辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子

1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。

2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。

6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！

7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！

1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！

2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖

1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1

2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。

4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。

制作过程，请保持油烟机开启以及通风良好，不然会被辣椒呛到。

5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两

注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种

步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。

步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。

步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。

步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。

最后，吃。

1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分凉透

2补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦

3熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里

柴火煮饭

作为湖南人，从小吃辣椒吃到大的，辣椒是我们湖南人的最爱，不管是吵什么菜都要放辣椒的，辣椒酱也是我的最爱，我母亲每年都要做很多辣椒酱。

虽然我喜欢吃辣椒酱，但是在外面我从来不买辣椒酱，也不吃辣椒酱。外面的辣椒酱先不说健康后者安全的问题，但是吃起来味道就没有家里做的好吃，而且再说健康安全的问题，外面卖的这些肯定都是加了防腐剂这些的，所以吃起来还是有点不放心的。

一般在农村的辣椒酱，我们这边的做法就是把红辣椒剁碎，当然现在也可以用机器铡碎，或者是以前在农村用石磨磨的也可以，但是我们家从来不用这些，直接用刀剁碎的，我喜欢吃粗一点的。然后加上盐，花椒，胡椒等等一些调料，用土坛子密封好，大概过二十天左右就可以吃了，这样做的辣椒放半年到一年都是没有问题的，所以也是根本不需要加什么防腐剂的。

但是今天说一种另外的做法，如果是农村的回去了可以试一下，不过只限于喜欢吃酸辣味的人，如果不喜欢吃酸辣味的就不要做了。

材料：红辣椒（最好是辣一点的根据个人口味来吧），小西红柿（就是农村的那种比较酸，很小，不是外面那种圣女果），盐，花椒等等。

做法：先把红辣椒剁碎，就跟在农村自家做的辣椒酱一样的剁碎。

然后放油，把西红柿炒熟，必须要是小西红柿大的味道就不好吃了。把小西红柿捣碎炒熟，然后放入剁碎的辣椒一起炒一下。

最后放入调料，盐，花椒等等。之后冷了之后就用瓶子或者一些玻璃瓶等等装好，密封好。过几天就可以吃了。

做的时候要注意，最好是植物油，然后要多放一点，外面最好是有一层油盖着，这个就不容易烂掉。

这个做法是前几年发现的才做的，之后我母亲也是一直这么做，味道是真的特别好吃，比如在吃面的时候给里面放一点，那味道绝对好吃，不过前面说了必须是要喜欢吃酸辣味的才可以，因为小西红柿本来就很酸，加上放在瓶子里发酵之后就更酸了。

有兴趣的朋友可以回去做的试一下哦。

中国美食研究所

在现在的众多吃货面前，更多人喜欢的口味都是偏重，毕竟麻辣过瘾吃起来更爽，现在满街的火锅店和烧烤店就是例子。而且有时候自己吃饭没有食欲，还是想吃点辣椒开胃，不少人都喜欢买老干妈等各种辣酱，然后自己在家做菜或者煮火锅时，都喜欢加入老干妈等各种麻辣酱东西开胃。

其实外面买的这些辣酱，为了保存时间更久，都会加入各种不太健康的添加剂。而且他们为了提升鲜味，在里面放入很多味精，吃起来也不怎么健康。所以对一些喜欢吃辣的朋友来讲，都会自己在家制作辣椒酱，在每次做菜中加入一点提升味道。可是有一些朋友比较苦闷，因为自己做出来的辣酱要么是不够辣味，要么是只辣不香，口感很一般，所以想要做好辣椒酱，还是有一些技巧需要学会。

——【辣椒酱】——特点：麻辣鲜香，开胃下饭

【主要食材】：辣椒，花生米

【配料】：蒜，姜，白芝麻，

【调料】：盐，白糖，十三香

——【具体制作过程】——

1、小董自家种的辣椒，已经晒好了，先将辣椒洗干净然后给它晾干，一定要控干水分，晾干后的辣椒去头，（如果怕辣的话最好戴一个一次性手套，这样防止辣手）将辣椒切碎，然后将辣椒剁碎盛入盆中备用，

2、准备一块姜，蒜，一些花生米，将蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，将花生米烙一下，一定要使用小火慢慢烙熟，轻轻晃动一下锅，花生烙熟之后盛出来晾晾；将白芝麻放入锅中，炒熟，白芝麻稍微变色就可以了；花生米晾凉之后，将外皮搓掉；然后将去皮的花生用擀面杖给它压碎，备用

3、锅烧干，没有水分，然后锅中倒入油，油六成热放入蒜末，姜蒜末炒香之后放入辣椒，翻炒均匀后放入调料，放15g盐，（多放点盐这样不会坏），再放入两勺白糖，炒三分钟放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生米。这样再炒一分钟，晾晾就可以装入密封罐。

4、将晾晾的辣椒酱放入密封罐中，这样密封起来，想吃的时候盛出来一些。

好了，这样一道麻辣鲜香开胃的辣椒酱就做好了。

做好一份辣椒酱，掌握要点才是关键。记住以下几点，做出来的辣椒酱香辣美味，好吃又开胃。

——【辣椒酱之“十万个为什么”】——

1.怎样选择和处理辣椒？

答：我们既然想做辣椒酱，当然要选择辣一些的辣椒，（如果不喜欢吃太辣的就选择那些稍微不辣的辣椒）一般当季新鲜的的青红尖椒就可以，我们首先将辣椒洗干净，然后我们放在太阳下晒个把小时，保证将水给晒好，不留一丝水分，不然腌制辣椒酱时，很容易出现腐烂。然后我们将辣椒去根剁成碎末。

2.怎样提升辣椒酱的鲜味？

答：大多数人做辣椒酱，直接将辣椒加盐腌制，这样的辣椒没有一点鲜味可言。我们首先将蒜瓣都给剁碎成蒜末，然后将植物油烧热，然后把蒜末姜末放进油中炒香，再倒入辣椒里面搅拌，这样的话辣椒中就有很浓的鲜味了。

3.为何自己做的辣椒酱只辣不香？

答：我们做辣椒酱其实都没有加入增香的食材，首先我们将锅不加油烧热，然后将花生米放进去用小火慢慢烤熟，然后晾凉，晾凉之后将花生的红衣搓掉，然后花生捣成碎，然后把白芝麻放进去，在里面炙烤一会，保证芝麻散发出香味后盛出，注意不要让芝麻焦糊。将两者一起加入辣椒中混合。

4.炒辣椒酱有何要点？

答：其实辣椒酱如果我们不是立刻食用的话，就可以放在密封罐子里面，密封好。我们想吃的时候可以拿出来一些直接吃或者再炒一下都可以，记住炒的时候一定不要加水，不然辣酱口味会打折扣。

5.对于腌制的辣酱有什么需要注意的？

答：腌制的辣酱，一般建议一个星期后食用了，这样口感会更好。为了保存更久，我们一定要把瓶盖拧紧，开了瓶的辣酱，要记住放在冰箱中保鲜，防止辣酱在空气中杂菌多出现变质。

【做辣椒酱小贴士】:

1.自己在家做辣酱，不要添加味精，可以加一些鸡粉五香粉增鲜。

2.炒辣椒酱时，一般只要蒜香味出来就可以出锅，炒太久反而会让香味散失。

3. 做鱼时，提前加入一些辣椒酱腌制一会，不仅可以去腥，而且会让鱼肉更入味。大家做辣椒酱还有什么好的建议和方法呢，可以在评论区留言讨论。

小董美食

我是陕西楞娃，爱美食爱生活。

说起自制辣椒酱这种食物，在我的家乡也是最近几年才时兴起来的。在渭北高原上，以前腌制的辣椒做法都比较粗狂，有的阿姨家辣椒直接拦腰切断就开始腌制了，腌制的辣椒酱种类也多于酱油辣椒为主，在之前的文章中我也有提到过腌制酱辣椒的方法，喜欢的朋友可以翻阅观看，再次不多做赘述。

像现在这种将辣椒切碎腌制的，也是近几年在我们那儿才流行起来。也不知道是从哪儿传进来的方法，好像一时之间大家都开始不约而同的腌制这种辣椒酱。渭北高原上早餐比较爱吃馍，午餐又比较爱吃面，像这种辣椒酱就是夹馍拌面的上好佐料。母亲刚开始时还不会做，也是出门到邻居家去询问取经过后，才知道制作的方法，也是初次尝试时凑合着能吃，经过几年的锻炼和制作，味道也是越来越好。

今天我就把这种制作辣椒酱的办法分享给大家，也希望您能够和母亲一样制作出好吃的辣椒酱来，供您的家人食用

食材

新鲜的青红椒，食盐，白糖，味精，白酒，干黄酱，食用菜籽油，花生，芝麻

制作方法

1. 选用新鲜的青红椒，去蒂后清洗干净控水，然后切成小段或者用剪刀剪成小段备用
2. 选用颗粒饱满的红皮花生，再起锅烧水，水开后将红皮花生放入锅中煮熟，将煮熟的花生捞出之后捏去红皮儿备用
3. 将切成小段的青红椒倒入盆中，加入生的食用菜籽油搅拌均匀
4. 打火热锅将炒锅收热，将加入生菜籽油的青红椒倒入锅中进行翻炒
5. 再加入干黄酱加入煮熟的花生仁，翻炒均匀
6. 等到翻炒的青红椒变软，有呛辣味时，给锅中加入食盐白糖还有味精再次搅拌均匀
7. 最后给锅中加入白芝麻粒，翻炒均匀后倒入少许的白酒继续翻炒，等到青红椒看着有粘稠感时，即可盛出装瓶，随时食用

解析

1，为什么要选用新鲜的青红椒？

用干黄酱翻炒出来的辣椒酱，一定要用新鲜的青红椒，因为只有新鲜的青红椒，才能够腌制出味道来。如果是晒干的干辣椒，那么其他的辅助食材、佐料不能够入味，这样做出来的辣椒酱只有非常干的辛辣味，是很难让人直接加馍或者拌面食用的。

2，为什么要使用干黄酱进行翻炒？

跟黄酱作为一种辅助的调味品，在此用来制作辣椒酱是非常实用的，干黄酱味道非常的纯正，非常的厚重，做出来的辣椒酱非常的粘稠，能够让辣椒的辛辣味和其他的食材味道融合在一起

3，为什么辣椒酱中要加入白酒？

给辣椒酱中加入白酒既是为了提鲜增香，也是为了能够使辣椒酱保存的时间更久更长。加入白酒之后，锅内的温度会使白酒中的酒精迅速的挥发，你能够充分地被辣椒所吸收，使得辣椒的味道更有层次感，吃起来更加的美味香辣

4，为什么辣椒酱中要加入花生仁？

给辣椒酱中加入煮熟的花生燃是为了能够减少辣椒的辛辣味对人的刺激。辅助的花生仁加入到辣椒酱中，这样的辣椒酱可以夹馍或者拌面吃，不会是那么的辣让人难以接受。煮熟的花生仁也非常的面，非常的软，有时候都忍不住舀上一勺含有花生仁的辣椒酱放入口中，那味道简直是美滋滋

5，为什么切好的辣椒要先用生油进行搅拌？

先用生的食用菜籽油，对剪好的辣椒段进行搅拌，使得辣椒能够充分的吸收菜籽油。再次入热锅进行翻炒时，不会有辣椒段儿经过油温直接变得熟透，变得非常的软嫩，筷子都夹不住。生油半锅的辣椒放入热锅中进行翻炒随着温度的上升附着在辣椒表面的菜籽油会对辣椒进行作用，是的辣椒能够在非常短的时间内味道就能够被激发出来

其他注意事项

1，挑选好新鲜的青红椒之后，可以用刀切成小段儿，也可以使用剪刀来进行此工序。因为新鲜的辣椒比较辣，味道比较冲所，以有时候会辣的人流泪。在此特别建议，如果是自家食用的话，可以将拿到肉铺，用绞肉机进行翻绞，绞肉机绞的辣椒比较碎，食用起来也是很好的。

2，青红椒进行翻炒时注意一定是小火，保持锅内有温度即可，不能使用大火将青红椒翻炒熟过，或者将青红椒翻炒变黑，如果使用大火的话做出来的辣椒酱非常的软糯，吃起来没有口感。

3，文中我建议给辣椒酱中辅助使用花生仁，其实也可以使用煮熟的黄豆，做出来的辣椒酱味道也是一样的美味。

好了，非常好吃的辣椒酱就分享给大家了，最近也正式做辣椒酱的时候，看完我的文章快去尝试吧，一定能够做出非常好吃的辣椒酱来。感谢您的观看，欢迎评论，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

大家好，给大家介绍两款我觉得好吃的自制辣椒酱，一款纯辣椒酱，一款是肉辣椒酱。

一、纯辣椒酱

【食材】

二荆条30克、韩式粗辣椒面3克、食用油55克、盐4克、蒸鱼豉油12克、糖13克、雪碧50克、白胡椒粉1克。

【做法】

1、二荆条我家是干辣椒，所以需要先用料理机先打成面，大家如果有二荆条辣椒面直接用就行，然后和韩式辣椒面混合。

2、锅中倒入油，烧到170度，油烧好后分次倒入混合好的辣椒面里，边倒边搅拌。

3、最后倒入盐、糖、白胡椒粉、蒸鱼豉油和雪碧搅拌均匀发酵半天就可以了。刚做出来其实也很美味，不过发酵一段时间后味道更好。喜欢大葱味道的小伙伴们可以加几段大葱，我家人就很喜欢吃辣酱里边的葱。

做完辣酱我最喜欢吃面条的时候加一点，汤面、炒面都可以，加了之后味道立马提升一个档次。

【小贴士】

二、肉辣椒酱

【食材】

红尖椒（不太辣，有点甜）、猪梅肉、盐、鸡精、生抽、白糖、料酒、辣椒油、干黄酱、熟黄豆酱、番茄酱、白芝麻、食用油。

【做法】

1、把红尖椒洗净，去除里边的白色部分和籽，切小丁。

2、小碗中放入干黄酱、番茄酱、黄豆酱。

3、猪梅肉（这部分肉质比较嫩）切成稍大一点的丁，觉得瘦的小伙伴们可以加一点五花。

4、热锅凉油（油稍多一些），冒烟后倒入肉丁中火翻炒，喷一点料酒去腥，炒至变色。

5、倒入酱翻炒均匀；加入适量白糖、盐、鸡精、一点点生抽继续翻炒两分钟；加一点辣椒油提亮（也可以不加或者加点熟油）；放入红椒丁翻炒至断生；最后倒入熟的白芝麻（多一些）炒匀即可。

这两种辣椒酱都是我觉得很好吃的，大家可以试试，也欢迎小伙伴们在评论区分享你认为好吃的辣椒酱。

胖厨娘

辣椒酱怎么熬更香更好吃？求解答？

每个地方做辣椒酱都不一样，但从来不缺失味道，只是各地制作手法不同，做出来的辣椒酱也不同，以前特别喜欢吃奶奶做的辣椒酱，那还是在农村，奶奶去摘新鲜的辣椒带回来，只知道当时用了姜蒜 然后把辣椒剁碎，整整一大盆，腌制了几天也忘了，总之吃的时候非常的香！

现在长大了，出门在外，没有远方家里的味道，但可以自己做呀，自己做的辣椒酱也很不赖，非常的好吃，诶呀这么一说，我的辣椒酱已经吃完了......

回到正题，那我就给大家带来一个辣椒酱的做法，香辣可口，下饭必备

一道辣椒酱的完整做法图解，您尽管拿去好了，传播美食是开心的事情

有这样的辣椒酱，就算吃稀饭，也能吃好几碗呢，喜欢吃辣的朋友一定不要错过噢，平淡无味的生活，需要这么一罐辣椒酱。

希望我的回答对您有用

寻味老王

说到了辣椒酱，都非常的熟悉，是我们每个家庭中日常必备的下饭菜之一。但制作起来也非常的不容易，每次手剁完之后手不仅又酸又痛，而且还会手麻。后来听隔壁家的朋友介绍，在活动的时候入手了一台绞肉机，这真的非常好用，不管是绞肉还是馅料类的都可以，一键即能绞碎，再也不用手剁那么劳累。重点是价格又不贵

小奥与你分享乐事

我是湖南人，但是对于特辣的辣椒酱，我是不可以吃的，因为我嫁到广东去，有十七八年没吃过特辣的辣椒了，做辣椒酱我是可以的，为什么这么说呢？因为我做过好多辣椒酱，送给身边的朋友都尝过，都说特别棒，我做的最古老的湖南辣椒酱就是，把辣椒剁碎，放盐和豆豉腌制，灌到玻璃瓶里面，一个月以后就可以吃，这是最简单做法，

时间长了以后，我觉得家里的那种辣椒酱太简单了，不怎么好吃了，可能是生活条件好了，我自己自制了一款牛肉辣椒酱，首先买那种不是特辣的那种辣椒，买两斤辣椒洗干净，晾干水，牛肉约三两，用搅肉机搅碎辣椒与肉，洗一些辣姜、大蒜头、少许京葱分类搅碎，锅烧热放橄榄油，把牛肉放去爆炒，放盐与酱油，牛肉炒香了以后放姜丝蒜头，豆豉，一起炒一会儿，感觉香了，就把辣椒一起去翻炒，炒到一定的程度，感觉油盐少了可以再放一点，把辣椒里的水分炒干了，就OK了

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