甘肃天水的“第一美食”，可能很多人都没有吃过，但它在天水可是很受欢迎的，早晨天还没亮就有很多人排队来买它了，搭配一碗荷包蛋汤，这就是当地特色的早餐了，而这种“第一美食”就是天水呱呱，光听名字就感觉特别有意思了。
天水呱呱其实就是一种荞面做成的美食，有点像凉粉，但吃法又截然不同。当地人都会把荞面加水搅拌成面糊，然后倒进大锅里一边加热一边搅拌，随着温度的上升，这面糊就凝固在一起了，而且搅拌起来也会越来越吃力，要一直搅拌到荞面熟透，出锅稍微放凉一会儿，就会变成凉粉那样的固体了。
而这天水呱呱的加工方式也是很简单粗暴的，直接上手抓，把天水呱呱用力一抓就都碎掉了，再加一点珍贵的“皮皮”，也就是锅底的荞面，一锅只能出一张，所以每一份就只有一小块，特别的稀罕，最后淋上特制的辣椒油、香醋、蒜水等等，这天水呱呱就可以上桌了，看起来还挺重口味的，吃起来果然是辣得很爽。
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