大眾萬象

野生的大黃花，當然要家燜吃了，家燜的方法可以很好的體會黃花魚的味道鮮美，還可以讓菜餚更加鮮美。

1、為什麼要用家燜的方式做野生黃花魚？

黃花魚味道鮮美，尤其是野生黃花魚，那是非常鮮美，要用簡單美味的烹飪方式才可以讓其鮮美的味道得到最好的體現，比如家燜，家燜是一種傳統的家常做法，一般地道的海鮮大連的做法大多數是用魯菜的烹飪方式進行處理，魯菜以鹹鮮味道為主，可以更好的去掉黃花魚的腥味，同時可以很好的保證黃花魚的鮮嫩，還可以順便為黃花魚增鮮。

2、家燜黃花魚的做法

所謂物以稀為貴，這個野生大黃花價值三四萬元，實在是極品。我生長在大連，所以是吃著黃花魚長大的，野生的大黃花肯定比養殖的要鮮美很多，下面具體講講這道家燜野生大黃花的具體做法：

（1）野生大黃花去幹淨內臟，在魚身上改十字花刀（也可以一字花刀），這樣改刀容易讓魚入味。

（2）準備蔥段、薑片、蒜片，醬油、老抽、以及糖適量。

（3）鍋中加入底油，蔥段、薑片、蒜片，不用太熱以免黃花魚表皮破裂。加入大黃花，兩面煎微微變色，加入適量的水，醬油，簡單燜煮至魚變色。

（4）調小火，加入老抽、糖調色，收汁即可。

（5）好了，這道鹹鮮味的家燜野生大黃花就做好了，最後在出鍋前可以放上一點點的香菜，可以讓它的香味更濃郁。

福建150斤重的黃魚，拍出300萬的事情歷歷在目，試問能有幾個吃的起，土豪金還是屬於土豪，總感覺自己手拿的不是魚而是黃金啊。高價稀有，品相佳的一魚難求，土豪標配！

大黃魚在60年代，屬於1斤幾毛錢的海貨，父母一輩總是和我說，那個時候的黃魚根本吃不完，過度捕撈和消費力的增長造就了一條黃魚等於廈門一套房的結果，肯定有人說出海釣幾條，然後改變命運成高富帥，其實你們想多了，第一，大黃魚數量稀少，茫茫大海上哪釣去。第二，你要釣到很大的黃魚，比如幾十上百斤，這個就更少了，和彩票中獎能拼一拼了！

就以漁民的說法：野生黃花魚梯度分級很嚴格，海釣是最高級別，因為海釣出的魚品相極佳，沒有損傷，肉質更好，若是拖網捕撈，鮮度和品相較差，價格能降3.4層。再說重量規格：2-3,3-5,5-7,7-9,9-11（單位：兩）重量越高，價格越貴重，7-9這一檔價格基本在400左右，你有點了解他的價值了吧，3斤以上的魚，一斤幾千不為過，即使是賣魚郎也是賣的起，吃不起。

黃花魚的大口

黃魚剛釣上來時，其實顏色是白白的，保存後會慢慢變成金黃，表皮貌似渡了金箔，反光的耀眼。有些不法商販把黃姑魚染色後冒充黃魚，這種著色的染料往往是化學染料。養殖黃魚現在也是充斥在菜市場黃魚剛釣上來時，其實顏色是白白的，保存後會慢慢變成金黃，表皮貌似渡了金箔，反光的耀眼。有些不法商販把黃姑魚染色後冒充黃魚，這種著色的染料往往是化學染料。養殖黃魚現在也是充斥在菜市場。

大黃魚做為最佳的月子魚，自然是有高的營養價值。食療效果非常好。味道不言而喻，煲湯，清蒸。絕對滿足味蕾。

不到海邊，吃遍海鮮，賣魚郎帶你領略海鮮美食，私信撩我！

單純的賣魚郎

紅燒大黃魚

【紅燒大黃魚】的材料

主料：新鮮黃魚一條；

輔料：小蔥，生薑，大蒜、紅椒、香菜；

調料：澱粉、料酒、生抽、老抽、醋、鹽、白糖各適量；

用具：炒鍋

關於做法

1、黃魚去鱗，裡外洗淨，兩側各斜切幾刀後，用鹽、料酒醃10分鐘

2、然後就可以煎魚了；

煎魚不破皮主要有以下幾點小竅門哦：

①魚表面的水分要用廚房用紙吸乾；

②魚的表面抹一層薄薄的澱粉；

③鍋燒熱，用生薑把鍋內擦一下；

④鍋中入油後，燒熱至微微冒煙再放魚

3、黃魚表面抹層薄薄的澱粉下鍋

4、每面煎個一分鐘左右再翻面，翻面次數不要多，煎至金黃色出鍋備用；煎的期間要拿著鍋適當左右晃動，這樣魚皮就會比較完整，也更易煎出焦黃感

5、鍋洗淨，再入少量油，下蔥薑蒜炒香

6、下紅椒圈翻炒幾下

7、下黃魚，鍋中加適量高湯或水

8、把用料酒、生抽、老抽、少許醋、白糖調好的汁倒進去

9、大火燒煮，湯若沒有蓋住魚，可用勺子不斷澆淋；因為黃魚比較大，放太多水，魚肉會煮過

10、收湯過程中，根據個人口味酌情放鹽，再撒入些小蔥段

11、湯汁較少時關火盛出

12、撒上些香菜就可以了，雖然是家常菜，如果用來宴客也會是不錯的選擇

小提示：再說一下不煎破魚皮的幾點小竅門：

1、魚醃製後，表面要用廚房用紙吸乾水分；

2、魚身兩面抹上一層薄薄的澱粉再入鍋；

3、鍋在倒油前，先用生薑擦一下；

4、鍋裡入油後，一定要燒熱至冒煙；

5、煎的過程中輕輕晃動鍋；

6、除了翻面儘量不要用鏟子去頻繁的翻動魚。

八鮮過海

三四萬的野生大黃魚，一頓吃了，那得多敗家啊！

就是發朋友圈，做出來還不一定啥樣子。萬一再碰到我這樣不識貨的，硬說這不過就是幾十塊錢的黃花魚嘛！你說你聽到生氣不生氣？憋屈不憋屈？窩囊不窩囊？大頭不大頭？

所以，我幫你出個主意：能吃得起這樣的魚，您肯定標配一條手指粗的大金鍊子！

就這麼戴著，才能彰顯您成功的富豪人生。

可您發現沒？這大金鍊子好是好，可惜沒墜子，總是顯得不那麼完美。

猜到我的主意了吧？對了！就是把您的大黃魚串在大金鍊子上當墜！保你走在大街上絕對拉風！要是夏天就完美了，會有一大群蒼蠅嗡嗡嗡追隨著您；對不起，不是追您，是追您的大黃魚！上面密密麻麻一層蒼蠅！

這樣就會有人來問，您戴的那個是什麼呀？你就可以藉機宣講：走一走啊，看一看啊！真正的野生大黃魚啊！絕對純野生的！不是我生的！我家還有一條150斤的，花了點小錢，才五百萬！那條我也想當墜了，最後脖子受不了，就戴這個了！這個不值一提，這條魚才幾萬塊錢！

於是，眾人全都投來羨慕嫉妒恨的目光！

咋樣？我這策劃？

5斤重黃花魚怎樣吃？無非是通過油炸、煲湯，清蒸，然後一筷子、一筷子送入人的嘴裡。

我認為這不是該提問的原意，它是間接提醒；黃花魚要絕種了！

黃花魚是中國沿海著名經濟魚類，曾極大的滿足了中國人的美食和營養需求。可是，漁船隊絕網陣無節制圍追堵截、過度捕撈，已逐漸使它們失去蹤跡。5斤重的黃花魚，大概在海洋中人為設置的死亡陷井邊徘徊掙扎了7—8年，最終難逃被俘獲死亡的命運。

黃花魚的價格是人類罪過的衡量，若吃貨們不忍嘴，罪過會越來越大，價格也會還會持續攀升。若那天冷不丁再抓獲漏網的僅存“魚王”之一，定會曝出令普通人膛目結舌的天價。

藉助這個問題，要呼籲，我們要海洋生機盎然的生物多樣性，不要汙水，不要塑料，不要絕網……，不要海洋荒漠！人們啊，收收手，忍忍嘴，救救海洋生物，救救黃花魚！

諶人

清蒸，紅燒，油炸，煲湯，磨粉，火鍋，燒烤，刺身，來一遍

驢說旅行

黃魚先摘鰓用醫用白紗布擦淨鰓內黑垢（不知學名如何叫法，但這東西一是腥味重二是吃了對人體不好說是有毒素），摘去魚腦上邊那層鱗皮（有腥味），刮盡魚鱗，從魚排洩孔沿魚腹向前拉刀至魚下巴兩公分止，把魚腹內所有內臟連魚膠一起掏出，用手指刮盡連著魚柱椎的血筋（這血筋腥味重，必須刮乾淨），沖洗後擦乾淨魚身及魚膠（魚膠摘下後剪開擦淨裡邊血絲），然後用刀沿著魚腹內脊椎骨打開（就是打開片成一片），老薑半斤榨汁過濾取薑汁擦遍魚身二十分鐘，七十公分的魚盤大火蒸二分鐘出鍋，即刻鋪上錢幣大小薑片十幾片，再鋪滿整根長條細蔥，澆上二勺蠔油，三勺生抽，這時鋪上黃魚，在魚身上澆上紹興花雕（必須用紹興花雕），其量以漫過魚身合適，再澆上少許蠔油，三勺蒸魚豉油，五勺生抽，以上所有環節在一分鐘以內完成，以免魚盤降溫過低。放魚盤入已準備好的猛火蒸汽一百多度高溫的竹製籠屜中，蒸制四分鐘即開籠（夏天溫度高即開籠，冬天得把籠屜移出鍋後過一兩分鐘再開籠），端魚盤出籠後仔細快速夾除魚身下己蒸變色的細蔥，魚身上放寸許長蔥段，即上席請吃貨們趁熱品嚐。表述的有些不清楚，不知看者會否一頭霧水?

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我在烏拉圭，在這裡拿魚鉤釣就能釣到黃花魚，也就是半斤。在這裡黃花魚多的是，把鉤子拴上食。放到水底，不用管等會去收，就有魚了。我們想吃魚了，就去釣，都是野生的。清蒸油炸紅燒好吃。

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野生大黃魚原本不多見，而條重達一公斤以上的大黃魚更是罕見了。象山一艘漁船最近在東海捕獲一條重達2.5公斤重的野生大黃魚，一時引起了眾多關注“。一般野生的大黃魚第一年能長七八兩，兩三年後可至兩斤以上，其後長速較慢。長到5斤以上的大黃魚，估計需七八年。

廣東人料理海鮮那是出了名的有一手，要說哪裡人最善烹黃魚，則寧波人應排在TOP1。居於海產富饒的海濱之城，寧波人卻對黃魚有著超乎尋常，獨一無二的熱愛，超越其他一切海產。在寧波十大名菜中，以黃魚為原料的佔了近半數，各種做法不在話下。寧波人吃黃魚家常做法是鹽酒清蒸，最大限度地保持其自身味道的鮮美。這種做法比較適合肉質相對細嫩的小黃魚，而大黃魚肉質略顯粗老適合煲湯，最好煲到“骨肉皆融，不見魚形，但品魚鮮”的至高境界，也是用來做最出名的寧波美食黃魚面的最佳湯底。我還是更加喜歡清蒸。保持它的原味。

野生黃魚：1條

料酒：適量

生薑：適量

蔥花：適量

生抽：少許

菜譜特色：

製作步驟（4）

1、魚洗淨，料酒醃製20分鐘。

2、生薑切絲，生抽和料酒適量，調成魚汁；煮一壺開水。

3、起鍋，熱油，中小火煸香生薑，加入鮮魚，烹入魚汁，倒入開水，水量沒過魚身為好，大火清燒8分鐘至魚熟。

4、灑上蔥花即可出鍋。

烹飪小貼士（1）

1、因為鮮魚是海產，本身就有鹹味，所以無需加鹽。更加別提味精了。

大黃魚有著獨特的營養價值：

1. 黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；

2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。

適宜人群：

一般人群均可食用

1. 貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛者尤為適宜；

2. 黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。

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大黃魚一魚二吃烹飪技術我來教你做。我生活在海邊，小時候經常下海去抓小魚小蝦小螃蟹，回來直接放鍋白灼煮著吃，不加油鹽味精味道很特別。有時候也抓小黃(瓜)魚，青燉野生小黃魚加大白菜或者是豆腐，湯很鮮新沒有腥味。現在野生大黃瓜很貴吃不起，我認為一魚兩吃，魚頭和魚尾燉湯，魚中間那塊用青蒸，幾個人享受美味佳餚。

烹飪大黃魚頭的方法;準備配料（1）蔥姜（2）大白菜（或者是豆腐），（3）首先在鍋放一點點油燒熱80度，再把魚頭魚(魚頭切二片段)魚尾煎一下，然後放清水及姜，水開了放大白菜，燉了8一10分鐘就煮了，放點鹽巴，加點雞精，然後放蔥珠即可。

青蒸大黃魚塊，（1）把大黃魚切成花樣（2）在魚上面放姜蔥鹽味精，蒸5一8分鐘即可（3）在鍋裡放點油燒熱90度，把油撒（潑）在蒸好的大黃魚上面。請大家享用。

本作品《私房菜》

關鍵字: 生活 野生 要家