北京烤鴨、廣東燒鴨、南京鹽水鴨、福建薑母鴨、廣西檸檬鴨、江浙一帶的滷鴨醬鴨，還有武漢的周黑鴨！
各地人民在吃鴨這件事上，都各有講究~ 如果要做一個最會吃鴨的城市投票，感覺競爭會很激烈。
而比起吃其他肉，吃鴨實在是一件很挑的事。究其原因，主要鴨子的那股腥臊味，不是誰都能承受起。
今天想跟大家分享一道不那麼家喻戶曉的檸檬鴨，但它可是廣西名菜哦。廣西朋友愛吃酸，像什麼酸姜、酸筍（螺螄粉精華沒錯了）、酸嘢啦。
而檸檬鴨就是把各式酸料和鴨肉一起燉煮，吸收了這股子酸爽，鴨子不肥不臊，吃起來太過癮~
▼
檸檬鴨
材料
鴨 半隻 / 姜 10片 / 蒜1個 / 泡椒4個
酸姜 10片 / 酸藠頭 10個 / 醃檸檬 3個
調料
料酒 / 蜂蜜 / 蠔油 / 蜂蜜 / 糖 / 鹽
1. 切酸料：泡椒、酸姜、酸藠頭、醃檸檬切小塊備用。切好的鹹檸檬加入1湯勺蜂蜜，一旁醃製。
» 醃檸檬的籽要去掉，不然容易苦。
2. 處理鴨：鴨子斬成塊，用流水衝去表面血水。冷水下鍋，不蓋蓋子，水開後再煮二分鐘。
» 檸檬鴨有生炒的做法，也有焯水再做的。因為鴨子本身羶味重，受不了這股味的小編選擇了乖乖焯水！
撈出，溫水沖洗後，瀝乾水備用。
▲ 嘖嘖，鴨肉的雜質還不少
3. 爆香：熱鍋倒油，放入蔥姜爆香。
» 小編這裡油倒多了，大家記得油少放。大概是平時做菜的一半量，因為鴨子在炒制過程中會析出不少鴨油。
4. 炒鴨肉：煎出姜蒜的香味後，放入鴨肉翻炒。翻炒的時候讓鴨皮多接觸鍋底，逼出鴨油。
5. 倒料酒：炒至鴨肉有點焦黃，倒入1碗料酒。
蓋上鍋蓋，小火燜煮30分鐘。
燜煮後，鴨肉顏色變深，金黃的鴨油也出來了。
» 不想吃得太油可以把鴨油倒出一些。倒出的鴨頭可以用來炒蔬菜啥的。但不要全倒光了，沒有油水可不好吃。
6. 炒糖色：加一湯勺糖放入鍋中翻炒。然後加入2茶匙鹽，再倒半碗高湯燜煮10分鐘。如果家中沒有高湯的話，用熱水代替。
7. 下酸料：放入切好的泡椒、泡姜、酸藠頭翻炒幾分鐘。
» 酸料不宜過早放，不然容易爛，入不了味還會變苦。
臨出鍋前加入2湯勺蠔油，翻炒均勻後準備出鍋！
8. 享用：醇香的鴨肉，吸收了酸料們的爽口勁，一口一口停不下來哦~
閱讀更多 新時代的小八 的文章
