05.18 各種葡萄酒最適合飲用的溫度

不同類型的葡萄酒其適飲溫度不同，合適的飲用溫度可以幫助葡萄酒展現出最為出色的一面。

桃紅葡萄酒和白葡萄酒的適飲溫度

桃紅葡萄酒：6-10°C

清爽白葡萄酒：5-10°C

飽滿複雜白葡萄酒：12-16°C

白葡萄酒擁有清新的酸度和果味，冰鎮後的低溫使白葡萄酒的酸度更為明顯，而且更具有清新感。但是若長時間將白葡萄酒放在冰桶裡很可能導致葡萄酒溫度過低導致香氣封閉。如果遇到這種情況只需等待酒在杯中逐漸升溫，表現出最好的一面，也可以在喝白葡萄酒時一次倒少點，控制好量，而且在持杯時不要捏杯壁，應該手持杯腳或杯底，儘量避免讓手的餘溫影響到杯中的酒液。

紅葡萄酒的適飲溫度

柔順清淡的紅葡萄酒：10-12°C

中等酒體的紅葡萄酒：12-15°C

飽滿灑體高單寧的紅葡萄酒：15-18°C

紅葡萄酒的理想溫度就是室溫，但是不同風格的葡萄酒飲用溫度也不一樣，如果溫度過高葡萄酒的香氣就更奔放，但一旦溫度高於20℃，香氣上會表現出明顯的酒精味，口腔裡也會影響平衡度。

起泡酒的適飲溫度

普通起泡酒：4-7°C

老年份香檳：10-16°C

因為溫度對葡萄酒裡的二氧化碳也有極大的影響，溫度高時二氧化碳處於更為活躍的狀態，揮發更為劇烈。較低的溫度則可以讓酒中的氣泡感覺更為精細，而非粗糙的泡沫感。

不過也並非所有起泡酒都需要低溫以此來欣賞氣泡帶來的清脆口感。有時候瓶中二次發酵只是為了給酒增加複雜度，氣泡只是副產品。比如澳洲的氣泡設拉子，單寧與氣泡並存，相當一部分嚴肅的低含糖量酒都適合在室溫下飲用。

另外，老年份香檳也是一個例外，在時間的錘鍊下老年份香檳已發展出驚人的複雜度，與Montrachet蒙哈榭一樣，建議可以使用更高一些的溫度（10~16℃）來飲用。

甜型葡萄酒適飲溫度

甜型起泡酒：4-5℃

冰酒：5-6℃

晚收型甜酒：7-8℃

貴腐甜酒：8-9℃

大部分甜酒都需要在較低溫度下飲用，以突出酸度，避免甜膩，另外需注意，飲用溫度也不能太低，不然無法充分展示香氣。