来到山水晋城，可谓是来到了吃货的天堂，“阳城烧猪肝”、“羊肉火烧”、“油糊角”、“酸菜黑圪条”等让人光看看就口水直流。可，晋城至尊级美食——晋城十大碗！你吃过吗？
十大碗源自于过去的农村酒席。上世纪七八十年代以前，不像现在有这么多酒店饭馆，平民百姓又大多都比较穷，遇到生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等重要日子，就在自家门前的开阔地方，支起大棚、置办酒席来招待亲朋好友。如今，这种方式在晋城有些地方的农村仍然存在。
晋城各地的十大碗略有不同，但形式、食材、做法都是大同小异。标准的晋城十大碗有过油肉、小酥肉、糖醋溜丸、糊卜肉、木耳圪贝、烧大葱、天鹅蛋、八宝甜饭、油圪麻等。下面这些，有你家乡的味道吗？
木耳圪贝是山西晋城有上百年历史的传统名吃，是“十大碗”宴席中的头道菜。类似凉粉一类的淀粉类制品，其色泽洁白清亮，柔软利口，汤味清香。
烧大葱是晋城特色小吃，它选用巴公坡头大葱与肉丝用氽、炸、炒、蒸制成，色泽金黄诱人，汤鲜葱香，配上鲜荔枝，口味咸鲜香中有甘甜微酸。
过油肉是山西最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”。晋城过油肉是带汤的，是晋东南地区汤菜水盆的直接体现，搭配刚出锅的大米饭堪称一绝。
毛头丸，这是选用羊肉、粉条、淀粉综合制成的一道蒸菜，其色泽银灰，香而不膻。丸子做好时毛茬茬的，如同古时黄毛丫头的头发，故得此名。
小酥肉，用五花肉加鸡蛋和干粉经过炸、煨、烹调的碗菜，肉酥汤香味浓，利口不腻。
糊卜肉，据传在清朝，东沟有一家姓胡的有钱人非常孝顺他母亲。在母亲过寿的时候，就请了一个大师傅在家里给他做菜。师傅姓卜，在做菜的过程中，一不留神就把这道肉给烧的有点发了糊。因为烧的时间长了，颜色也发了红了，大师傅着急就把肉放到碗里上了蒸锅，蒸了以后就给上桌了。
老太太吃了以后说：“这道菜入口就化，而且肥而不腻。叫什么菜 ？”这个大师傅急中生智说：“嗯哟！今儿个你是老寿星呢，你家姓胡，请了我一大师傅姓卜，那咱就叫它糊卜肉哇”。老太太说：“这不错呀，这个菜真好”。 以后这道菜就出了名，流传下来就叫糊卜肉。
糖醋溜丸，糖醋溜丸不是浇汁的，也是带汤系列，丸子焦脆，汤味酸甜，一种酥脆，一种柔软，两种口感相交在一起，回味无穷！
油圪麻，用面粉、食醋、食用碱经过发酵、炸制的碗菜，其色泽黄白，外焦里嫩，可甜可咸。
天鹅蛋，所谓“天鹅蛋”并不是天鹅的蛋，而是一款以江米、红白糖、玫瑰、菊饼和果仁经过氽蒸、炸等方法制成的一种甜食，其色泽金黄，柔软香甜可口。
甜饭，以江米、红薯、花生仁、梨、玫瑰、菊饼、枣、等经过氽蒸制成的甜菜，其色泽金红、米粘质软、入口清香、落口甘甜。
如今酒店餐厅菜馆遍地开花，待客的地方越来越多，自家张罗办酒席的越来越少，不过，那酒席的气氛和味道，却依旧令人难忘！
晋城十大碗，无数人记忆里的味道，哪个是你的菜？
閱讀更多 推介山西 的文章
