英國美食作家扶霞·鄧洛普（Fuchsia Dunlop）在她的廚房裡
隨著新書《魚翅與花椒》在中國的熱賣，英國姑娘扶霞的名字也變得更為中國讀者和美食愛好者所熟知。
英文版《魚翅與花椒》，作者扶霞·鄧洛普
2016 年，這位早就在歐美美食寫作圈廣受好評的美食作家，在一次採訪中，向媒體介紹了自己英國家中的廚房。在她的英國廚房，我們能看來自中國的灶王爺，從上海手工作坊買來的蒸籠，純中式的砍肉刀等等。當然，還有她最愛的英國茶葉品牌，以及在她童年時讓她對廚藝產生興趣的一本烹飪書。
今天與大家分享這篇有趣的採訪文章，看看一個“愛好中餐的西方美食愛好者的自我修養”。原文作者：Killian Fox，翻譯：陳潔琳。
☞ 物品
➙ 灶神
“設計新廚房的時候，我要求的第一樣東西，就是在爐灶上懸掛一個供奉灶神用的小架子。每年農曆臘月二十三或二十四，你要向灶神進奉供品，而且不能在他面前爭吵，因為他會去天庭的官僚那裡彙報關於你的事。在他走之前，你得用蜂蜜（說明：原文此處為 honey，中國傳統一般用的是麥芽糖）擦拭他的嘴唇並獻上供品來收買他，好讓他替你美言幾句。”
➙ 肉形石
“這就是那塊肉形石”，扶霞指著架子上一塊看起來非常像厚厚肉塊的石頭說。“我不知道它是瑪瑙還是大理石，但是它有像豬肉一樣的紋理。這一塊很粗糙，但是在臺北的故宮博物院裡有一塊看起來特別像一片紅燒五花肉的大石頭。”這種和豬肉很像的石頭會讓它受到歡迎嗎？“對呀。在中國到處都可以發現它們。石頭越大越逼真，價格就越昂貴。你能找到厚厚的肉塊和巨型火腿——它們天生就有那種粉色調。”
➙ 蒸籠
扶霞的廚房裡有很多木製蒸籠。“右邊的蒸籠，大點兒的這些，它們來自最後一批製作蒸籠的手工藝人——住在上海一家小作坊的一對老夫婦。”木製蒸籠比金屬製的要好，扶霞解釋道，因為它們不會讓蒸汽產生的水倒流。
➙ 酥油茶壺
“這是人們為之狂熱著迷的，被稱為‘香格里拉’的藏區出產的一種特殊的黑陶製茶壺。他們燒製陶器並用灰覆蓋它，然後它會變黑。形狀真的很奇怪，人們用它來盛裝酥油茶。”酥油茶是怎麼樣的？“當我有點兒累還有高原反應的時候，酥油茶很滋補很美好，但它並不是我最喜歡的東西。”
➙ 炒鍋
扶霞爐盤上的這口大黑鐵鍋看起來像是飽經滄桑了。她說她在唐人街泗和行超市的地下室用很便宜的價錢買下了它。“炒鍋的好處在於，你不需要任何新奇的東西。不要用不粘鍋。只要你是恰當地使用一隻普通的炒鍋，它也能像不粘鍋那樣的。這口鍋是碳鋼的，光澤很好。”你怎樣恰當地使用它呢？“在你用旺火炒以前，加熱一些油直到它變得滾燙滾燙，漩渦狀轉動鍋，讓油鋪滿鍋的內面，然後把油倒掉並加入一些新鮮的油，這樣鍋就不會粘了。
➙ 竹籃子
“這些馬蹄形的竹籃子產自四川。我把它們當成濾器用來洗蔬菜，但你也可以用它們來裝麵包的。它們很好用，而且可以把它們一個一個疊起來。籃子都是手工編成的，非常耐用。”
➙ 砍肉刀
扶霞用來切洋蔥的砍肉刀看著就像一種戰爭工具，但是她堅持說它有更精巧的用途。“雖然看起來很大很野蠻，但你其實可以用它來做非常細膩的事情——它比你想象的還要纖薄很多。我是在香港弄到它的——九龍有一家很好的家族經營的商店。它們不貴，不像日本刀具。”
➙ 瑞士力康（Kuhn Rikon）壓力鍋
“我弄到了一個新的壓力鍋，它超好用。你可以在 20 至 30 分鐘內做出很棒的高湯，平常要花兩至三小時做的燉湯，用它只需要半個小時。40 分鐘左右就可以把新鮮的鷹嘴豆脫水。瑞士力康真算得上是壓力鍋裡的勞斯萊斯。”
➙ 日本象印（Zojirushi）電飯煲
如果你經常做中國美食的話電飯煲是必不可少的嗎？“我認為它是最有用的東西之一”，扶霞說，“它意味著你不用去想這件事了，等你把飯拿上來的時候，它就是完美的。我過去常常把飯燒焦或者乾脆就忘記煮飯。電飯煲能把米飯煮得很完美，而且可以一直保溫到你需要用到或者吃飯的時候。”
她有一個很基礎的中國產美的電飯煲，但是她卻對一個叫作象印的日本牌子暗送秋波。“它們被認為是最好的電飯煲，能做出完美的壽司飯、粥、糙米等等。在美食呆子那裡它是硬道理，但它在海外買得更貴，所以我想我該去日本弄上一個。”
☞ 原料
➙ Postcard 的茶葉
扶霞旅行到中國時，想帶回一些食譜、花椒和茶葉。“如果我要在英國買茶葉，這會是我選擇的去處。” Postcard Teas 在梅菲爾區有一家漂亮的店鋪，但你在線上就可以買到他們優質的茶葉。
➙ 皇族金輝（Royal Umbrella Thai）泰國茉莉香米
這個牌子的泰國香米非常適合做中餐。
➙ 珠江橋牌御品頭抽
“稍微多花點錢買奢華版是很值得的。我也很喜歡清泉牌有機醬油，這款更適合作蘸醬。雖然它是日式的，但它很像傳統中國醬油，它們在中國的大部分地方都不淺也不深。”
➙ 有機菜籽油
“我傾向於選擇有機菜籽油作為烹調油，它更便宜，也很本土，這很好。”
➙ 書
《利思烹飪課程》（Leith’s Cookery Course）
普魯·利思（Prue Leith）著
“這本書陪伴我長大——就是這一本。在我十一歲，正好開始認真接觸意大利烹飪的時候，一個意大利房客把它當作禮物送給了我。它是我青少年時的聖經，從這本書裡學到了所有類型的事：怎樣給野雞拔毛、怎麼做不同種類的油酥麵糰、奶油糕點、奶油布丁，所有這些經典的東西。我現在也會參考它。”
《意大利經典烹調》（The Classic Italian Cookbook）
《意大利經典烹調續》（More Classic Italian Cooking）
瑪塞拉·哈贊 （Marcella Hazan）著
“我覺得瑪塞拉·哈讚的書很棒”，扶霞指著架子上的兩卷翻爛了的書說，“你可以看出來我有多喜歡的這些。這些菜譜都很好用，它們很清晰，不會過於複雜，而且蘊含了很多對烹飪很實用的東西。”
➙ 《烹飪全書》（The Complete Nose to Tail）
費格斯·亨德森（Fergus Henderson）
“我只覺得費格斯·亨德森是一個天才的菜譜作家。他的風格是極簡主義，但同時也是詼諧和個性化的。這也是一本很美的書。”
➙ 《麥基食物與烹飪》（McGee on Food and Cooking）
哈羅德·麥基（Harold McGee）
“非常有用。”
➙ 《壓力鍋烹飪書》（The Pressure Cooker Cookbook）
凱瑟琳·菲普斯（Catherine Phipps）
扶霞最近買了一隻壓力鍋，它顛覆了她的生活。“如果對它你不習慣的話可能會有點恐怖。我把這本絕妙的書當作某種駕馭壓力鍋的指南：你可以知道它能幹什麼和烹調時間之類的東西。”
➙ 《潘尼斯之家甜品》（Chez Panisse Desserts）
林賽·雷莫利夫·舍爾（Lindsey R Shere）
“我愛潘尼斯之家的甜品書。”
（完）
以上原發於：thegannet.com
採訪：Killian Fox
攝影：Laura McCluskey
感謝實習生翻譯：陳潔琳
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《魚翅與花椒
》[英] 扶霞·鄧洛普｜著
何雨珈｜譯
扶霞是我的好友，也是我認識的所有外國人中，非常瞭解中國烹飪的一位。這本屢獲殊榮的《魚翅與花椒》無疑是很多外國人寫中國食物的書籍裡極為鮮活有趣和精準的。
——陳曉卿（“舌尖上的中國”總導演）
這本書是關於中國菜出乎意料的美好，也是一個英國女孩在中國的冒險故事。
扶霞在一九九四年前往中國長住。打從一開始她就發誓不論人家請她吃什麼，不管那食物有多麼古怪，她一律來者不拒。在這本難得一見的回憶錄中，扶霞追溯自己和中國飲食之間的關係演進。透過扶霞的眼睛，我們得以用全新的角度來了解我們熟悉的中國菜。
從四川熱鬧的市場到甘肅北部荒僻的風景，從福建的深山到迷人的揚州古城，書中呈現了中式料理讓人難忘的美妙滋味，也深刻描繪出中西飲食文化差異，且兼具人文觀察與幽默趣味。
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《魚翅與花椒》譯者何雨珈精彩的音頻解讀
第一期：吃貨裡面“最會翻譯”，翻譯裡面“最會吃”
第二期：這本書能讓所有吃貨惺惺相惜
第三期：她比大多數中國人都懂中餐
第四期：中西餐飲文化夾縫中的扶霞
第五期：爽到飛起的一次翻譯體驗
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