赳赳老秦不暇自哀
大家好，我是美食工坊。还记得第一次在朋友家吃到泰式椒麻鸡的时候，那股子诱人的麻香、柠檬清香，还有鸡肉的油香扑面而来！！脆脆的表皮，嫩嫩的口感，酸甜椒麻辣咸香，这组合搭配简直王炸。王炸的秘诀在于鸡肉的选择和特调的料汁。
说这道菜简单易操作一点也没夸张，煎一煎，切切摆摆，浇个汁，这成品卖相一点儿也不输大饭店。料汁是这道菜的灵魂，也是一款万能料汁，拌素菜、海鲜、牛肉等，都很好吃。所以一定要到制作步骤里仔细get哦！
鸡肉考虑要嫩，还需要鸡皮诱发香味，最好的选择就是鸡全腿，鸡全腿去骨是有技巧的，把两头的筋先切断，然后用刀顺着骨头刮就能轻松去骨啦~
食材：
大鸡腿2个/卷心菜小半个/黄瓜半根
小米辣3根/香菜3根/葱花4根
柠檬1个/生抽15ml/香醋30ml/花椒油15ml
糖20g/熟白芝麻适量/熟花生碎适量
盐适量/黑胡椒适量/蒜泥3瓣
做法：
1. 将包心菜和黄瓜切丝，放入碗中，加入凉白开，覆上保鲜膜放入冰箱备用。（可以让蔬菜保持脆嫩多汁）
2. 鸡腿去骨后用厨房用纸吸干水分，撒盐和黑胡椒，腌制10分钟。
3. 腌制期间调酱汁：在碗中放入小米辣、香菜、葱花、蒜泥、糖、生抽、香醋、花椒油、挤入柠檬汁，搅匀备用。（可再冲入50ml开水激发各调料的香味）
4. 将锅烧热，放入鸡腿，皮朝下，小火煎出鸡油，盖上锅盖，留条缝儿不盖严。（留条缝儿是为了避免揭盖时水汽滴入，使鸡肉表皮不脆）
5. 煎约10分钟，翻面，再煎，煎到两面金黄，鸡腿肉全熟即可关火盛出切条。
6. 将卷心菜丝、黄瓜丝铺在盘底，放上切好的鸡腿肉。
7. 淋入调好的酱汁，撒上熟白芝麻和花生碎，再撒些黑胡椒即可。
美食工坊
hello，我是颖涵
最近突然好想吃椒麻鸡
记忆里吃过最好吃的椒麻鸡是在乌鲁木齐驻京办事处，那个味道现在我还记忆犹新
椒麻的味道超级浓郁，鸡肉还Q弹性有嚼劲，越吃越香，就连骨头嘬一下都是入味的，真的是太好吃了
辗转这个味道好久在楼下的兰州拉面店点了份椒麻鸡，味道有些一般，实在比不了乌疆办
于是就琢磨着自己动手试试，翻看了众多正宗新疆椒麻鸡做法得来
味道依旧比不上乌疆办，但是已经比楼下的好吃很多啦，也算相对满意～
做出好吃的椒麻鸡有几个秘诀哦:1.严选一只好鸡，品种上最好是柴鸡。2.煮熟后一定迅速冰水浸泡，这样让冰水激一下的鸡肉更紧致，鸡皮更Q弹，超有嚼劲。3.花椒粉最好是自己用花椒和麻椒混合研磨的，这样味道更丰富，敲香的。4.要舍得放花椒油，这个可是关键味道哦
新疆的小伙伴，要是你们看了有更正宗的椒麻鸡做法，可以留言告诉我呀～
椒麻鸡
食材
柴鸡1只 / 花椒粉适量 / 盐适量
葱 / 姜 / 花椒 / 麻椒 / 干辣椒
八角 / 香叶 / 草果 / 桂皮 / 白芷
青椒 / 红椒 / 洋葱 / 香菜
辣椒油 / 花椒油 / 白芝麻
步骤
椒麻鸡好吃的关键在于鸡肉
一定要选一只柴鸡
把鸡脖子及以上去掉
这个花椒粉是我用花椒和麻椒自己磨的
所以味道更丰富
大家用现成的花椒粉也是可以的
鸡全身上下、从里到外全部抹上花椒粉
撒盐继续给鸡按摩
让调料更好入味
静置30分钟腌制入味
凉水中下入葱、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香叶、草果、桂皮、白芷和腌好的鸡
煮沸后撇去浮沫保持中小火炖煮
鸡不要煮太久以防煮烂
煮至可以戳破鸡身即可
这个往外冒油的画面可是馋坏了工作室小伙伴
煮好迅速放入冰水中浸泡
干辣椒提前热水浸泡
时间越久越好
辣椒沥干水分
剪成辣椒段
油烧至7成热浇到辣椒圈上
青椒、红椒、洋葱、大葱切丝
香菜切段
鸡拆骨取肉撕成小块
看冰水浸泡过的柴鸡有没有感觉到鸡肉相当筋道～
加辣椒油、花椒油和鸡汤
（辣椒油是让鸡变的红亮的关键，多放花椒油是椒麻鸡的灵魂哦）
搅拌均匀腌制入味
装盘后还可以撒上熟的白芝麻
此时我的口水已经都不受自己控制了
不是最正宗的但是好吃的椒麻鸡完成
期待了超久，就等着一口
嗯～真香～
颖涵的快厨房
一说椒麻鸡，可能有一些朋友不怎么熟悉，其实椒麻鸡和口水鸡做法是类似的，只是后面调味比口水鸡味道更重。椒麻鸡吃起来麻辣爽口、鲜香嫩滑，味道浓郁。这道菜对于喜欢吃麻辣口味的朋友来说，绝对是美味异常。作为湖南人的我，我也会更喜欢吃椒麻鸡一点。
椒麻鸡的做法是什么？
椒麻鸡前面的制作方法和口水鸡一样，先用水煮熟，然后切块或者撕成肉丝，后面再加入花椒、红油和调味料，搅拌入味即可。
——下面给大家分享麻辣嫩滑的椒麻鸡的详细做法：
备料
主料：嫩土鸡一只。
辅料：葱、姜、蒜、小米辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油。
调味料：食用盐、糖、生抽、鸡精。
烹饪
首先把土鸡宰杀了，接着放血、拔毛、去除内脏，处理干净，然后去掉鸡爪和鸡头，留鸡身清洗干净备用。
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葱、姜、蒜、小米辣清洗干净，切成葱花、蒜末、小米辣圈，生姜切几片姜片，剩下的切成姜末备用。
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锅中倒入足量清水，加入适量料酒、姜片和之前处理好的鸡，大火烧开后，转小火再煮10分钟左右，开盖撇去浮沫，然后把鸡捞出过凉水沥干，汤水别倒了，留着备用。
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准备一个干净碗，碗中加入葱花、姜末、蒜末、小米辣、适量盐、糖、生抽、鸡精，然后再倒入小半碗之前撇去浮沫的鸡汤，搅拌均匀做成酱汁备用。
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再准备一个碗，加入适量辣椒粉和芝麻，然后锅中加热小半碗油，油温八成热，分多次倒入辣椒粉里面，一边倒一边搅拌，做成红油放一边降温备用。
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把之前放凉沥干水分的鸡切成块装盘，再起锅加一点点油，把花椒放进去炒出香味，然后倒入鸡块中，再把之前调好的酱汁和红油一起淋在鸡块上，搅拌均匀即可。
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——温馨提示：
鸡爪和鸡头不好搅拌，所以切掉了，不过家里面自己吃，制作的时候可以不切掉。
鸡肉尽量选用新鲜的鸡，冷冻的味道会差很多。
喜欢吃口味丰富一点的朋友，还可以加一点香菜、蒜苗丝、大葱丝、花生碎等一起搅拌。
糖是提鲜増味的，不能吃糖的朋友可以不放，也可以加一点点香醋进去。
家里有小孩和老人的朋友，可以把煮好的鸡不切块，直接用手把肉撕成肉丝下来，然后剩的骨头放回之前的鸡汤里面，再熬一下，熬好的汤下早餐什么都很不错的。
红油可以提前一点做，后面降温比较慢，容易烫伤。
后面炒花椒的时候，注意小火炒出香味即可，别炒焦了，不然会变苦的。
如果不喜欢吃生姜的朋友，酱汁里面可以不放姜末。
喜欢麻味重一点的朋友，还可以加一点青花椒一起制作。
不懂详解：
一、鸡肉为什么要大火烧开后转小火再煮10分钟？
原因：这一步主要是要把鸡肉煮熟，并不是焯水，所以要加时间，这个时间也不是绝对的，大家煮到用筷子戳进肉里面，没有血水出来就可以了。
二、为什么煮好的鸡要过凉水？
原因：过凉水的鸡肉，肉质会更紧实，鸡皮更脆，吃起来口感会更好。
三、为什么调酱汁要加之前煮鸡的汤水？
原因：其实之前煮鸡的汤水，撇去浮沫之后就算高汤了，调酱汁加入一小碗鸡汤，调的酱汁吃起来味道会更香浓，成品也会更加好吃。
四、为什么要制作红油？
原因：加入红油能让鸡肉颜色更亮丽，增强食欲，同时有辣椒粉和芝麻，能丰富味道，加了红油吃起来也显得更嫩滑。
五、为什么花椒要加一点点油炒一下？
原因：花椒炒一下能激发麻味和香味，后面拌入鸡肉里面就会麻辣爽口，不过一定别炒过头了，不然发苦了不好了。
一道麻辣嫩滑的椒麻鸡就做好了。这道菜看似复杂，其实很简单，就把鸡肉煮熟之后调个酱汁，然后红油烫一下放凉就可以了，最后把花椒炒出香味，拌在一起就可以了。喜欢吃鸡肉和凉拌菜的朋友，可以试试这道菜。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出麻辣嫩滑的椒麻鸡。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
管吃小尹
椒麻鸡，相信这是惹人流口水的一道菜，喜欢麻辣的朋友们的最爱，就算平常怕麻辣的对这道菜也很多朋友免不了要尝试尝试。
椒麻鸡要做好，两点非常重要：
一、鸡肉要嫩；
二、调味汁很关键。
鸡肉要嫩，首先选材就要注意，要选择童子鸡，为了椒麻鸡的肉嫩，讲究们的大厨会用非常小的火来焖煮，熟透后捞出放到冰水中激一下，这样肉皮是脆的，肉质的口感也更好。
下面来说说做法：
准备好食材：
童子鸡半只、葱姜、鲜花椒、辣椒油、生抽、香醋、盐、料酒适量
现将半只童子鸡入锅煮熟，熟后放入冰水激一下捞出备用。煮的时候加入葱姜和料酒。
鲜花椒稍微切一下，用刀碾一碾，能去除部分花椒籽。
锅里烧热油，烧掉七八成热，表面冒烟关火，最好用菜籽油。
香菜杆、鲜花椒、盐，装入碗里，油稍稍降温后淋入。
然后加入生抽、香醋，辣椒油，舀入一勺鸡汤，拌匀。
我用辣椒油是自制的五香油辣子，具体做法我的公众号“叶子的小厨”的“私房酱料”栏目里有。
鸡肉去骨，切成块，淋上调味汁即可。
家庭版，可能做得不正宗，但味道不错，鲜花椒家里没有的话可以换成干花椒，麻椒更香一些，就是颜色是绿的那种花椒。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，用心分享美食，随时查阅我的菜谱欢迎关注我微信公众号“叶子的小厨”。
叶子的小厨
1.三黄鸡一只开膛洗净后凉水泡一个小时
2.将鸡放入凉水锅中开火
3.准备好葱，姜，花椒，大料
4.锅开后撇去浮沫
5.放入葱，姜，花椒，大料，料酒煮10分钟
6.一定不要超时，十分钟后关火盖上盖子焖上
7.准备一盆纯净水放入冰箱或加入冰块。
8.当煮鸡的锅温度降到一半后取出鸡放入冰水中彻底冰凉
9.冰凉的鸡捞出控干水分
10.准备葱姜蒜沫
11.姜葱，姜，蒜沫，泡椒一勺花椒面酱油，盐，糖放入碗中
12.锅中放油烧热
13.将热油倒入碗中
14.搅拌后备用
15.继续做油炸红油
16.取鸡汤三勺
17.将鸡汤，酱油汁，辣椒油混合
18.将鸡切块放入盆中将料汁倒入腌制腌制时间越长越入味。
19.上桌时放入芝麻，花生碎，香菜沫
新疆新东方烹饪美食
椒麻鸡是川菜代表菜之一，在新疆，四川流传比较广，椒麻鸡制作主要采用采用煮、泡、吹、撕等步骤精心制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，椒麻味十足，口感非常好。今天给大家介绍一下正宗的新疆椒麻鸡的做法。
原材料: 三黄鸡一只 、洋葱半个 、大葱3根 、线椒适量 、香油适量 、盐适量 、花椒粒适量 、麻椒粒适量 、老姜适量 、八角2个 、香叶5片、 草果1个 、桂皮一小块、 辣椒适量 、花椒粉适量 、红枣两颗、 白芷3块 等。
做法步骤
1. 把盐、花椒粉均匀涂抹在鸡身上，淹制30分钟 。
2. 汤锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味 。
3. 将鸡肉煮熟，用筷子轻轻戳破鸡肉就可以了 。
4. 煮鸡肉期间可以将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好 。
5. 鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味） 。
6. 放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。
7. 洋葱切丝、鸡肉撕成小块，放进装着大葱、线椒的盆里搅拌均匀 。如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以再倒入些红油进行调味。至此，一道美味的椒麻鸡就做好了。
欢迎关注我的个人头条号:生活万金油。本人热爱生活，喜欢美食，我愿意每天与亲们一起分享生活技巧、美食制作，各地小吃等。希望我的努力能让大家为我点上一个赞！
生活万金油
椒麻鸡的做法是什么？
大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。椒麻鸡是一道流行于新疆、四川、重庆等地的特色美食，将土鸡煮熟后，用手撕成肉丝，拌以椒麻汁、洋葱丝、辣椒、葱段等佐料，形成“麻、辣、鲜、香”的综合口味，夹一口放入口中，麻香浓郁、鸡皮淡黄脆爽、鸡肉不绵不柴有嚼劲。
如何才能做好椒麻鸡？
要想做出属于椒麻鸡的独特口味，无论从鸡的选择，还是料汁的调配，都需要注意，尤其以下三个方面，将影响着椒麻鸡的最终口味：
①鸡的选择。做椒麻鸡一定要使用土鸡，也就是散养的草鸡，切勿使用肉食鸡，用土鸡做出的椒麻鸡要比肉食鸡有嚼劲且不绵不柴，这是椒麻鸡好不好的关键之一；
②椒麻汁的制作。椒麻鸡最终的麻辣口感主要源于椒麻汁，如何让做出的椒麻汁又辣又香、味道浓郁也是这道菜的关键；
③手撕鸡肉。鸡煮好后，最好不要使用菜刀斩块，要用手将整个鸡撕成小块，撕好的鸡肉与菜刀斩好的鸡肉相比，前者在肉的纹理上不够整齐，鸡肉正是靠着这种杂乱的纹理可以吸附、吸收更多的料汁，让鸡肉更入味。
以上就是椒麻鸡制作的关键要点，下面，小瑞就为大家分享下椒麻鸡的做法：
椒麻鸡：麻辣爽口、香味浓郁、不绵不柴
【食材】：土鸡1只
【辅料】：洋葱1头、青辣椒2个；
【调料】：食盐、生姜、大葱、料酒、花椒、小米辣、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、藤椒油、食用油适量
▼美食步骤：
第一步：整鸡腌制。选择优良的土鸡，宰杀后清洗干净，然后将整个鸡坯放在平盘上，表面依次涂抹上适量的食盐、料酒、姜片以及葱丝，最后用手轻轻给整个鸡坯表面“按摩”一下，放置1个小时，让其腌制入味；
第二步：初步焯水。将鸡坯放入盛有清水的锅中，开中火，慢慢煮至鸡坯收缩，水温大约70-80度且有浮沫溢出，此时关火，将浮沫捞出，且用冷水将鸡坯洗净备用；
第三步：卤制入味。锅内倒入适量的清水，将适量花椒、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香用干净的纱布包好，放入锅内，同时放入适量的姜片、葱段、食盐以及料酒，用勺子搅拌后，开火卤制，大火烧开后转小火，继续卤制50分钟左右关火；
第四步：手撕鸡肉。将卤制好的鸡坯取出放入凉水中冷却2分钟，取出后，将手戴上干净的手套，将鸡坯逐步撕成鸡丝条。为了方便，手撕之前可以先用菜刀将鸡坯斩成几大块；
第五步：调味装盘。将手撕好的鸡丝放入碗盆内，上面依次放入切好的洋葱丝、青椒丝、葱白丝，首先舀入一勺鸡汤，然后加入适量的藤椒油，最后将适量的食用油烧热，接着放入切好的小米辣、干辣椒，激发出香辣味，浇在鸡丝表面，将所有的调料拌匀后即可食用。
椒麻鸡之“疑难解惑”
（1）宰杀好的鸡胚在进行卤制之前为什么需要腌制？
答：要想使最终椒麻鸡香味浓郁，前期的腌制至关重要，鸡坯腌制不仅能使鸡肉入味，加入的料酒、姜片还能去除土鸡的腥味。鸡坯在腌制时，常采用两种腌制方法：
①干腌法：就是本次使用的方法，主要步骤是将食盐、料酒、姜片等依次均匀地涂抹于鸡身上，靠着食盐的渗析作用，咸味、香味逐渐渗透到鸡肉内部，采用干腌法时，为了加入肉质入味的速度，可以先用牙签在鸡肉表面多戳几下，让外部的味道沿着扎好的小孔快速渗入到肉质内；
②湿腌法：也称为水腌法，方法是先准备一锅清水，然后加入适量的食盐，除此再放入适量的花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香辛料，最后将鸡坯放入其中进行腌制。食盐、香辛料的味道首先溶解于水中，再逐渐渗入到鸡肉内，此种方法相对于干腌法的优点是入味均匀且用于腌制的料水可重复使用。
（2）卤制之前为什么还需要进行初步焯水？
答：初步焯水不同于正常的焯水，其特点是锅内的水没有沸腾，也就是水温不到100度，为什么鸡坯需要先进行初步焯水呢？鸡坯在水中逐渐受热时，内部的杂物等会逐渐渗出，形成所谓的浮沫，此时将浮沫撇去，这样可以保证肉质的干净；无需完全焯水，水温只需达到70-80度的主要目的是防止鸡油的溶解，如果水沸腾，容易将鸡坯上的油分溶解，这样就导致香味及营养物质的流失。因此，初步焯水既可以去掉浮沫杂质还能保证鸡肉的鲜美。
（3）卤好的鸡坯为什么需要放入凉水中冷却2分钟？
答：椒麻鸡最终的口感要求为鸡肉不绵不柴，而且有筋道。卤制好的整个鸡坯温度较高，鸡肉蓬松，如果此时直接手撕后调味食用，口感上鸡肉容易绵软、不够筋道，没有嚼劲，失去了椒麻鸡的口感特点；相反，如果捞出后先放入凉水中冷却2分钟，热胀冷缩，此时的鸡肉将会变得紧致有弹性，提升整道菜肴的美味。
椒麻鸡之“技术小Tips”
手撕鸡肉时，无需撕的太细，取出的鸡腿骨也可以放入卤汤中继续使用几次，提升卤汤的美味；
鸡坯初步焯水时，一定要注意观察锅内鸡坯的变化，等鸡坯表面紧缩且有浮沫出现时即可关火；
最后的调味也可使用自制的辣椒油，但辣椒需包括朝天椒和二荆条辣椒，前者提高辣度，后者增香；
结语
椒麻鸡是一道集色、香、味俱全的菜肴，以其独特的口味与口感，深受各地美食爱好者的喜爱。制作椒麻鸡时，鸡的选择是整道美味的前提，除此，鸡坯的卤制以及调味，决定着椒麻鸡最终的口味。
沂蒙小瑞
今天晚饭吃什么呢？那就来个椒麻鸡。
椒麻鸡做起来很简单，基本上没有任何难点。我用的是鸡腿，肉厚又不柴，煮熟后迅速过凉水，冷热交替会让鸡皮脆爽，更加好吃。
所需材料：
鸡腿，葱，姜，青花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶。
制作步骤：
1、锅中倒适量清水，放入鸡腿、葱结、姜、八角、花椒、桂皮、香叶，倒适量料酒，少许食盐，中火煮开后再煮15分钟。
2、葱、姜、干辣椒切段切丝放入碗中，加入少许食用盐备用。
3、煮好的鸡腿捞出来过凉水，趁热盛一大勺煮鸡腿的汤倒入葱姜碗中，加适量花椒油备用，（喜欢麻的可以多放点）。
4、鸡腿肉上手撕成小块，手撕的会比切的更加入味。
5、将准备好的椒麻汁倒入鸡肉碗，搅拌均匀即可。
如果喜欢辣的，可以适量再加点红油调味。
椒麻鸡的做法有很多种，凉拌的更佳快手、开胃可口，特别适合晚上来一份，就着白米饭，一口饭一口鸡，惬意呀。
六月和美食爱着你
椒麻鸡是一道流传于四川和重庆、新疆等地的传统名菜
材料：
鸡 1只、花椒粒 5g、盐 3g、生姜 10g、洋葱 1个、葱 1个、绿红辣椒 各1个、辣皮子或朝天椒 3个、麻辣油 10g、花椒油 10g、鸡汤 50g、香油50g、黑醋、糖、酱油
做法：
1、整只鸡放砂锅熬 熬的时候放几片生姜 放点花椒粒 放点盐 熬的时间越久味道越鲜美，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水
2、准备绿辣椒 红辣椒 切中等粗的丝 洋葱切丝 葱切斜段 晒干的辣皮子泡开水 不用太多 然后也切成中等粗的丝状
3、然后锅里倒点油炒切好的辣皮子丝，放点盐再放花椒粒炒一会儿后倒点花椒油、麻辣油、香油
4、倒入熬的鸡汤，放点干的朝天椒，喜欢辣的话可以多放点，熬个二十分钟左右，小火熬
5、把煮熟了的鸡用手撕，上面放切好的绿红辣椒 洋葱 葱
6、最后把调的汁子倒上去 放个二十分钟到半小时再吃更入味
7、最后撒上适量香菜叶装饰
椒麻鸡是一道流传于四川和重庆、新疆等地的传统名菜
材料：
鸡 1只、花椒粒 5g、盐 3g、生姜 10g、洋葱 1个、葱 1个、绿红辣椒 各1个、辣皮子或朝天椒 3个、麻辣油 10g、花椒油 10g、鸡汤 50g、香油50g、黑醋、糖、酱油
做法：
1、整只鸡放砂锅熬 熬的时候放几片生姜 放点花椒粒 放点盐 熬的时间越久味道越鲜美，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水
2、准备绿辣椒 红辣椒 切中等粗的丝 洋葱切丝 葱切斜段 晒干的辣皮子泡开水 不用太多 然后也切成中等粗的丝状
3、然后锅里倒点油炒切好的辣皮子丝，放点盐再放花椒粒炒一会儿后倒点花椒油、麻辣油、香油
4、倒入熬的鸡汤，放点干的朝天椒，喜欢辣的话可以多放点，熬个二十分钟左右，小火熬
5、把煮熟了的鸡用手撕，上面放切好的绿红辣椒 洋葱 葱
6、最后把调的汁子倒上去 放个二十分钟到半小时再吃更入味
7、最后撒上适量香菜叶装饰
美食行千里
椒麻鸡是川菜一道特色美食。当一道色泽红亮诱人的椒麻鸡端到面前，那一缕幽幽的麻香弥漫开来，使你鼻翼顿开、口舌生津，尝一口麻辣鲜香，仿佛坐在山野椒林间，让你浑身舒畅，欲罢不能。
当然，要做好椒麻鸡并不容易，在选料、煮制、调味、浸泡、炝油等有不少的讲究。
下面作一详细介绍:
1、选料。主料以重量为2.5斤左右，喝山泉吃虫子的土鸡为上乘选。花椒以当年大红袍红花椒为最佳。
2、煮制。将鸡宰杀、治净。锅置火上入清水烧开，转微火，等水微微有点冒泡放入整鸡浸煮，(煮时应注意，水不能太开，水面保持微开，有点小泡即可。)每隔三分钟翻一次面，大约煮半小时，熄火浸泡五分钟。捞出来马上浸入加了冰块的冷开水中，等鸡凉透，捞出切块。备用。
3、调味。鸡汤凉冷，加入盐、鸡精、米醋、白糖、花椒粉各适量，搅匀即可。
4、浸泡。把切好的鸡块放入调好味的鸡汤中浸泡十五分钟。
5、炝油。锅中倒入菜油、烧至七成热，关火待油温稍降，起锅倒入盛有辣椒粉、芝麻、花椒粉的盆中激香，制成红油，浇在浸泡入味的鸡块上。若要增加麻味最后还可以淋上花椒油。
