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醋溜土豆絲和酸辣土豆絲，做法上其實並沒有十分嚴格的界限，前者屬於魯菜系，後者屬於川湘菜系，時至今日都是喜聞樂見，人見人愛，最接地氣的大眾美味。
多點贅言，醋溜做法突出適中的鹹酸味和青椒蒜片清香，酸辣做法則是醋溜做法的加強提升版，突出濃重的酸爽辣香，其做法乾紅椒要加量。
土豆絲，家常菜，做的入味和爽口，其實不容易，對火候的要求也要充分把握，下面簡單介紹一下醋溜土豆絲好吃做法：
一，土豆切絲後清洗，都知道要放入涼水中洗兩次，殺去澱粉，加入食鹽和醋浸泡。這個方法是對的，非常正確。
二，土豆絲作為快手菜入味好吃的關鍵是焯水，不管是用新土豆還是老土豆，最好加入一道程序，很關鍵，就是焯水，這個方法非常妙，其一可以炒制後快速斷生，其二炒制過程不會出現太多水分。
三，焯水後的土豆控幹水分備用。坐鍋，熱鍋溫油，油量根據土豆絲量，可適量多加，食用油起煙之前，撒入花椒粒，花椒香味冒出後，關火，撈出丟棄。
四、繼續燒熱花椒油，六成熱時撒入少許蔥花，乾紅椒，出香味，放入焯水備用的土豆絲，大火掂鍋爆炒，鍋裡土豆絲體量開始減少時，沿著鍋邊淋醋翻炒，加入青紅椒絲，再加入蒜片，加入食鹽和雞精充分炒均勻，醋香蒜香升騰後，盛出裝盤即可。
值得注意的是，撈出炸香的花椒粒後，其實可以直接放入焯水后土豆絲炒制，再加入其它輔料，青、紅椒二絲只是點綴，花椒粒先行提香鍋內基調，醋的中間增味，蒜片最後提香是才是關鍵。
樓蘭餐廳老王
首先，工欲善其事必先利其器。做好吃不粘鍋的土豆絲最好先有口好鍋，要麼就是多放點油。
然後，土豆品種很多，別選口感面的。切成細絲（擦絲不如切的好吃），然後大量清水浸泡，去掉澱粉（多放點水，液體中能溶解的澱粉是有上限的）。
以上就是最重要的，下面的做法都大同小異。
熱鍋（很熱），放拍好的蒜，然後下土豆絲，翻炒加醋，接著翻炒，如果想味道酸點就在出鍋前再撒一遍醋後簡單翻一下就出鍋（溫度高，醋酸蒸發了就不酸了）。
不放鹽也沒問題，挑款自己喜歡的醋。
聽風畫雲不知深
做醋溜土豆絲有什麼訣竅？
醋溜土豆絲，酸辣爽口，開胃消食也是非常受大家歡迎的一道家常菜了，那麼做醋溜土豆絲有訣竅嗎？當然有啦！要不然為什麼你做不出飯店裡的味道呢！
醋溜土豆絲訣竅一:切土豆絲
不管我們用什麼土豆，都不重要，重要的是要用刀一條一條的切成土豆絲。如果你偷懶用擦子擦土豆絲，那肯定不好吃，因為這樣破壞了土豆的組織，吃起來不好吃了。
醋溜土豆絲訣竅二:泡土豆絲
土豆絲切好以後需要先洗一遍，然後泡在清水裡，最好能泡幾個小時，這樣炒出來的土豆絲清脆，要不然你炒出來的土豆絲肯定是面的。
醋溜土豆絲訣竅三:放花椒
在南方吃過很多土豆絲，都不放花椒，為什麼不放呢！吃起來總感覺少了一點味道，太平淡了，你可以試著放一把花椒，煸出味道，再去吃吃看，味道絕對的美！
醋溜土豆絲訣竅四:最後淋入香醋
炒土豆絲大家要記住，香醋是出鍋之前放，這樣才能酸辣爽口，放早了你試試，會有一股苦味道的。
以上就是我做醋溜土豆絲的全部經驗，我做出來感覺味道太好了，吃一口感覺人生已經到達了巔峰，再吃一口感覺人生已經到達了高潮，吃完這一口還有一口，最後一口我感覺“毛毛姐”都是我的了。
街頭神探
下面大家分享一道醋溜土豆絲做法
材料
土豆2個。青椒1個。紅椒1個。鹽1勺。食用鹽適量。陳醋1大勺。蠔油1勺。
做法步驟
1.準備好食材
2.土豆去皮，用瓜刀切成大小一樣的土豆絲，放入清水中把澱粉洗乾淨。
3.青紅椒切成絲待用。
4.熱鍋下油，放入青紅椒絲爆炒一下。
5.然後倒入土豆絲，翻炒約2分鐘，。
6.加入1小勺鹽翻炒均勻。
7.淋入1大勺陳醋，翻炒均勻。
8.加一點蠔油炒勻。
9.裝盤上菜
美食作家冠標
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想念味蕾
娟子教你在家做最簡單而且清爽脆口的醋溜土豆絲的做法，希望大家喜歡；
土豆， 胡蘿蔔 ，尖椒 ，乾紅辣椒 ，花椒 ，鹽 ，糖，醋 ，雞精
1、先將土豆去皮洗淨切絲、用水多衝洗幾次，洗去澱粉，放入淡鹽水中浸泡防止土豆變黑，胡蘿蔔洗淨切絲
2、尖椒去籽洗淨，切成絲；乾紅辣椒切成小段
3、鍋中倒油燒熱放入花椒、乾紅辣椒段炒出香味，把瀝乾水分的土豆絲放入鍋中大火爆炒加醋、鹽和白糖翻炒至透明
4、放入尖椒絲，不斷翻炒加雞精調味，即可盛出
您覺得娟子這樣做的醋溜土豆絲如何？喜歡的也可點贊與關注娟子美食記。
娟子美食記
我是洛克媽咪，專注家常美食。土豆因含有大量膳食纖維、澱粉、蛋白質以及維生素，能促進脾胃的消化功能，適合各類人群食用而深受廣大食客的喜愛。醋溜土豆絲更是一道非常受大家喜歡的家常菜，但是要想怎麼做土豆絲才能又脆又不油呢。
首先我們準備兩個土豆，將其去皮後切成絲，土豆絲要切的細而均勻，如果切不好的人可以利用工具來完成。
土豆絲切好後，放入涼水中泡一下
用清水沖洗兩遍，洗去多餘的澱粉後撈出來控水
鍋裡入油燒熱，放花椒炸至表面開始變黑，把花椒撈出來，放入乾紅辣椒，再把土豆絲倒進去
動作要快，要不幹辣椒會變黑，土豆絲翻炒幾下，放點醋，放鹽
繼續翻炒，等土豆絲差不多炒熟加入蔥花，拌勻出鍋。
下面我們來總結一下要點：
1、\t土豆絲要要的細而均勻。
2、\t土豆絲要用涼爽水泡一段時間再用清水沖洗，這樣炒出來才比較脆。
3、\t炒土豆絲油一定要的熱，醋要早點放。
洛克媽咪
要多用清水浸泡泡幾遍，飯店的做法是先焯水，再去炒。這樣可以節約時間成本，家庭做法不用焯水，炒的時候記得熱鍋倒油！沒有忌口的話就蔥薑蒜熗鍋，爆香後倒入土豆絲，馬上倒醋入鍋，這樣炒出的土豆絲會很脆爽，記得出鍋前再放鹽味精。
如果不喜歡吃脆爽口感，可以選擇飯店做法，焯水的時候多煮會，不想焯水也可以選擇最後放醋。
友情提示，土豆一定要炒熟了，防止食物中毒。祝您用餐愉快。還請採納！
鴻哥看世界
醋溜土豆絲這道菜，每個人的做法好像都不太一樣吧，不知道是不是這樣呢？！我做的醋溜土豆絲，我家孩子特喜歡吃，老是吵著讓我做。做法是這樣的:先把土豆削皮後清洗乾淨，切成一片一片後，排整齊切成大小均勻的絲，放在水裡浸泡，因為土豆裡含有澱粉的成分，再切點青紅辣椒，也是切成絲備用。 把浸泡的土豆絲濾幹水分後就開始炒，先把油鍋燒熱再放油，放點蒜末爆香後，再放土豆絲翻炒幾下，後放辣椒絲均勻翻炒放鹽調味，最後在裝盤前放醬油、醋，快速翻炒以免沾鍋，如果有香蔥，在起鍋前也可以放點增添香味，這樣就大功告成了。
落葉E情
清脆爽口，一直都愛吃
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