早起去菜場買了一塊老豆腐，中午回家給家人做了一份脆嫩多汁的茄汁豆腐。就連一向只愛吃肉的兒子都豎起了大拇指，說這盤豆腐給肉也不換。這盤茄汁豆腐醬汁好吃的關鍵在於兩點：醬汁酸甜適中，外殼香酥脆爽。只要做到這兩點，這盤菜想失敗都難。

我從小就愛吃豆腐。豆腐品種很多，有南豆腐、北豆腐、水豆腐等等。豆腐風味清淡，適用於各種烹飪方式。但我尤其偏愛老豆腐，這是小時候最常見的。用油煎一煎，裹上糖醋汁，就是記憶中的美味了。

【食材】

老豆腐、番茄、雞蛋、澱粉、小蔥、番茄醬、老抽、生抽、鹽、糖

【做法】

1、 豆腐切成2釐米見方的小塊備用。

2、 取一隻小碗，放入2勺番茄醬、1勺生抽、半勺老抽、半勺鹽、1勺糖、1勺澱粉，再倒入半碗清水，攪拌均勻備用。糖醋汁就做好了。這碗糖醋汁決定了茄汁豆腐是否入味，按照這個比例做出的醬汁鹹淡適宜，酸甜可口。

3、 取一隻金屬材質的小勺子，輕輕刮番茄的外皮，使它皮肉分離，然後把外皮揭掉，這樣就能輕鬆得到一個完整的脫皮番茄。切丁備用，切的越小塊越好。

4、雞蛋打散，再準備一盤澱粉，把切好的豆腐均勻地裹上一層幹澱粉。鍋內放油燒熱，油熱以後，把裹了麵粉的豆腐放入蛋液中粘勻，放入油鍋煎至雙面金黃。豆腐表層的麵粉和蛋液遇到熱油就迅速形成一層酥脆的外殼，十分好吃。

5、 鍋內留少許底油，放入蒜片大火爆香後，倒入番茄丁炒至軟爛出汁。

6、 倒入調好的糖醋汁，大火煮開，放入炸過的豆腐，翻拌均勻即可出鍋。

7、 出鍋後放少許蔥花點綴，並且增添風味。

【小貼士】

煎豆腐的時候不需要放過多的油，中小火即可。