阿列雅的私房菜

羊蹄是胶质组织，含有丰富的胶原蛋白质，且不含胆固醇，羊蹄能增强人体细胞生理代谢，延缓皮肤的衰老，另外，它还具有强筋壮骨的功效。

【做法】

羊蹄去毛

1. 将松香熬化。
2. 把羊蹄要去毛的部位蘸满松香，晾凉以后把松香慢慢剥下，毛就跟着拔下来。
   
3. 把羊蹄用热水烫一下，然后用工具刮毛。
   
4. 用旺火烧去羊蹄上的毛。
5. 将羊蹄刮洗干净。
   

正式开始

1. 刮洗干净的羊蹄用清水侵泡半小时。
   
2. 用刀从羊蹄关节处剁开。
   
3. 锅烧水，把羊蹄倒进去，加少许料酒，煮出水末，捞出备用。
   
4. 准备卤水大料，葱，姜，桂皮，八角，白芷，小茴香，干辣椒，花椒。
   
   
5. 炖锅内加水(推荐电焖锅，时间比较好掌握)，把所有大料和羊蹄放进去，并加半勺醋，肉可以更容易烧烂。
   
6. 焖煮至羊蹄皮酥、筋软，捞出羊蹄转移到炒锅里。
   
7. 加入适量酱油、糖、盐，嫌辣味不够的话在这时可以再补两个干辣椒进去。
   
8. 加入孜然粉，盖上锅盖，小火焖半个小时，基本入味后即可捞出羊蹄收汁转盘。
   
9. 完成，享用美味吧！

羊皮薄不宜煮太久。

大罗言酒

大家好:我是味道山东的作者，很高兴在这里和大家分享，图文、视频、希望大家喜欢。

红焖羊蹄

食材:羊蹄适量、青蒜适量、白萝卜适量、

配料:料酒适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、料酒适量、生姜适量、冰糖适量、食用油适量、食用盐适量即可。

红焖羊蹄做法

1.我们先来把羊蹄清洗干净倒进锅里大火煮开，然后将锅里的泡沫撇出来，接着再将锅里的羊蹄捞出来控水备用即可，

2.再把生姜清洗干净切片备用、大葱清洗干净切段备用即可，白萝卜清洗干净切块 ，青蒜清洗干净切丁备用即可。

3.下面我们再找来炒锅锅中倒入适量的食用油小火将食用油烧热接着再把切好备用的生姜片、大葱段、桂皮适量、八角适量、香叶适量、料酒适量、冰糖适量倒进炒锅翻炒开炒出香味。

4.炒好以后我们再将捞出来备用的羊蹄倒入炒锅翻炒熟，翻炒开以后我们接着再将料酒适量、生抽适量、老抽适量、食用盐适量倒入炒锅翻炒均匀，炒好以后盛出来。

5.接着再拿来高压锅锅中倒入适量的开水再将盛出来的羊蹄倒入高压锅里调制大火盖上锅盖焖炖半个小时

6.等时间到了以后我们再打开锅盖将切好的白萝卜、青蒜倒入锅里炖熟收汁倒入适量的食用盐就可以关火开吃啦，

如果你想学更多美食制作，请关注头条号:味道山东

味道山东

百年传统酱卤羊蹄

原一回民街老方。

这标题唬不唬，真得有点忽悠，现在在头条分享的东西，价格超不过一万的不好意思分享，分享哪个师傅的资料，年龄超不过五十的不好意思说是老配方。甚至一大v，把一网络流传已久的配方说成是姥爷家的祖传，仔细琢磨一下，此大v还竟然不吃亏！所以今天我也吹虎一把，但方子确实是老方。离一百年还差x年，多少不知情。

昨天晚上直播这羊蹄制作，整个流程，应朋友要求变成文字以便保存应用。

——选羊蹄，羊蹄分为水退毛，一火碱退毛，要买水退的。大小比较均匀，羊蹄脚趾甲处为不要鲜红那种，那就是火碱腿的，加一漂白？用水浸泡四个小时，勤换水。有条件最好是流水了。

二焯水，准备一口锅，水面要宽，烧开，加入浸泡的羊蹄，下入姜片，开锅后加入少于高度白酒去腥。焯水8分左右。捞出，丢进冷水。

三羊蹄前期处理，去掉两脚趾之间的羊毛，去掉中间的毛囊，这毛囊腥臭膻味太重。好多人分享羊蹄处理时竟然连毛囊也不去，不知道是从那复制粘贴而来。

三此羊蹄属于酱羊蹄，此处酱不单指北方酱工艺，还加了甜面酱，但此甜面酱要炒制一下，变成熟酱，这样卤出的羊蹄没有生酱味，才会酱香浓郁。当然讲究的可以加三分之一北京六必居干黄酱，此酱是黄豆酱，做炸酱面用的料，喜欢麻辣红亮的可以加郫县豆瓣酱炒出红油，炒制的时候，加入姜米葱花，酱炒熟，放入河南新一代干辣椒。喜欢辣一点的可以多加点。15斤羊蹄，用酱180克甜面酱。一斤色拉油炒制。

四卤制环节，用卤锅烧开水，下入羊蹄，倒入炒好的酱料，丢进料包，加入味精15，鸡精20，老抽30，倒入100克料酒。

香料包八角20 小茴香15 良姜20 桂皮10 肉蔻两个，草扣两个，白扣15——20，丁香5 陈皮3 三奈10 草果两个，炒制一下的孜然20，花椒30，辣椒50。水漫过羊蹄，15斤羊蹄，200克盐。

全程小火，卤制一小时40分关火。焖制四个小时入味出锅。

卤味小王子

羊蹄含有丰富的胶源蛋白，对皮肤很有好处，而且脂肪含量低，较为健康。但是异味重，要仔细处理，先说一下粗加工，羊蹄买回后，用喷灯烤透，温水泡软，刮净。除去趾间毛襄，再用蔬菜水浸泡（元葱，大葱，香芹，姜，胡罗卜，白罗卜，香菜打成汁）。

一，卤水羊蹄

卤水调制，汤桶加水，加入料包（小茴香，胡椒粒，百里香，香叶，八角，花椒，白芷，白扣），加入糖色，红曲米粉，葱，姜，曲酒，盐，味，白糖，胡罗卜，芹菜。下入羊蹄卤至软烂即成。

二，熏羊蹄

卤好的羊蹄趁热入下放红糖的帘子上，盖盖，周边用抹布密封，上烟后熏三分钟，捡出羊蹄，刷油即成。

三，盐水羊蹄

盐水的调制，与卤水相同，只是不加糖色，与红曲米，卤制前羊蹄先飞水。

四，盐焗羊蹄

汤桶加水，加入葱，姜，香叶，小茴香，八角，花椒，胡罗卜，盐焗鸡粉，山奈，盐，味，白糖，黄姜粉，花雕酒，再加入飞水后的羊蹄，卤至软烂，捞出，入烤箱略烤，即成。

五，碳烤羊蹄

取卤好的羊蹄，夹在碳夹上，先略烤，再刷酱，慢火烤透，急火脆皮即成。酱汁的调制，

蒜茸酱，孜然粉，芝麻，辣妹子酱，花生酱，南乳汁，韭菜花酱，调料油，糖，味，五香粉，姜粉，蒜香粉，调匀。

六，红焖羊蹄

羊蹄砍块，锅中下油，放入郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，下老汤，加鸡饭老抽，味精，白糖，胡椒粉，煮出香味后，捞出残渣，再加入孜然粒，枸杞，红枣，入高压锅，压至脱骨，软糯即成。出锅可以加时令蔬菜，木耳，豆腐等，半汤半菜。

另……因各地饮食口味不同，看本地情况加口味，如广东常用罗汉果，四川常用排草，东北用蒜较多。

东北厨师162078381

羊蹄的吃法有很多，一般以卤为主，红烧，焖，清炖，炒，等等多种做法，下面我给大家一个红焖羊蹄的做法，麻辣鲜香入口软烂，美容养颜。

一，羊蹄十个清洗干净备用，

二，材料，大蒜子五个，生姜50克切片，小葱100克，干辣椒100克，花椒100克，八角五颗，桂皮一段，香叶一片，白芷2克，火锅底料50克，豆瓣酱30克，老抽50克，生抽100克，酱油50克，耗油15克，高度白酒30克，冰糖30克，鸡精10克，白胡椒15克。

三，起锅烧水下入羊蹄焯水，水开五分钟捞出洗净备用，另起锅烧油加入冰糖炒出糖色后，加入羊蹄翻炒上色后，加入八角，桂皮，香叶，大蒜，生姜，花椒，干辣椒，火锅底料，豆瓣酱，炒出香味，从锅边淋入高度白酒，加开水没过羊蹄即可，然后我们开始调味，加入老抽，生抽。酱油，耗油，鸡精，白胡椒，大火煮开15分钟，倒入高压锅上汽压15分钟，倒出大火收汁5分钟即可出锅，这样一份麻辣鲜香，色泽诱人的红焖胡辣羊蹄就做好啦，快和朋友一起享用吧！喜欢做菜的朋友可以关注我的头条号哦，我们一起探讨美食。

跟着威弟看世界

羊蹄又叫“羊筋”，是羊小腿部的韧带。用羊蹄做的美味菜肴有很多种，是回，汉族宴席上常见的风味美食！

羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量低，常吃对人体有增强人体细胞代谢，延缓皮肤衰老，强壮筋骨的功效！

酱羊蹄

食材：羊蹄 葱姜 花椒 八角 桂皮 香叶 冰糖 黄豆酱 料酒 盐 酱油

1.羊蹄洗净，葱切花，姜切片。

2.羊蹄放入锅中放入冷水，烧开打去白沫子，捞出，备用。

3.锅烧干放油，冰糖化开，加入酱油，花椒，八角，桂皮，香味，葱姜，料酒，黄豆酱爆香以后放入羊蹄。

4.羊蹄翻炒上色后，加入适量温水，水没过羊蹄为佳。

5.放入适量的盐，大火煮开后，切换小火慢炖，大概两小时左右，羊蹄炖烂即可出锅！

除了酱羊蹄外，还有红烧，麻辣，烧烤，清炖都是非常好吃的美味！

希望我的回答能给你帮助，喜欢的请点赞和关注，同时也欢迎大家评论和留言！

辉之道

大家好，我的名字叫华哥，我个人比较喜欢吃羊蹄，关于原题怎么做，其实有很多不同的说法，不同的地域，关于做研究的方法，也不尽相同，羊蹄，到底怎么做才好吃？这要根据每个人不同的口味而定，现在我给大家说一说，红烧羊蹄是怎么做的？但是这个只是我个人的一家之言，并不能代表大家。

1:复兴，把买回来的羊蹄，用开水汆烫一下，然后用火焰，把羊蹄上的毛烧干净。

2:第2步，我们把葱，姜，蒜，桂培，花椒叶，还有大料等等各种各样的香料，就纱布把它包起来。

3:第3步，我们取一大把的冰糖，放在锅子燃烧草堂西，把冰糖炒融化，变成了红色红色的通知，然后，再把羊蹄，放在锅里面继续造，把羊蹄里的油炒出来。

4:第4步的话，把羊蹄加水，然后把纱布包，三星6包，放在锅里面，继续的烹饪。

5:等水烧得比较干了以后，在烹饪一些料酒去腥，再加入，红烧酱油，继续加温。

6:等汤汁收得比较黏稠的时候，就可以出锅了，这个时候的羊蹄，新鲜软糯，等到稍微凉一点点，就可以吃了。

积善人家

红煨羊蹄花的做法

1.羊蹄花去壳，烙去毛，在冷水中刮洗干净，下锅氽一下，除去杂味。香菜、干红辣椒洗净。葱洗净打结。姜洗净切片。青蒜洗净切2厘米长的段

2.取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入羊蹄，再放入桂皮、料酒、干红椒、酱油、精盐、葱结、姜片、熟猪油和清水，在旺火上烧沸后，移至小火上煨至完全软烂时离火，去掉葱结、姜片、干红椒、桂皮，取出羊蹄花，稍晾，用刀剔去骨头，剁成5厘米长的段，整齐排放在另一只钵内，倒入大瓦钵里的原汤，入笼蒸热后，翻扣在大盘中

3.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，将蒸熟的羊蹄花原汁滗入锅中烧沸后，放入青蒜、味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，浇在羊蹄花上面即成

4.香菜切段，装入小碟中随羊蹄花上桌，供餐者随意佐食

白水羊蹄

红烧羊蹄的做法

1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。

2.旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。

3.取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食

等等，希望对你有帮助。

九爪大章鱼

大家好！欢迎来到谈食者，我是你们的大(da)康，康大（dai)王。

谈食者、谈食、以食会友！

自古以来说到羊肉既能御风寒，又可加补身体，更是冬令补品。羊蹄 羊的四足故有着与羊肉相同的营养物质，和含有丰富的胶原蛋白质， 同时还具有强筋壮骨的功效。

下面我们就看看羊蹄有着哪些做法吧！

红烧羊蹄

用料

羊蹄 6个 八角 2个 姜片 6片 葱 50g 香叶 7片 姜 10g 砂仁 1个 老抽 1勺 生抽 2勺 料酒 2勺 盐 适量 糖 适量 干辣椒 2个

做法步骤

1、羊蹄弄干净，剁开放水里煮开， 放一勺料酒，再开即可，捞出洗净血水

2、炒锅加油烧热放葱姜，干辣椒炒香，放入焯过水的羊蹄。

3、煸炒变色有香气加料酒，酱油，香料，再加开水没过羊蹄，大火烧开后加盖转小火炖煮

4、开大火收汁， 加盐糖调味即可出锅

红烧羊蹄 看了就让你流口水的进补大菜

卤水羊蹄

用料

羊蹄 5个 啤酒 330ml 卤水 130ml 姜片、蒜、 花椒、胡椒、八角 、香叶 、 辣椒 适量 白芷 少量 陈皮

做法步骤

1、羊蹄去毛洗净剁成小段，下沸水煮3分钟，捞起用清水冲洗，备用。

2、准备卤水、啤酒、姜片、蒜粒、辣椒、花椒、胡椒、八角、香叶、白芷和陈皮。

3、做卤水、把啤酒及各种配料倒入高压锅中，再把处理好的羊蹄放入锅中，加入适量清水，没过羊蹄，这时可放少量盐调味，盖上锅盖，大火煮开，后转小火焖30分钟即可。

4、让羊蹄在卤水汁中泡上2小时，以便于更加入味

卤水羊蹄的小贴士：（如果家里养有老卤的朋友，直接用老卤卤即可。）

萝卜炖羊蹄

用料

羊蹄1个 萝卜 盐 黄酒 姜 葱

做法步骤

1萝卜去皮洗净切块，羊蹄过水洗净锅中放水，放入羊蹄，倒入黄酒

2、放入姜煮开，改用小火焖煮约30分钟放入萝卜煮，煮至萝卜熟透

3、最后放盐 葱花即可

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爱美食的我你爱吗？

谈食者康大王

主料羊蹄辅料葱姜蒜调料盐、鸡粉、上汤、料酒、食用油。制作步骤羊蹄洗净后斩成段、葱切段、姜切片、大蒜整只备用、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香、下入羊蹄炒几下后烹料酒、加入上汤后焖烧至羊蹄断生、加盐、鸡粉调味后继续焖烧至羊蹄香浓入味即成。羊蹄一定要很新鲜、调味应以咸鲜醇厚为标准。

胡辣羊蹄

做法先把羊蹄清洗干净去毛然后把蹄壳去掉，用炭火把羊蹄表面烤一下可以烧掉看不到的细小的羊毛，最后用碱水洗净、在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水，再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜、把羊蹄放锅里炖，直到羊的那层蹄筋煮的熟烂即可，捞出锅来讲胡椒和辣椒面等佐料倒入盘内与羊蹄搅拌，再将锅内的汤倒些入盘内，胡辣羊蹄就做好了。

酱香羊蹄

原料羊蹄、料酒、香叶、茴香、桂皮、花椒、干辣椒。做法羊蹄烧掉毛再用刀刮一下，两个脚趾一剖为二，洗净焯水备用。焯水时要记得加料酒、电炖锅里加入开水，放入羊蹄（水量没过羊蹄即可）。加入香叶、茴香、桂皮、花椒、干辣椒等香料（这次还撒了点迷迭香和紫苏）。再加半勺醋，肉可以更容易烧烂。然后放着焖就是了、焖到羊蹄皮酥、筋软（200W电炖锅约4～5小时，时间长点更佳，看各人对软硬的要求了），捞出羊蹄转移到炒锅里，加入适量酱油、糖、盐，嫌辣味不够的话在这时可以再补两个干辣椒进去。加入孜然粉，盖上锅盖，小火焖半个小时，基本入味后即可捞出羊蹄收汁装盘。

香辣卤羊蹄

做法：将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净,用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水 ，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后，捞出， 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。

羊蹄火锅

用料山羊蹄lO只，新鲜羊血500克，水发香菇、羊肚各200克，西兰花、空心菜、豆腐干各100克。调料:火锅底料半包(外购)，香辣酱35克，沙嗲酱40克，朝天椒15克，麻油10克，味精5克，鸡精3克，白糖5克，姜块lO克，酱油8克，精盐5克，熟菜油100克，八角、桂皮、干辣椒节各适量，羊肉汤2500克。做法将山羊蹄燎毛刮洗干净，入开水锅中氽透，捞出斩成块。羊血划成3厘米见方的块，放入开水中氽一分钟后捞出。水发香菇去蒂，洗净。羊肚反复洗净入开水锅氽一下，捞出切片。西兰花洗净，掰成小朵。空心菜择洗干净，切节。豆腐干切条。以上各料分别装盘，围于火锅四周．炒锅置火上，下菜油烧热，放入八角、桂皮、朝天椒炒至有浓香味并泛红时，加入少许汤、姜块、白糖、盐熬出香味，放入火锅底料、香辣酱、酱油，烧开打去浮沫，再下干辣椒节、沙嗲酱、鸡精、麻油，烧开，舀入火锅中，可先下羊蹄块煮起，便可烫食备料。汤可饮用。

酸辣羊蹄花

關鍵字: 松香 美食 羊蹄