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扬州炒饭的做法：

米饭200克、河虾仁50克、火腿50克、青豆10克、鸡蛋1个、香葱1棵。

植物油、绍酒、盐、玉米淀粉、味精、胡椒粉各适量。

制作方法：

2、河虾仁挑除肠泥，洗净挤干水分，用蛋清加绍酒、盐、玉米淀粉腌拌均匀；

4、另起锅倒油，倒入蛋汁快速滑炒，放入火腿丁、虾仁、青豆，再加入盐、味精、胡椒粉，翻炒均匀，再将米饭放入炒散，加入适量葱花翻炒入味，出锅装盘即可。

旅行8561

虽然我不是扬州本地人，但是在扬州工作了有六七年了，扬州炒饭就是我吃过最多的工作餐，吃快餐也好，叫外卖也罢，都是它，因为扬州炒饭吃起来味道好，而且实惠，有时节假日或周末休息，自己在家也会做个扬州炒饭吃吃。下面我来介绍扬州炒饭的制作食材和步骤。

一，主要食材就是大米饭，米饭尽量煮硬一点，不要太稀了，太稀了就炒不出特色了，更主要的是难吃。配料的话，可以自己自由的搭配，喜欢吃点什么，都可以配点放在里面一起炒，我自己炒的扬州炒饭，就会配些酸菜，鸡蛋，胡萝卜，猪肉等等，菜多饭少的扬州炒饭。

二，但是，扬州正宗的炒饭配料是，火腿肉，鸡蛋，虾仁，青豆，胡萝卜，玉米粒。将火腿和胡萝卜切成与青豆大小的方丁，放入碗里，打个鸡蛋加些盐与葱末拌匀备用，锅里放油烧热，打入一个鸡蛋以免粘锅，把配料入锅先炒熟，再倒入米饭翻炒，即可出锅。

总结：在扬州，扬州炒饭是当地有名的特色，除了一些老店或大饭店会按以前的配料来炒，现在的一些小饭店，很多都会自由的选择配料，当然，我们自己炒也可以加一些不一样的配料，自己喜欢吃就行。

胖姐杨阳洋

看到这个杨州炒饭的做法这个问题，我不由得想到了我第一次吃扬州炒饭的情景。

我是北方的，在老家以面食为主，很少吃米。在家也就吃过蛋炒米。2007那年我刚出门打工，有天中午比较忙，下班和一个厂里的主管一起去吃快餐。我记得很清楚主管点份土豆鸡块盖饭，还有个同事点了回锅肉盖饭，我点了杨州炒饭。等我点好餐，主管问我怎么点个杨州炒饭，问我能吃饱吗？我说没事，其实我是没吃过想尝尝。主管说你点盖饭，可以多吃米，米不要钱😍的，随便吃。等我的杨州炒饭上桌，就一盘米，味道不错，就是没吃饱，下午上班早早的就饿了，然后想自己怎么不点盖饭。

杨州炒米

材料：米、青豆、玉米粒、火腿肠、虾仁、盐、糊椒粉

1买青豆，回家汆水，在把青豆煮熟，捞出控水。玉米粒也汆下水捞出备用。

2把火腿肠切小粒备用。

3虾仁4个，可以放稍微盐下。

5隔夜的剩米，把大块的米饭用手捏碎。

6鸡蛋两个，鸡蛋中加适量水，用筷子搅拌均匀。

7锅中添油，用勺把锅里都沾上油，热锅。在倒出热油，添凉油。加搅拌均匀的鸡蛋，炒成鸡蛋末。在加青豆、玉米粒、香肠粒、虾仁炒下，在放入米饭翻炒均匀。在加盐、糊椒粉调味。接着翻炒均匀即可。

注意：1青豆和玉米粒都要提前汆水。2炒米前要把沾在一起的米捏开，不然炒的时候不好炒。3炒米前要先用油热锅，倒出热油在放凉油炒。这样可以防止米沾锅。4打鸡蛋时可以加点水，这样炒出的鸡蛋时碎末。

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租客厨房

看个人的感觉吧！记得2008年第一次吃扬州炒饭，可能是因为自己是农村的很少去城里，那时候吃觉得很好吃。后来每次进城都想吃一份，如今那家店早已不开，我也尝到更多的美食，渐渐忘记扬州早饭的味道。只记得那时候吃时开心的样子。

桂河东韦

我的妈妈老家就是扬州的，听她说最早的扬州就是没那么多配料，都是后来商家加进去的，扬州炒饭是最简单的炒饭

1份米饭，最好是剩的饭没那么的水分，不粘，有嚼劲，一份乡下人种的那种小葱，叶子很细很细，没那大冲味

油锅加热，放饭爆炒，再加小葱，盐，炒好后特香，小时候我们没什么好的菜吃，我妈就把剩饭这么炒的！

99丁

蒸饭技巧

淘洗 淘洗不要超过3次，否则米里的部分营养会流失，蒸出来的米饭香味也会减少。

浸泡 先把米在冷水里浸泡1小时，让米粒充分吸收水分，蒸出来米饭粒粒饱满。

增香 1.若所用的米是陈米，可在蒸制前入少许盐或放凉的熟花生油，蒸好的米饭粒粒饱满，晶莹剔透，米香四溢。2.按1千克干米加食醋35克的比例，在蒸制前放入，蒸出的米饭香味更浓。3.若蒸出的米饭夹生，可马上在锅内滴上几滴白酒，小火略蒸，即可解决。

炒前拌油

为保证炒好的饭不粘连，粒粒蓬松，可在蒸好的米饭中拌上少许色拉油。拌色拉油有3个原因，一是拌上油可以在米粒表面形成薄薄的“保护膜”，避免米粒粘连。二是保持米粒与空气隔绝，避免淀粉被氧化，产生酸味。三是通过“保护膜”的作用，避免米粒被风干，影响口感。

拌色拉油时，要注意从蒸箱取出的米饭不能直接拌油，而是要等米饭的温度降到70℃左右时再拌，以免温度过高，拌入色拉油后会很快被米粒吸干，不能起到上述作用。

配料蛋加鸡猪虾

鸡蛋3+1

扬州炒饭的配料很多，最重要的是鸡蛋，每510克蒸好的泰州粳米米饭，用30克色拉油，1克盐炒制的前提下，配上普通鸡蛋3个，蛋黄1个，炒好的炒饭无论是口感，还是色泽，都能达到最好效果。如果选用草鸡蛋，则配4个全蛋炒制，效果最佳。

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扬州炒饭除配有鸡蛋以外，还要有虾仁、海参、鸡脯肉、竹笋、熟火腿、熟鸡肝、熟鸡胗、熟精肉、青豌豆、水发干贝等。经过多次试验，炒制510克米饭，其他配料量为青豌豆、水发干贝、熟精肉各10克，熟鸡脯肉、熟火腿、水发海参各7.5克，熟鸡胗、熟鸡肝（可根据实际情况调配，正宗炒饭多保留）、水发香菇各5克，虾仁25克，笋丁12.5克，葱花5克，共计110克。

当前，很多酒店制作的扬州炒饭都是经过改良的，改良点就在于配料。配料可以根据酒店的档次、经营方向等加以调整。

制作扬州蛋炒饭时，有3种配料必不可少，即虾仁、鸡脯肉、咸猪肉，其他配料则可以自行搭配，但选择配料时一定要注意，配料的口感与主料的口感必须相似，否则很容易影响炒饭的味道。青豆、胡萝卜等脆感较强的配料一定要事先煮熟，使之在口感上与主料相近。

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扬州炒饭，最大的特点就是颜色丰富，荤素搭配，粒粒分明。

知道这样的特点，就明白如何准备食材，也就是除了米饭之外，不同颜色和营养的配菜。

食材如何准备？

我一般会准备隔夜米饭一碗。晚上放在冰箱的时候，记得用保鲜膜盖着，免得串味。

素菜有黄色的玉米，橘色的胡萝卜丁，绿色的青豆，绿色的葱花。

此外，我还有独门秘诀就是会添加一些苹果丁或菠萝或其他水果，酸酸甜甜，口感更佳，还有花生或松子等少量坚果。

荤菜有两个鸡蛋，白色的虾仁，或火腿肠或蟹肉棒。

操作方法：

1. 鸡蛋打散均匀，少许盐和白胡椒粉。
2. 热锅冷油，炒熟鸡蛋并分为小块，盛出锅备用。
3. 蔬菜丁，虾仁等水煮备用。
4. 热锅冷油，葱花爆香，放入蔬菜丁，虾仁等荤菜翻炒。
5. 加入鸡蛋和米饭，翻炒片刻。
6. 添加菠萝等水果，松子等坚果。翻炒几下即可出锅。

营养成分：

就这样，荤素搭配，颜色多彩，口感丰富的一份扬州炒饭就完成啦。

无需其他菜肴，这样一碗就包括了维生素、蛋白质、钙铁锌各种各样的营养成分。而且我的观念是不添加一粒鸡精或味精！

按照这样的步骤操作，包管吃的停不下来。营养均衡，有益脑力、视力和身体发育，适合全家食用。哪怕是挑食的孩子，也能食欲大开。

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魔都小飞侠

扬州炒饭，最重要的是蒸的米饭需要硬点，需要备菜有:胡萝卜、鸡蛋、葱、火腿肠等。

爱辣爱生活666

百度百科有公布了扬州炒饭官方做法，就是传统扬州炒饭是用什么材料、什么方法做的，接下来就按照官方公布的方法，复刻一下这碗传统名菜——扬州炒饭。

扬州炒饭（官方标准版）的做法

i沈小怡

谢瑶，扬州炒饭的做法并不难，关键是备好料，炒出色，重口感，有香气，以上四点做到了，即使不正宗的扬州炒饭又何妨，自己炒自己吃，关键是好吃，吃的开心吃的满足吃的健康最重要，希望题主学会了，在家也能做出满意的扬州炒饭！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，便做成蛋炒饭。从这个考证来说，也可以看出，其实扬州炒饭和蛋炒饭有异曲同工之妙，关键是扬州炒饭有其特有的对于食材的要求，比如说米饭必须是特等籼米饭，配料只能是水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆八种。这种我们在家的话，是比较难实现的，所以菊子姐姐推荐您，按照个人对于美食的偏好来选择添加食材，当然是多加一些好的！

食材：玉米粒50克，豌豆50克，香肠50克，胡萝卜50克，米饭适量，鸡蛋两个

做法：1、胡萝卜，玉米粒和豌豆一起放锅里水焯熟待用；2、炒锅加油，加香肠炒熟待用，再加油倒入打散的鸡蛋炒碎，倒入米饭炒散，加入香肠，玉米粒，豌豆等，加盐炒匀即可出锅开吃了，也是非常简单的吧~

美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，自己做的扬州炒饭还能加其他料哦，记得切丁就好了呢！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。

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