比較關注飲食健康的人，對 “反式脂肪” 這個名詞想必不陌生，畢竟如今我們生活中處處都能接觸到這種東西。而隨著世界衛生組織近日對全球逐步停止使用人造反式脂肪酸的呼籲，這一問題開始引喚起更多人重視。
5 月 14 日，世衛組織推出了名為 “REPLACE”（“取代”）的指導意見，計劃逐步在全球食品供應中 “及時、全面和永久停用工業生產的反式脂肪”，目標是在 2023 年消除這些有害化合物，主要包含以下六項戰略行動：
審查（Review）工業生產的反式脂肪的食品來源和所需的政策變化。
推動（Promote）用較有益健康的脂肪和油類替代工業生產的反式脂肪。
立法（Legislate）或制定監管措施，以消除工業生產的反式脂肪。
評估（Assess）和監測食品供應中的反式脂肪含量和人口消費反式脂肪的變化。
提高（Create）政策制定者、生產商、供應商和公眾對反式脂肪影響健康的認識。
促進（Enforce）執行政策和法規。
（圖片來自：Fitness Reality）
反式脂肪（trans-fatty acids），又稱為反式脂肪酸，分為天然和人造兩種來源。天然的反式脂肪少量存在於牛、羊等反芻動物的肉和乳品當中，但我們經常接觸到的反式脂肪，主要是脂肪酸經氫化過後的產物，多見於氫化植物油，如人造黃油、代可可脂等。採用氫化植物油的食物口感更佳，保持期也更長，因此這一技術被廣泛用於食品生產、加工過程。
相比於無法避免的天然反式脂肪，這些年讓人們主要擔心的是人造反式脂肪的威脅。
反式脂肪的危害
關於反式脂肪對健康的危害，我們在網絡上能見到許多說法。然而，目前學術界對於反式脂肪與肥胖、癌症、老年痴呆、糖尿病等常見疾病有關聯尚未有定論，現在已明確與其有關的，只有心血管類疾病。
反式脂肪會增加人體內低密度膽固醇的水平，同時降低高密度膽固醇水平，可以簡單地理解為人體有害的膽固醇增加，有益的減少。
（圖片來自：cfs）
長期攝入富含反式脂肪的食品的後果就是患心血管疾病的風險大為增加，世衛組織給出的數據是：患心臟病的風險增加 21%，死亡風險率增加 28%，另有證據證明反式脂肪可加劇炎症和內皮功能障礙。
那麼具體有哪些食品含有反式脂肪？
人造反式脂肪在我們日常食用的食品中隨處可見，餅乾、脆片、曲奇餅、炸薯條、蛋糕等，總之你愛吃的零食，幾乎都逃不過反式脂肪的 “魔爪”，油炸過程也會產生反式脂肪。
（圖片來自：CNN）
除了零食，反式脂肪也是各種飲料的常客，它常見的名字是 “植脂末”、“奶精”、“代可可脂”，比如許多小仙女每天都要來一杯的網紅奶茶，不少也存在反式脂肪含量超標的情況。
餅乾、巧克力糖果、植物油、烘烤食品、油炸食品，這幾類屬於反式脂肪高風險食品，需要控制攝入。
一些誤解
然而，這幾年由於一些媒體的誇大報道，大眾對反式脂肪似乎有一些誤解，比如直接將奶精、人造黃油等使用氫化植物油脂的產品直接等同於反式脂肪，這其實並不準確。
需要明確的一個概念是，未完全氫化的植物油才會產生反式脂肪，植物油完全氫化後是不含反式脂肪的，如今經過技術改良，許多植物油中的反式脂肪含量已大為降低。
（圖片來自：CNN）
至於奶茶、三合一咖啡中常用的奶精或植脂末，也需要根據其成分區別對待。例如由部分氧化的大豆油製作的奶精，就含有大量反式脂肪，不建議經常食用；而採用了椰子油或菜籽油製作的奶精，反式脂肪含量不到 1%，相對健康，當然，還是要少吃為佳。
此外，反式脂肪在體內無法代謝的說法也屬於謠言。中國食品闢謠聯盟與中國焙烤食品糖製品工業協會曾在去年有過闢謠：
研究表明，反式脂肪跟普通脂肪的代謝途徑是一樣的，沒有發現反式脂肪在嬰幼兒、兒童、青少年和成人體內的代謝途徑有何不同。有部分研究表明，反式脂肪會干擾其他必需脂肪酸的代謝。但是歐盟認為，只要必需脂肪酸的攝入量適宜就不會受到影響。
還有一點需要注意的是，我國對反式脂肪含量標示的管理標準為： 100 克或 100 毫升食物中反式脂肪含量低於 0.3 克即可標示為 “0”，所以即使購買了號稱 “零反式脂肪”、“不含反式脂肪”、“百分百不含反式脂肪” 的食品，也不代表可以肆無忌憚地大吃特吃，仍需要注意產品包裝上的成分標註。
總之，要想避免成為真正的肥宅，你要關心的不只是奶茶、薯條中的反式脂肪，這些食品中的熱量、糖分和脂肪可能與你的體重有更直接的關係。
題圖來自：Unsplash
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