胡聖霞
在家常菜餚中有關魚的菜餚很多，根據不同的魚的種類，也有對應的不同的烹飪方法和食用，這道美味蒸多春魚選擇的是多春魚做為主要食材，多春魚一般都是用以炸制食用，加入豆豉一起蒸後，豆豉的香味和鹹鮮被魚肉吸收使得菜餚更加美味。
什麼是多春魚？
多春魚是原產自日本的深海魚，因其魚肚中一年都有魚籽，因此得名“多春魚”。這種魚體型小，肉少味美，主要是吃魚籽，因此製作前無需丟掉魚籽。別名：毛鱗魚、胡瓜魚，
如何挑選多春魚
多春魚體延長，側扁。眼大，鱗片細小。背鰭居中，脂鰭低長，臀鰭位於背鰭後下方。角膜透明清亮，富有彈性。鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明。鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。肌肉堅實有彈性。
多春魚的儲存方法
洗淨擦乾後，於冰箱冷藏保存，1-2天內需食用完畢；如果於冰箱冷凍保存，可長期放置。
營養分析
多春魚的營養價值非常高,小孩子吃了可以明目,而且魚籽含有皮膚所需的微量元素、礦物質鹽、蛋白質等等。
多春魚烹飪方法一
主料
多春魚 ：10條豆豉 ：適量紫蘇葉 ：適量
輔料
蒜 ：適量醬油 ：適量白砂糖 ：適量鹽 ：適量澱粉 ：適量
步驟
1. 把多春魚、紫蘇葉洗淨，晾水備用。
2. 給多春魚撲上適量生粉，放進鍋裡煎至兩面金黃，上碟鋪好。
3. 蒜頭、豆豉切成末，加適量鹽、白砂糖、兩湯匙水、兩三湯匙醬油拌勻，澆至已排好的多春魚上。
4. 在澆好醬汁的多春魚上鋪上新鮮紫蘇葉，澆上適量花生油。放進蒸裡蒸8分鐘。出鍋後即可食用。
多春魚烹飪方法二
主料
多春魚 12條 黑胡椒 適量 鹽 適量
輔料
漿粉: 雞蛋一個， 澱粉 40克 中筋麵粉 40克
五香粉2勺，蘇打水 100克
步驟：
1多春魚洗乾淨晾乾
2多春魚去腮，去腮的同時把內臟帶出來
3撒上豔和黑胡椒醃製，均勻撒勻
4將澱粉，麵粉，五香粉，適量鹽和黑胡椒，雞蛋混合，加入蘇打水
調製成粉漿
5油鍋8成熱，把魚裹漿後入油鍋炸制，兩面金黃浮起後撈出。稍涼即可食用。
小貼士
1.要起油鍋，稍微有點麻煩
2.油溫8成熱
3.炸制金黃色後浮起，約2-3分鐘左右撈出
多春魚烹飪方法三
材料：
多春魚
輔料
鹽，姜，酒 ：適量
步驟：
1. 多春魚買回來，千萬不要來肚子殺魚哦。只需要輕輕扯掉魚腮，會連著腸子拉出來的。洗淨，廚房紙吸乾水。
2. 姜酒鹽醃製十五分鐘，烤箱預熱五分鐘，錫紙刷層油，然後把魚擺上錫紙，入預熱好的烤箱。上下管190度，烤15分鐘，翻面再15分鐘。
3. 擺盤，趁熱撒點椒鹽，擺上檸檬片，吃的時候擠掉淋上去，特別鮮美！
