邢東紅農家樂編劇
臘肉是醃肉的一種，主要流行於四川、湖南、雲南、 貴州以及湖北的一部分地區，又因為它的製作時間基本都在臘月進行醃製然後燻出其特有的顏色與香味。
為什麼說喜歡吃臘肉呢，因為精心醃製後又經過柏樹枝燻出來的肉有它特有的香味，洗一塊燻好的五花臘肉煮熟切片，肥瘦相間透明發亮略帶黃，色澤鮮豔，吃起來口感香醇，肥兒不膩，瘦肉特別有嚼勁整個味蕾都體驗到臘肉它那獨特的醇香。
臘肉的做法有很多，可以洗乾淨了煮熟直接吃，也可以配菜炒，記憶裡奶奶做的蒜苗炒臘肉，芹菜炒臘肉，蒜薹炒臘肉等等。都是四川人覺得特別巴適的味道
黃桃妹
四川人喜歡吃臘肉，源於對家鄉味的執著。
在古代，四川人不是像現在一樣，只要想吃，就能天天吃肉，只是到了過年，人們才能吃上幾頓肉打打牙祭。四川人都有養年豬的習慣，豬從開春養起，到了臨近過年，豬被養的膘肥肉厚，親朋好友就把豬宰了，大家圍在一起，高高興興的吃一頓殺豬菜，敘談一年來的酸甜苦辣。由於那個時候沒有冰箱，肉又不能一次吃完，聰明的四川人，把豬肉切成條，抹上鹽，掛在灶房裡，藉助煙火風乾，就成了臘肉。實際上，古時的四川人制作臘肉，初始的目的就是為了保存豬肉，讓人們能多吃幾天。經過這麼製做的豬肉，四川人發現別有風味，慢慢的就成了一種割捨不了的家鄉味。
在外面打工的四川人，拿出從家鄉帶過來的臘肉，買幾把蒜苗，或幾把二荊條，炒上一盤臘肉蒜苗或辣子炒臘肉，就著喝上二兩小酒，就感覺回到了家鄉，思鄉之情就得到了緩解。
在家裡工作的人，吃著臘肉，總能想起祖輩的辛勞，才有了目前的美好生活，更加感念祖輩的蔭德。
要問為什麼四川人喜歡吃臘肉，是因為臘肉是“家鄉的味道”。
梅死了
每個地方有每個地方的各人飲食習慣吧！就像我剛到這邊也是一樣的，心裡有好多的疑問，為什麼他們一日三餐都是大米飯，為什麼每頓都離不開肉，而她們也有同樣的疑問，為什麼我們北方人天天吃麵食，而且還吃不厭，他們說感覺自己不吃米飯光吃麵條總感覺吃不飽樣，很不經餓，這就是你說生活的地理環境不同，飲食截然不同，不過我現在也已經慢慢習慣了這邊的飲食，炒臘肉下米飯我也能吃的麻麻香，下面就是我自己做的家常蒜苗炒臘肉。
材料：臘肉350克，蒜苗50克，青椒兩個，雞精，鹽、姜（臘肉姜可放可不放）胡椒粉適量。
1.將臘肉清洗乾淨，下鍋煮熟後撈出晾冷，切薄片裝盤備用，（肥瘦分開）青椒滾刀切片，薑切片，蒜苗切段（蒜白部分用刀輕輕拍一下易熟），
2，鍋裡燒熱，放入肥肉扁炒出油後加入薑片翻炒在把瘦肉倒入翻炒均勻後，用裝入盤子，鍋裡流油放入青椒扁炒斷生，加入蒜白和少許鹽（臘肉本身有鹽）翻炒均勻再次倒入臘肉翻炒，準備起鍋時，加入雞精，胡椒粉，蒜葉炒勻即可出鍋。
90後小會
作為一個四川人，來回答一下這個問題哈。
小時候農村還有人養豬時，每到冬月幾乎每家每戶都會殺豬，然後做成臘肉。長大後就算現在不養豬了，每到這個時候也會開始做臘肉。
這可能是一種傳承，也是一種鄉愁。
也跟四川的地理環境和經濟相關。
四川這邊以前的收入比較低。臘肉是用鹽醃製過，容易保存，吃的時間比較長，所以幾乎每家都會做臘肉。久而久之就變成一種傳承了。
含瑪的生活日記
說到臘肉，一股濃濃的年味也就撲鼻而來！臘肉，也是農村過年的臘貨標誌，這是不可缺少的。少什麼都可以，臘肉不能少！臘魚也不能少！
臘肉是好吃不假，但在九十年代，臘肉也不是人人都吃得起的，我記得那個時候的農村過年，看誰家是不是有錢過一個熱鬧年，就看他家的禾場上曬出來串在竹竿子上的臘肉的刀數多不多(一刀肉就是三斤以上五斤以下切出來的一整條肉)，刀數掛得越多，說明這家生活富足，有些家當家底，臘肉就是現在所謂的一種“炫富"的意思表現！
在我的家鄉湖北湖南一帶，到了冬至這一天以後，就可以宰年豬了，這也是醃臘肉的時令了。因為冬至一過，天氣就會寒冷下來，這個時候醃製臘肉就不會壞掉臭掉了！
醃臘肉其實很簡單的，剛宰的豬肉或者剛從肉攤上買回來的新鮮豬肉一般要放在家裡冷卻一夜的時間，等到第二天才根據一斤豬肉大概是二兩細鹽的配比給灑上去，然後揉搓幾下，使鹽均勻地咬在豬肉上，省得一刀肉上鹹的鹹淡的淡，影響口感。豬肉放在缸裡醃上一個星期左右就拿起來，串在竹竿上晾曬一下，使豬的血水滴乾。
這個時候，在大鍋裡燒上一鍋熱水，把晾曬了一下的醃豬肉一刀肉一刀肉的放在鍋裡稍微停留個30秒的時間，使整刀肉都在熱水裡脫一下，然後拿起來，再掛起來串在竹竿子上去通風晾乾。這個用熱水過了一下的臘肉，顏色始終都是白白的，直吃到插秧口(五月一日)也不會壞掉！
在湖北荊州一帶，臘肉一般不會去用火去烤，免得有一股燻煙味道，並且臘肉的顏色也不好看。當然，臘肉搞太多了吃不完，就得經常在外掛出來通通風！
臘肉肥而不膩，特別開味。炒臘肉放上一些農家大蒜，十里都聞得到香味！配上一杯小酒，那還就是活神仙呀！
隨著外出人口的增多，城市化的加快，農村現在過年備置很多臘肉的人家幾乎沒有了，一般都在二十斤就己經很多了。只因為很多小孩子沒在家幾天，老人們牙口不好也吃不了多少，所以現在再也沒有比誰家臘肉多了。(臘肉放久了，肉質很硬，像木屑一樣，很難咬的)
臘肉，現在對人們也許更多的是一種對過去歲月的追憶，是一種精神寄託，當然，也是一種對美好的更加嚮往和追求！
泯然眾人焉
在古代不像現如今一樣，只要想吃肉就可以去菜市場、超市花錢就可能天天吃肉，過去的時候也就只是到了過年，人們才能吃上幾頓肉打打牙祭。四川人在我印象裡，能吃、會吃、善於烹飪；過去時候都有養年豬的習慣，豬從開春養起，到了臨近過年，豬被養的膘肥肉厚，親朋好友就把豬宰了，大家圍在一起，高高興興的吃一頓肉，敘談一年來的酸甜苦辣。由於那個時候沒有冰箱，肉又不能一次吃完，聰明的四川人，把豬肉切成條，抹上鹽，掛在灶房裡，藉助煙火風乾，就成了臘肉。實際上，古時的四川人制作臘肉，初始的目的就是為了保存豬肉，讓人們能多吃幾天。經過這麼製做的豬肉，四川人發現別有風味，慢慢的就成了一種割捨不了的家鄉味！
河洛爵爺爺
味覺是有記憶的。小時候常吃的東西會刻在味覺神經裡。
我國以前是農業國，南方傳統上，每家都會養豬，春節前殺豬過年。而一頭豬短期吃不完。人們發現將肉抹上鹽吊在火頭上（以前大部分燒柴火做飯）經煙薰火燎能夠延長保質期。這就成了臘肉，時不時可取一塊下來食用。
祖祖輩輩，代代相傳。四川人從生下來就傳承食臘肉的習慣。
現在還如此，我見過有四川兩兄弟在外打工，春節回家過年其父母在家養的豬殺了，大部分製成臘肉。過完了兩兄弟各背幾十斤臘肉踏上出外打工的行程。
不但四川，南方的貴州，湖南，廣東，江西等省也喜歡吃臘肉。
歸根結底，氣候使然，飲食習慣使然。
如同海邊的人喜歡吃海鮮一樣。
顏工516
最初做臘味是因為肉類珍貴，冬天儲存不易，抹鹽薰制後，在寒冷乾燥的冬天風乾，便於長期儲存。
四川的農村有殺年豬的習慣，當然全國很多地方都有。以前在農村肉類還是比較稀缺的，農民多節省捨不得吃，一般是要吃到來年四五月農忙季的，尤其是春耕時補充營養和體力。
無論是鹽醃漬，還是煙燻醃漬，臘肉都比新鮮豬肉有味道；中國人善於烹飪，又創造了變幻無窮的烹飪方法，使得臘肉更為美味
臘豬肉的種類有：臘豬肉、臘香腸、臘豬蹄、炕豬頭、炕豬肝等等。
常用的烹飪方式有煎、燉、蒸、炒等，比如蘿蔔燉臘豬蹄、海帶燉臘排骨、鍋巴肉片、蒸臘腸，煎臘肉等等
我覺得現在不光是四川人喜歡吃臘肉之類的，其他地區的人們也都開始喜歡臘味了
肖肖妞思密達
四川臘肉是一道美味可口的名餚，屬於川菜系。此菜外表顏色金黃。內裡紅白分明。顏色鮮亮。誘人食慾。在四川食品特產中的地位絕對不低於任何一樣其他小吃或肉類製品。在四川地區有的將醃製好的肉直接高處風乾。不經過煙燻。成品是風肉。其吃法和臘肉相同。肉質紅亮，鹹鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。臘肉和臘腸是四川人民過年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過穀草或柏樹枝條樹葉燻烤和涼乾的工序。其獨特的煙燻的香美味道令食客難以抵抗
小瓊的生活錄
四川臘肉是一道美味可口的名餚，屬於川菜系。聞起來煙香宜人，看起來垂涎欲滴，吃起來更是香辣可口，回味無窮！是四川人逢年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過穀草或柏樹枝條樹葉燻烤和涼乾的工序。其獨特的煙燻的香美味道令食客難以忘卻。再加上代代口口相傳幾百上千年，確實是讓人難以忘懷的美味。
喜歡的朋友不妨用這個方法做上一做：
製作食材
豬肉：5000克
精鹽：200克
五香粉：30克
料酒：100克
白糖：50克
松柏未；500克
製作步驟
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入。
四川臘肉
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，醃十天左右。
3．將醃製好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半乾。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉燻上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
5．醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
適宜人群
肥胖和血脂較高者不宜多食
食用須知
1．臘肉在食用前務必要用水清洗乾淨，洗去表面的汙漬，由於臘肉很鹹，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。
2．同樣還是因為臘肉的製作過程使其口感較鹹，所以在炒制的時候不需要再額外放鹽。
3、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡，之後用洗米水清洗，也可以將皮表面燒焦，之後用刀具將燒焦部分刮淨。放到熱水中泡軟，處理乾淨後想怎麼吃就怎麼吃了。
4．臘肉本身帶有鹽味，在烹飪時候要依據個人的口味適當放鹽哦。
