和平精英猴哥
清炖排骨或腿骨，是我妈的拿手菜，吃过的人都赞不绝口，百吃不厌。除了姜和花椒，她从不用别的调料，炖出来的肉软烂无比，轻松离骨，肉香浓郁悠远，汤鲜咸非常，让人忍不住喝了一碗还想来一碗。
我想，不论清炖还是红烧，好吃的秘诀只有一个:时间。只用简单等调味料，去腥提鲜，而不会掩盖本身的肉香，浓郁的肉香和酥烂的口感，全靠时间炖出来。
我家做的最多的还是清炖排骨，做法简单，也没有讨厌的油烟味，汤鲜肉香，百吃不厌。
肉烂汤鲜的清炖排骨的做法:
1、排骨斩块，用清水浸泡去血水。老姜切片，花椒一小把，备用。
2、排骨凉水下锅，加姜片，大火烧开后再煮一两分钟，焯透捞出。中间随时将浮沫打出来撇干净。
3、排骨放入深锅内，加足量开水，放入几片姜片，几粒花椒，大火再次烧开。撇去冒出来的零星浮沫，盖盖炖四十分钟左右。
4、加盐调味。一般来说，汤咸淡正好，肉的滋味就会偏淡一点，可以调好了咸淡先盛出部分排骨汤，（锅内的汤要留得充足一点)然后锅内继续加盐，要比平时炒菜偏咸一些。盖盖继续炖二十分钟左右即可。
吃肉，喝汤，肉香烂，汤鲜咸。
另外，可以根据个人喜好加些配菜进去，比如山药啦，玉米啦等等，还可以放些干菜进去，干茄子片、干眉豆、干生菜、干黄瓜片……等等，家里有这些食材的可以尝试一下，跟炖排骨炖腿骨等特别搭，比吃鲜菜是完全不同的风味。
家常美食小厨房
在我们儿时的时候，如果说家里能吃上一顿排骨，那真的是一种幸福的感觉。用我爸爸的说，每次爱吃肉的，我只要是一吃排骨，小肚就吃得溜圆。这就是那时候六七十年代我们这些穷孩子也没吃过什么的原因吧。所以说，一旦说吃排骨，就让我们兴奋不已，也会让自己记住好几年这顿不可多得的美食。
现在条件好了，什么红烧排骨，白灼排骨，干炸小排，糖醋排骨等等各种形式多样的排骨做出来的味道也是各有千秋。不过喜欢老味道的我还是依然喜欢那种炖排骨的味道。这种炖排骨我仍然喜欢用老式的方法去做。至于那些鸡精，蚝油等一些后来才有的调味品，我根本就不往里添加。因为我要的就是那种天然的味道，就是要的小时候的味道。
所以说在炖排骨的时候，我一定要把那种铸铁做成的电炒锅拿出来。然后先给锅里添上水，把排骨放进锅里煮煮出血水漂清后，然后再把排骨捞出来控水，再用清水反复的洗，直到排骨洗干净以后。把他放在一边备好。然后把葱姜段切好，把大料瓣儿，花椒粒儿也准备好。这时候把锅里添上油，油烧开以后，把葱姜段放入锅里爆炒，煸炒出香味儿以后，倒入少许的黄豆酱。酱香出来以后，再把排骨倒在锅里翻炒。翻炒出一阵阵肉香以后，再倒入少许的酱油。
然后往锅里添水，把排骨没过为好。这时候把锅盖上炖制半小时以后，汤渐渐的变成脓汁排骨也炖好了。这时候原汁原味儿的顿排骨就可以上桌了。在我的印象里，这样对排骨才是最好吃的。伊春美食美客
我最爱喝我妈做的排骨汤。在外漂泊4年，最想吃的就是妈妈做的排骨汤。
我不会做但我猜测了一下过程应该是这样的：
买回的小排和大骨棒洗净，抄一下去沫。一起放在高压锅里炖，陈皮，桂圆，枣，枸杞
，花生大约半小时。炖到大骨棒的骨头都酥了（一咬就可以咬出骨髓）
炖好的骨头汤撒点盐，喜欢香菜的伙伴可以加点香菜，撒上小香葱。原汁原味的排骨汤
可以开吃了，一口汤喝下去，有骨髓的香浓和肉的香气。最简单的对我来说就是最怀念的
叁山玖水
炖排骨前不要焯水，教你正确做法，炖出的排骨松软好吃，汤鲜味美
你们在家里炖排骨的时候是不是第一步都是先将排骨进行焯水呀，其实炖排骨前不要焯水，教你正确做法，炖出的排骨松软好吃，汤鲜味美。一起来学一下吧。
我们先将买回来的排骨洗净，将排骨放入清水中，然后加入适量的盐和一勺白醋，然后，将排骨浸泡2个小时就可以了，这样既去除了排骨的腥味，还是排骨的肉质更加的松软，吃起来特别的香，平时大家喜欢将排骨焯水，如果焯水的话炖出的排骨就不鲜了，以后，大家如果再炖排骨的话，用我的方法试一下，不会让你失望的。好了，接下来我们来炖排骨吧。
准备葱，姜，八角，香叶，桂皮，还有适量的豆瓣酱，蚝油，啤酒，盐，老抽。接着我们将锅里加入适量的油，油热以后，加入姜丝，葱，大料，豆瓣酱将它们一起炒出香味，接着我们将泡好的排骨一起倒进去，然后放适量的老抽，盐，接着倒入一瓶啤酒，最后放入蚝油来提鲜，然后将排骨倒入高压锅中，用高压锅炖20分钟就可以了，这样炖出的排骨松软好吃，汤鲜味美
排骨可以提供血红素和促进铁吸收，能改善缺铁性贫血，排骨中的蛋白质和脂肪是可以补充人体所需的营养
炖排骨前不要焯水，教你正确做法，炖出的排骨松软好吃，汤鲜味美。
章帅
今天小编教你12种炖排骨做法，口味不重样。
入门级
➤红烧排骨
用料：排骨500克、葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3.冰糖敲碎。
4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少许酱油上色。
8.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。
9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。
➤糖醋排骨
用料：排骨500克、葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。
做法：
1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。
2.捞出排骨，沥干水分。
3.盛出一小碗排骨汤备用。
4.锅中热油，加适量糖炒出糖色。
5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。
6.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。
7.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。
8.出锅，撒上白芝麻。
➤排骨炖豆角
用料：排骨500克，豆角200克，土豆2个、花椒适量，八角一个，酱油2勺，盐2勺，食用油适量。
1.土豆、排骨、豆角过油待用。
2.用花椒八角把油炸香。
3.下排骨，加酱油翻炒一会儿，加水，下土豆改中小火。
4、待汁快收干时下豆角焖制，盖盖儿小火焖一下。
5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。
清淡风
➤莲藕炖排骨
用料：排骨500克，莲藕1个、香葱2棵，生姜1块，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。
1.排骨洗净，砍成3厘米长的节。
2.刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。
3.生姜洗净切成两半。锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用。
4.炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。
5.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。
➤豆豉蒜蓉蒸排骨
用料：排骨500克，整头蒜2个，豆豉30克、小红椒3个，香油1勺，糖1勺，盐1勺，水适量。
做法：
1.排骨洗净沥干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓匀。
3.分两次加入水，用手抓匀，最后加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上。
4.入锅蒸，上汽后蒸20分钟，排骨最好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透。
5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。
爱烧味
➤玉米烧排骨
用料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把、姜一小块，小葱适量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一块，桂皮一块，盐2勺，食用油适量。
做法：
1.排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫；
2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；
3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨；
4.继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出；
5.加入没过原材料的开水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；
6.大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟；
7.加入玉米段和花生米， 盖上盖，再炖上十分钟；
8.揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可；
➤土豆烧排骨
用料：排骨500克，小土豆500克、花椒适量，八角1块，酱油2勺，葱1根，姜一小块，老抽1勺，盐2勺。
做法：
1、用老抽腌排骨。腌制时间不用太久，反正先准备排骨，然后利用腌的时间准备配菜。
2、土豆切块，不要太大不要太小。太小会烂成泥。
3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人，请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下，没有那么呛了就。
4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒。这样之后肉不会老。
5、然后加水盖过排骨喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水，太多也不好。
6、待水开了之后，捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。
7、20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟
8、待水收的差不多，撒香葱和香菜。起锅啦。
➤腐乳烧排骨
用料：排骨500克，腐乳3块、酱油1勺，糖适量，小葱5根，姜一小块，八角一小块，料酒2勺，芝麻油1勺。
1、排骨用水充分泡洗，凉水下锅，加姜片料酒焯至肉变白。
2、将焯好的肋排捞出冲洗干净，葱姜切片，准备八角。
3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。
4、锅中放适量油，入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水，八角、少许糖。
5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。
6、至汤汁快要收尽，加入少许芝麻油关火即可。
秘制好味
➤酸豆角排骨
用料：排骨500克，酸豆角100克、姜一块，葱半根，花椒粉适量，五香粉适量，芝麻油半勺，生抽1勺，盐1勺。
做法：
1、 酸豆角切成小段。
2、排骨洗净滤干水份，加入腌料拌匀腌制1小时左右。
3、锅里倒适量的油，油热后放入一些大葱末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。
4、炒好的酸豆角放一半在碗底。
5、放上腌好的排骨。
6、再倒入余下的酸豆角。
7、放锅里蒸制，水开后蒸40分钟左右。
➤粉蒸排骨
用料：排骨500克，大米100克、腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量
1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。
2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制
3.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。
4.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。
5.高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。
➤可乐排骨
用料：排骨500克，可乐一罐、葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，食用油一勺。
做法：
1.肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。
2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。
3.倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。
4.最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。
➤干锅排骨
用料：排骨500克，洋葱半个、姜一小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺。
做法：
1.排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。
2.加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。
3.锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥。
4.锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。
5.加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。
6.加入洋葱翻炒。
7.加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。
明天小吃货
炖排骨怎么做最好吃？馋嘴小明认为，需要掌握两点：去腥，提鲜；
无论是新鲜排骨，冷冻的排骨，本身都有一股腥气，外加肉和骨头里面还有残留的血水，也是腥气来源，要把排骨炖的味道香鲜，首先就是要去除排骨的腥气，一般是通过泡冷水，然后焯水两道工序来完成。
提鲜主要是在炖排骨的时候加适当的作料，姜片葱节，料酒，胡椒粉；
让葱姜汁和料酒渗透进入排骨的骨头和肉里面，水解一部分蛋白质，产生氨基酸和多肽，就是排骨鲜味的来源。
下面列出炖排骨的过程----------
1.排骨剁成稍大的块（红烧或者糖醋的排骨块头要小一些，清炖排骨的块头适当大一些），放入清水里浸泡半小时，然后倒掉血水，再清洗两次；
2.将排骨放入锅中，倒冷水，沒过排骨，加葱段，姜片，料酒，花椒粒，煮开后去浮沫，捞出排骨；
3.锅里放少量油，姜片葱段炒香然后放入排骨煸炒，炒干水分后加料酒，胡椒粉，温水，倒入瓦罐中，大火煮开，小火慢炖四十分钟左右，加盐调味即可；
4.以上是清炖排骨，可以添加其他材料，比如加菜心，玉米，香菇，莲藕，香芋，土豆，山药，萝卜，海带，茶树菇都可以，根据自己喜好去加；
现在是秋末，也可以加一些温补的药材，比如党参，西洋参，太子参，枸杞，红枣，当归，黄芪，黄精等等，自己根据体质决定用哪些，以及多少量。
注意事项：
1.排骨炒干后加温水，冷水加的话，不容易炖烂，水的高度要超过排骨的一倍高度（考虑到水有蒸发，最后留的不多）。
2.盐最后放，这样排骨才能炖的烂；
3.如果加配料，蔬菜蘑菇类要等排骨炖半小时之后再加，干菜类的配料可以和排骨一起下水。
你对以上做法有何意见？馋嘴小明期待你的留言和讨论：
嗨皮美食
这三种排骨的做法，不知道你最喜欢哪一个？
糖醋排骨
首先准备材料：排骨，姜片，葱段，姜末，蒜末，葱，水，糖，盐，醋，水淀粉，准备好后将排骨清洗干净，准备炒锅加水烧热，放入排骨，焯水后捞出，清洗干净，另起炒锅加水烧热，放入姜片，葱段，盐，煮大约30分钟，煮至软烂后捞出沥干水份，放在淀粉中裹上淀粉，准备炒锅加油烧热，放入排骨炸至金黄后捞出，准备炒锅加油烧热，放入姜蒜末炒出香味加水，放入盐，白糖搅拌均匀，放入醋和酱油搅拌均匀，放入水淀粉，放入排骨均匀翻炒至上色收汁后出锅盛盘就可以了。
糖醋排骨
首先准备材料：排骨，姜片，葱段，姜末，蒜末，小葱，水，糖，盐，醋，水淀粉，准备好后将排骨冷水下锅，焯水五分钟后捞出，另起炒锅加水烧热，放入排骨，放入姜片，葱段，盐煮大约30分钟，煮至软烂后捞出沥干水份，将排骨放到淀粉中均匀的裹上一层淀粉，准备炒锅加油烧热，放入排骨炸至金黄后捞出，另起炒锅加油烧热，放入姜蒜末炒出香味，放入水，放入盐，白糖搅拌均匀后放入醋和酱油，放入水淀粉搅拌均匀后放入排骨翻炒至上色后大火收汁出锅盛盘就可以了。
蒜香排骨
首先准备材料：排骨，香辣花生米，干淀粉，大蒜，生抽，老抽，料酒，盐，白糖，葱姜汁，准备好后将蒜瓣掰开，拍碎，去皮备用，将排骨清洗干净，沥干水份，放入大蒜，生抽，老抽，料酒，盐，白糖，葱姜汁搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制，腌制好后裹上干淀粉，准备炒锅加油烧热，放入排骨炸2分钟后取出，锅中继续加热，油八分熟后放入排骨，复炸30秒左右捞出沥干油分，准备炒锅加油烧热，放入蒜瓣炒出香味，放入排骨和香辣花生米均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。
王大厨的美食日记
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
——怎么炖排骨好吃呢？
炖排骨分为红炖和清炖，由于题主没有注明是哪种制法，咖啡就把两种做法的要点都讲一讲，题主和大家各取所需。
第一种：红炖，即油炒版的炖法，需要油炒冰糖上色，入排骨煸炒上色，加入开水小火慢煲炖制而成。它的制作要点是：
排骨冷水入锅焯水，水中加入葱段、姜片和料酒去味增香，排骨焯水是为了去除血水和骨屑残渣，煮5分钟用温水洗去浮沫沥干水分；
上色：冷油入冰糖，小火熬制冰糖融化出现褐红色气泡，入排骨翻炒上色，火力不能大，大了会炒焦排骨。
加入的水要求是开水，并且一次加够。
厨具选用砂锅，密闭性好，炖出来的排骨格外香。
保证炖煮时间，才能炖出软糯酥烂的口感。通常炖1.5小时可以达到这样的口感，喜欢有嚼劲的可缩短时间。
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最后倒回炒锅炒锅大火收汁，收汁是最后提升菜品色泽关键的一步。
盐不要放得太早，后半程放入。
第二种：清炖，即清水版的炖法，也就是老火靓汤制法。它的制作要点是：
排骨冷水入锅焯水，水中加入葱段、姜片和料酒去味增香，排骨焯水是为了去除血水和骨屑残渣，煮5分钟用温水洗去浮沫沥干水分；
砂锅注入开水，加入食材焖煮，要求水量一次加够，忌中途加水。
盐要最后几分钟再放入。
炖煮的时间要2小时左右。
下面咖啡跟大家分享胡萝卜玉米骨头汤（龙骨换成排骨即可，制法一样）和红烧排骨的做法，希望大家喜欢。
菜谱分享【清炖之胡萝卜玉米骨头汤】&【红炖之红烧排骨】
第一道：胡萝卜玉米骨头汤（朋友只要把龙骨换成排骨即可)
【食材清单】
龙骨600克，胡萝卜1根，玉米1根，小葱3根，姜1块，枸杞1抓，盐2克，料酒1汤匙
——开始制作——
第一步：龙骨清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒，水开后煮5分钟捞出用温水洗去浮沫。
第二步：胡萝卜切滚刀块，玉米切条，姜切片，枸杞用清水泡10分钟洗净沥水备用。
第三步：砂锅注入清水，烧温入龙骨、姜片、胡萝卜和玉米大火煮开，转小火加盖锅盖煲2小时。
第四步：最后10分钟，入盐调味。
第五步：入枸杞再煲10分钟起锅装碗。美美地喝吧，滋润得很。
胡萝卜玉米骨头汤制作之小Tips：
- 龙骨焯水要焯透，只有彻底清除血水和骨头里的杂质，才能煲出清香鲜甜的汤汁。焯水切记骨头要冷水入锅，冷水慢慢变热，才能将血水和骨头里的杂质煮出来，如果把骨头放入热水中，不管是骨头上的肉还是脊髓遇热会迅速凝固，这样会把血水和杂质一起凝固，使它们得不到彻底地清除。焯水时水中加入小葱、姜片和料酒，为的是去腥增鲜，这样煲出来的汤味正。
- 盐要最后放。盐最后放的理由有二，第一是放盐过早，蛋白质会过早凝固影响鲜味的释放，令汤色暗淡，汤汁的浓度不够，口感差。第二是先放盐调味，煲煮2个小时后部分水份蒸发，汤汁一定会咸，如果再加水会稀释汤水的浓度，会令汤的品质下降。一般来说，放盐的时机是最后十分钟。
- 水要一次加够，中途不能添加水，特别是不能加冷水，加热中的肉类遇冷收缩，令蛋白质迅速凝固影响汤水的品质。
- 胡萝卜玉米龙骨汤三步就是：焯水-煲煮-调味，亲爱的朋友们，是不是很简单呢，你学会了吗？
第二道：红烧排骨
【食材清单】
排骨600克，冰糖10粒，姜1块，干红辣椒4根，小葱2根，大葱1小段，香叶3片，八角3颗，花椒1小把，草果1枚，料酒2汤匙（焯水1+入菜1），生抽2汤匙，老抽2/3汤匙，盐2克，油适量
——开始制作——
第一步：排骨冷水入锅，入大葱段、八角1颗、料酒1汤匙，烧开煮2分钟，把排骨盛出用温水清洗掉浮沫，沥干水份。
第二步：准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽2/3汤匙，混合均匀。
第三步：炒锅入油，加入冰糖小火熬至出现褐色小气泡，这就代表糖色熬好了，对于熬糖色拿捏不准的朋友，宁可熬轻点，也不能熬过了，熬过了会发苦。
第四步：入排骨翻炒上色，倒入除小葱以外的其它配料翻炒出香味。
第五步：倒入料汁翻炒均匀。
第六步：把排骨转移至砂锅中，倒中没过排骨的开水，加入小葱结。大火烧开，转小火焖1.5小时。
第七步：焖到1小时，加入盐2克调味。1.5小时到，将排骨转移回炒锅，捞出各种辅料，大火收汁。
红烧排骨制作之小Tips：
1、一道诱人的排骨菜首先来自于感官：色泽红润。要想烧出色泽红亮的排骨，必须炒好糖色，炒糖色分为两种，一种是像我今天做得的这种油炒糖色，要点是炒锅入油，入冰糖小火使其融化，出现褐色小气泡时，就倒入排骨翻炒上色，糖色不要炒得太久，太久炒过了排骨不仅难看，而且味道发苦，对于一些把握不好的朋友来说，宁可炒轻不可炒过；另一种是后糖法，就是在转锅收汁之前入冰糖，熬化收汁，这两种方法出来的效果是一样的。
2、一道诱人的排骨菜其次来自于口感：软糯酥香。这取决于焖煮的时间，宜小火焖煮1.5小时，足够的焖煮时间是排骨酥香可口的保证。
3、合理的进行锅具的转移烹制一道色香味俱全的排骨菜。本菜的锅具使用次序是炒锅炒制-砂锅焖煮-炒锅收汁。砂锅密闭性好，可以将排骨焖得软糯酥香，但是它的受热功能差于炒锅，最后收汁上色宜转回炒锅，大火收汁是保证菜品上色很关健的一步。
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咖啡私房菜
大家好，排骨有很多的做法的美食
大家都会做可乐鸡翅，今天说一个很新颖的做法，可乐排骨不知有做过吗，我是没有做过，这时我是第一次做。
用到的材料既简单还全家人都喜欢 
可乐排骨
排骨800g
可口可乐 一瓶500ml
椒盐 适量（胡椒粉含盐）
酱油30ml
制作方法：
1.首先排骨洗净控水。
2.排骨上撒上适量椒盐。
3。锅加热倒入少许油，放入排骨煎至两面上色。
4.倒入可口可乐，加入酱油煮20分钟左右，火不要太大，以免烫汁扑出锅外，中途煮出有浮末打掉不要。
5.再把排骨翻面继续在煮15分钟。
6.锅内汤汁情况，根据火大小收汁时注意翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！收到汁浓色亮时就可以了，出锅色香味浓的可乐排骨就完成了。
川妹在日本
所需材料：
猪排骨（1斤）、葱姜蒜（适量）、八角（2粒）、辣椒（1个）、桂皮（1个）、酱油（适量）、料酒（适量）、冰糖（适量）、香叶（2片）
烹饪步骤：
1、排骨冷水下锅焯一遍（会焯出很多脏沫沫然后清洗干净）
2焯好的排骨盛出备用。
3、把排骨放入高压锅加入佐料葱姜蒜、八角、辣椒、桂皮、酱油、料酒、冰糖、香叶、甜面酱、老抽、盐。
4、加入热水没过排骨（这里一定要用热水啊， 冷水的话排骨肉质发硬）
5、盖上高压锅盖，大火出气后转小火30分钟就可以出锅了。
