仇志银
主料黄鳝300克 莴苣笋（净）200克韭黄100克 陈皮5克水发香菇25克 米粉丝25克烧丝25克辅料生姜丝2茶匙 精盐3茶匙酱油0.5汤匙 绍酒0.5汤匙湿淀粉0.5汤匙 胡椒粉1茶匙芝麻油1茶匙 烹调油500克炒黄鳝丝的做法步骤1. 将活黄鳝用盆盛好，放入适量的食精盐渍10分钟，使黄鳝自行脱出潺胶，然后盆内加入煮沸的水，随即加盖，将黄鳝泡烫死，用清水洗净潺胶，剖腹去肠脏污物和头尾等。2. 将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟，捞入冷水浸凉后拆成丝（如部分撕不出可用刀切）。3. 春笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过，捞出沥去水分，米粉丝用温油浸炸熟装在盘周。4. 碗内放入酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。5. 炒锅放旺火上烧热，加入烹调油，烧至七成热时放入姜丝，随即放入笋丝爆透，加入鳝丝，烹绍酒，调入芡汁，翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油，出锅装入围好。
千一的千艺百味
本帮菜里，上海人家鳝丝两种做法：响油鳝丝和茭白炒鳝贝（鳝丝）
【响油鳝丝做法：】
1. 热锅冷油，油热了以后下葱段 姜片 蒜末，爆香
2. 然后下鳝丝和黄酒，翻炒到断生，加酱油和生抽，一点点糖和一点点老抽提色
3. 最后用少于生粉做个勾芡的料，倒进锅里翻炒一下即可出锅
4. 装盘后撒上蒜末和葱花，亮点来了！热锅热油，加一点芝麻油加热到微烟，浇到刚刚装盘好的鳝丝上，就完成了。
【茭白炒鳝贝做法：】
1. 茭白切丝，鳝贝切4.5厘米的小段，准备葱段，蒜末，姜片，喜欢吃辣的朋友还可以加小米椒切末
2. 热锅冷油，油热了以后下葱姜蒜椒，爆香。然后下鳝贝翻炒，加黄酒炒到断生。
3. 放茭白丝，加生抽和盐，然后加水中火焖煮10分钟
4. 起锅装盘，淋上芝麻油，点缀一些葱花，撒一点白胡椒粉，完成。
懒喵食记
大黄鳝2条400g，净茡荠I00g，鸡蛋半个，食盐、白糖、料酒、胡椒粉等调味料。在黄鳝头上先敲一下，待其昏晕后剪开颈部，肚皮朝外钉在木板上，用剪刀✂️剪开鳝肚，去除内脏，沿着脊骨两旁划开，剔去脊骨，斩去头尾，批成1厘米宽的斜刀片，加入蛋清、食盐、干淀粉上浆。将茡荠切成片。油锅置旺火🔥上烧热，将油烧至七成热时，将鳝片放入迅速划开，至变色打卷儿时捞出沥干油分。锅中留底油，下入茡荠片略炒，放料酒、食盐、白糖、胡椒粉等调好味，勾流水薄芡，再将鳝片倒入，颠炒后淋少许明油出锅即可。如果自己不会宰杀，可以在购买黄鳝后请商家帮助宰杀并切成片，也是很方便的。
我只是我不代表你
爆炒鳝片是福建省传统的特色名菜，属于闽菜系。接下来呦呦美食分享一种做法，希望您喜欢：
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主料
鳝鱼
辅料
红椒、洋葱、盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、胡椒粉、米酒
步骤
1.将黄鳝切成小段，用沸水焯水片刻，将黏在表面的白膜轻轻刮去，再切片装盘备用。
2.红椒切片，洋葱切片、姜切片，葱切段、蒜切片备用。
3.锅内加油烧热，将蒜片、洋葱片、姜片、葱段入锅爆香。
4.下鳝片，倒入少许米酒，大火爆炒至熟，加入红椒片。
5.加适量盐、生抽、鸡精、胡椒粉调味。
6.翻炒均匀装盘出锅。
