- 醋 溜 萵 筍 絲-
Sauteed Shredded Asparagus Lettuce with Vinegar
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“小滿麥漸黃，夏至稻花香”。小滿，是夏季的第二個節氣，它的到來標誌著夏熟作物已經開始日漸飽滿，小麥等穀物也開始逐漸彎下腰，但因為還沒有完全成熟，所以才稱之為小滿。
小滿這一天的習俗有很多，比如舊時海寧一帶，居民會以村為單位舉行“搶水”儀式。由年長的執事者召集各家，確定日期安排準備好後，第二天黎明就出發到水車上吃麥糕、麥餅、麥團。等到執事者以鼓鑼為號，大家以擊器相和時就會一同踏上小河上事先裝好的水車，數十輛一齊踏動，把河水引灌入田。
江浙一帶在小滿這天還有一個習俗叫祭三車。這三車分別指的是水車，牛車和絲車。
以前百姓以“滿”指代雨水的豐裕程度，小滿正是江南早稻追肥、中稻插秧的時節，如若田裡不蓄滿水，就會造成田坎乾裂，無法插秧，影響農作物的收成。因此天旱的年份，人們會早考慮，巧安排，以人力或畜力帶動水車灌溉水田。
小滿到來之後除了勞作增加，天氣也會越來越炎熱。而此時降熱抗燥的首選就是多吃些苦味食物，比如苦瓜和萵筍。
夏天吃苦瓜是清熱解毒的一個好方法。苦瓜具有清熱養血的功效，而且它獨有的苦瓜素對抑制脂肪的攝取也有很好的效果。如果覺得苦瓜的苦味難以下嚥，也可以換同樣清爽脆口的萵筍來吃。
萵筍味苦，有清熱止渴的作用。沒什麼食慾的時候最適合來根翠綠的萵筍，或炒、或拌。涼拌的話，只需要少許鹽醃漬片刻，擠去多餘的汁水，就可以提出萵筍本身的清鮮滋味。
要是炒來吃，最好大火下鍋，這樣急火快炒不僅可以保持爽脆的口感，也不會使其中富含的維生素和其他營養元素過多的流失。想要開胃下飯一點的，就可以像今天這樣做出一盤醋溜筍絲。
加了醋之後一方面可以更好的保持萵筍的爽脆，另一方面酸爽開胃的口感也更能勾起人的食慾。配上香噴噴的白米飯或者剛出鍋時鬆軟的饅頭，感覺也是平淡日子裡最容易獲得的平實的滿足。
- 難度 Difficulty -
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初級
- 時間 Time -
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製作時間：15分鐘
- 食材 Ingredients -
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萵筍 1根
醋 1/2湯匙
鹽 1茶匙
（注：1湯匙大約等於15克，1茶匙大約等於5克，鹽的量可以根據個人口味適當調整）
- 小貼士 Tips -
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1. 萵筍切絲的時候小心不要切到手哦
- 做法 Steps-
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1. 萵筍去皮後切絲放入碗中備用
2. 將萵筍絲倒入熱好油的鍋中翻炒片刻
3. 接著倒入醋和鹽翻炒均勻
4. 脆爽下飯的醋溜萵筍絲完成啦
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