冬天冷哈哈，萬物都欠炸
我能想到最美的冬天就是：
不上班不社交不出門，就宅在家中守著熱乎乎的暖氣，烤個紅薯再炸個蘑菇，美滋滋的看個電影，困了就睡，渴了就喝，冷了就裹上我的小棉被，嘖嘖，想想就覺舒服！
但是，哪有那麼“美好”的冬天的，不上班做不到，不出門做不到，看電影也得抽時間，那就只有做個美味能犒勞自己了。小小從小就超愛吃炸蘑菇，上小學的時候校門口經常有擺攤賣炸串的阿姨，其中炸蘑菇是最熱銷的，1毛錢1串炸蘑菇的時代已經一去不復返了，炸蘑菇的攤位也很難尋覓了，所以還是自己動手吧！
炸蘑菇看似簡單，但水和麵粉的比例是關鍵，也是就炸蘑菇所裹的麵糊時蘑菇好吃的關鍵，有的朋友會先將蘑菇焯水，有的朋友在調製麵糊時會加澱粉和雞蛋，其實都不全面，今天小小就跟大家分享一下炸蘑菇的正確做法，炸出來的蘑菇不僅香酥脆，而且還久放不回軟，個個美味！下面是滿滿的乾貨，要注意劃重點喲！
【幹炸蘑菇】特點——外酥裡軟，鹹香好吃，久放不回軟
[食材]：蘑菇400克，麵粉50克，澱粉50克，清水120克，雞蛋1個。
[調料]：五香粉2克，食鹽2克，泡打粉2克。
[製作流程]：
第一步：蘑菇的處理。
①將洗淨後撕成小朵，再鹽水中浸泡10分鐘。
②將泡好的蘑菇用手擠出多餘的水分，放入盤中備用。
第二步：調製麵糊。
①在盆中放入50克麵粉和澱粉，2克泡打粉，再加入2克食鹽和五香粉來調味。
②打入一個雞蛋清，不要蛋黃。
③加入120克清水，攪拌成麵糊。
❤小貼士——麵糊中麵粉和澱粉的比例是1：1，如果只放麵粉炸出的蘑菇會回軟，只放澱粉炸出的蘑菇會發硬，所以兩者中和炸出的蘑菇軟硬適中，酥脆可口；加入蛋清可以增加蘑菇的風味，但萬不可放入蛋黃，這樣會使炸好的蘑菇回軟；食鹽和五香粉等基礎底味的調料可以根據個人的喜好來做調整。
第三步：幹炸蘑菇。
①將控幹水分的蘑菇倒入麵糊中，攪拌均勻。
②鍋中倒入較多的食用油，油溫6成熱左右即可依次下入蘑菇。
③保持油溫，炸制時用筷子翻動蘑菇讓其受熱均勻，當蘑菇炸製表皮金黃即可控油撈出，食用的時候可以撒些椒鹽或孜然辣椒粉等調料增加味道。
❤小貼士——這樣麵糊的配比炸出來的蘑菇不用經過復炸依舊香脆好吃；油溫一定要控制在6成熱，這樣炸出來的蘑菇不軟也不焦，炸制時間根據蘑菇的大小和顏色來判斷，小小炸制了大概3分鐘左右，可以參考。
【技術小Tips總結】——
1、蘑菇要提前用鹽水浸泡，並且要攥幹蘑菇內多餘的水分。
2、調製麵糊時要加入麵粉，澱粉和蛋清，並且要記住各自的比例，這是炸蘑菇久放不回軟的妙招。
3、油溫6成熱下鍋炸制蘑菇，中途不要加大或調小火力，待蘑菇表皮金黃控油撈出。
小小有話說——
這道【幹炸蘑菇】是小小反覆實驗後總結出的最成功的做法，蘑菇酥脆可口，外酥裡嫩，而且放一個晚上都不會回軟，還是一樣的酥脆美味！家裡的小朋友拿這款炸蘑菇當小零食吃，一口一個根本停不下來，如果你也喜歡吃炸蘑菇不妨試試吧！
各位食友們，關於蘑菇你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。
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