莴笋被人们誉为“千金菜”一直是春天的当家菜，餐桌上经常会出现它的身影。可以凉拌，可以炒食，碧绿的颜色，独特的清香味，总是让人食欲大开。南方人从小吃到大，对这个特有的香味总是情有独钟，而许多北方人还是不太喜欢吃它，在我家平常用它炒菜，几乎无人问津，每次做一盘都是我自己一人吃完，今天换了一个花样，一上桌大家都抢着吃，比肉都受欢迎。原来不是菜不对味，是做法出现了问题。如果您也喜欢吃莴笋不妨看看我的做法吧。
莴笋的茎和叶子都可以食用，口感清脆，营养丰富，叶子虽然微苦但营养成分甚至比茎还要高，因此不要随手扔掉了。市面上的莴笋也有品种之分，有的颜色发白，有的通体碧绿，颜色绿的味道要好很多，香味也更浓郁。如果您不太会分辨，可以看看横切面，挑选颜色碧绿的买。再者可以看看莴笋的叶子，香莴笋的叶子比较细长，带有淡淡的紫色。最后看看莴笋顶部，开花了就表示老了，这种就不要购买了。莴笋营养丰富，经常食用具有很好的食疗功效：利尿通乳；强壮机体，防癌抗癌；润肠通便等等。
【凉拌莴笋】准备食材：莴笋一根，干红辣椒三根，花椒一茶匙，香葱一根，盐适量，生抽一勺，米醋一小勺，花生米适量，花生油适量
制作步骤：1、将所有主食材准备好。香莴笋一根，干红辣椒建成丝，花椒一茶匙，香葱一根。
2、凉锅凉油，放入少许花生油，将花生米放入不沾平底锅中炒熟。稍微放凉后再撒入少许盐，盛出一些花生米备用。
3、取一锅，放入适量的清水，滴入几滴植物油和少许盐，将切成薄片的莴笋放入锅中焯水。水再次沸腾就可以捞出来控干水分备用。
4、将控干水分的莴笋片放入深碗中，放入干辣椒丝，放入葱花。
5、锅中放入适量花生油，放入花椒粒，小火爆香花椒，待花椒变黑后将花椒捞出来丢掉，留花椒油在锅里。
6、将花椒油淋入到香料上，嗤啦一声，香味四溢。香葱和辣椒的香味全被激发出来了。
7、最后放入适量的盐，一小勺米醋，一勺生抽，适量的花生米，拌均匀后即可食用。
8、即拌即吃，否则花生米受潮后就不那么酥脆了。天气越来越热了，这样一道凉拌菜做起来简单省事，味道极好，你也一起试试看吧。
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