匠人之心阿威

给一条鱼你能做出多少种花样？

对于海边长大的我来说，从小吃鱼长大，无鱼不欢，也经常换着花样做鱼，如果给我一条鱼，那可是可以做出好多种花样呢。

下面我们来看看鱼都可以做出哪几种花样。

第一种：香炸鱼

经过香炸的鱼外酥里嫩，可以直接炸，或将鱼裹一层地瓜粉下锅炸，香炸后刚出锅的鱼趁热撒上少许盐，味道特别香甜；还可以将鱼用盐腌制后，沥干水分后再炸，味道更咸香更入味。

第二种：红烧鱼

用来红烧的鱼要先经过香炸，将鱼风干后下锅炸至焦黄酥脆，加上适量盐、生抽、白醋、番茄酱、生粉，焖干收汁后，这样做出来的鱼味道酸甜、香脆，鱼皮酥脆鱼肉鲜嫩，特别下饭。

第三种：酱焖鱼

基本上所有的鱼类都适合用来酱焖，只需加少许姜片去腥，加上少量生抽、盐，最后撒上少许葱段即可。

第四种：鱼粥

用来煮鱼粥的鱼，一定要是新鲜的，最好是能用活鱼煮鱼粥，将鱼切成薄片，加上适量盐、鸡蛋清、生粉、胡椒粉搅拌均匀，将粥煮至基本熟透后，将鱼片放入粥中，大火煮开，淋上少许熟油，撒上葱花。

第五种：清蒸鱼

清蒸鱼味道最鲜，做法最简单，但对鱼的鲜度要求比较高，只有刚打捞上来，没经过冰冻的鱼才适合用来清蒸，清蒸鱼时火候和时间的控制最为重要，火一定要用大火，蒸鱼时间控制在8分钟左右，只要注意这两点，在家即可轻松蒸出味道鲜美，肉质鲜嫩的鱼。

最后结语

关于给一条鱼你能做出多少种花样就分享到这里了，对于鱼能做出这几种花样，都是因为平时自己喜欢吃，无鱼不欢。关于鱼您可以做出什么花样呢？我是李家妈妈美食，欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和关注。

李家妈妈美食

我给大家分享一下我的第一个菜蒸鱼头吧。

不知道你们是否吃过湖南菜的剁椒鱼头？其实我这个蒸鱼头也就是那么做的。我们这边能有这么大的鱼已经不错。当时我就是在鱼头下面多留了点肉。买的小米辣个小泰椒。剁碎了以后铺到鱼头上面蒸了15分钟。然后浇蒸鱼豉油再放点葱丝，姜丝，青红椒丝。然后烧一手勺热油，一浇就行了。

下一个菜就是鱼烧肉。我这个鱼烧肉是用鱼尾巴整的。当时我们家前一天晚上做的红烧肉，正好剩了很多呢。我也是为了方便就直接用鱼尾巴和红烧肉一起炖了。你还别说，真的挺香的。红烧肉大家都会做吧？但是我用的是红烧肉的原汁。先把鱼尾巴的肉切成小块，然后用油炸一下。也就是正常家里炖鱼的方法。但是不能放盐了。我炖的红烧肉已经有盐了。别的都正常放就行。

另外一个菜就是炸鱼段。这个菜我想大家应该一看就会。咱们东北菜溜肉段谁也能说没吃过吧？除非是几岁的小孩子。这个鱼段就是溜肉段的做法，真的就是一样的。咱们做肉段都可以用猪肉，牛肉，鸡肉。鱼肉怎么的？鱼肉照样好吃。做法也是那么简单。我们把鱼皮切掉，鱼肉直接切小肉丁，抓粉面子直接炸就行。然后沾着芝麻盐吃。

如果你们要是不喜欢吃干炸的鱼肉段，你们也可以像溜肉段那样把鱼肉溜一下也行。切点辣椒，正常用溜肉段的溜法溜一下。跟溜肉段的口味也是一模一样的。

以上就是我给大家分享的一条鱼多种吃法的菜，我知道也许您比我还会做。您可能会做的更多。如果给您一条鱼，你能做出多少菜？

两个王子的妈妈

你好，很高兴能回答你的问题

鱼的烹调方式有很多，有煎，炸，焖，煮，蒸，炖

我是一名广东人，广东人做菜追求清淡，原汁原味，特别是鱼，新鲜的鱼都是清蒸，这样才能把鲜味锁住。下面是教程，希望大家喜欢。

材料：

新鲜鲈鱼…………一条

葱丝…………适量

姜丝…………适量

蒸鱼豉油…………适量

花生油…………适量

做法步骤：

1. 把鲈鱼清洗干净，放至骨碟上，把姜丝铺上鲈鱼身上，起锅烧水，把鱼放进去蒸12分钟左右。

2. 蒸好的鱼会有很多汤汁，要把它倒掉，不然会腥

3.鲈鱼铺上葱丝，起锅烧油，把滚烫的油淋到鲈鱼身上，把蒸鱼豉油根据自己的口味适量的淋上去即可。

小小小鸭子

这种鱼是“钙宝”，我变着花样做，一条鱼做两盘菜，孩子吃得欢！

关注我

很多人有了孩子之后就时刻的关心孩子的成长问题，尤其是身高，一个孩子长得高，虽然说不能给人生带来太大的助益，但是也不会引来很多麻烦，有一些小孩子长大之后没有很高，尤其是男孩子，在身高很低的情况下，无论是对于工作还是对于婚姻都是一个不小的麻烦，所以给孩子补钙还是要从小做起。这种鱼是“钙宝”，我变着花样做，一条鱼做两盘菜，孩子吃得欢！

当然，给孩子补钙，也并不是很多家长所认为的，熬了骨头汤就行了，事实上，补钙也是一个技术活，我们经常吃的菜里面哪一些是含钙量高的，哪一些是含钙低的，作家长的都要区分开来。小编家里也有一个小孩，很久之前就知道骨头汤里面大部分是脂肪，所以一般不会给孩子喝骨头汤，会给孩子做一些海鱼，尤其是带鱼

带鱼这种鱼含钙量非常的高，很适合小孩子吃，最主要的是，带鱼不像其他的鱼一样，它的刺是很少的，肉质也很鲜嫩，小编用带鱼可以做出两道不同种类的菜出来，大家不妨学一学哦！这种鱼是“钙宝”，我变着花样做，一条鱼做两盘菜，孩子吃得欢！

红烧带鱼段

红烧带鱼是小孩子很喜欢吃的，主要是因为小孩子都喜欢吃口味菜，小编的做法也是一点也不复杂，首先把带鱼切成一段一段的，把它的头去掉，然后直接放到平底锅里面煎，之后，再把准备好的蒜泥和辣椒放到里面一起炒，最后加上一些老抽，加上一点点水，放上两个冰糖，撒上一点鸡精和蚝油，煮到差不多的时候，再放一点水淀粉勾芡，出盘的时候撒上一些葱花，孩子特别喜欢

烤带鱼

第二个就是烤带鱼，家里有一个烤箱，以前喜欢做烘焙，但是三分钟热度，做了一阵子就没做了，现在已经成为了专门用来烤带鱼的好手，烤带鱼非常简单，首先要把带鱼切断，然后腌制一下，腌制的目的就是为了让带鱼在烧烤的过程中更加的入味，然后我们再把带鱼放到烤箱中，用200度的温度烤制大约10分钟，出来装盘的时候，再撒上一些十三香粉，小孩子特别喜欢吃，肉质也很香了，大家不妨试试哦！

美食小收索愉悦

从小生活在海边，可以说就是吃鱼长大的。如果有个三、两天不吃鱼，那会感觉少了点什么，吃什么都没有味道！

我吃过的鱼很多，自然对鱼的烹调方法也掌握不少。我会根据鱼不同的品种、大小、新鲜度，来选择最适合它的烹调方法，最大限度的发挥鱼的美味。

给一条鱼你能做出多少种花样

一，【清蒸鱼】

如果给我的鱼是新鲜的、带鳞的、白肉的，而且个头正好在一斤左右。那么我觉得非清蒸不能体现出它的鲜味。【清蒸鱼】的关键其实就三点:

1. 鱼要鲜活
2. 蒸制的火候要到鱼眼变白、凸出，这个时候的鱼肉最鲜嫩
3. 调味时蒸鱼豉油不要淋在鱼身上，而是淋在鱼盘边，这样淋上热油后用鱼肉蘸着蒸鱼豉油食用，最能吃出鱼的鲜美味道来。并且吃剩的鱼，还可以汆一个鲜美的鱼汤。

二，【家常焖鱼】

这种在北方特别流行的炖鱼方法，最能体现鱼肉的鲜美滋味。还可以在炖鱼的时候，加入粉条、豆腐、萝卜一类的。让它们来吸收鱼那咸鲜的汤汁，吃起来是特别下饭的。【家常焖鱼】其实也很简单，主要掌握这两点，一般都不会太差。

1. 葱姜蒜爆锅后下酱料炒出香味添汤，添汤要与鱼一平。
2. 把鱼清理干净轻推入锅，大火烧开转小火慢慢咕嘟，直到咕嘟到汤浓调味即可。

三，【糖醋鱼】

这个是家里逢年过节的一道大菜，鱼要炸的酥脆，然后淋上酸甜可口的糖醋汁。【糖醋鱼】是比较讲究刀功和火候的，成菜上桌要做到鱼“外焦里嫩”，酸甜适口。并且做为节日上的大菜，造型一定要漂亮。制作的要点，有这么几个方面:

1. 改刀要把鱼切成牡丹花刀，而且提起鱼尾后花刀张开要漂亮。
2. 挂糊要稀厚一致，入锅要炸制两遍。第一遍炸定型，第二遍把鱼炸酥。这个对油温的要求比较高，初次下锅油温要在六、七成热，二次复炸时油温要达到八成热。
3. 调配的糖醋汁要红亮诱人，酸甜可口。

四，【汆鱼丸】

鱼丸讲究的汤鲜而鱼丸嫩滑，并且入口要有QQ的口感。一般选用刺少的鱼来制作，汆鱼丸最关键的有两点:

1. 鱼丸入汤时的水温，一定要掌握在锅边微微起小泡的时候，这时候下鱼丸才不能把鱼丸猪散。
2. 打制鱼泥时一定按顺时针方向，把鱼泥要搅打上劲。

五，【干烧鱼】

这道菜是我们这里的经典老菜，把鱼经过油炸以后，然后回锅烹制而成的。成菜具有酸甜微辣，鱼肉干香入味的特点。

六，【生鱼片】

对于鲜活的生鱼，能够达到刺身级别的，我觉得非生鱼片不能体现它的美味。其实做生鱼片不需要什么高超的烹调技法，只要有一把快刀就足够了!

七，【鱼汤】

一碗浓浓的鱼汤，是鲜鱼最好的归宿。只要鱼够鲜活，那么只要掌握好火候和调料的添加，就能品尝到鱼汤那鲜美的滋味。

结语:鱼的做法可能跟肉的做法一样多，恐怕还“有过之而无不及”。但是做鱼一定要根据鱼的特点来制作，这样才能把鱼的味道发挥的淋漓尽致。

73神牛

给你一条鱼，能做出多少种花样？

Hello，大家好，我是豆子

用鱼做出来的菜肴多种多样，而且口味鲜美，想了想自己用鱼做过的菜肴。

家常烤鱼

鱼身切花刀，加盐，姜粉，料酒腌，之后鱼身两面均匀的撒上淀粉，放锅中煎到微微发焦。

汁：锅热放少许油，加郫县豆瓣酱炒香，再加生抽，鸡精，料酒，蚝油，水，烧开之后加少量的水淀粉，让汤汁变的浓稠一点。

锡纸垫在空气炸锅中，然后鱼放在上面，淋上炒好的汁，180度烤十分钟，最后撒上炒好的白芝麻和花生，再撒上一些葱花

豆腐炖鱼

把豆腐和鱼一起炖，豆腐会吸收鱼的鲜美味道，吃起来特别好吃

香酥小黄鱼

小黄鱼裹上少量的面粉和玉米面，放到锅中煎到两面焦黄，撒少量的椒盐

吃起来焦香酥脆，特别可口

红烧小黄鱼

小黄鱼除了做香酥小黄鱼外，还可以做红烧小黄鱼

烤秋刀鱼

这个是比较喜爱的一道菜

清蒸鱼

味道清爽不油腻，但新鲜的鱼，用清蒸的做法，才好吃

豆腐鱼汤

鱼汤里加了豆腐，不仅美味，还营养丰富

想尝试做鱼丸儿，但还一直没有动手

豆子的食物日记

您好！我是头条美食作者阿之，很荣幸为您解答“给一条鱼你能做出多少种花样？”的这个问题。

鱼肉不仅肉质细嫩、味道鲜美而且营养价值很高是一些维生素和矿物质很好的来源。鱼肉的做法多种多样常见的有糖醋鲤鱼，红烧鱼，清蒸鲤鱼、木瓜鲤鱼汤、剁椒蒸鲤鱼、红豆鲤鱼汤等等多种多样，由于不知道您指的是哪一种鱼，这里阿之就一鲤鱼为例。为您讲解一下吧！

美好的寓意

鲤鱼体态肥壮肉质细嫩鲜美是我们经常吃到的一种鱼类，每逢过年过节我们的餐桌上都勺不了它不仅是因为它的美味还有一定的原因是因为它的寓意特别好有“年年有余”“鱼跃龙门”之意能够增添喜庆气氛。

鲤鱼小知识

鲤鱼为原产亚洲的淡水鱼，因为鱼鳞上有十字纹理而得名。鲤鱼喜欢生活在平原上的湖泊中或者水流缓慢的河川里，鲤鱼从古代就是吉祥的象征在古诗词中经常能看到鲤鱼的身影作为一种精神的寄托。鲤鱼不仅具有观赏价值其食用价值也很高可做成红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼、红豆鲤鱼汤等味道均鲜美嫩滑，回味无穷。

营养价值

鲤鱼含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C、等营养物质。鲤鱼中蛋白质含量高氨基酸组成与人体需求相近易被人体吸收，鲤鱼肉含有不饱和脂肪酸在一定程度上可预防心血管疾病

以上就是阿之对于鲤鱼的相关介绍了，下面阿之就为大家分享一下我平时喜欢的做的鲤鱼制作方法吧！希望我的分享能够帮助到大家。

【红烧鲤鱼】

【食材】：鲤鱼1条、

【调料】：葱1段、姜4片、蒜6瓣、干辣椒4个、豆瓣酱3勺、耗油2勺、生抽2勺、老抽1勺、啤酒1罐、盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺、

——【制作方法】——

步骤1：鲤鱼处理清洗干净然后在鱼身上划上几刀然后把鱼全身上下涂抹一层干淀粉（鱼身上划刀是为了鱼肉入味跟易炸）

步骤2：锅中加入适量的食用油待到油温7成热的时候放入鱼进行炸制，炸至外皮金黄酥脆捞出控油备用（炸鱼的时候最好拿着鱼尾巴尽量不要让鱼贴锅底，可以拿勺子往鱼身上浇，如果不经常下厨的不建议这样做）

步骤3：蒜切沫、姜切沫、葱切成小段、干辣椒切段。锅中加入少许的食用油然后放入切好的蒜沫、姜沫、葱段、干辣椒、豆瓣酱、耗油、生抽、老抽、然后翻炒出香味后倒入啤酒、在加入适量的清水再放入炸好的鲤鱼、加盐、鸡精、白糖、胡椒粉、然后盖上锅盖炖20分钟，炖好以后开大火收干汤汁即可。（由于我口味比较轻所以盐放的不多，如果大家口味比较重的话调料上面可根据自身口味适量添加）

阿之温馨提示：

1：在给鱼划刀的时候尽量均匀的有些间隔为佳，如果太近在炸的时候鱼肉容易炸烂

2：炸鱼的时候先拿住鱼尾巴让鱼头朝下然后拿勺子舀油浇在鱼身上定型以后再放入锅中炸为佳。（不经常下厨房的不建议这样操作，请根据跟人能力量了而行）

结语：

红烧鲤鱼这样做焦嫩入味，味道鲜美简单易做而且没有腥味，非常适合在家自己做，拿来招待亲戚朋友最好不过了。

鲤鱼选购小技巧：

1外形：新鲜的鲤鱼身体光滑、整洁、无病斑、没有鱼鳞脱落而且眼睛略凸，眼球黑白颜色分明，鱼鳃呈鲜红色，腹部完整不松软。

2动作：这个主要是在买活鲤鱼的时候注意观察看鱼在水中的游动状况，新鲜有活力的鲤鱼一般都在水中的下层游走。如果有身体倾斜或者翻肚皮现象证明鱼已经丧失了活力注意的鱼一般都是块要死了的，所以注意的鱼尽量不要购买

3手感：新鲜的鲤鱼肉质坚实有弹性，用手指按压后凹下去的部位能够迅速恢复，如果鱼不新鲜的话鱼肉明显松软，而且手指按压以后凹下去的部位不能够立即恢复。

鲤鱼的保存方法

如果买回来的鱼不能够吃光的话建议用一下方法进行保存。

1：这个最简单如果是活鱼的话家里有条件的直接放在水里面就行，没条件的往下看。

2：用浸湿的纸贴在鱼眼上然后放入塑料袋中放在冰箱里冷藏可保持一天内鱼肉仍旧鲜活如初

3：在活鲤鱼的鼻孔里滴上一滴白酒然后把鱼放在空气流通的容器里盖上一层湿布可保鲤鱼2天内不会死去

下面是宰杀以后的保存方法。

鲤鱼杀死处理干净以后把鱼身上的水分用干毛巾擦干然后用保鲜膜包裹好，放入冰箱中冷藏可保存2天，如果放入冰箱冷冻可存放10天左右。

以上就是阿之为您解答的“给一条鱼你能做出多少种花样？”的这个问题。如果对于以上内容或者在做饭方面有什么问题可以随时私信我，我会第一时间为您答复。（记得“关注”我，以后有餐饮方面的问题可以随时找到我）

阿之

草鱼是最常见的一种食材，价格也不贵，一般市场也就是20多一条够一家人吃了，今天和大家分享几道。逢年过节也好在家人和朋友面前露两手！

1.红烧鱼块

用料：草鱼鱼块；大蒜，葱姜；生粉；生抽，老抽，料酒，蚝油，啤酒一罐；

红烧鱼块的做法：

草鱼切块，加料酒、葱姜、花椒调味

腌制半小时以上

加生粉

油温七层热以后加入鱼块

待鱼块金黄后捞出

加油，葱姜爆香

加入大蒜煸香，加入鱼块，加入料酒、蚝油、生抽老抽、糖，加入啤酒，大火烧开，小火慢炖，待汤汁收干后淋点香油

撒点葱花，盛盘。

2.酸菜鱼

用料：草鱼一条2斤左右；鱼酸菜1袋；蒜1头；泡椒（野山椒）5个；花椒适量；姜适量；干红椒适量；白芝麻适量；小葱适量；鸡精适量；盐适量；生粉适量；料酒适量；油适量；白开水一壶；

酸菜鱼的做法：

草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。

酸菜用水浸泡冲洗多遍

把酸菜切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）

野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）

把酸菜捞出挤干水分。

锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。

锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香

继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）

炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀

抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）

抓匀后的鱼片呈这样的状态。

在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）

把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）

在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）

把全部鱼片迅速放好

用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）

把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。

用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出

花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。

把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。

3.红烧草鱼

用料：草鱼；葱；姜；蒜；辣椒；酱油；

红烧草鱼的做法：

草鱼洗净后用盐搓一下，然后放置一边

将葱，姜，蒜，切丝放一边待用

锅里放油烧热，然后放一勺盐下锅，辣椒爆香，然后放鱼块，煎至两面金黄

然后放姜，蒜，酱油，加一碗水放下去，大火煮，等到水快收干时放切好的葱段闷一下，最好就可以装盘了

4.清蒸草鱼

用料：草鱼1条；大葱2段；；青红椒丝；葱丝；白酒；盐；蒸鱼豉油；

清蒸草鱼的做法：

草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟

反面打一字花刀，这样不容易蒸碎

在鱼肚子里抹上盐

鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走

鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形

鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火闷4分钟即可

蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝

青红椒丝和葱丝的表面，浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了

淋上适量蒸鱼豉油调味，可以动筷子了

5.麻辣水煮鱼

用料：草鱼鲜活的；葱；姜；蒜；干红辣椒；麻椒；八角；桂皮；香叶；郫县豆瓣酱；黄豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡椒粉；

麻辣水煮鱼的做法：

新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净

用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨

把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片

脊骨剁开和鱼头备用

片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟

起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底

起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上

起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜

添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油

添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味

把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散

大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中

另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味

趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可

6.油炸草鱼

可能挑出，先不要扔掉，放到一边。倒入适量淀粉拌匀，让鱼块上均匀沾上淀粉。

锅内倒油，油热后将步骤5挑出的姜片和花椒倒入锅内，出香味后捞出，将鱼块分批下锅炸制。

出锅，稍微晾凉即可食用

7.香辣烤鱼

用料：草鱼；豆皮；金针菇；洋葱；青椒；土豆；西兰花；大蒜，花生米；

香辣烤鱼-烤箱版的做法：

1.草鱼2斤左右，不然不容易烤熟吧~鱼从中间切开两半可是我力气太小鱼骨头太硬了，没有切好阿~品相没做好加料酒，生姜片，生抽，盐，椒盐粉腌制1~2小时左右

2.烤盘上面铺层锡纸，把腌制好的鱼放上去，

鱼在烤的时候可以准备配菜，其实自己喜欢吃什么菜我觉得都可以加进来我准备了豆皮，金针菇，洋葱，青椒，土豆，西兰花，豆芽，油菜（看个人喜欢）

3：等鱼烤到25分钟的时候，就可以开始炒料了，因为烤出来的鱼也吃油比较厉害，这样味道会更香。油热后，加豆豉，豆瓣，老干妈辣椒油，干辣椒，花椒，翻炒香香然后把配菜依次加入锅爆炒到五成熟。

4：把炒好的菜都倒在烤好的鱼身上，油都渗透到了鱼肉里，超级香~然后再放入烤箱烤五分钟，更加入味

烤箱用200度烤了35分钟，最后用上火再当烤5分钟鱼皮会焦焦脆脆的

8.草鱼番茄豆腐汤

用料：鱼800g；豆腐200g；番茄400g；葱姜蒜；香菜；

草鱼番茄豆腐汤的做法：

先把草鱼清洗干净，切成鱼片，放料酒、盐、白胡椒粉腌制（料酒和白胡椒粉有助于去除鱼的腥味，盐和白胡椒粉可以增加鱼肉的味道和质感）。

番茄去皮，切成瓣状，可以多放一些，这样汤和肉的味道都会更浓一些。

豆腐切成块。

焯豆腐块，这是重要的一步，滚烫的豆腐块，放入汤内，这样的豆腐块，入口的口感是鲜活的而且软嫩。

大火热锅，小火热油，小火煸炒葱姜蒜末，爆出香味，放入番茄，大火将番茄酱汁烧开，换小火，直至番茄成酱状，盆友们，注意啦，想快点炒至成酱，可以放小半勺盐，这样有利于番茄汁水

在熬好的番茄酱汁内放入热水，大火烧开，放入鱼条，滚烫的豆腐块，大火烧开后，换文火，加入盐、味精、料酒、酱油、白胡椒粉、糖

汪十一

养生当然要食补，而鱼肉性温热

做秋日养生美食最好不过了

但鱼如何吃出多重花样

就需要下一定的功夫

下面有一些美食店

把鱼做出了新花样

我们现在就去看看吧

01

水煮三峡鱼

金牌水煮草鱼

蜀龍阁水煮鱼

采用现杀现做的方式

保证肉质新鲜，紧实肥美

鲜嫩的鱼肉在热油红辣椒的衬托下

显得愈发的诱人

轻轻夹一片在嘴里

入口丝滑，细腻柔软

02

铁锅鱼

雪中鲜采用最新鲜的鱼

为大家烹调美食

鱼肉鲜甜，鱼汤浓醇

一碗热鱼汤下去

安神抚燥，益寿延年

秋季进补正当时节

03

蒸汽石锅鱼

鲜潭蒸汽石锅鱼

使用新鲜江鱼、湖鱼

用高温蒸汽煮熟

再配以云南野生鲜菌菇

和土家手工豆腐

鱼肉鲜嫩，汁香味美

既满足味蕾的享受

又将健康养生的理念

融入美食之中

是秋日养生的理想

04

金牌水煮鱼

花费20年 ，研磨一道菜

川军本色餐厅选材精良

每一条鱼都是运动健将

每一份配料都精磨细碾

鲜嫩的鱼肉

用重庆农家自制的红薯粉裹挟

浇上烧红的食用油

"刺啦"一声，整盘的鱼香肉白

吃起来鲜嫩爽口，清香怡人

05

烤鱼饭

酥先生烤鱼饭选用产自

湄公河流域的巴沙鱼

无骨无刺，富含营养

采用“一腌二炸三烤”三道工序

激发出巴沙鱼的色、香、味

缩短了烤鱼出餐时间

吃起来口感滑嫩，老少皆宜

餐厅实行单人单饭，按份卖鱼形式

一个人也能吃上可口的烤鱼

兔子不吃草Q

鱼的花样有很多种做法，但是我感觉应该吃鱼的本身味道，就是鲜味！清蒸鱼

清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。

中文名

清蒸鱼

英文名

Steamed Fish

主要食材

鱼，生姜，香蒜

分类

家常菜

口味

清香、健康

菜品特色

清蒸鱼

在新年这是一个必备的菜。鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼)。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。[1]

做法

家常做法

【材料】

方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙

【做法】

将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌渍10分钟。

2.方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。

3.摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油即可。

做法一

制作食材

原料

（各种）鱼 一尾

辅料

清蒸鱼

葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作流程

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

共5张

清蒸鱼

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

清蒸鱼

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

制作食材

主料：武昌鱼1条

调料：食盐适量，酱油少许，姜少许，大葱适量，朝天椒红适量，胡椒粉少许

口味：咸鲜味

准备时间： 15分钟

人数：2人份

烹饪时间：10分钟

做法二

制作流程

1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。

2.摆好造型， 淋一点料酒腌一会。

3.切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。

4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。

5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。

做法三

广式清蒸鱼

清蒸鱼

制作食材

主料：鱼1条　辅料 ：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油

制作流程

1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。

　　2.上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。

3.去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。

4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。

5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。

做法四

清蒸桂鱼

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 色泽淡雅悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。

制作食材

桂鱼一条（约重750克 ），熟火腿3片（25克）。 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。

制作流程

将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。

做法五

工艺：蒸

类别：广西菜补虚 养身调理明目调理特色菜

制作食材

主料：草鱼750克

辅料：猪肉(肥) 50克腊肠 50克香菇（鲜） 10克

调料：姜2克，香菜10克，盐5克，鸡精3克，小葱20克，胡椒粉1克，香油15克，各适量

制作流程

1. 先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀；2. 腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用；3. 把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90 分钟至熟取出；4. 去掉姜、葱条，沥去原汁待用；5. 中火烧锅倒油，先将熟油淋于鱼身，再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼身上；6. 再淋上香油，撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。

制作提示

鱼要新鲜， 注意鱼要蒸熟。

做法六

制作食材：

鱼1条（300—400克），葱1棵， 姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。

制作流程：

1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净 后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。

2. 取葱半棵，一切为二，敲 拍之，余下半棵切粒。

3 .将敲拍了的两节葱 置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸）。

4. 把鱼移到盛茶 盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。

做法七

制作食材

鳜鱼 1条，干辣椒 1个，姜 适量 ，小葱 适量，食盐 适量，蒸鱼豉油 适量，料酒 2汤匙，植物油 少许

制作流程

1、鳜鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分

清蒸桂鱼

2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟

3、姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟（水开后放入开始计时哈！）

4、蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用

5、鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油

6、将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可

做法八

制作食材

鱼一条，姜 适量 ，小葱 适量，食盐 适量，胡椒粉 适量，植物油 少许，葱 适量，蒸鱼豉油 少许

制作流程

1、活鱼去内脏去腮去鱼鳞洗净，在鱼身上划几刀，不要切断，这样做是为了方便蒸熟和入味；在鱼身上均匀地抹上盐和胡椒粉，腌制15分钟。

2、葱切丝，姜切片，把姜片塞入鱼腹中，在盘子里铺上一半的葱丝，将鱼放上去。

3、将鱼放入上气的蒸锅中大火蒸5分钟后取出，倒掉盘子里的水，再调入1勺蒸鱼豉油继续蒸3-4分钟；蒸鱼的同时炒锅烧热，放入油，煸香花椒，然后将花椒捞出不要，将油温烧至九成热。

4、鱼蒸好后，在鱼身上放上剩下的葱丝，淋上热油即可。

做法九

制作食材

草鱼，姜 ，葱，食盐 ，红椒，香菜，料酒，胡椒粉，豉油

草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。

葱姜各5克切片，10克切丝；将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水

红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。

把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。

蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。

将鱼出锅，挑出葱姜片；将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。

锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。

最后撒香菜、红椒丝即可

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