造物主20曹黎明
吹肝是一道雲南的特色美食，它的做法十分獨特，相信吃過的朋友肯定都會非常好奇，吹肝究竟是怎麼做出來的呢？要想做好吃而又正宗的吹肝，首先就是要選取品質優良的新鮮豬肝，豬肝表面不能有任何破壞，如果有破損那麼也就不能作為合適的原料。
另外，做吹肝的人儘量選擇女性，這是為什麼呢？這可不是性別歧視，這是因為在吹肝的過程中，需要十分小心的將空氣吹進豬肝裡，如果用力過猛，那麼勢必會導致豬肝破裂甚至是爆炸，所以需要女性小心翼翼的將空氣吹進豬肝裡才行。最後，吹肝在完成吹起這一步驟以後，一定要放到通風、陰涼的地方進行風乾，既不能放在太陽底下暴曬也不能進行密封。而且做吹肝的季節也必須是一年當中最冷的時節，這樣豬肝才不會因為天氣變熱而變質。
而做好的吹肝怎麼吃最好吃呢？這還真不好說，就目前來看，吹肝不僅可以炒、蒸、煮、涼拌等，而且每種吃法都有自己的獨特風味。就拿炒來說，將風乾好的吹肝洗乾淨切成薄片，然後油鍋爆香姜蒜，放入吹肝和蒜苗進行爆炒，放好作料就可以起鍋了。而在大理，吹肝最經典的吃法就要數涼拌了，將吹肝切成薄片，再放入油辣子、香蔥、香菜等作料一起拌勻，既有著臘味的香味，又有著涼拌的風味，不禁讓人食指大動。
吹肝雖然不如雲南的火腿、臘排骨等臘味出名，但是它卻有著自己獨特的風味和製作方法。如果您來到雲南，那我們可真建議您去嘗一嘗。
時報傳媒
吹肝是大理鶴慶白族人的特色傳統菜餚。
紀錄片《味道雲南》中，對吹肝做過專門的介紹~
吹肝涼片，是吹肝最簡單的吃法。
自然風乾的吹肝，脂肪收縮成了纖維狀，切面密佈著氣孔。
做吹肝的豬肝，要選用新鮮飽滿，色澤鮮紅的。
豬肝要先用水洗淨。
製作吹肝的佐料，主料辣椒，加上花椒、醋、醬油和鹽，還要加入鶴慶乾酒。
在酒精的作用下，佐料的味道能更快地沁入豬肝。
接下來最重要的是吹豬肝，這既需要力量也需要技巧，不能用力過猛讓豬肝炸開漏氣；力道太小吹不起來也不行。
吹好後將佐料灌入和抹在豬肝上。
將醃好的豬肝掛起風乾。
一週後，水分慢慢散去，吹肝顏色變色，就可以食用了。
油炸吹肝也是一種受歡迎的吃法。
把吹肝切片，倒入油鍋裡煎炸，配上薄荷，去腥並提亮色澤。
藝能八卦局
吃過鶴慶的吹肝，看過他們當地人做，把豬肝洗乾淨晾涼水，然後找個肺活量大的把豬肝吹起來，就像吹氣球一樣，不過這個比吹氣球難多了，沒點技術完全吹不起來，往吹起來的豬肝放各種調料碼味，然後把口紮起來，掛起來風乾，吹肝的味道嘛因人而異，我一般
還有鶴慶的豬肝炸也是很有名的，去年年前鶴慶的朋友給了我一瓶自己做的豬肝炸，讓我放到年後就可以吃了，至今我都沒勇氣打開😂，豬肝炸裡面一點豬肝都沒有，就是生排骨還有些調料醃著
鶴慶比大理乾燥，來鶴慶以後我皮都掉幾層了，太乾燥了
一顆秋狸果
中華民族地大物博，各地都有自己的風味美食，在鶴慶這個神奇的地方，美食還有卷蹄、乳扇、黃粉、酸醃菜等等，想要了解更多，只有自己親自體驗。
在路上86664206
嘻嘻！鶴慶的吹肝真的不錯，味道很好。
先給大家介紹一下吹肝的做法，按我們家的做法，因為每個村做法的不一樣。我家的話，在把肝從豬身上取下來時，不能弄破了，要是弄破了就吹不起來了。
做吹肝要用的原料有，高度白酒，花椒，辣椒麵，沒有規定多少克。都是老師傅試著調的。調好料，就需要吹了，必須要男士來吹，因為需要肺活量大的才能吹得起來，找到肝上面的一根管子，然後把調料慢慢的倒進去，可以幫豬肝吹得很大哦！
把吹好的肝晾曬幾天，水分要沒有了，就可以拿來吃了，我們家是最喜歡拿來炸著吃，很香。也可以把吹肝煮熟，切薄片。在來涼拌。也是很好吃的哦！
my夢雪
今天在大理與麗江接壤的最後一個縣一一鶴慶，當地白族一直保持著一道古老的傳統美食一一即“吹肝”！那麼，何為“吹肝”呢？而所謂“吹肝”就是殺豬後，取出豬肝，割去一切附連，用力去吹豬肝，使其膨脹成為一個氣球，好玩吧？沒見過吧！第一次聽說吧？說到這裡，你何許會質疑我：“豬肝能當氣球吹嗎？”答案是肯定的！理由很簡單：即別忘了任何動物(也包括人類在內)的肝臟內都有管道一一肝內膽總管，否則，氣流進不肝臟內，豬肝是不能膨脹的！那麼，如果吹破了怎麼辦？很簡單呀！用麻線將漏洞紮緊了，只要不漏氣就行了！白子將豬肝吹成一個大球體後，掛在房外風乾！而風乾後的豬肝萎縮成了紫紅色的半月型，這時就可以烹飪食用了！而烹飪的方法是：將風乾的豬肝切成片狀，在油鍋中到上香油，用溥荷來炒，其味道絕妙可口，十分下飯！如有機會坐飛機到麗江遊玩，在鶴慶機場下飛機後，別忘了打輛出租車進到鶴慶縣城找家白族人家風味餐廳品嚐一下這道鶴慶白族的古老特色統傳名吃一一吹豬肝！說到雲南的名特食品，大多和歷史有著十分淵源的關係，尤其是戰爭創造出了美食！你比如說，後大理時期，高國主從大理國西府(大理)前往大理國東府(昆明)上任鄯闡候(昆明節度使)時，由於從大理到昆明數百公里，順迤西大道(茶馬古道)行走，需要走一個多月的時間，為了食物在中途不會腐變，一種可以在路上用火烤著吃的美食就誕生了，而這是大理鄧川的一一乳扇！乳扇為牛奶製做，既可油炸又可火烤，十分美味和可口！尤其是一一即“抗餓”，幾片就能讓你獲得能量！同樣，將豬肝吹大風乾變成“肝酪”，也是那個時期的大理國人長途遷移中的方便攜帶美味食品之一，就猶如中國第一個省長賽典赤將元軍中的寧夏回族(其中就包括鄭和祖父一一雲南第三任省長米的納)帶入雲南，從而昆明就誕生了用馬奶製做的乳餅(後來才改成羊奶)，以及用大米做的米線和後來賽典赤後裔在通海用蠶豆製成的隨軍乾糧一一豆沫糖！和鄭和父親米里金(馬哈只一一昆陽侯)發明的昆陽鹹水鴨，以及再後陳媛媛在昆明發明的水醃菜和冬菜(幹醃菜)等等！
造物主20曹黎明
吃過，洱源的，劍川的，鶴慶的，其中，鶴慶的和洱鳳羽，牛街，喬後的味道很差不多
