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发面可以放入冰箱里冷藏发酵一夜，在冬季，在没有暖气的房间发酵一夜是没问题的。我经常在晚上和发面，早起做馅饼，现在和大家分享一下具体做法吧。饼要想做的松软好吃，关键是面要和的软一些，和面时加入适量的食用油，这样做出来的馅饼才会松软，即使放凉也不会发硬。为了节省早上的时间，和面发面这一步可以在头天晚上完成。馅料也可以做好准备。现在的气温在16度左右，晚上发面正合适，第二天早上就可以发到2倍大。下面一起来看看这道松软美味，放凉都不会发硬的馅饼的具体做法吧。

材料：普通面粉150克，酵母粉2克，温水175克，胡萝卜2根（小的），木耳四五朵（泡发），鸡蛋2个，葱适量，生抽一小勺，蚝油一小勺，糖半勺，醋少许。

做法：1，中筋面粉中加入2克酵母粉，倒入温水，水一定要缓缓的倒入，每种面粉的吸水量不同，水的用量有差别，用筷子把面粉搅拌成絮状。

2，用手揉至无干粉状态，会比较黏手，手上倒些食用油就可以了。盖上保鲜膜，常温发酵一夜即可，室温18度左右。

3，第二天早上，你就会看到发酵好的面团里面呈蜂窝状，说明已经发酵好了。

4，胡萝卜、木耳切碎，葱切成葱花备用。

5，炒锅内放入少许食用油，烧热后放入两个鸡蛋液炒散，盛出备用。

6，倒入食用油，烧热放入葱花煸出香味，倒入胡萝卜碎、木耳碎，炒软，再放入鸡蛋碎，倒入一勺生抽，一勺蚝油，半勺糖，少许醋，炒均匀盛出备用。

7，案板上撒多一些的面粉，将发酵好的面糊倒在面粉上。将面糊裹上一层面粉，这样就不会粘手了。

8，将面糊分成4个剂子，我分的是两个大的两个小一些的，剂子上也裹上面粉，取一块面糊，包入馅料，像包包子一样包起来，收口，然后收口朝下放在干面上。

9，电饼铛预热刷一层食用油，放入包好的发面饼，用手按压一下，盖上盖，调到中火，发面挡，差不多12分钟左右打开盖看一下，用手按压馅饼的边缘有弹性，不凹陷说明已经熟了。

10，刚烙好的发面饼尤其松软，比外面早餐店卖的还好吃，没有添加泡打粉之类的添加剂，吃起来更健康。而且用这种方法和面，即使放凉了依然松软不发硬。

炫哥私厨

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于酵母发面可以过夜吗？

记得我做馒头的时候，有一次想和好面，等发了就做，结果因为有点事，就出去了一下，结果忘记了，回来一看，面已经发得超标了，就不知道怎么解决，就把这盆面浪费了，但是后来经常做面食了之后，原来当时只要一个小小的动作，就可以完全避免这个问题！

酵母发面可以过夜吗？

我们要想知道酵母可以不可以过夜，我们要知道酵母的发面原理和方式！

一，温度：酵母发面的时候，温度是影响面团的发酵重要的因素，温度越高，酵母越活跃，温度越低，酵母就会发酵的比较慢

二，时长：我们都知道温度对酵母有一定的影响，那么发酵的时间也是息息相关，正常的面团发面都是在40-2个小时左右就可以完成整个发面的过程，如果时间长了，发酵过头也没用了，短了就发酵不起来，时间也要掌控得好一些！

所以在正常温度下，酵母发面是不可以过夜的！

巧用小技巧来让酵母发面过夜！

1，冷藏法：我上面不是有次发酵的时候忘记了，不知道怎么处理就浪费了一盆面，其实那时候，只要我出门的时候，把发酵的面团放进去冰箱的冷藏室就好了，回来的话，稍微回温一下，面团就可以正常使用了，其实很多上班族想吃自己做的包子，又怕早上和面发面太久，我们只要提起一个晚上把面团和好了，放入冰箱，低温发酵，早上起来只要回温一下，就可以制作面点了，非常方便，适合比较忙的人，而且低温发酵做好的面点，它的不仅仅能长时间的发酵，味道也会稍微好一些！

2，老面发酵：这个发酵方式，一般现在的人都不会操作，我们都知道除了酵母粉发酵，还有老面发酵的传统方式，它也含有酵母菌，它的发酵方式一样，但是老面发酵过夜了之后，它还可以拯救，就是利用碱面来中和面团的酸味，一般的人都掌握不了碱面的量，只有经常用老面做面食的人才能掌握，你们有听说过这个老面发酵吗？

在这么多发酵中，冷藏低温发酵法，还是更加适合我们现代人的，因为工作忙碌，我们只要提前和好面，第二天就可以操作了，又不怕面团坏了，还可以吃到味道更加好的美味！而且我冷藏发酵的方式，也适合像我一样突然有事，做到一半的人，就可以放在冰箱里面，就不会怕面坏掉了！

你们有试过面团发坏了吗？或者有其他不懂的可以留言哦，我看到会一一回复的！

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和回答，请记得关注我哦！

晨末记食

酵母发面可以过夜吗？

九十年代的时候我们家在长途汽车站门口开了一个小吃店，白天卖小炒和米粉，早上就卖包子馒头，那时候包子和馒头都卖3毛钱一个，早上五点左右就会专门有人送做好的包子馒头过来，成本1毛5一个，我们只需要准备几层大蒸笼就行了，送到以后把包子馒头放进去就可以开始卖了。

后来我爸觉得这样卖赚得太少了，于是便自己尝试来做馒头，那时候还没有用酵母，都是用老面肥，正常是晚上活好面，发到第二天早上面就发好了，刚开始的时候还不是很熟练，加上那时候店里面的灶台都是用的蜂窝煤，晚上卷帘门一关，室内温度就比较高，冬天还好一些，到了夏天发一晚上的面必然就酸了，蒸出来的馒头根本没法吃。

后来我爸经过不少朋友的指点，在馒头里面加入了适量的碱，不知不觉做馒头的水平就越来越好，后来又开始做包子，包子馅一直是我老妈的强项，失败几次以后，就慢慢的把口碑做上去了，那几年经常做面食，特别是用碱用得多。老爸的手一到了冬天就干燥，严重的时候还干到裂口。

这些年我和老婆也经常做馒头来吃，不过现在基本上没有用到老面肥了，使用酵母更为简单便捷。

酵母是属于生物发酵，必须要保证一定的温度，特别是25度左右最为合适酵母菌的生长。半小时左右就可以醒发到2倍大小。

做馒头也是一件比较费工夫的事情，从和面到揉面，发面再揉面，上笼后还要二次醒发，然后蒸馒头要十多分钟，蒸好以后等5分钟才能揭锅盖。作为我们早餐的馒头，要上班的我们确实起来不到那么早。

所以我们平时的正常操作是晚上快睡觉的时候把面活好，放到第二天早上把面团里面的空气揉出去，就可以上笼了。

冬天还好一些，夏天就麻烦了，由于天气比较热，不做处理的话，早上起床后，面团直接就会发过头了。

晚上用酵母发面早上蒸的解决办法

到了晚上快睡觉的时候，把活好的面团装进比较大的保鲜袋，扎紧袋口，放到5度的冰箱内冷藏，到了第二天早上起床以后，面团刚好就发到原来的两倍大小，基本上都是刚刚好的。

【制作步骤如下】

第一步：首先把酵母粉放入50克温水中融化，然后准备好500克面粉，倒入酵母水，用筷子一边搅拌一边再倒入200克水，把面粉搅成絮状，用手和面，揉上几次以后，面团表面变得光滑。

第二步：准备一个比较大的保鲜袋，撒上少许面粉后，放入面团，扎紧袋口防止水分蒸发，放入5度的冰箱冷藏。

第三步：到了第二天取出面团，首先闻一下面团有没有酸味，如果有的话，倒入少许食用小苏打水，开始揉面，一边排出面团里面的空气，一边把小苏打水揉均匀，中和面团的酸性。

第四步：把揉好的面团分成均匀大小的馒头坯，放入冷水锅中醒发半小时，开火蒸20分钟即可。

小贴士

刚蒸好的馒头不要马上揭开锅盖，冷空气进入锅中，馒头表面受热不均匀，非常容易导致表面塌陷。关火后等5分钟再揭开锅盖，漂亮的馒头就算是成功做好啦。

小吃货笔记

大家好，我是悦食萌点，我回答的问题是：用酵母发面可以过夜吗？

我们平时蒸馒头用的最多的就是酵母了，它方便快捷，蒸好的馒头蓬松又轩软，这使很多人都爱上了酵母。但是不论发酵多快，也是需要一些发酵的时间的，不可能刚揉好的面立马就发酵，所以晚上发酵，早起蒸馒头是最快捷的。但是发酵一夜可以吗？会不会有酸味？会不会因为发酵太过，导致二发没有劲了呢？

面对这一系列的问题，我们来一一分解一下吧：

一，酵母发面可以过夜吗?

答案是：可以的。酵母发面不像小时候用的老面肥，只要掌握好发酵的温度，发酵一夜的面团依然可以蒸馒头、烙大饼，不会出现任何的异样，所以发酵的温度就变得最重要了。我平时选择晚上揉好面团，放在冰箱内，冷藏发酵，面粉与酵母的比例为150:1，面粉与水的比例为2:1，不用加糖来帮助发酵，直接用室温水冲开酵母粉，然后加入面粉，揉成一个光滑的面团，覆盖保鲜膜，放入冰箱，冷藏发酵一晚上。第二天早起直接就可以用了，非常的方便。

二，发酵一夜的面团会不会有酸味？

答案是：没有。小时候用老面肥来发面，发的时间不够，蒸出来的馒头不够软，发酵过头了，面团就会有一股酸味，必须加入食用碱面来中和一下，才可以用。现在用酵母发面，就不需要再用碱面了，它不会有酸味，也不会因为发酵不够，蒸出来的馒头不松软。酵母发好的面团，如果发酵不够，那就二发的时间加长一些，如果发酵过头了，那就二发时间短一些，蒸出的馒头一样是蓬松轩软的。

三，会不会因为发酵太过，导致二发没劲了呢？

答案是：不会。只要一不留神导致发酵面团过大，那揉面的时候就要轻一些，不可以粗暴揉面，轻柔排气后，直接整形，然后放到笼屉内，进行二发。要时刻关注着，二发的时间会比较短，看着馒头有蓬松的迹象了，就可以开火了。锅内的温度本来是凉的，随着温度的上升，也会促进馒头胚的发酵，所以蒸出来的馒头一样是蓬松的。

用酵母发面其实是非常简单的，用水混合酵母——加入面粉——揉成面团——首次发酵——排气——造型——二次发酵——蒸熟。酵母发面需要过夜的话，就尽量放在冰箱内，冷藏低温发酵，这样发酵出来的面团蓬松性好，可塑性强。

我是悦食萌点，如果你还有什么好的意见或者建议，欢迎留言分享！

悦食萌点

我以前开过小饭馆，早餐的经营项目里就有包子和发面饼，所以对这个问题还算有一些了解。

当时因为做早餐时间紧，一般都是晚上把面和好，然后第二天早晨进行制作。包子有时提前做好蒸熟，第二天早上用回锅蒸一下，而发面饼都是头天晚上和好第二天早上制作。

酵母发面可以过夜么？

一，酵母发面过夜的技巧

• 酵母因为温度的不同，发制的时间也不同。正常情况下温度适宜的话，2个小时就可以把面发起来。如果不及时制作，面发过头了会有酸味。所以要想发面过夜”温度控制是“重中之重”。
• 一般都是晚上提前把面和好，上面一定要盖上保鲜膜或湿布，防止面团失水、串味，然后入冰箱冷藏保存。
  
  
  
• 冰箱冷藏室的温度，一般调节在0°—5°之间，这样可以使面团低温发酵。这个需要一定的经验，才能保证早上及时使用面团时，面发的刚刚好。
• 正常面团低温发酵时，因为时间比较长，所以酵母的用量比正常发酵使用的要少一些。比如正常发酵面团500克需要5克左右，低温发酵按照时间的长短，可以适当减少酵母的用量。
• 因为酵母在25°—28°时最活跃，所以大家可以计算一下，家里在这个温度下发面需要多长时间。一般25°左右时发面大约需要2个小时左右，那么冰箱冷藏室的温度是5°左右的时候，基本就需要大约10个小时左右。根据这个来掌握晚上和面的时间，掐算早上要用的时间。
  
  
  

• 因为有时候发酵的时间不太好掌握，所以面有时会发过头。这时候使用时就要闻一下面有没有酸味，如果有酸味就需要施用一点碱面或小苏打，来综合一下酸味。然后再使用面团。
  
  
  
• 早上把面团从冰箱里取出时，如果没有完全发酵，可以把它放在温度高的地方，唤醒酵母发酵。因为已经存放了一晚，唤醒酵母的时间会缩短。所以正常情况下盖上盖子放在温暖的地方，面团会很快发起来。
• 家里早上使用发酵面时，可以起床后把面团取出置于常温处，然后自己洗漱完毕正好开始制作。先把面团按压排气后，然后进行加工成生胚，入冷水锅中再次醒发20分钟左右，就可以开火蒸制，或者进行烙制。

酵母发面当然是可以过夜的，这个跟酵母的特性有关系:

1. 酵母是一种单细胞真菌，在25°—28°的气温最活跃，低于这个温度发酵时间会延长。高于54°以上的时候，酵母会失去活性。
2. 其实酵母发面过夜，就是通过人工来控制温度，延长酵母的活跃时间，使其慢慢的发酵。所以冰箱冷藏的温度要控制好，做好控制在5°左右，这样可以有效的计算好发酵时间。

73神牛

我喜欢吃发面食品，包子花卷馒头都特别喜欢吃，只是晚上不敢吃，怕控制不住吃多了，所以我家喜欢晚上和面发酵，早上蒸馒头，但是需要适当调整和面的比例，控制适宜温度保存。

一、季节不同要调整和面温度。夏季用冷水和面，冬季用温水和面。

二、发酵粉的用量不同，正常发酵一斤面粉用4克发酵粉，发酵一晚上是发酵时间长了，发酵粉的分量要减半。我家一般用两斤面粉，放5克发酵粉正合适。

三、发酵粉先放进温水里泡几分钟，你会发现浮在水面的酵母溶化开始起泡了，这就说明酵母已经活化了，接着就把这个酵母水慢慢地倒入面粉中，边倒边搅拌，把酵母水和面粉混合均匀之后。用手把它捏成面团，先初步的捏一下让面团基本成形，揉面的时候要稍微用一点力气，些力气往下按压，边揉的时候边滚动面团，让面团各个方向都可以均匀的受力，一直把面团揉到表面光滑，如果家里有面包机，可以让它代劳。揉好的面团放到一个大碗中盖上保鲜膜，保持面团的湿润。

四、夏季发酵一晚把面盆放在阳台或者窗台上，冬季发酵把面盆放在室内即可。如果便于控制，放在冰箱低温发酵也可以，但是发酵粉的用量要采用正常的一斤面粉4克发酵粉的用量。因为冰箱冷藏温度太低，发酵粉减半后活性不够大，发不起来。

4、现在我们来看看面团发的怎么样了？这时的面团已经发到刚才的两倍大了，这就说明面团已经发好了，如果你不确定的话，可以用手沾上面粉试一试。先在面团上戳一个小洞，然后你会发现你戳的这个洞不会让面团塌陷，洞口也不会回缩，然后把面团扒开看一看，这时你会发现里面有很多蜂窝状的孔洞，这就说明面团已经发好了。我们把面团从碗中转移出来，放在案板上进行第二次揉面，这次揉面我们主要是把面团中过多的空气揉出去，再次把面团揉到光滑就可以了。

5、如果你戳的这个洞不会让面团塌陷，说明发过头了。补救办法是碱面加点水慢慢打进面团中，在加入干面粉反复揉，用戗面的进行补救。只要是不特别过头，都可以正常蒸馒头。

6、你戳的这个洞回缩了，说明发酵不够，需要继续发酵。你要是着急吃早餐，没有时间等待，不建议蒸馒头，小苏打加水慢慢揉进面团里，面团更柔软。用这个面团做葱花饼非常好吃。

黄黄美食

大家好，我是影姐，我回答的问题是：酵母发面是可以过夜的。

只要将揉好的面表面蘸水湿润盖好，放入到冰箱冷藏保存就可以了。

酵母是我们平时制作面食的时候，最常用的发面活性剂。

发面的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，因为酵母是活的，温度过高会烫死掉，湿度在70-75%之间。该种条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，这就是发面的整个过程。

把面放入冰箱低温冷藏时，发酵适宜温度达不到，酵母发酵的速度会变慢，甚至是进入休眠状态不发酵。冰箱低温保存的面就可以放过夜了，第二天拿出来，放到温暖的地方，温度在30-35度之间，酵母会被重新唤醒，继续发面，面很快就发起来了。

1、白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。面和水2:1的比例进行添加，酵母用量看使用酵母的说明书。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的失活酵母是怎么也发不起面的。　　

2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。　

3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。　

4、抹一些水在面团表面，保湿。

5、盖上盖，放如冰箱。

6、第二天用的时候拿出来，放在温暖的地方，温度在30-35度之间即可，当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。　　

7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头。　

8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

9、将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟，这样面就发好了。

面食蒸制贴士：面食在蒸制的过程中不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩表面凹凸塌陷，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。

我是光影流年心随梦想，如果你还有什么好的意见或者建议，留言分享给我呦！

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光影随梦

这个问题确实非常实用，如果是喜欢吃面食的话，可以提前一夜发面，隔天早上现做现吃就幸福感十足。或者是当我们和好了面之后，临时有事不能做面食了，如果能保存到隔天的话，也是十分便利的，那么这次我们就来解答一下这个小问题吧。

【一】酵母发面可以过夜吗？

首先可以肯定的回答：酵母发面当然是可以过夜的，只不过需要一点特殊的小手段和细节处理。

我们以前用老面发酵的时候，面团过夜是很常见的事情，因为老面的发酵效率低嘛，用的时间就比较久。所以从这个情况中我们也能看出问题的关键来了，就在于“发酵效率”，我们只要想办法降低酵母发面的发酵效率，那么自然就能把面团的发酵时间延长到隔天早上，而不会因为过度发酵导致面团绵软无力不成形。

【二】如何降低酵母发面的效率才能让面团放置过夜？

我们先来简单的了解一下酵母的发酵原理，才能准确的“对症下药”。

酵母的发酵原理：

酵母是一类单细胞真菌，喜欢温暖的环境，它们通过分解面团中的养分来进行生长、增殖，这个过程中会将葡萄糖转化为水和二氧化碳。而这个二氧化碳气体就会让面团膨胀起来，其内部产生松软的蜂窝状结构，面团也就因此被发酵起来了。

通过酵母的发酵原理，我们可以总结出影响酵母效率的两个关键因素：①酵母菌的数量和②发酵温度。所以只要我们调节这两个关键因素，自然就可以将发酵的时间延长或者缩短了，要想让面团过夜也不再是难事。

• 从控制酵母菌数量的角度来说，我们有以下方式：

最简单的就是少加酵母，比如一般我们酵母的用量差不多是面粉的1%到1.5%，我们可以降低到0.5%、0.3%左右，这样初始的酵母就比较少，发酵时间就会被相对的拉长了（这个具体用量降低到什么程度要看你所选择的酵母品牌）。

其次就是面粉里不要再加白糖之类的东西了，这些直接的能量来源可以让酵母无需通过分解面粉就获得第一手能量，从而快速增殖，不再添加这些东西也能延长发酵的时间。

• 从控制发酵温度的角度来说，我们有以下方式：

我们制作面食的教程里总能看到一句“把和好的面团放在温暖的地方发酵”，那么既然我们要让发酵时间延长到隔天早上，只要反其道而行之就好了。可以把面团揉和好之后，用保鲜膜包起来或者放进容器里，然后放到冰箱冷藏室，大约5、6度的温度就可以了。

其次就是酵母也不用提前温水浸泡激活了，就让它们慢慢的自己唤醒自己吧，总之就是把我们平时一些加快发酵的方式反着来就好了。

• 最后是重要的提示内容：

1. 上述两类方式不要同时进行，也就是说如果我们用降温的方式延长发酵时间，那么酵母就不用刻意少放了，不然的话这种“双管齐下”可能会导致直到隔天早上面都没发好。
2. 利用冷藏方式其实是比较保险的，但是隔天早上制作面食之前，要提前把面团取出来回温，然后进行揉面排气等制作面食的其他操作。（切记是放在冷藏室隔夜，而不是放冷冻抽屉里了哦）
3. 不管用哪种方式进行隔夜发酵，面团一定要用保鲜膜或者湿布之类的盖好，不然的话水分会流失太多，导致面团不仅发酵变慢，还会变得特别干硬。
   

那么以上就是这次关于隔夜发面的内容了，如果你还有其他秘诀的话，记得评论分享给我们哦！

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哑巴美食家

我可以明确告诉大家，酵母发面是可以过夜的，因为我以前就是做包子的，所以对于酵母发面这块还是多少了解一点的，并且只要是做早餐这行的，那么在发面的时候，基本多是集中在晚上进行的，

因为酵母发面要是放在白天进行的话，那么光是发酵时间就会让你做不成生意的，毕竟酵母发面的时候，往往多是需要二个小时左右的，而这个时间对于早餐行业来说又是黄金时间了，所以早餐行业往往多是在晚上开始发面的

那么在晚上怎么酵母发面了？

其实酵母发面在晚上也是很好进行的，因为我们在发面的时候，只要做到冷藏发酵就行了，但在冷藏发酵的时候一定要注意冷藏温度问题，因为酵母在不同温度下发酵的时间也是不同的，正常来说酵母发面只要二个小时左右就可以的，

但这个时间是在温度达到25度左右才可以的，所以我们在冷藏发酵的时候，就要把冷藏温度控制在5-6度左右了，因为按照这个温度计算的话，那么酵母想要完全发面好，最少也要8个小时的，而只要做到8个小时左右了，那么也就做到过夜发酵了

酵母过夜发酵的话会不会变得很酸了？

按照我做包子的经历来看，酵母过夜发酵的话一般不会有酸味的，但在口感上面，面团的松软程度上面还是比不上正常发酵的，但这也不是没有办法补救的，因为光是面团发酵好还是不行的，

我们还要进行二次发酵的，也就是造型发酵的，只要我们在二次发酵的时候，将第一次发酵的不足尽可能的改变一下，那么做好的包子和馒头在口感上面还是大差不差的

七哥美食记

關鍵字: 馅饼 松软 酵母