉、蓮鬚、蓮子心也是製作藥用茶的最佳材料。一年四季，各餐館均可吃到蓮藕，但秋末至春初，才是蓮藕開始大量上市的季節，丘北大大小小的菜市場，蓮藕成為主打菜，也成為丘北一道獨特的風景。

粉紅豆。就相愛的人來說，相思豆寄託相思，故而十分引人喜愛。丘北粉紅腰豆不僅相思，還味香誘人，實在是一種最好的營養滋補品。丘北是個風光優美，物產豐富的地方，擁有翠碧山水的普者黑，盛產香辣可口的辣椒、甜脆誘人的蓮藕，更有著三七等名貴藥材，植物品種極其繁多。丘北的粉紅豆，在餐桌上也越來越走紅，並遠銷全國各地及銷往異國他邦。王維的《相思》，這首“紅豆生南國,春來發幾枝?願君多采擷,此物最相思!”的詩寫得情真意切，讓人產生一種睹物思人的情感。所以古往今來，相思紅豆寄託相思，是文人騷客吟唱愛情的主題。丘北粉紅豆是一種美味營養滋補品，吃過難忘。雖然此紅豆非彼紅豆，此相思也非彼相思，但同為相思，一種是精神寄託，一種是物質依戀。

拼盤米線，裡面包含的很多東西，一碗下肚保證會吃的你肚子脹脹的，不像牛肉米線根本由不得你選擇，老闆會放很多的配料在桌子上供你挑選，像文山特有的脊肉經啊，腰花之類的夾雜在裡面，味道都挺不錯的，但是去晚了以後估計就沒什麼好吃的了。早上來不及吃早飯，吃一碗米線挺不錯的。

炸芭蕉。和菠蘿一樣，芭蕉不僅是水果，還可以當菜。把熟透的芭蕉去皮，切成長片，放入滾燙的油鍋中，炸至金黃起鍋，在表層灑點淡淡的鹽，名為“油炸芭蕉”。軟黏的芭蕉經此油炸後，外面變成香脆，裡面卻還是原味，吃起來有種特別的感覺，像吃油炸冰淇淋。新鮮、熟透的芭蕉吃不完怎麼辦？切成片，曬成芭蕉幹，看電視時當做零食吃。芭蕉幹比新鮮芭蕉還要甜，又不似紅薯幹那樣堅硬，是很好的零食。

平壩蕎酥是雲南省文山州文山市平壩鎮的特產。蕎酥甜而不膩、酥香可口，是一種常見的休閒小食品，也是文山人民走街訪友的必備佳品。蕎酥在平壩有上百年的歷史，至今在文山城區的大街小巷還可以看到小販叫賣平壩蕎酥的身影。蕎酥的製作工藝十分考究。精選平壩本地苦蕎，篩出最細的一層蕎麵，配以白砂糖、蜂蜜等原料，在傳統的烤爐之中，高溫烘烤，直至外皮焦黃。蕎酥入口即化，滿口留香，具有消食、化積、清熱等功效，深受文山人民的喜愛。

文山椒鹽餅是雲南省文山州文山市的特色小吃。椒鹽餅餅黃髮香，分絲分層，酥而不脆，吃時鹹麻適中，香酥可口，滿口噴香，極富地方風味。椒鹽餅是文山獨特的名優食品之一，是一種歷史悠久的特色小吃。它以上好麵粉、熟豬油、鹽和花椒粉揉攏成酥，製作工藝相當複雜。做餅時，取發酵過的面扯成坨擀薄。以酥為餡包圓，再擀薄疊起，再擀再疊，反覆多次，而後切成兩半，背合背扭成螺旋形狀，再擀薄入鏊。鏊須底火微、蓋火旺，方能使餅黃髮香，分絲分層，酥而不脆，吃時鹹麻適中，香酥可口，滿口噴香，極富地方風味。

坨肉是彝族人民吃肉食的基本製作方法。在製作上，不論豬、牛、羊，宰殺後均連骨帶肉切成如拳頭船大小的塊塊，用清水煮至八成熟，便撈入簸箕內，撒上鹽巴來回簸盪，使鹽滲入即可食用。吃時除放鹽外，不放任何佐料，也不用碗筷，直接用手取而食之。吃時佐以小涼山土法醃製的一種幹酸菜湯（有克油腥的作用），將砣砣肉抓在手上，邊啃邊嚼，由於這種肉做法特別，又不是很肥，吃起來越嚼越香，越吃越胃口開。坨坨肉製作的訣竅是掌握適當的火候，火候不到不熟，過遲肉綿。彝族製作的坨坨肉，既鮮又香，別有風味，特別是選用四五斤重的仔豬肉。

臘豬腳。生豬腳經醃製後，濾幹水分，用松毛或甘蔗渣燒火薰烤一兩個月即可。一般在冬臘月加工，全年都可食用，味道鮮美，香味十足。

臘科火腿距今已有200多年的歷史，是大慄樹鄉臘科村委會人民自己開發出來的一種傳統特色的美味食品。現年產量達4000餘隻30000餘公斤，是馬關縣境內的一大特色食品，盛名亨譽州內外，產銷兩旺。在舊時，臘科火腿僅供逢年過節或宴請接待親朋好友和貴賓食用，極為稀罕。其製法是以傳統的養殖方法飼養的本地肥豬腿子為原料，配以10多味中草藥以家傳土法醃製，並採用豐富的天然香料精心薰烤一年以上而成。由於是幹品，可存放時間一般為三至五年，且味道較好。屬綠色食品，富含多種維生素和11種人體所必需的無機化學元素，18種氨基酸，是綜合營養價值較高的食品之一。

廣南豆沙肉是雲南文山州廣南縣美食之一。歷史悠久，已有200多年的歷史，它以晶瑩透亮，色澤鮮明、味美香甜，油而不膩、肥嫩可口著稱。一直是廣南人招待賓客和民間舉辦筵席不可缺少的風味美食。更是年夜飯上必不可少的一道美食。豆沙肉最早其實是流放1從中原一帶帶到廣南縣的，經過兩百多年的融合、演化並結合廣南本地壯族的飲食文化逐步形成的雲南地方特色風味美食。豆沙肉主要用肥肉、豆沙、糯米飯精製而成，味甜可口，本地人宴席必備菜餚，在宴席上常為客人交口稱讚。