熟悉毛哥的朋友都知道毛哥最愛吃麵了，尤其對上海本幫面和蘇式湯麵愛不釋口。

雖然蘇南上海地處祖國南方，但是這兩地人民對面條的熱愛卻非常深入骨髓。今天毛哥就想帶大家來一起看看，這兩款江南面條的代表究竟有什麼不一樣的特點？

上海本幫面

首先一起來看看本幫面都有哪些特點。一說到本幫，可能很多朋友都會想起濃油赤醬這幾個字，實際上本幫面作為最能傳承上海特色的美食，遠不止這一個特色。本幫面注重麵條口感，而且做法多樣，或幹撈或湯麵，都非常美味。不過要說最大的特點，那還真的莫過於那花樣繁多的澆頭！

接下來我們一道一道澆頭吃起來！

本幫辣肉

辣肉可以說是本幫面裡最經典的澆頭了，在上海絕對不存在沒有辣肉的本幫麵館。好的辣肉吃起來甜辣鮮美，肉質鮮嫩，特別開胃！

現在辣肉一般分為兩個派別，除了上圖當下主流的大肉粒，再就是這老派的肉糜辣肉了，肉糜派辣肉吃起來更加更加入味鮮美，也是別有一番味道，非常受老吃客歡迎。

當然都喜歡的話，有些店兩種辣肉都有，來個雙澆就行！

毛哥最愛的愛就是辣肉乾拌了，辣肉的醬汁裹住了每一根麵條，真的特別爽！

紅燒大腸面

又一道本幫面的經典澆頭，吃起來香糯軟爛，醬汁入味，香而不膩，拌麵吃最合適！

醬爆豬肝

豬肝也是人氣很高的澆頭之一，做得好的豬肝一定是處理得很好，鮮嫩爽口，醬香濃郁！

火爆腰花

和豬肝一樣受歡迎的下水澆頭，腰花吃起來多了一絲則更加脆爽，同樣得鮮美好吃。

鱔絲面

鱔絲也是本幫面裡經常吃的一款，好吃的鱔絲口感是要有一些脆嫩，而不是完全軟塌的。

紅燒獅子頭

也是本幫色彩很濃的一道澆頭，最好是肥三瘦七的豬肉餡把餡兒做緊實了，吃起來香酥軟爛，肉香濃郁，口口鮮美，太好吃了！

面拖大排

說了這麼多澆頭怎麼少得了大排呢？小時候吃麵最幸福的莫過於能一人吃一整塊大排，醬香濃郁，豬排肉酥嫩美味，那種大口吃肉的爽快感真的太過癮！

紅燒大肉

這是一款很老牌的本幫澆頭，很多本幫面老店都會賣，選用上好的五花肉燒製，肥而不膩，唇齒留香，配著湯麵吃特別爽。

燜肉

也是大塊吃肉的澆頭，燜肉更加的軟爛，吃起來

入口即化，回味悠長，特別是那肉皮特別香。

黃醬

現在麵館都不多見的本幫澆頭了，黃醬其實就是豆腐衣包肉，裡面的肉餡非常鮮美，加上好吃的豆腐衣，吃起來非常滿足。

八寶辣醬

也是一道很受歡迎的本幫澆頭，通常也直接叫辣醬。配料豐富；有醬幹丁，土豆丁,肉丁，筍丁，茭白，白果和蝦仁，吃起來那叫一個爽！

烤麩和素雞

這是兩道非常食客非常喜歡的素澆頭，吸飽了湯汁的烤麩和素雞，一口吃下去那叫一個鮮香四溢！

說了半天澆頭才發現講了這麼多，真的又把毛哥自己給饞壞了，

但是本幫面的澆頭還遠不止這些，還有腐乳肉，糖醋小排，雪菜肉絲，炸豬排和燒雙菇等等等等，限於篇幅毛哥就先講這些代表性的。

面的做法：湯麵還是拌麵？

說完了各種各樣的澆頭，接下來讓我們來看看面的做法，主要有兩種：湯麵和拌麵。先來看看湯麵的代表特色。

雪菜黃魚湯麵

黃魚面可以說是本幫湯麵裡最經典的一款了，湯色乳白入口鮮香濃郁，黃魚肉細嫩鮮美，一碗下肚真的是非常滿足。

陽春麵

陽春麵其實很難說完全是本幫獨有，但是隨著生活水平的提高，如今還賣陽春麵的確實只能在上海一些弄堂裡見到。做得好的陽春麵湯頭清澈清鮮，麵條細滑爽口，即便沒有過多的澆頭，簡單也能吃得非常美味。

然後我們再來看看拌麵！

蔥油拌麵

蔥油拌麵絕對是我們上海吃客們心中最經典那一款！燒製得蔥香濃郁的蔥油浸潤了每一根麵條，蔥段炸得香脆，每一口味道都是那麼鮮美濃郁！

麻醬拌麵

有時候真的覺得上海雖然在江南，但是飲食風格仍然有不少北方的影子，北京人最愛的這口麻醬上海人也是喜愛得很，一到夏天，麻醬拌麵和冷餛飩總是最受歡迎的，香濃的麻醬和麵條完全融合，回味無窮！

蘇式湯麵

好了本幫面先說道這裡，讓我們再來嚐嚐蘇式湯麵。

蘇式湯麵真的可以說完美契合了蘇州這個城市的特點：婉約，清新，精緻。

不說味道，剛端上卓呈現在吃客面前的景象，就特別漂亮。一碗湯麵被三四個澆頭環繞，如同眾星捧月一般，讓人賞心悅目：

讓人捨不得動筷子，想多看幾眼！

怎麼樣，是不是非常精美優雅？

蘇面的湯

蘇州的面，不像北方面條一樣側重麵條勁道和各種油潑臊子，也不像廣東的竹升面要雲吞和牛腩映襯著。蘇面的精華，在於她的湯，通常有紅湯和白湯兩種。

白湯麵

先來嚐嚐白湯，說實話第一次吃到白湯麵之前，我本以為這種簡單的湯麵能有什麼好吃，但是在我喝了第一口白湯之後，我徹底被這鮮美的味道征服了，原來麵湯可以如此鮮美純粹！

白湯的做法，主要是用雞骨，鱔魚骨和蝦腦長時間熬煮吊出其中的鮮美，喝起來很鮮美但是完全不會麻舌，因為是食材本身的鮮味，可以說醇鮮無比，越喝越想喝。

紅湯麵

紅湯通常是用了做紅燜肉時候湯汁，較比白湯，

喝起來更加醇厚香濃，很多老蘇州都喜歡。

蘇式澆頭

同樣的，蘇式湯麵也有種多樣的澆頭可以吃到，不過較比紅燒居多的本幫澆頭，蘇式澆頭更加清新一些。

毛哥來說幾款比較代表性的。

燜肉

燜肉可以說是蘇州麵館裡點餐頻率最高的澆頭了，很多老蘇州早上起來就是一塊燜肉一碗麵，湯鮮肉美，好不滿足。

蘇式滷鴨

這到澆頭算是蘇面裡才有的，本幫面裡並不多見吃滷鴨的。蘇式滷鴨特點是肉質酥爛，比一般的滷鴨都要鮮嫩一些，燉得很爛，而且有股淡淡的酒糟香，特別好吃！

雪菜毛豆鴨絲

雪菜幾乎是每桌必點的澆頭，配上鮮嫩的毛豆和鮮美的鴨絲，略微香辣的調味讓面吃起來更爽！

爆魚

蘇式澆頭裡非常經典的一款，以草魚為原料香酥美味，調味偏甜，醇香鮮美！

爆鱔

除了鱔糊之外，爆鱔應該是蘇州人最愛的蟮魚吃法了，黃鱔炸至香酥，同樣甜鮮調味，非常好吃。

重視食材時令

蘇式澆頭還有一個最大的特色，那就是非常看中食材的時令，每個季節都有其特色的澆頭，把蘇州人愛吃會吃的特點發揮的淋漓盡致

，接下來說幾個有代表性的！

楓鎮大肉面

這款面可以說是近幾年蘇州麵館最火爆的一款了，雖然有舌尖的宣傳，但是味道確實是相當不錯的！這款只有夏天才能吃到的美味在原有的清鮮白湯中加入了酒糟，淡淡的酒糟香使得喝起來更加香醇，讓人停不下嘴！而燜大肉同樣在酒糟香得浸潤之下，變得更加鮮香美味，這一碗，實在過癮！

三蝦面

也是一道夏天才能吃到的時令特色，所謂"三蝦"呢，就是蝦子、蝦腦和蝦仁，都是蝦身上最鮮美的部位。 “三蝦”經過炒制之後，和一疊青菜，一疊薑絲一起上桌，紅配綠，特別誘人。

三蝦面通常將三蝦和薑絲一起和麵條伴著吃，一口面夾著美味的蝦仁蝦子蝦腦入口，這份獨有的鮮美頓時湧上心頭，令人陶醉！

三蝦都是手工剝取耗費人力，每次一想起這製作過程都覺舍不那麼快吃完。

這份獨特的鮮美，每次吃都是讓人那麼意猶未盡。

蘆筍炒元貝

除了葷鮮，很多時蔬也是吃時令的，這道初秋才能吃到的蘆筍，配上鮮美的元貝一起炒，脆嫩爽口，別有一番風味。

不知不覺又碼字碼大半天了，都把毛哥自己給饞餓了。那麼說到這裡，想必您對本幫面和蘇式湯麵的特點都有了一個大概的認識吧，那麼對於各位吃客來說，本幫面和蘇式湯麵，哪一碗才是您心目中江南面條的代表呢？在投票中告訴毛哥吧！