在平凉，有一种食物，在家里面过个红白喜事儿的时候最常见的。那就是臊子面。
无论是红事还是白事，总是少不了前来帮忙的人。
平凉人的规矩，帮忙的人可不能给人家亏待了。但是办事的时候又比较忙，肯定是不能周倒齐全。这时候，臊子就是最好的招待。简单又方便。
于是前来帮忙的人手，搭情的亲戚朋友，早上到家里，一进门，二话么有，先喋上一碗臊子面。
茶几子上面随便拌几个凉菜，一人一碗臊子面，沙发上坐的吃的那是长辈子，还有开车的司机，都得招呼好。跟前客厅里，院子里站哈蹴哈吃的是年轻朋友，帮忙的哥们儿；满世界端个碗乱窜的是一些碎崽娃子；伙房里姨娘大姑二妈三妈的亲戚帮着下面，浇汤着呢。总的一句话，热闹，亲切，舒服。
不管大家是个啥状态，都是手里面端着一碗臊子面，吸溜起来两下子就没了，不够，再来一碗。主家还招呼着呢：垫一哈，垫一哈就行了，等一哈到馆子里面还坐席呢。
但是大家伙还是喜欢多吃一碗臊子面，为啥？香啊
平凉的臊子面那做法讲究，现在大家都生活节奏快，人也比较忙，过事儿的时候一般都用饸饹面代替臊子面，但是跟真正的臊子面比起来，还是差了一截子。
正宗的平凉臊子面，首先面条那必须是手工擀哈的韭叶子面。有嫌麻烦的，就用机器压的面，但是机器面不能压韭叶子，而要选用最细的那种。
接下来的关键是调汤和菜码臊子。
平凉臊子面的汤是酸汤，醋要选用老平凉副食厂的双醋，锅里提前烧煎才能用，不然冲味大，不好吃。锅里水烧开了，先下醋，放上盐，味精，撒上一点点的调货面子提个味，不能多放，要不然就难吃了。然后用猪油泼好的红油，下到锅里面，在酸汤上飘了一层，红亮诱人。
红油下好，提前弄好的姜末子那是要赶紧放下去的，烧一会，把汤里面的鲜味提起来，下好的面条在开水盆里面摒一哈，把面条上的面汤涮掉，这样浇上酸汤，吃起来才清爽。
摒好的面条拿筷子抄到碗里，烧煎的酸汤用勺子先撇开红油，光浇酸汤，把面浇透，然后才舀上红油酸汤浇到碗里面，上面要撒上木耳，黄花菜，豆腐渣渣，鸡蛋液在锅里提前摊好的蛋皮用刀切成碎片片，也要放上。然后再浇上半勺汤，一疙瘩油汪汪的臊子放到上面，撒上葱花香菜末，就能端出去吃了。
一碗吃碗，想吃第二碗的时候，你不能直接再换一个碗，或者把汤倒了，再重新到伙房里弄，这就不合规矩了。正经吃法是把桌子上端上来的臊子面，端起来把里面的面折到自己的碗里，继续吃，那个空碗，主家就收走，完了再弄好一碗臊子面，你不够，再来折。
因为这样子，自己的碗里老有一口剩汤，自己的口水都在碗里面了，平凉人又把这臊子面叫涎水臊子面，简称涎水面。
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