A善柔
吃过，从小吃到现在，味道杠杠的。说起吃鱼生也不记得什么时候开始吃了，就是记得很小时候跟着大人一起吃的，鱼生是我家乡(横县)特色的美食之一。
我说说我个人吃鱼生的味道，第一是鲜，鱼生片讲究的是鲜，看见切好摆好的鱼生片，又白又薄的双片(我们本地称为双飞蝴蝶)，很有食欲，口水都想流，恨不得马上开始吃。
第二是配料，配料很多，有紫苏，鱼生草，柠檬叶，香菜，大头菜，薄荷叶，酸荞头，酸辣椒，洋葱，柠檬，等等，我们的鱼生配料真是太多了。
第三是沾汁，花生油加生抽加胡椒粉混合。
夹着鱼生片沾些鱼生汁，再配生鱼生料，入口先是鱼生片的清甜香脆，然后是配料的味道跟上，真是太过瘾了，简直是“绝味”！虽然鱼生是很美味，但要讲究卫生，一定要是新鲜不受污染的活鱼来做的。
柠檬4408美食创作者
横县的“整食鱼生”的传统习俗在清代乾隆年间《横卅志》、从晋元帝年间隐居横县的逸士董京偶遇仙人、吃食鱼生的风流韵事传说、以及近代日本友人、台湾爱国人士吃食横县鱼生之颂传中无不形象而真实地写照了“横县鱼生”这个传统饮食习俗悠久的历史、文化底蕴的厚实和内涵的丰富。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。
主要食材
生鱼片，鱼腥草，柠檬，紫苏叶，薄荷叶，海草，生姜丝，红萝卜丝，酸橘，大蒜
口感；香辣酸鲜、浓香冲鼻。横县吃鱼生古已有之。据清代乾隆年间《横州志》记载，最先吃鱼生的是几千年前生活在郁江两岸的横县先民———蜑人。有一个出神入化的民间传说，相传晋元帝时，逸士董京赴横州，隐居登高岭。一日，董京携蜑人兄妹泛舟赏月，忽见仙人乘槎而来。董京请客，仙人称不饮熟食，不辞而别。蜑人兄妹进山寻究，在山洞偶遇仙人，仙人以玉液琼浆和生鱼片款待。
后来，兄妹俩按仙人指点如法炮制。从此，横县鱼生名声大振，流传至今。“夫天下珍馐美食多矣，然以味色之美称绝于世者，横县鱼生也。寻常百姓家，钟鸣鼎食户，以为珍味……”鱼生当为横县第一美食，堪称“县菜”。横县鱼生是古代世居郁江打鱼人生活的真实写照，也是江河经济的产物。郁江是横县的重要水系，水流清澈、湍急，江中鲜鱼尾部肌肉发达，口感好。产自郁江的肉食性生猛鱼类——花鱼（乌鳢）则是鱼中极品，杂食性的青竹鱼则是鱼中上品。
北宋著名诗人梅尧臣嗜食鱼生，为此，他还在家中供养了一位女斫脍（即整鱼生）高手。他的《设脍示坐客》诗云：“我家少妇磨宝刀，破鳞奋 鳍如欲飞，萧萧云叶落盘面，粟粟霜卜为缕衣”。写鱼生制作工艺及色香味形之精妙，令人称绝。
据称，至少在500年前，鱼生已是横县的“压席之筵”。本是草根渔民的生活之需，却成为“压席之筵”，却成为供朝廷达官人享用的席中珍品。明代进士周孟中于弘治元年（1488年）出任广西提学副史。他的一首七律《登春野亭》生动描述了横县鱼生深源的文化渊源和历史背景：“观风五管已多年，每至南宁眼豁然，绿树万家依近郊，桑麻十里接平川，匙翻玉粒长腰米，鲶切银丝缩顿鳊，景物于斯亦佳处，甲科何患少登贤。”据称，从此，把鱼生称为“横切”，也是周大官人的一大发明。
横县鱼生本是古代横县郁江上打鱼为生的渔民应付生活的无奈之举。没有油盐酱醋，只能生吞活剥。未曾料到，这种饱含渔民辛酸的“草根”吃法，经过世事沧桑，逐渐演化为如今远近闻名的传统名菜。2013年南宁市政府已将“横县鱼生”列为第二批南宁市非物质文化遗产保护名录。
横县鱼生的特点：君不见天下食鱼生之处多也，唯独横县鱼生独步天下，何也。无他，就是在“种、劲、白、薄、厚、鲜”这六个字上下足了功夫。吃鱼生要选好鱼的品种：花鱼（乌鳢）、青竹鱼、桂花鱼（鳜鱼）、草鱼、鲤鱼、鲮鱼等都可加工鱼生，唯以肥厚肉甜脆少刺的野生花鱼（乌鳢）为最好，青竹鱼次之——以上为淡水鱼类，如是半淡半咸鱼类做鱼生最好的为三文鱼（鲑鱼），如是咸水鱼类做鱼生最好的为蓝鳍金枪鱼（鲔鱼）。另有一种说法就是——最好吃的鱼生不论咸水淡水和半咸半淡的就是河鲀了。
横县鱼生，选用的都是产自郁江的原生态活鱼。郁江是横县的主流水系，水流湍急、冲击力大，所产鲜鱼尾部肌肉特别发达，口感自然最好。所以一定要选择肌肉结实强劲者为最佳。
综合以上两点，产自郁江的野生花鱼（乌鳢）和青竹鱼自然又是鱼生中的佳品、王牌中的王牌。
豫膳访
吃过，但感觉不是很好。口感可以但调味后吃不到鱼的鲜甜了。
影掠-寒沙
在广西有吃鱼生习惯的主要在桂南一带，其中比较有名气是横县鱼生及武鸣鱼生。横县鱼生作为地方特色菜，在南宁周边和广西各地市名气最大。横县鱼生特点为：鱼鲜，片薄，佐料丰富，摆盘精致。以横县鱼生为招牌的饭店自然生意也很火爆。鱼生虽美味，但是生食淡水鱼会有寄生虫寄食的危害，所以爱吃鱼生的人应该要吃打虫药，品尝美味之余又不伤身。
喜阳阳小样儿
横县鱼生”又俗称“两片”,历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系
